로스팅 서리태를 이용한 음료 제조 및 품질 평가

정수옥,김혜연,한정순,김민주,강미숙,김애정,Jeong, Soo-ok,Kim, Hae-yean,Han, Jung-soon,Kim, Min-ju,Kang, Mi-sook,Kim, Ae-Jung 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.4

This study was performed to develop and evaluate beverage prepared with optimally roasted seoritae to maximize the isoflavone content and antioxidant activities of the beverage. Isoflavone content was maximized at the roasting temperature of $110^{\circ}C$ for 20 min. Both DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity along with total polyphenol content were highest when seoritae was roasted at $110^{\circ}C$ for 20 min. Western blotting was used to determine the level of nuclear factor of activated T-cells 1(NFATc1) involved in controlling osteoclast differentiation. The results showed that NFATc1 had a concentration-dependent inhibitory effect when the RoS110 (roasted seoritae at $110^{\circ}C$ for 20 min) samples were processed at varying concentrations (10, 50, and $100{\mu}g/mL$). Tea samples were prepared from optimally roasted seoritae by varying brewing times (5~90 min) at $65^{\circ}C$, and tea brewed for 60 min had the highest preference with $65^{\circ}C$ as the preferred temperature for drinking.

친환경 세척제의 처리 방법을 달리하여 착즙한 당근 주스의 미생물 안전성 및 품질

임상욱(Sang-Wook Lim),최다정(Da-Jeong Choe),강민정(Min-Jung Kang),김종현(Jong-Hyun Kim),김묘정(Myo-Jeong Kim),김민주(Min-Ju Kim) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.10

본 연구에서는 당근의 세척에 사용되는 친환경 세척제의 초기 미생물 제어 효과를 향상시키기 위해 탄산수소나트륨과 구연산의 단독 및 병합 처리 조건을 설정하였으며 저장 중 당근 주스의 미생물 수 및 품질 특성 변화를 분석하였다. 친환경 세척제의 단독 처리 방법으로는 0.5, 1, 2% 탄산나트륨수와 0.2, 0.5, 1% 구연산수를 적용하였고, 살균 효과를 비교하기 위해 무처리구, 수돗물 처리구, 50 ppm 차아염소산나트륨 처리구를 사용하였다. 당근의 세척을 위한 병합처리 방법으로는 단독 처리에서 우수한 살균 효과를 나타낸 1% 탄산수소나트륨수와 1% 구연산수를 이용하였고, 1% 탄산수소나트륨수 처리 후 1% 구연산수로 처리하는 단계적 병합 처리구가 가장 우수한 살균 효과를 나타내었다. 1% 탄산수소나트륨수와 1% 구연산수의 단계적 병합 처리구는 무처리구에 비해 일반 세균수 1.87 log CFU/mL, 대장균군 1.56 log CFU/mL를 감소시켰고, 50 ppm 차아염소산수에 비해서도 일반 세균수 1.07 log CFU/mL, 대장균군 0.22 log CFU/mL의 미생물 감균효과를 나타냈다. 1% 탄산수소나트륨수 처리 후 1% 구연산수의 단계적 병합 처리구를 4°C에서 7일 동안 저장한 결과 수돗물, 50 ppm 차아염소산수나 혼합 병합 처리구, 1% 구연산수 처리 후 1% 탄산수소나트륨 처리구에 비해 미생물 제어 효과가 확실하게 나타났지만, pH, 당도, 산도, 색도에는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 본 연구 결과 1% 탄산수소나트륨과 1% 구연산의 단계적 병합 처리는 당근 세척 시 초기 미생물 제어와 품질 유지에 있어 효과적인 살균처리 방법으로 비가열 당근 주스의 유통기간 동안 미생물 안전기준에 부합하며 주스의 품질을 유지할 수 있는 바람직한 세척방법으로 판단된다. The aim of this study was to evaluate the microbial inhibitory activity and physicochemical quality of fresh carrot juice prepared with different environmentally-friendly washing methods during low temperature storage. Individual and combined treatments with sodium bicarbonate (baking soda, NaHCO₃) and citric acid were applied to carrots for 10 min. Tap water and 50 ppm of sodium hypochlorite (NaOCl) were used as the control. Combined treatment of 1% NaHCO₃ and 1% citric acid significantly reduced total aerobic counts and coliforms. In addition, combined treatment of 1% NaHCO₃ and 1% citric acid inhibited microbial growth for 7 days at 4°C and 10°C in a shelf-life study. There were no significant differences among the sanitizers in terms of °Brix, acidity, pH, and color. Changes in physicochemical quality were not significantly different by sanitizer but were affected by storage temperature. These results indicate that washing with combined treatment of 1% NaHCO₃ and 1% citric acid is an effective method to inhibit the microbial population and maintain physicochemical quality. Therefore, combined treatment of 1% NaHCO₃ and 1% citric acid can be effectively used to sanitize and prepare carrot juice without affecting other properties.

VD Pioneer-미국팡 메뉴판닷컴 '저갯 서베이'

김민주,Kim, Min-Ju 벤처기업협회 2008 벤처다이제스트 Vol.118 No.-

오존수 처리가 냉장 쇠고기의 화학적 품질에 미치는 영향

김민주,신한승,Kim, Min-Ju,Shin, Han-Seung 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.4

쇠고기를 오존수(0.2 ppm)로 0, 5, 10, 30, 60분간 침수 처리하여 $5^{\circ}C$에서 24일 동안 저장하면서 3일 간격으로 쇠고기의 품질 측정 지표라 할 수 있는 휘발성 염기태질소(volatile basic nitrogen, VBN), 지방산패도(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS), 산가(acid value, AV), pH 를 측정하여 오존수 처리가 냉장 저장중의 쇠고기의 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 휘발성 염기태질소와 pH 변화를 측정한 결과 오존수 비처리구는 9일째 부패로 인정되는 수치가 측정된 반면 오존수(0.2 ppm)로 60분간 처리한 쇠고기에서는 15일까지 안전한 수치가 측정되었다. 지방산패도와 산가 또한 모두 오존수 처리한 쇠고기가 비처리구 쇠고기보다 낮은 측정치를 나타내었다. 본 실험의 내용을 종합한 결과 저 농도 오존수가 냉장 쇠고기 화학적 특성에 영향을 끼치며 저장성 향상에 효과적이라고 판단된다. Ozone is a strong oxidant and potent disinfecting agent. In this study, volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid reactive substances, acid value and pH all of which are quality indicators in meat products, were evaluated. The meat was treated with the ozonated water (0.2 ppm) for 0, 5, 10, 30, and 60 min and then stored at $5^{\circ}C$ for 24 d. The volatile basic nitrogen content of meat was 22.40 mg% after 9 d of storage and 23.24 mg% at 15 d of storage with ozonated water (0.2 ppm) treatment. During 24 d of storage, the pH, thiobarbituric acid reactive substances, and acid value were decreased when subjected to ozonated water treatment. These results suggested that the ozonated water treatment effectively improved the chemical properties and food safety.

VD Pioneer-악어 모양의 히트 상품 신발 크록스 (CROCS)

김민주,Kim, Min-Ju 벤처기업협회 2008 벤처다이제스트 Vol.121 No.-

VD Pioneer-'블랙삭스닷컴'

김민주,Kim, Min-Ju 벤처기업협회 2008 벤처다이제스트 Vol.115 No.-

구리-오염 토양에서 토마토 식물의 생장과 스트레스-관련 유전자 발현에 미치는 구리-내성 Pseudomonas의 영향

김민주,송홍규,Kim, Min-Ju,Song, Hong-Gyu 한국미생물학회 2017 미생물학회지 Vol.53 No.4

Pseudomonas veronii MS1과 P. migulae MS2는 여러 가지의 구리-내성 및 식물 생장 촉진 방법을 갖고 있으며 또한 스트레스 에틸렌의 전구체인 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC)의 ACC deaminase에 의한 가수분해를 통해 식물에서 비생물적 스트레스를 완화시킬 수 있다. 구리 농도 700 mg/kg 토양에서의 4주간 소규모 토마토 재배 실험에서 MS1과 MS2 접종은 비접종 대조군에 비해 토마토 식물의 지상부와 뿌리 길이 및 습윤중량과 건조중량을 모두 유의성 있게 증가시켰다. 접종 토마토 식물은 비생물적 스트레스로부터 식물을 보호할 수 있는 proline및 산화 스트레스 지표인 malondialdehyde도 비접종 대조군보다 적게 함유하였다. 에틸렌 생합성에 관여하는 ACC synthase 유전자, ACS4와 ACS6 그리고 ACC oxidase 유전자, ACO1와 ACO4는 구리 스트레스를 받는 토마토에서 강하게 발현된 반면 MS1과 MS2 접종 토마토에서는 유의성 있게 감소했다. 또한 금속 결합 단백질인 metallothionein 암호화 유전자인 MT2도 위의 유전자들과 유사한 발현 양상을 보였다. 이 모든 결과들은 이 근권세균들이 구리 스트레스 하의 토마토 식물에 구리 내성을 부여하여 낮은 수준의 구리 스트레스와 생장 촉진을 허용하는 것을 가리킨다. Pseudomonas veronii MS1 and P. migulae MS2 have several mechanisms of copper resistance and plant growth promoting capability, and also can alleviate abiotic stress in plant by hydrolysis of a precursor of stress ethylene, 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) by ACC deaminase. In 4-week pot test for tomato growth in soil contained 700 mg/kg Cu, inoculation of MS1 and MS2 significantly increased root and shoot lengths, wet weight and dry weight of tomato plants compared to those of uninoculated control. The inoculated tomato plants contained less amounts of proline that can protect plants from abiotic stress, and malondialdehyde, an oxidative stress marker than those of control. ACC synthase genes, ACS4 and ACS6, and ACC oxidase genes, ACO1 and ACO4, both involved in ethylene synthesis, were strongly expressed in Cu stressed tomato, whereas significantly reduced in tomato inoculated with MS1 and MS2. Also, a gene encoding a metal binding protein metallothionein, MT2 showed similar expression pattern with above genes. All these results indicated that these rhizobacteria could confer Cu resistance to tomato plant under Cu stress and allowed a lower level of Cu stress and growth promotion.

VD Pioneer-생체모사에서 배우는 사업 아이디어

김민주,Kim, Min-Ju 벤처기업협회 2008 벤처다이제스트 Vol.116 No.-

자동설계프로그램과 유한요소법을 활용한 래칫 휠 설계에 관한 연구

김민주,이승수,전언찬,Kim, Min-Ju,Lee, Seung-Su,Jeon, Eon-Chan 대한기계학회 2002 大韓機械學會論文集A Vol.26 No.9

This study is to develop a automatic design program of mechanical elements as the integrated system which can create automatically 3-dimensional solid and surface model using visualLISP. By the applying developed system to CAE system, the following objects are realized. At first, constructing the library of automatic design program for unexperienced design engineer, the 3-dimensional modeling of mechanical elements can be obtained easily. at second, the 3-dimensional model for ratchet wheel design is created by finete element model of CAE system and the optimal design condition of key way.

슬립주입에 의한 Y - TZP/Ce-TZP 다층 복합체의 제조(II)

김민주,이윤복,김영우,전병세,박홍채,Kim, Min-Ju,Lee, Yun-Bok,Kim, Yeong-U,Jeon, Byeong-Se,Park, Hong-Chae 한국재료학회 2000 한국재료학회지 Vol.10 No.10

3Y-TZP/12Ce-TZP 의 3층 5층 복합체를 슬립주입법으로 제조하고, 그 기계적 성질을 검토하였다. 지름-원반압축시험법으로 구한 다층복합체의 파괴강도는 327~534MPa이었다. Vickers압입하중의 증가(~300N)와 더불어 압입강도는 전반적으로 감소하였으나, 다층물질은 단상물질에 비하여 우수한 손상저항을 나타내었다. 49N의 하중으로 압입후 다층물질의 4점 꺽임강도는 620~674MPa 인데 반하여 단상 물질의 경우는 129~339MPa을 나타내었다. 압자압입에 의한 다층물질의 인서은 $7.7~13.1\;MPa{\cdot}m^{1/2}$ 정도를 나타내었다. Three- and five-layer 3Y-YZP/12Ce- TZP composites prepared by a slip casting method have been char­acterized in terms of mechanical properties. The fracture strength of mutilayer c$\alpha$nposites determined in a diametral compression test was 327~534 MPa. Although the indentation strength of the materials was generally reduced with i increasing Vickers indentation load up to 300 N, the damage resistance of multilayer composites was superior com­pared to monolithic layer TZP material. The four-point bend strength of the layered material remained at the values of 620~674 MPa after indentation with a load of 49 N, while that of the monolithic TZP material was 129~339 MPa. The microindentation toughness of the multilayer material was $7.7~13.1\;MPa{\cdot}m^{1/2}$.