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다양한 두부 메뉴의 푸드 스타일링과 테이블 디자인 연구
김미자,Kim, Mi Ja 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.6
Purpose: This study aims to develop menu for tofu, which will satisfy a variety of needs of people by harmonizing tofu and other ingredients. Methods: In the present study, the standard recipes were made for tofu menu development by improving the existing recipes like Dubu-seon, Dubu-kimchi, Dubu-jeongol, and Sundubu-jjigae (soft tofu stew). Based on newly developed recipes, the nutritional analysis was conducted using the analyzing program of the Korean Nutrition Society (CAN-Pro 4.0). Food styling was devised considering the shape and color of plates, layout, and color harmony. Table design was devised empirically employing tablecloth, napkin, dinnerware, glasses, cutlery, centerpiece, and figures. Results: Food styling of Dubu-seon was devised by improving the visual aspect, using Korean traditional five cardinal colors. It turns out that the improvised version of Dubu-seon (prepared following the new recipe) can satisfy 15.1% of amount of recommended dietary fiber intake per day for both male and female adults. In case of Dubu-kimchi, the dish was developed as a one-dish meal by supplementing protein and improving food styling. Beef was added in a form of a meatballs which is especially preferred by children. However, the amount of salt was reduced due to the strong and spicy taste of kimchi itself, resulting in 32% of daily intake of sodium. Dubu-jeongol was also improvised by reducing protein content, and more vegetables were added. Food styling was also improved. Concerning Sundubu-jjigae, protein was supplemented by addition of mushrooms rather than the existing way of adding shellfish. The sodium content was 133.88 mg, which is merely 10% of daily intake. Conclusion: With the new developments in tofu menus, new food styling, and table design, this study aims to contribute towards the rise in sales in the food service industry in terms of being used as basic and critical data.
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김미자,Kim, Mi-Ja (사)한국포장협회 2010 包裝界 Vol.207 No.-
최근 포장 분야 가운데 가장 빠르게 성장하는 분야의 하나로 플렉시블 패키지에 대한 인식이 커지고 있다. 미국 내 포장산업 분야의 경우, 플렉시블 패키지는 약 절반가량을 차지하는 수요를 차지하고 있다. 우리나라의 경우도 경제성과 다양한 기능성을 제공하는 플렉시블 패키지는 활용 범위가 확대되고 있다. 플렉시블 패키지의 개발이 이처럼 활발해지는 경향은 경쟁 재료와의 비용에 있어서 우위를 가지면서도 강도, 실링, 배리어 및 기타 포장 특성이 우수하고 높은 그래픽 적용성 등에 있어서 많은 장점이 강조되고 있다. 본 연구에서는 플렉시블 패키지의 개념과 국내외 현황을 고찰하고, 플렉시블 패키지의 기능을 분석하며, 앞으로의 동향과 과제를 도출하는데 목적이 있다. 연구 결과, 최근의 우수 사례와 선행연구들을 통해 본 플렉시블 패키지의 기능은 첫째, 사용의 편의와 소비자 측면에서의 구조적 기능, 둘째, 인쇄 및 시각적 측면의 그래픽 기능, 셋째, 혁신적 포장재 적용에 의한 재료적 기능, 넷째, 자원의 절감과 재료의 최소화, $CO_2$ 감소 및 에너지 절감 측면에서 미래에 더욱 중요성이 강조될 환경친화적 기능을 고찰하였다. 포장 분야 가운데 가장 빠르게 성장하는 분야의 하나로서 그 비중이 증가하고 있는 플랙시블 패키지에 대하여 새로운 재질의 적용, 마케팅 수단으로서의 패키지 기능, 소비자 요구에 따른 기능과 특성을 이해하고 앞으로의 과제를 고찰하는 것은 패키지디자인 분야의 연구에서 중요한 의미를 갖는다. 본 고에서는 (사)한국브랜드디자인학회가 발표한 제15호 논문 가운데 영산대학교 김미자 교수의 "플렉시블 패키지의 기능과 동향에 대한 연구"를 살펴보도록 한다.
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김미자,Kim, Mi-Ja 한국포장협회 2014 包裝界 Vol. No.
최근 환경오염과 생태학적 환경문제가 사회적 중요한 관심사로 인식되고 있다. 포장디자인에 있어서도 재활용과 재사용에 대한 요구와 함께 스티로폼이나 플라스틱을 대체하는 친환경 포장용기와 생분해성 필름 등의 포장재의 개발과 생산이 점차 증가하고 있다. 이러한 사회적 배경에서 본 연구에서는 환경친화적 포장디자인의 개발을 위한 가이드라인 설정을 목적으로 하고 있다. 연구내용은 환경친화적 디자인의 개념과 에코 포장디자인 적용범주, 국내외 에코패키지의 동향 및 포장재 현황을 살펴보고, 각종 정책과 규정 및 관련지침 등의 이론적 자료들을 근거로 일반적으로 고려되고 있는 에코패키지의 기본 방향과 체크리스트를 분석하였으며 이에 따른 가이드 라인 및 수행 절차를 고찰하였다. 에코 패키지의 기본방향은 첫째, 포장디자인의 제작, 사용, 폐기에 이르는 전과정에서 환경측면을 고려해야 하며 둘째, 비용과 품질, 시장성, 디자인 등 다중요소를 고려해야 한다. 셋째, 디자인 부서와 제품설계부서, 생산부서, 환경팀 등 조직 내의 다른 시스템과 기능적으로 협력하여야 하며 넷째, 기업의 다른 여러 가지 환경 활동을 통해 잠재적인 소비자와 시장을 확대할 수 있다는 것이다. 가이드라인의 내용은 자원 절감과 물질 사용량 절감, 재활용성 확대, 에너지 효율 향상, 유해 물질 저감과 안전성 확보, 폐기 효율성을 중심으로 하고 있다. 환경 친화적 포장디자인의 실천을 통해 환경영향성을 개선하고 비용을 감소시키며 소비자의 이미지 개선에도 기여할 것으로 기대된다.
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