Streptozotocin으로 유발한 당뇨 흰쥐의 혈당 및 혈청 지질함량에 미치는 가시오가피 추출물의 영향

김순동,이상일,신경옥,Kim Soon-Dong,Lee Sang-Il,Shin Kyung-Ok 동아시아식생활학회 2005 동아시아식생활학회지 Vol.15 No.5

Effects of Acanthopanax senticosus extract (AS) on blood sugar content and serum lipid profiles of streptozotocin-induced diabetic rats were investigated. Experimental groups were classified into four groups, that is, normal control (NC) group, diabetic mellitus (DM) group, AS-fed group and DMAS-fed group. The AS group showed lower feed efficiency than the NC group, but the efficiency of DMAS group was higher than DM group. DMAS group showed the decreased water intake and urine by $45.5\%$ and $23.7\%$ respectively, compared with DM group. Compared with DM group, DMAS group decreased blood sugar by $46.9\%$ and triglyceride by $17.8\%$, total cholesterol by $10.0\%$ and LDL cholesterol by $22.0\%$ in serum, but increased serum HDL cholesterol by $14.4\%$ The relative percentage of liver or kidney per body weight, and the serum ALT activity in DMAS group were lower than those of DM group. There were no significant differences in hepatic glutathione(GSH) contents and total xanthine oxidase(XOD) activities among experimental groups. The hepatic lipid peroxide(LPO) content in DMAS group decreased by $54.6\%$ compared with that in DM group. The XOD (O type) and the ratio of O type to total type of both STZ-treated groups (DM and DMAS) were higher than those of NC group, but less conversion of D to O type was observed in DMAS group than in DM group. There was no significant difference in GST activity between NC and AS, but STZ-treated groups showed lower glutathione S-transferase(GST) activity than NC. In conclusion, it seems that AS reduces blood sugar by inhibiting the activity of xanthine oxidase type O as an oxygen-free radical generating system which induces the tissue damage. Antidiabetic effect of AS may regulate diabetes-induced high lipid profiles in blood.

pH조정제 Sodium Malate Buffer의 첨가가 김치의 숙성에 미치는 효과

김순동(Soon-Dong Kim),이신호(Shin-Ho Lee) 한국식품영양과학회 1988 한국식품영양과학회지 Vol.17 No.4

pH조정제 sodium malate buffer(SMB)가 김치의 숙성에 미치는 영향을 검토하기 이하여 소금농도별 (0~6%) 및 SMB첨가농도별(1~2%)로 김치를 담그고 숙성중 질적변화를 조사하였다. 그결과 소금농도가 증가함에 따라 김치의 숙성이 지연되었고 SMB를 첨가한 경우 및 그 첨가농도가 높은 경우가 더욱더 숙성이 지연되었다. 산도는 SMB형 가구가 오히려 높았으나 관능검사결과 산미와 반비례하여 SMB 첨가에 의한 완충능에 기인된 것으로 판단되었으며 김치의 숙성이 진행됨에 따라 완충능은 더욱 증가하였다. 소금 2% 첨가김치에 SMB의 1% 첨가한 경우 2% 소금만을 첨가한 경우에 비해 25℃에서 약 36시간 숙성이 지연되었으며 소금 농도가 비교적 높은 4% 첨가 김치보다는 약 12시간 숙성이 지연되었다. The effect of sodium malate buffer(SMB) on the fermentation of Kimchi was investigated. Chemical and microbial changes were investigated during fermentation of Kimchi containing 0,2,4 and 6% salt at 25℃.The fermentaton of lower salted Kimchi was faster than that of higher salted Kimchi. One percent addition of SMB, as pH adjuster, showed the retardation of Kimchi fermentation about 36 hours at 25℃. Due to the buffer action of SMB, the acidity was incresed during the fermentation as concentration of SMB increased. The buffer action of SMB was increased during fermentation of Kimchi.

감의 연화와 관련된 세포벽다당류의 변화

金順東(Soon Dong Kim),朴南淑(Nam Sook Park),姜明秀(Meung Su Kang) 한국식품과학회 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.2

콩나물 재배중 잔류농약 함량에 미치는 오존수 처리 효과

김순동(Soon-Dong Kim),김일두(Il-Doo Kim),박미자(Mee-Za Park),이윤경(Yoon-Gyeong Lee) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.2

콩나물의 流通過程中 Chlorophyll, Amino酸 및 Vitamin C의 變化에 關한 硏究

김순동(Soon Dong Kim),장봉희(Bong Hae Jang),김혜숙(Hyae Sook Kim),하귀현(Kyu Hyen Ha),강경순(Kyung Soon Kang),김덕희(Duck Hee Kim) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.3

콩나물의 流通過程동안 20℃의 暗所와 明所(109 lux)에서의 chlorophyll, 逆離 amino 酸 및 vitamin C의 含量變化, 狀態變化를 測定調査한 結果를 要約하면 다음과 같다.<br/> (1) 流通동안의 길이, 重量 및 變色程度를 測定한 結果는 暗所下에서는 7~24 時間 經過되는 동안에 약 1㎝ 가까이 伸長되었으나 明所에서는 큰 變化가 없었다. 明所, 暗所 다같이 콩나물 重量은 減少되었으며, 明所에서의 減少率이 높았다. 暗所下에서는 變色되지 않았으나 明所에서는 7~24時間에 變色되었다.<br/> (2) 콩나물의 子葉은 光의 露出에 의하여 빠르게 綠變되었으며 綠變은 porphyrin과 같은 前驅體뿐만 아니라 amino酸의 損失은 招來하였다. 그러나 胚軸에서는 amino酸의 損失이 없었다.<br/> (3) 明所에서 損失되는 amino酸은 cystine, aspartic acid, seine, histidine, glycine 等이었다.<br/> (4) 流通期間동안 暗所에서는 vitamin C의 損失이 없었으나 光에 露出은 子葉은 7時間, 胚軸은 5時間만에 22~27%의 損失을 招來하였다. This study was conducted to investigate the changes in plant state, chlorophyll, free amino acids and vitamin C content of soybean sprouts during circulation periods. The experiment was carried out under the indoor natural light and complete darkness at 20℃.<br/> The results are summarized as follows;<br/> Soybean sprout was grown about one cm in the darkness for 7 or 24 hours, but under the indoor natural light it was not grown. Weight was decreased both in the darkness and under the light. In the darkness the color of sprouts were not changed, but under the light the color was changed in 7 or 24 hours.<br/> Chlorophyll contents was increased rapidly by light in the cotyledon. Chlorophyll formation brought about loss not only in amino acids but also porphyrins, but it did not in the amino acids of hypocotyl.<br/> The kinds of amino acids being brought about loss under the light were cystine, aspartic acid, serine, histidine and glycine.<br/> The 22~27% of vitamin C was lost in cotyledon by 7 hours exposured light and in hypocotyl after 5 hours.

연구논문 : 반응표면분석법에 의한 맥문동 열수추출 조건의 최적화

김순동(Soon Dong Kim),구연수(Yeun Soo Ku),이인자(In Za Lee),박인경(In Kyung Park),윤광섭(Kwang Sup Youn) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2001 한국식품저장유통학회지 Vol.8 No.2

액체용액내에서의 마이크로채널 가공특성연구

김순동(Soon Dong Kim),최해운(Hae Woon Choi) 대한기계학회 2010 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2010 No.5

A novel process for micro-channel fabrication was developed for biomedical applications. Various liquids with different viscosity properties were used to study the influence of viscosity for micromachining environment. Water and Isopropanol alcohol were used to compare the influence of liquid and surface profiles of channel with those liquids were characterized to study the effectiveness of viscosity for cutting.

pH조정제를 이용한 저염 배추김치의 숙성중 Pectin질의 변화

김순동(Soon-Dong Kim),이신호(Shin-Ho Lee),김미정(Mee-Jung Kim),오영애(Young-Ae Oh) 한국식품영양과학회 1988 한국식품영양과학회지 Vol.17 No.3

저염김치의 숙도조절과 가식기관의 연장을 목적으로 원료배추에 대하여 2%의 소금과 sodium malate buffer(SMB) 0.4%를 첨가하여 20℃에서 숙성시키면서 pectin 질의 변화를 조사하였다.<br/> SMB 첨가김치는 무첨가에 비하여 가식기간이 40 시간 정도 연장되었고 맛 조직의 신선도 연화상태 등에서 양호하였다. Alcohol insoluble solid(AIS) 와 protopectin (PP) 는 숙성에 따라 감소되었으며 SMB 침가김치에서 감소율이 낮았고 pectic acid(PA)와 water soluble pectin(WSP)는 이와 반대로 숙성에 따라 증가되었는데 증가율은 무첨가 김치에서 높았다. PP와 PA는 각각 hemicellulose 로부터 유래된 hexose와 pentose를 함유하였으나 숙성 중에 감소하였고 감소율은 무첨가김치에서 높았다. 김치가 숙성됨에 따라 극성이 낮고 분자량이 극도로 높은 PP가 조직으로 용출되어 나온 반면 극성이 높은 저분자의 PP는 감소하는 경향을 나타내었는데 무첨가의 경우가 현저하였다. For the purpose of fermentation control and edible period extension of lower salted Kimchi, the contents and compositions of pectic substances in Kimchi, by adding 2 percent salt and 0.4 percent sodium malate buffer(SMB), fermented at 20℃ were investigated.<br/> Edible period of SMB added chinese cabbage Kimchi was extended 40 hrs compared to that of control (added 2.5% salt) with good flavor, texture and freshness. The contents of alcohol insoluble solid(AIS) and protopectin(PP) of control were more decreased during fermentation than those of SMB added Kimchi. But, the contents of pectic adid(PA) and water soluble pectin(WSP) of control were more increased during fermentation than those of SMB added Kimchi. Hexose and pentose from hemicellulose in control, PP and PA respectively, were more decreased during fermentation than those in SMB added Kimchi. Lower polarity and higher molecular weight PP was eluted and higher polarity and lower molecular weight PP was decreased considerably in control compared to those in 8MB added Kimchi during fermentation.

게껍질의 김치보존성 향상효과

김순동(Soon-Dong Kim),김미향(Mee-Hyang Kim),김일두(Ill-Du Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

게껍질 분말(CSP: crab shell powder)이 배추김치의 보존성과 품질에 미치는 영향을 조사하였다. CSP를 그대로 김치양념과 혼합하여 담근 경우는 비린맛과 입자가 씹히는 등으로 종합적인 품질을 떨어뜨렸으며, 숙성 초기에 pH가 급상승하였다. 이러한 문제점을 보완하기 위하여 CSP를 부직포주머니(CSPB: crab shell powder in bag)에 넣어 보완실험을 하였다. CSPB는 담금용기 바닥에 위치시켰으며 첨가비율은 절임배추량에 대하여 1, 3, 5%로 하여 10℃에서 30일간 숙성시키면서 pH, 산도, 색상(L, a, b), 총 균수와 젖산균수, 텍스쳐, 관능검사를 행하였다. 그 결과 숙성 전기간을 통하여 CSPB를 넣은 김치에서 pH가 높게 유지되었으며, 대조군은 숙성 15일에 pH가 4.0이하로 떨어졌으나 CSPB를 넣은 것은 숙성 20일에도 PH가 4.0이상으로 유지되었고, 산도도 대조군에 비하여 낮게 유지되었다. 경도 역시 CSPB를 넣은 김치에서 높게 유지되었으며, 1%<3%<5% 순으로 CSP 첨가량이 높을수록 높게 유지되었고, L, a, b값 및 젖산균수도 첨가한 경우가 높았다. 관능검사 결과 대조군은 숙성 20일에 강한 신맛이 있는 것으로 평가되었으나, CSPB를 넣은 김치는 숙성 20일에도 신맛은 보통 수준, 아삭아삭한 맛은 보통 이상, 종합적인 맛이 우수한 것으로 평가되었다. CSP의 적정 첨가율은 3% 수준으로 이 경우 숙성 30일에도 나쁘지 않은 맛을 유지하였다. 그러나 5%를 첨가한 경우는 담금 초기부터 젓갈을 많이 넣은 듯한 비린맛이 강했다. 이상의 결과로 미루어 CSPB의 첨가는 김치의 젖산발효는 무첨가 경우 보다 더욱 활발하면서 신맛을 줄여 종합적인 품질이 양호한 것으로 평가되었다. To enhance the shelf-life and quality of baechu kimchi, the effects of CSP(crab shell powder) addition to kimchi was investigated. Overall qualities were deteriorated by fish odor, chewiness of particles, sharp pH increase at the early fermentation stage; therefore in order to solve these problems kimchi fermentation was carried out with kimchi containing 1, 3, 5% CSPB for salted baechu weight at 10℃ for 30days. Quality of kimchi was evalutated by the measurement of pH, acidity, colour L, a, and b value, the number of microbe and lactic acid bacteria, texture. Ten highly trained panelists were involved in the sensory evaluation. During the entire fermentation periods, pH, hardness, colour L, a and b value, the number of lactic acid bacteria of kimchi with CSPB were higher than those of control, but acidity was lower. Sensory quality showed that sour taste of control at 15-day fermentation was already strong. However, sour taste, crispness taste, and overall taste of kimchi with CSPB untill 20-day fermentation were good. Especially, overall taste of kimchi containing 3% CSPB at 30-day fermentation was good, but that of kimchi containing 5% showed fish odor from the early periods of fermentation.

맥문동 열수 추출물의 일반성분과 관능평가

김순동(Soon-Dong Kim),구연수(Yeun-Soo Ku),이인자(In-Za Lee),김일두(Il-Doo Kim),윤광섭(Kwang-Sup Youn) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

맥문동 열수추출물의 일반 성분함량과 관능적 특성을 조사하였다. 건조, 분쇄한 맥문동에 4배량의 물을 가하여 3시간동안 가열추출한 추출액은 가용성 고형물 15.95%, 전당 13.15%, 비환원당 6.54%, total saponins 1.73%를 함유하며, 회분함량은 0.33%, 단백질은 0.40% 함유하였다. 주요 유기산으로는 succinic acid 111.48 mg%, malic acid 23.67 mg% 및 acetic acid 18.36 mg%였다. 가장 많이 함유된 유리아미노산은 hydroxyproline으로 열수추출물에는 1,290.0 μg%, glutamic acid는 456.2 μg%였다. 주요 무기질로는 칼륨이 151.35mg%로 가장 많았다. 맥문동 열수추출물은 쓴맛이 없었으며, 보통 정도의 단맛과 신맛을 지니며 약간의 떫은맛을 띠었다. This study was conducted to analyze the general components and to investigate sensory evaluation of hot water extract prepared from Liriopis tuber. The extract was prepared by boiling at 100℃ for 3 hr with 4-fold water. The contents of total soluble solid, non-reducing sugar, total saponin, ash and total protein were 15.95%, 6.54%, 1.73%, 0.33% and 0.40%, respectively. The contents of succinic, malic and acetic acid in the extracts were 111.48 mg%, 23.67 mg% and 18.36 mg%, respectively. The major free amino acids and minerals of the extract were hydroxyproline 1,290.0 μg%, glutamic acid 456.2 μg% and potassium 151.35 mg%, respectively. Bitter taste in the extract was not observed, whereas sweet, sour and astringent taste were observed.