참마분말을 첨가한 백설기의 품질 특성

김유경(Kim, Yoo Kyeong) 한국지역사회생활과학회 2012 한국지역사회생활과학회지 Vol.23 No.1

연구논문 : 수산물에 관한 교육경험에 따른 학교 급식에서 제공되는 수산물 음식의 기호도와 인식차이

김유경 ( Yoo Kyeong Kim ) 한국식품조리과학회 2010 한국식품조리과학회지 Vol.26 No.3

어린이의 지방 섭취 저감화를 위한 교육 콘텐츠 및 교재 개발

김유경(Yoo Kyeong Kim),김주영(Ju Young Kim),차명화(Myeong Hwa Cha),이경애(Kyoung Ae Lee),이성숙(Sung Sug Lee),이경혜(Kyung Hea Lee) 대한지역사회영양학회 2009 대한지역사회영양학회지 Vol.14 No.2

This study was conducted to reduce children`s fat intake and to establish healthy dietary lifestyles. To achieve these goals, we searched, collected, and analyzed the materials related to the fat education, based on which the research personnel-professors and graduate students in nutrition and child education and elementary school teachers- discussed to figure out major topics, objectives, and detailed contents and activities appropriate for fat intake reduction. We also organized an advisory committee composed of 15 professionals in related fields to discuss the adequacy and validity of the specific contents. Finally, we systematically organized the contents and developed children`s textbooks and teacher`s guidebooks. Considering the different cognitive development stages of junior and senior elementary students we developed two different textbooks for each of them which are easy to read and understand, fun to play with lots of activities, and designed to practice into daily life. The contents cover three major topics-the concept of lipid, lipid in food, lipid in life and are composed of 6 units in total. To help teachers understand and and to instruct, teacher`s guidebooks contain an overview of the education, specific information and practical guidelines for each class. We developed these education materials with the aim of lowering children`s fat consumption and eventually promoting their health welfare; hopefully we expect these materials would be useful for children`s nutritional education in the field. (Korean J Community Nutrition 14(2):158~167, 2009)

Rosiglitazone이 마우스의 골조직 Collagen 생성에 미치는 영향

김유경(Yoo Kyeong Kim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.1

본 연구는 인술린비의존성 당뇨병환자의 경구용 혈당강 하제로 사용되는 rosiglitazone이 in vivo 골조직 collagen의 신생율에 미치는 영향을 측정하기 위해 수행되었다. 저지방 식이군과 고지방식이군은 각각 총열량의 10%와 45%를 지방으로 공급하였고 rosiglitazone 첨가군은 고지방식이에 rosiglitazone을 6.3 ㎍/kcal로 조절하여 공급하였다. 또한 collagen의 신생율을 안정동위원소비 질량분석법으로 측정하기 위하여 99.9% ²H₂O를 일시 복강주입하여 실험동물 체액의 ²H₂O 수준을 2.0~2.5%에 도달시킨 후 4% ²H₂O를 음용으로 3주 동안 계속 공급하였다. 체중증가량 및 식이섭취량은 각 실험군간에 유의한 차이가 없었으나 rosiglitazone첨가군이 다른 실험군에 비하여 높은 경향을 보였고, 체지방함량은 고지방식에 rosiglitazone를 첨가한 군이 다른 군에 비하여 유의한 증가를 보였다. 고지방식이군이 저지방식이군보다 골조직 collagen의 신생율이 낮았고 rosiglitazone의 첨가는 collagen의 신생율을 더욱 감소시켰으나 유의한 차이를 보이지는 않았다. This study was performed to investigate the effect of rosiglitazone, a new antidiabetic agent, on in vivo synthesis of bone collagen. The mice were divided into low-fat diet group (LF), high-fat diet group (HF), and high-fat diet with rosiglitazone (6.3 ㎍/kcal diet) group (HF-Rosi). The synthesis of bone collagen was measured by stable isotope-mass spectrometric technique using ²H₂O as a tracer. The ²H₂O labeling protocol consisted of an initial intraperitoneal injection of 99.9% ²H₂O, to achieve approximately 2.5% body water enrichment followed by administration of 4% ²H₂O in drinking water for 3 weeks. Although body weight gain and daily diet intake were not significantly different between groups, HF-Rosi had slightly higher body weight gain and daily diet intake than LF and HF. In addition, HF-Rosi showed significantly higher body fat content than LF and HF. Bone collagen synthesis was reduced in HF than LF and further decreased by the treatment of rosiglitazone. These results suggest rosiglitazone affect body fat content and bone turnover in mice.

연구논문 : 미역과 매생이의 총 페놀함량 및 항산화성

김유경 ( Yoo Kyeong Kim ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2010 한국식품조리과학회지 Vol.26 No.5

성장기 흰쥐의 골조직 Collagen 생성속도 측정

김유경(Yoo Kyeong Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.8

동위원소를 이용하여 골조직 collagen과 같이 대사속도가 느린 단백질의 합성속도를 측정할 때 가장 중요한 점은 전구체 공급원의 비균일성 및 복잡한 대사경로로 인한 해석상의 제한점을 극복하기 위하여 동위원소가 함유된 전구체를 지속적으로 투여하여 동위원소공급원의 항상성을 유지하는 것이다. 이 경우 precursor-product kinetics를 적용하여 k_s값을 정확하게 측정할 수 있다. ²H₂O는 저렴한 안정동위원소 추적자로서 독성이나 부작용 없이 장기간 공급 가능하고 공급방법 또한 간단하다. 본 연구에서는 골조직 collagen 합성속도를 아미노산에 ²H₂O를 치환하는 precursor-product 방법으로 측정하였으며, 골조직 collagen으로부터 분리한 아미노산의 동위원소함량을 GC/MS로 분석하였다. 실험기간동안 체액의 ²H₂O는 2.7~3.0% 수준으로 일정하게 유지되었고 성장기 흰쥐 골조직의 collagen 합성속도는 k_(s(OH-pro)) = 0.066±0.049 wk^(-1)였다. 동위원소를 연속적으로 공급해야하는 precursorproduct 방법은 교체율이 느린 단백질에 적용하는데 기술적인 어려움이 있었지만, 안정하고 저렴한 ²H₂O 특성으로 인하여 precursor-product 방법을 교체율이 느린 단백질에 적용하는 것이 가능하게 되었다. Measuring in vivo rate of bone collagen synthesis has so far been technically difficult and often subject to quite large errors. In the present study, bone collagen synthesis rate was measured using a precursor-product method, based on the exchange of ²H₂O into amino acids. Mass isotopomer abundance in hydroxyproline from bone collagen was analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. The ²H₂O labeling protocol consisted of an initial intraperitoneal injection of 99.9% ²H₂O, to achieve approximately 2.5% body water enrichment followed by administration of 4% ²H₂O in drinking water for 9 weeks. Body ²H₂O enrichments were stable at 2.7~3.0% over labeling period. In growing rats, the fractional synthesis rate (k_s) of bone collagen was 0.066±0.049 wk^(-1). The unique features of stable ²H₂O pools and label incorporation allowed the precursor-product approach to be used for measuring bone collagen synthesis rate.

자발성 대량 혈흉이 발생한 단일 후종격동 신경집종

김인선 ( In Seon Kim ),이진화 ( Jin Hwa Lee ),김관창 ( Kwan Chang Kim ),김유리 ( Yoo Ri Kim ),박진경 ( Jin Kyeong Park ),임소연 ( So Yeon Lim ),류연주 ( Yon Ju Ryu ),천은미 ( Eun Mi Chun ),장중현 ( Jung Hyun Chang ),김유경 ( Yoo K 대한결핵 및 호흡기학회 2008 Tuberculosis and Respiratory Diseases Vol.65 No.5

Neurogenic tumors are common in posterior mediastinal tumors and neurilemmoma represents approximately 40% of neurogenic tumors arising in the mediastinum. It is usually asymptomatic, and is generally diagnosed incidentally. In some cases, they presented with symptoms of nerve or airway compression. However, a solitary neurilemmoma, particularly not associated with von Recklinghausen disease, with spontaneous hemothorax is quite rare. We report a case of spontaneous massive hemothorax associated with a solitary neurilemmoma. (Tuberc Respir Dis 2008;65:426-429)

SPECT/CT에서 CT를 기반으로 한 Attenuation Correction의 정확도 평가

김승정,김재일,김정수,김태엽,김수미,우재룡,이재성,김유경,Kim, Seung Jeong,Kim, Jae Il,Kim, Jung Soo,Kim, Tae Yeop,Kim, Soo Mee,Woo, Jae Ryong,Lee, Jae Sung,Kim, Yoo Kyeong 대한핵의학기술학회 2013 핵의학 기술 Vol.17 No.1

SPECT/CT에서 140 kVp를 사용하는 CT 평균 에너지를 60 keV로 가정하고, CT 평균 에너지와 $^{201}Tl,\;^{99m}Tc,\;^{131}I$의 각기 다른 3가지 에너지를 서로 비교하여 감쇠 보정과 산란 보정의 정확도를 평가하고자 한다. Cylindrical phantom 에 $^{201}Tl$은 55.5 MBq (2 mCi), $^{99m}Tc$은 281.2 MBq (7.6 mCi), $^{131}I$은 96.2 MBq (2.66 mCi)를 주입하고 장비는 GE사의 Hawkeye 4 SPECT/CT를 사용하였다. 모든 SPECT는 frame 당 약 50 kcounts, CT는 140 kVp, 2.5 mA로 하여 영상을 얻었다. 영상은 OSEM (iteration: 2, subset: 10)으로 재구성하였고, 이때 감쇠 보정 적용 유무, 산란 보정 적용 유무를 서로 비교했다. 전체 phantom 영상의 uniformity를 모두 측정하고, center to peripheral ratio (CPR)를 구하여 평가하였다. $^{201}Tl$과 $^{99m}Tc$의 재구성 영상에 감쇠 보정만 적용한 경우 약 10-20% 정도 uniformity가 향상되지만, SC만 적용한 경우에는 약 2% 감소하였다. $^{131}I$의 uniformity는 감쇠 보정과 산란 보정을 모두 적용한 경우에 조금 향상되었다. 또한 CPR은 $^{201}Tl$과 $^{99m}Tc$에서 감쇠 보정만 적용한 경우에 1에 가까웠고, $^{131}I$의 영상에서는 감쇠 보정만 적용한 경우 1에 가깝지 않은 결과가 나타났다. SPECT/CT에서 140 kVp의 CT 평균 에너지를 60 keV이라고 가정했을 때, 대체적으로 에너지가 낮은 $^{201}Tl$과 $^{99m}Tc$은 감쇠 보정만 적용한 경우에 uniformity가 향상되었고, 에너지가 높은 $^{131}I$ 은 감쇠 보정과 산란 보정을 모두 적용한 경우에만 향상되었다. Purpose: In this study, we evaluated the accuracy of CT-based attenuation correction (AC) under the conventional CT protocol (140 kVp, on average 50-60 keV) by comparing the SPECT image qualities of different energy of radioisotopes, $^{201}Tl,\;^{99m}Tc$ and $^{131}I$. Materials and Methods: Using a cylindrical phantom, three different SPECT scans of $^{201}Tl$ (70 keV, 55.5 MBq), $^{99m}Tc$ (140 keV, 281.2 MBq) and $^{131}I$ (364 keV, 96.2 MBq) were performed. The CT image was obtained with 140 kVp and 2.5 mA in GE Hawkeye 4. The OSEM reconstruction algorithm was performed with 2 iterations and 10 subsets. The experiments were performed in the 4 different conditions; non-AC and non-scatter correction (SC), only AC, only SC, AC and SC in terms of uniformity and center to peripheral ratio (CPR). Results: The uniformity was calculated from the uniform whole region in the reconstructed images. For $^{201}Tl$ and $^{99m}Tc$, the uniformities were improved by about 10-20% AC was applied, but these were decreased by about 2% as SC was applied. The uniformity of $^{131}I$ was slightly increased as both AC and SC were applied. The CPR of the reconstructed image was close to one, when AC was applied for $^{201}Tl$ and $^{99m}Tc$ scans and $^{131}I$ was distant from 1 and that is only AC. Conclusion: The image uniformity improved by AC on low energy likely to $^{201}Tl$ and $^{99m}Tc$. However, image uniformity of high energy such as $^{131}I$ was improved, when both AC and SC was applied.

아침식사와 학교급식 잔반량과의 연관성 연구: 대구지역 고등학생을 대상으로

차명화,김유경,Cha, Myeong-Hwa,Kim, Yoo-Kyeong 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.4

본 연구에서는 학교급식 효율성에 대한 측정변수인 잔반량에 대한 아침식사 빈도의 영향력을 측정하고자 하였다. 동시에 급식만족도와 급식경영형태가 잔반량에 미치는 영향력과 아침식사 빈도에 따른 영향력을 비교하여 각 독립변수의 기여도를 검증하였다. 연구결과에 따르면 잔반량에 영향을 미치는 각각의 독립변수의 설명력은 급식만족도가 38%, 급식운영 형 태가 3%, 아침식사 섭취 빈도가 6%인 것으로 나타났다 즉, 아침식사 빈도는 학교급식에서 제공되는 식사의 잔반량에 영향을 주는 변수인 것으로 확인되었다 특히 아침식사 빈도가 낮은 학생일수록 급식만족도에 따른 잔반량의 차이가 더 큰 것으로 나타났다. 또한 급식만족도 변수 중 메뉴 요인은 잔반량에 가장 큰 영향을 주는 요인이었으며 급식경영유형에 따른 잔반량의 차이는 유의적이지 않은 것으로 나타났다. 학교급식에서 잔반량은 학생들의 영양소 섭취량에 직접적인 영향을 미치므로, 학교급식의 만족도를 높이고 잔반량을 줄이기 위한 지속적인 노력이 필요한 가운데 균형잡힌 영양소의 섭취와 올바른 식습관 확립, 그리고 두뇌 및 지각능력 향상의 관점에서뿐만 아니라 학교급식 효율성 향상을 위해 규칙적인 아침식사 섭취의 중요성이 더욱 강조되어야 할 것이다. The purposes of this study were to examine the influence of breakfast consumption frequency on school food waste and to compare its effect with food service satisfaction and food service management type. The subjects who participated in this study were composed of 978 first grade high school students from 30 high schools in Daegu. The hierarchical multiple regression analysis was carried out for the data analysis using SPSS 12.0 program. School food waste was estimated by visual evaluation method. The questionnaires containing breakfast eating frequency, food service satisfaction, and food service management type were surveyed. According to the results, school food waste was significantly affected by breakfast eating frequency. In contrast, food service satisfaction had a negative effect on school food waste, which was more significantly apparent in less frequent breakfast. Although the amount of lunch waste was influenced by food service satisfaction related with menu, it was not significantly affected by food service management type and food service satisfaction related with hygiene and service. In conclusion, the results indicate that eating breakfast is estimated as a characteristic strategy for improving efficiency of school food service by curtailing food waste. This study suggested that the importance of eating breakfast could be incorporated into the subjects of continuous nutritional education and the strategic planning for promoting efficiency of school food service.

고추씨 분말과 고추씨유를 첨가한 소시지의 품질특성

김현아 ( Hyeon A Kim ),김병철 ( Beong Chul Kim ),김유경 ( Yoo Kyeong Kim ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.3

본 연구에서는 소시지의 돈육 등지방(28.8%) 중 일부(8%)를 고추씨유(7%)와 고추씨분말(1%)로 대체한 소시지를 제조하여 물리화학적, 관능적 특성을 분석하였다. 대조구와 처리구의 pH 값은 냉장온도에서 저장 2주까지 유의적인 변화가 없었고, 대조구와 처리구 간의 pH 차이도 나타나지 않았다. TBARS 값은 2주간의 저장기간 동안 유의적으로 증가하였고, 저장 2주째에는 고추씨 첨가군이 대조구보다 TBARS 값이 낮았다. 휘발성 염기질소(VBN)는 저장 2주까지 대조구와 처리구 모두 VBN의 함량이 초기보다 유의적으로 증가하였으나, 15 ㎎을 넘지 않아 안전한 수준을 유지하였다. 저장기간 중고추씨 처리구의 VBN 값이 대조구보다 유의적으로 낮았는데, 이는 고추씨의 소시지 부패억제 효과를 보여준다. 본 실험에 사용된 소시지는 모두 보존제가 첨가되지 않은 형태로 저장 2주일까지 대조구와 처리구 모두 미생물이 자라지 않은 상태를 유지하였다. 고추씨첨가가 소시지의 물성에는 거의 영향을 주지 않은 반면, 맛, 외관, 전체적인 수응도 등의 관능적 특성을 유의적(p<0.05)으로 향상시켰다. 또한, 소시지의 돈육 등지방(28.8%) 중 일부(8%)를 고추씨유(7%)와 고추씨분말(1%)로 대체한 결과 열량, 총지방, 포화지방 및 나트륨 함량이 유의적으로 감소하였다. 따라서 고추씨분말과 고추씨유는 저열량, 저지방, 고생리활성효과를 기대할 수 있는 소시지재료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. We manufactured the sausages replaced part (8%) of the pork fat (20.8%) with pepper seed powder (1%) and pepper seed oil (7%). The treatment of pepper seed did not affect pH and microbial quality, but decreased TBARS and VBN of sausages. Although the addition of pepper seed hardly changed textural properties of sausages except for increasing cohesiveness, it enhanced sensory characteristics such as taste, appearance, and overall acceptability. As expected, significant reductions were observed in the content of calorie, total fat, saturated fat, and sodium by replacing pork fat with pepper seed oil and pepper seed powder in sausages. Therefore, pepper seed is good enough to improve the sensory and nutritional quality of sausages.