축산물 및 가공 : 인진쑥 급여가 성별에 따른 육성-비육기 돈육의 도체 및 육질특성에 미치는 영향

김일석 ( Il Suk Kim ),진상근 ( Sang Keun Jin ),송영민 ( Young Min Song ),김철욱 ( Chul Wook Kim ),조광근 ( Kwang Keun Jo ),정기화 ( Ki Hwa Chung ),강석남 ( Suk Nam Kang ) 한국동물자원과학회 ( 구 한국축산학회 ) 2008 한국축산학회지 Vol.50 No.6

리더행동과 신뢰인식유형이 직무반응에 미치는 영향에 관한 연구

김일석(Kim Il-Suk) 서울행정학회 2002 한국사회와 행정연구 Vol.13 No.2

This study digs into the relationship of the leadership and trust by positively examining the leadership behavior and the leadership' s effective job-response relationship with trust cognitive process as a mediation. based on the Trust cognitive process suggested recently by scholars such as Doney from the United States of America. also it was attempted to verify whether the trust cognitive process applies the theory to organizational members from Korea that are from a different cultural background. As a result of the positive examination, the five types of Trust cognition pattern suggested by scholars like Doney was recognized by culturally different Koreans without any problems. The trust variation formed by the trust cognition process acted as a strong mediation element, and there was a strong correlation between the leadership behavior and trust cognition pattern. There was also a strong correlation between trust cognition pattern and job-response. The study confirmed that trust built by calculative, prediction cognition acted as a stronger mediation element than the capability, transference, intentionality cognition. When it came to leadership behavior, personal consideration had a stronger effect on trust cognition job-response than other leadership behaviors.

Proteomic Study for Low Molecular Weight Peptides in the Mealworm Tenebrio molitor

Il-Suk Kim(김일석),Woo Young Bang(방우영),Kyu Ho Bang(방규호),Sam Woong Kim(김삼웅) 한국생명과학회 2021 생명과학회지 Vol.31 No.2

본 연구에서는 저분자펩타이드로부터 유래되는 단백질을 확인하기 위해 갈색거저리의 유충, 번데기, 성충의 저분자 단백질체 분석을 수행하였다. 저분자 펩타이드 분석으로부터 유래된 54 단백질이 최종적으로 확인되었다. 확인된 단백질 중 성체에만 존재하는 단백질이 가장 높은 빈도로 존재하였고, 그 다음은 성체와 유충에 동시 존재하는 단백질이 높은 빈도로 탐색되었다. 그러나 번데기를 포함하는 그룹들은 모두 낮은 빈도로 감지되었다. 분석된 단백질에 orthologous classification의 결과에서 일반적 기능 예견만(general function prediction only) 보이는 단백질이 가장 높은 빈도로 조사되었다. 크로마틴 구조와 동적상태(chromatin structure and dynamics)에 연관된 단백질은 비교적 높은 빈도로 탐색되었다. 또한, 아미노산 수송과 물질대사(amino acid transport and metabolism) 및 탄수화물 수송 및 물질대사(carbohydrate transport and metabolism)와 연관된 단백질도 높은 빈도로 분석되었다. 그러나 뉴클레오타이드 수송 물질대사, 코엔자임 수송 및 물질대사, 세포외 구조, 모빌로좀(mobilome), 및 핵 구조와 연관된 단백질은 전혀 탐지되지 않았다. 따라서 크로마틴, 아미노산, 탄수화물 물질대사와 연관된 단백질들이 보다 쉽게 저분자 펩타이드로 전환되어 체액 중에 잔존될 수 있는 것으로 보이며, 이들 펩타이드들이 생리활성물질로써 기능을 수행할 수 있을 가능성이 높은 것으로 추정된다. In this study, we examined low molecular weight peptides using proteomics in order to identify their original proteins, derive their peptides, and determine the functions of the proteins in Tenebrio molitor, the mealworm (larvae, pupae, or adult) from which the peptides were extracted. Fifty-four proteins were finally identified through an analysis of proteome to derive the analyzed peptides. The proteins that induced low molecular weight peptides were identified to be the most abundant in adults only, and the next highest were derived from a group containing both adults and larva. However, other groups, including pupa, were detected to have a lower frequency of peptides. As a result of orthologous classification of the detected proteins, the general function prediction was only investigated at the highest frequency among the examined proteins. Proteins related to chromatin structure and dynamics were detected by their higher frequency among functional classes. The next highest frequency was shown by proteins related to amino acid transport and metabolism and carbohydrate transport and metabolism. Therefore, it is assumed that proteins correlated with chromatin, amino acid, and carbohydrate metabolisms are easily induced into low molecular weight peptides, and that their peptides could play a role as bioactive substances.

축산물 및 가공 : 물 및 에탄올 추출을 통해 제조된 홍삼 추출물의 첨가가 저장 중 가열 돈육패티의 툼질특성에 미치는 영향

김일석 ( Il Suk Kim ),양미라 ( Mi Ra Yang ),진상근 ( Sang Keun Jin ),박재홍 ( Jae Hong Park ),추교문 ( Gyo Moon Chu ),김재영 ( Jae Young Kim ),감석남 ( Suk Nam Kang ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2013 한국축산학회지 Vol.55 No.5

The objective of this study was to investigate the effect of red ginseng extracted with water extract(WE) and 50% ethanol extract(EE) from white ginseng on cooked meat patties during storage. Different concentrations of extracts were examined (0.25%, 0.5%, and 1.%, respectively, dry base w/w). A significantly higher water holding capacity(WHC) was observed in samples supplemented with ≥0.5% WE(p<0.01); however, EE had no significant effect on the WHC of meat patties. Samples supplemented with ≥0.5% WE or EE showed a significantly higher redness(a*-value) compared to the control(p<0.01). The total plate counts(TPC) and 2-thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) of all treated samples were lower than those of the control. However, there were no significant differences in volatile basic nitrogen(VBN) values and sensory evaluation scores between the samples. These results suggest that red ginseng extract improves color and inhibits lipid oxidation and bacterial population at doses >0.25%, prolonging the shelf-life of meat products and acting as a natural colorant.

상호작용 미디어 공간의 동적 변형에 관한 연구

김일석 ( Il Suk Kim ) 한국공간디자인학회 2013 한국공간디자인학회논문집 Vol.8 No.3

(연구배경 및 목적) 공간은 활동을 하는 동적인 영역이다. 공간에서 감각과 행위는 체험과 관계된다. 오늘날 디지털 기술과 미디어 공간은 역동적 변형의 다양함을 통해서 동적 체험을 제공하고 있다. 본 연구는 공간의 동적 변형구조를 확인하여, 공간의 동적 운동성이 공간설계에 중요한 개념이 될 수 있음을 제시 하고자 한다. (연구방법) 그러므로 본 연구는 철학적, 기술적, 예술적 측면에서 운동개념을 고찰하였다. 그리고 연구는 미디어가 적용된 공간의 흐름을 연구하였다. 그리고 사례연구는 미디어 매체와 장치들로 구성된 공간들을 중심으로 하였다. 그리고 사례들을 통해서 공간의 동적 변형의 특성을 분석하였다. (결과) 연구결과, 상호작용적 미디어 공간은 장치와 매체의 공간으로 구분된다. 그리고 공간은 사람, 환경, 정보의 요소에 의해서 상호작용 형식을 구성하고 있다. 미디어 공간에서 동적인 구조는 중요한 설계 개념이다. 공간의 동적변형은 사람활동, 환경변화, 정보작용에 영향을 받는다. 그리고 이러한 영향으로 공간은 매체의 작용으로 변형되며, 정보와 연결된다. (Background and Purpose) The viewing space is a dynamic area: the senses used and activities employed establish the experience of the space. Today, digital technology and media spaces are capable of providing a dynamic experience through a variety of methods. This study confirms the variations within each venue, and the dynamic movement of the space is presented as an important concept in designing each exhibition. (Method) Accordingly, this study investigates the concept of movement in technical, philosophical, and artistic terms. In addition, the study examines how various media change the"flow" of a particular space. The proposed case study was developed from a space that includes media and devices, both of which are analyzed to determine the characteristics and dynamic movement of the space. (Result) As a result, the interactive media space is separated into two spheres: device space and media space. Moreover, the spatial elements are affected by people, environmental design, and information modalities. Overall, dynamic structure in the media space is an important design concept, transforming an exhibition into an active medium that is connected with information.

토마토가 함유된 비가열 미트패티의 냉동 저장 중 품질특성

김일석 ( Il Suk Kim ),진상근 ( Sang Keun Jin ),민훈식 ( Hun Sik Min ),양미라 ( Mr Ra Yang ),남영욱 ( Young Wook Nam ),고병순 ( Byung Soon Ko ),손한규 ( Han Kyu Shon ) 한국동물자원과학회 2008 한국축산학회지 Vol.50 No.4

UML 모델의 지식화 방안

김일석(Il-Suk Kim),양성봉(Sung-Bong Yang) 한국정보과학회 1999 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.26 No.2Ⅰ

컴퓨터가 인식할 수 있는 지식의 표현방식에 대한 연구는 오래전부터 인공지능 분야에서 이루어져왔다. 현재는 대규모의 지식베이스를 구축하고 공유하기 위한 Knowledge Sharing Effort(KSE) 프로젝트가 진행중인데, 여기에서는 도메인별로 어휘와 개념을 체계적으로 정의하여 Ontology로 구축하고 있다. 이 논문에서는 객체지향 소프트웨어 개발 방법론에서 모델링언어로서 널리 받아들여지고 있는 UML을, KSE에서 표준으로 제시하고 있는 컴퓨터가 인식할 수 있는 지식의 형태인 Knowledge Interchange Format 형태로 변환하는 방법을 제시하고 이를 통해 추론과 같은 보다 유연한 지식의 처리가 가능함을 보인다.

혼합염 및 키위주스 침지와 조리 방법에 따른 돈육등심 가공육의 품질에 미치는 영향

김일석(Il-Suk Kim),장애라(Aera Jang),진상근(Sang-Keun Jin),이무하(Mooha Lee),조철훈(Cheorun Jo) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.2

돼지고기 등심에 혼합염(NaCl, CaCl2 및 인산염 각각 육중량 대비 0.5, 0.5 및 0.3%(w/w))과 키위즙(육 중량 대비 10%(v/w))을 넣지 않은 것을 T1, 혼합염만 넣은 것을 T2, 키위즙만 첨가한 처리구를 T3, 키위즙 및 혼합염을 모두 첨가한 처리구를 T4로 하고, 이때 혼합염은 육중량의 10%(v/w)의 물에 용해시켜 사용하였다. 냉장 상태로 24시간 동안 각 처리구별로 침지한 돈육 등심을 조리조건 형태별로 품질특성을 비교하였다. 김치볶음 형태의 돈육 등심의 pH는 5.60 내외로 조리 방법 간에 가장 낮은 값을 보였으며 pan broiling은 돈육 등심의 pH가 6.02~6.16으로 유의적인 차이는 나타나지 않았다. Simmering의 경우 키위즙을 첨가한 돈육의 pH가 가장 낮은 수준을 보였다(p<0.05). 전단력에 있어서 김치볶음의 경우, 무 처리구와 비교시 혼합염과 키위즙이 첨가된 처리구에서 낮은 전단력을 보여 연도가 개선됨을 나타내었다(p<0.01). Pan broiling한 경우 무처리구가 가장 높았고, 혼합염과 키위즙이 첨가된 처리구가 가장 낮은 수준을 보였다(p>0.05). Simmering의 경우 혼합염을 첨가하였을 때(p<0.001) 낮은 전단력을 보였다. 보수력은 김치볶음 형태와 simmering 처리군의 보수력이 무처리군보다 낮아서 첨가된 김치와 양념혼합물 또는 볶음 방법이 혼합염과 키위즙의 돈육 품질 증진 효과를 억제한 것으로 나타났다 (p<0.001). 또한 pan broiling한 돈육 등심은 키위즙과 혼합염을 처리한 처리구에서 가장 높은 보수력을 나타내었다. 관능적 특성은 김치볶음 형태로 조리한 등심의 경우, 냄새에서만 높은 점수를 보였는데 이는 첨가된 김치와 양념에 의한 것으로 판단된다(p<0.001). Pan broiling 방법으로 조리한 등심은 풍미와 기호성에서 유의적인 차이를 보였는데(p<0.05, p<0.01), 혼합염과 키위즙 처리구(T4)가 가장 좋은 점수를 얻은 것으로 평가되었다. Simmering의 방법으로 조리한 등심의 척도묘사 분석결과 냄새, 풍미는 T3에서, 다즙성은 T4가 높은 것으로 평가되었다. 한편 종합적 기호성에는 T4가 가장 높은 점수를 얻었는데, 이는 simmering 방법의 경우 종합적 기호성은 냄새, 풍미보다는 입에서 느껴지는 식감에 의해 많은 영향을 받는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과 비선호 부위인 돈육 등심의 조리 식품 등으로의 원료육 활용 등 이용 증진을 위해 김치볶음 형태의 조리법에서는 돈육 등심에 10% 키위즙만 첨가하고(T3), pan broiling 방법과 simmering 방법의(p>0.05) 경우는 혼합염과 키위즙을 함께 첨가하여(T4) 이용하는 것이 가장 높은 기호도를 보이는 것으로 판단되었다. The aim of the present study was to evaluate the effect of marination with mixed salt (NaCl, CaCl₂, and phosphate) and kiwi juice and of different cooking methods for pork loin-based products in order to establish the basic database for increasing the consumption of pork loin in Korea. Diced chilled pork loin (2×2×2 ㎝) was marinated in 4 different treatments: no additives (T1), salt mix only (T2), kiwi juice only (T3), and salt mix+kiwi juice (T4). The mixed salt was prepared by the addition of NaCl, CaCl₂, and phosphate dissolved in water (10% of pork loin weight) at concentrations of 0.5, 0.5, and 0.3% per pork loin weight, respectively. The amount of kiwi juice was 10% of pork loin weight. After marination for 24 hrs at 4℃, the samples were cooked with different methods including roasting with Kimchi, pan broiling, and simmering. After simmering, pH of pork loin of T1 and T2 was higher than that of T3 and T4 (p<0.05), while that of roasted with Kimchi and pan broiled did not show any difference. Water holding capacity of T4 after pan broiling was higher than that of T1, T2, and T3 (p<0.001) and shear force of T4 was lower than other treatments. Also flavor and acceptability of T4 after pan broiling were scored higher by 11 sensory panelists (p<0.05). From this result, the pork loin-based products marinated with mixed salt and kiwi juice with pan broiling would be preferred by consumers as one of the methods to promote the consumption of pork loin in Korea.

열풍 건조 토마토 분말 첨가가 돈육 패티의 냉장저장 중 품질특성에 미치는 영향

김일석 ( Il Suk Kim ),진상근 ( Sang Keun Jin ),남상해 ( Sang Hae Nam ),남영욱 ( Young Wook Nam ),양미라 ( Mi Ra Yang ),민훈식 ( Hoon Sik Min ),김동훈 ( Dong Hoon Kim ) 한국동물자원과학회 2008 한국축산학회지 Vol.50 No.2

갈색거저리 유충을 급이한 산란계로부터 얻은 계란의 품질특성

김도형(Do Hyeong Kim),김동현(Dong Hyun Kim),박현우(Hyun Woo Park),김진권(Jin Kwon Kim),김삼웅(Sam Woong Kim),김태완(Tae Wan Kim),이병진(Byeong Jin Lee),손다니엘(Daniel Son),김일석(Il-Suk Kim) 한국생명과학회 2020 생명과학회지 Vol.30 No.10

본 연구는 음식폐기물을 활용하여 갈색거저리를 사육한 후에 산란계에 급이시 나타나는 계란의 특성을 분석하기 위해 수행되었다. 계란의 두께는 처리군에서 약간 얇아지는 경향성을 보였지만, 신선도를 나타내는 Haugh unit는 처리군이 대조군에 비교하여 높아지는 것으로 나타났고, 특히 5%가 가장 높았다. 난황의 색상은 5% 급이군에서 명도와 황색도가 낮아지는 반면에 적색도가 증가되는 경향성을 보였다. 5% 급이군은 조지방과 조단백이 대조군과 유사하게 형성되는 것으로 나타났지만, 10%와 15% 급이군들은 대조군보다 조지방 및 조단백 함량이 낮은 것으로 나타났다. 그러나 탄수화물 함량은 10%와 15% 급이군들에서 높게 형성되는 것으로 관찰되었다. 처리군들에서 구성아미노산은 대조군에 비교하여 필수아미노산보다 비필수아미노산의 비율의 증가가 높은 것으로 나타났다. 항산화물질의 지표가 되는 폴리페놀의 함량은 5% 급이군에서 가장 높은 것으로 나타났기 때문에, 계란의 저장성 및 항산화에 영향을 줄 수 있는 것으로 추정된다. 따라서 고단백 및 고지방 사료인 갈색거저리를 보충사료원으로 활용할 때 계란의 영양성분 함량에 중용한 변화를 유발할 수 있고 계란의 신선도를 개선할 수 있는 것으로 제의된다. This study examined the characteristics of eggs obtained from layer chickens reared with feed that included Tenebrio molitor larvae, which were in turn bred using feed that included dried food waste powder. The eggs showed a tendency to be slightly thinner in the treated groups, but the Haugh unit indicating freshness was higher in the treated groups than the control group, and the 5% larval-treated group showed the highest value. The color of the yolk tended toward higher redness, lower brightness, and lower yellowness in the 5%-treated group, which also showed similar crude fat and protein values to the control group; the 10%- and 15% larval-treated groups had lower crude fat and protein values, although the carbohydrate content was higher. Structural amino acids in the treated groups showed a higher ratio of non-essential amino acids to essential amino acids than the control. The polyphenol content, which is an index of antioxidants, was highest in the 5%-treated group, and it is thought that this may affect the storage and antioxidant properties of the eggs. Thus, when employed with a feed source to maintain high protein and high fat, T. molitor larvae may cause critical changes in the nutrient content of eggs and improve their freshness.