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초음파와 효소처리가 국산 6조맥의 당화에서 환원당 생성에 미치는 영향
김혜진 ( Hye Jin Kim ),김지현 ( Ji Hyun Kim ),이승주 ( Seung Ju Lee ),김왕준 ( Wang June Kim ),권영안 ( Young An Kwon ),홍광원 ( Kwang Won Hong ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.1
국산 6조맥 다향 맥아를 이용하여 맥즙을 제조하기 위한 당화 공정에서 초음파와 효소처리가 환원당의 생성에 미치는 영향을 조사하였다. 전통적인 방법으로 당화시킨 맥아의 환원당 생성량은 약 41.5mg/mL 이었다. 초음파(400 watt)와 amyloglucosidase(50 U)를 각각 처리한 경우 전통적인 당화방법에 비해 추출된 환원당의 양은 모두 15% 증가하였으며 당화시간도 115분에서 70분으로 단축되었다. 초음파와 amyloglucosidase를 동시 처리하였을 경우 환원당의 양은 전통적인 방법에 비해 17% 증가하였다. The effects of ultrasound and enzyme treatments on reducing sugar production from Korean 6-row barley Dahyang during the mashing process of brewing were studied. The concentration of reducing sugar produced by the traditional method was 41.5 mg/mL. The treatment of both the ultrasound at 400 W and amyloglucosidase (0.1 U/mL) increased the reducing sugar concentration produced in the mashing process by 15% compared to the traditional method. In addition, both treatments reduced the total mashing time from 115 min to 70 min. The combination of ultrasound and amyloglucosidase treatment increased the reducing sugar production yield by 17% during mashing, in comparison with the traditional method.
Bacillus cereus에 의한 식중독의 특성 및 예방
김왕준 동국대학교 산업기술연구원 2008 산업기술논문집 Vol.17 No.2
많은 식품이 Bacillus cereus의 영양세포나 포자에 의해 오염되어있다. 이러한 식품을 섭취가 질병을 일으키지는 않지만 오염된 식품의 저장 중 온도상승에 의해 포자가 발아하여 세포수가 증가하여 질병을 일으킬 수 있는 수준까지 도달하면 장염(gastroenteritis)을 일으킬 수 있다. Bacillus cereus의 생리학적 특성과 이를 방지하기 위한 방법이 기술되어있다. Many types of food can contain high number of vegetative cells and spores of Bacillus cereus. Consumption of these foods do not cause the disease. However, when these foods are temperature abused or heat-activated to facilitate spore germination and cell multiplication, the population of live cells can reach high levels necessary for the gastroenteritis. The physiology of Bacillus cereus and several methods to prevent Bacillus cereus toxicoinfections are described here.
효모 세포벽 분해효소 생산균의 탐색 및 효소생산 최적조건의 조사
차성관,최혜숙,김왕준,윤석후,김영배 한국미생물생명공학회 ( 구 한국산업미생물학회 ) 1996 한국미생물·생명공학회지 Vol.24 No.2
담자효모 세포벽을 분해하는 효소 생산균의 탐색을 위하여 50여 토양시료와 방선균 1000여개의 미생물을 가지고 3차에 걸친 탐색작업을 실시한 결과 1차적으로 autolysed washed yeast 배지 위에서 투명한 생성크기로 493개 균주를 선발하였으며, 이 균주들을 2차적으로 생효모 한천배지 위에서의 투명한 생성 크기로 117개 균주를 선발 하였다. 선발된 균주들을 가지고 용해활성도의 측정방법을 이용하여 최종적으로 St-1702 균주가 선발되었고, St-1702 균주는 동정 실험결과 잠정적으로 Streptomyces eurythermus 또는 그 유연균으로 동정되어졌다. St-1702 균주를 이용하여 효소생산 최적조건을 조사한 결과 최적배지 및 배양조건은 다음과 같았다 : freeze dried yeast 2% glucose 1%, K_2HPO_4 1%, MgSO_4·7H_2O, 1% peptone 0.5% (NH_4)_2CO_3 0.2% 초기 pH 값 7.0의 배지 및 30℃에서 3일간 배양. 최적배지에서 선발균주를 배양한 배양액을 이용하여 담자효모들의 원형질체 형성 실험을 한 결과 시중에서 구입된 효모 세포벽 분해 효소들보다 더 높은 원형질체 형성률을 보여 주었다. Thousand actinomycetes and 50 soil samples were used for the isolation of microorganisms producing yeast cell wall lytic enzymes. Among 493 strains producing large clear zones on autolysed washed yeast (AWY), 117 strains were selected on living yeast cell agar plates. With the method of lytic activity, one strain (St-1702) was selected, which was temporarily identified as Streptomyces eurythermus. The optimal condition for enzyme production of this strain was partially determined as follows: incubation of the strain for 3 days at 30℃ in the medium containing 2% freeze dried yeast cell, 1% glucose, 1% K_2HPO_4, 0.01% MgSO_4·^7H_2O, 0.5% peptone, and 0.2% (NH_4)_2CO_3 with pH 7.0. The protoplast formation of yeast by using the enzyme produced by this strain was compared with commercial enzymes.
Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria: Their Potentials as Food Biopreservative
Kim,Wang June 이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 아시아 식품영양연구소 1996 食品營養情報 Vol.- No.7
Numberous strains of lactic acid bacteria used in the fermentation of foods are known to produce bacteriocins. In general, bacteriocins are a group of proteinaceous antimicrobial substances that inhibit the growth of closely related bacteria. However, some bacteriocins of lactic acid bacteria exhibit relatively broad range of antimicrobial spectrum among which several food spoilage and health threatening microorganisms are included. Many researches have been exerted on the use of bacteriocins as food preservative to extend shelf-life of various foods. The following review will describe researches that have been conducted on bacteriocinogenic lactic acid bacteria(LAB), principally isolated from a wide variety of foods and partially from animal origin, and characteristics of bacteriocins. Special emphasis were put on their potentials as food preservative, physicochemical nature, antibacterial spectrum, application to foods, and genetics.