대나무 열수추출물의 화학적 특성

김낙구(Nak Ku Kim),조숙현(Sook Hyun Cho),이상대(Sang Dae Lee),류재산(Jae San Ryu),심기환(Ki Hwan Shim) 한국식품저장유통학회 2001 한국식품저장유통학회지 Vol.8 No.4

블루베리 식초제조와 품질특성

김낙구(Nak-Ku Kim),하기정(Gi-Jeong Ha),조숙현(Sook-Hyun Cho),천미건(Mi-Geon Cheon),강남대(Nam-Dae Kang),손길만(Gil-Man Shon),노치웅(Chi-Woong Rho) 한국원예학회 2009 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2009 No.5

큰느타리버섯의 자실체 생육특성

류재산 ( Jae San Ryu ),김민근 ( Min Keun Kim ),권진혁 ( Jin Hyeuk Kwon ),조숙현 ( Sook Hyun Cho ),김낙구 ( Nak Ku Kim ),노치웅 ( Chi Wong Rho ),이춘희 ( Chun Hee Lee ),노현수 ( Hyeon Su Ro ),이현숙 ( Hyun Sook Lee ) 한국균학회 2007 韓國菌學會誌 Vol.35 No.1

가공 방법 및 저장기간에 따른 대나무통 발효차의 성분 변화

이용호(Yong-Ho Lee),하기정(Gi-jeong Ha),김낙구(Nak-Ku Kim),이남숙(Nam-Sook Lee),손길만(Gil-Man Shon) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.1

대나무통에 유념한 차 잎을 넣어 실온, 30℃, 40℃의 온도에서 12시간, 24시간, 36시간으로 조건을 달리하여 발효시켰으며, 발효 후에는 65℃ 온도에서 15일 동안 건조시켜 저장 30일부터 저장 90일까지 발효차의 성분변화를 비교분석 하였다. 발효차 저장 중 일반성분 함량 변화에서는 조단백질, 조회분, 조지방 함량이 발효온도, 발효시간, 저장기간에 따른 큰 변화는 보이지 않았으나, 수분 함량은 저장 전(3.1-5.3%) 저장 90일(5.9-8.6%)로 저장 기간이 경과할수록 함량이 증가하였다. 무기질 함량변화는 K>Ca>Mg>Mn>Na > Fe 순으로 높게 나타났다. pH 변화에서는 발효온도와 발효시간 및 저장기간이 경과할수록 큰 변화를 보이지 않았고, 총산 함량은 저장 전에 1.53-2.12%, 저장 30일 2.07-2.47%, 저장 60일 2.18-2.47%, 저장 90일 2.14-2.56%로 저장기간이 경과할수록 총산 함량이 증가하였다. 저장기간이 경과할수록 L(명도) 값은 높게 나타났으며 적색도(a)와 황색도(b)는 낮아지는 현상을 보였다. 가용성 고형분(brix°)의 변화는 저장 전과 저장 30일에 0.4-0.5 brix°로 낮게 나타났으나 저장 60일에서 저장 90일에서는 0.6 brix°로 높아지면서 일정한 brix°를 유지하였다. Gallic acid는 저장기간이 경과할수록 함량이 감소하였고, 저장 전과 발효온도 30℃, 24시간 발효에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 카테킨류는 6종류가 검출되었으며, EGCG >ECG > C > GC > EGC > EC 순으로 높은 함량을 나타냈으며, 저장기간이 경과할수록 함량이 낮아지는 현상을 보였다. Caffeine의 경우 저장기간이 경과할수록 감소하였으며, 실온, 12시간 발효에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 아미노산은 생잎과 발효 전부터 발효 후까지 발효시간에 상관없이 실온에서 90일 저장 시와 30℃, 40℃에서 30일 저장 하였을 때 ammonium chloride가, 상온과 30℃에서 30일간 저장 시 glycine이, 40℃에서 90일 저장 시 alanine이 가장 많이 검출되었다. 차의 수색에 관여하는 성분 중에서 차의 품질을 결정하는 클로로필 함량은 저장기간이 경과할수록 함량이 감소하는 경향을 보였다. 기호도 조사에서는 40℃에서 12시간 발효 시켰을 때 선호도가 가장 높게 나타났으며, 발효시간이 짧을수록 선호도가 높게 나타났다. Abstract Tea leaves were prepared using a fermentation method for 12 hours, 24 hours, and 36 hours with 30℃ and 40℃ temperature in a bamboo tube container. After fermentation, changes in the general components of tea leaves dehydrated in 65℃ for 15 days were analyzed from before storage to the 90th day at 30 day intervals. In terms of the general content, the moisture was found to be proportional to the storage period, which was 3.1-5.3% before storage and 5.9-8.6% at the 90th day of storage. The mineral content was K, Ca, Mg, Mn, Na and Fe arranged in the order of their concentration. The pH was 4.80-5.10 before storage, which decreased to 4.45-4.62 at the 30^th day of storage, and was maintained at those levels until the 90^th day after storage. The total acid was 1.53%-1.74% before storage, and 2.07-2.47% at the 30th day to 90^th day of storage. The soluble solid content was 0.4-0.5 brix° before storage, which was maintained at 0.6 brix° for 60-90 days. For the chromaticity, the brightness was proportional to the storage period, whereas the reddish and yellowish rates were inversely proportional to the storage period. The gallic acid content was inversely proportional to the storage period, which shows the highest value for the 12 hour fermentation processing time. Six types of catechins were detected in the experiment and the order according to the amount was EGCG, ECG, EC, EGC and GC. In general, the catechin content is inversely proportional to the storage period. The caffeine content was highest at 12 hours at normal temperatures. Finally, the fermentation conditions of the highest preference were 40℃ for 12 hours, which is inversely proportional to the storage period.

지역 농산물의 조단백질과 아미노산 조성 비교

설희경 ( Hui-gyeong Seol ),고희숙 ( Hui-suk Ko ),제희정 ( Hui-jeong Je ),김낙구 ( Nak-ku Kim ),최달연 ( Dal-yeon Choi ),하기정 ( Gi-jeong Ha ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.4

This study investigated the crude protein and amino acid contents of local agricultural products widely and specifically grown in Korea, including 25 vegetables and 13 fruits. The crude protein content of vegetables and fruits ranged from 0.46 to 6.53% and 0.29 to 2.23%, respectively. Totally, 17 types of amino acids were found in most samples. The total amino acid content of vegetables and fruits ranged from 457.38 to 9,303.18 mg% and 368.82 to 3,118.75 mg%, respectively. The total amino acid contents of garlic and passion fruit was higher compared to other vagetables and fruits. The calibration curves of the standard components showed good linearity (r2>0.99), except Met (r2=0.989). The limits of LOD and LOQ were in the range 0.034 to 0.991 μg/mL and 0.009 to 0.474 μg/mL, respectively. The results of the study can serve as a fundamental source of information regarding crude protein and amino acids contents in food, for diet planning.

유황처리 열무로 제조한 열무김치의 특성과 인체 위암세포의 성장억제효과

공창숙(Chang-Suk Kong),박순선(Soon-Sun Bak),이숙희(Sook-Hee Rhee),노치웅(Chi-Woong Rho),김낙구(Nak-Ku Kim),최경락(Keyng-Lag Choi),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.2

유황처리 토양에서 재배한 열무 YR-A와 유황처리 후 복토를 덮어 재배한 열무 YR-B와 이 열무로 김치를 담근 김치 A와 김치 B의 pH 및 산도와 AGS 인체 위암세포의 성장억제효과에 미치는 영향을 관찰하였다. YR-A로 담근 열무김치 A와 YR-B로 담근 김치 B는 4~5주일째에 적숙기의 pH에 도달하였으며, 이 때 산도는 0.88~1.20%의 높은 값을 나타내었다. 열무김치 A와 B는 발효가 더욱 진행되어 6~8주일째가 되어도 pH는 4.0이하로 감소하지 않고 저장성이 길어지는 경향을 나타내었다. 유황처리한 김치 A와 다시 복토를 한 김치 B는 일반 토양에서 재배한 대조군 김치에 비해 다소 빠른 시일에 적숙기에 도달하였다. 발효초기에는 김치 A가 대조군 김치보다 높은 Leuconostoc속 젖산균 함량을 나타내었으나, Lactobacillus속 젖산균수는 낮은 함량을 나타내었다. 암세포 성장억제효과의 경우, 유황처리 열무 YR-A 즙액과 YR-B 즙액은 일반토양에서 재배한 YR- Control 즙액에 비해 유의적으로 76%의 높은 암세포 성장억제효과를 나타내었으며, YR-A와 YR-B는 유의적 차이가 없었다. 대조군 김치, 김치 A와 김치 B의 각 즙액은 첨가 농도 10 μL/assay에서는 암세포 성장억제효과가 거의 나타나지 않았으나, 첨가 농도 20 μL/assay에서는 약 74%의 AGS 위암세포에 대한 성장억제효과가 있었으며 이 결과는 열무의 즙액시료 YR-A와 YR-B에서와 비슷한 효과를 나타내는 것으로 보아 열무김치의 발효과정에서는 그 효과가 거의 나타나지 않았음을 알 수 있었다. 열무김치의 메탄올추출물을 이용하여 암세포의 성장억제효과를 관찰한 결과에서도 거의 비슷한 경향을 나타내었다. 따라서 열무 재배시 토양에의 유황처리방법은 열무김치의 발효과정 및 적숙기에서 시원한 맛을 증가시키고 신맛을 감소시켜 유황처리로 재배한 열무김치가 맛 부분에서 다소 우수하다고 할 수 있으나, 유황처리한 열무 YR-A와 다시 복토를 한 열무 YR-B의 산도와 맛에는 별로 차이가 없었다. 또 유황처리토양에서 재배된 열무와 이 열무로 담근 김치즙액의 AGS 암세포 성장 저지효과는 거의 비슷한 수준이었으며, 유황을 첨가하여 재배한 열무의 경우 대조군에 비해 그 효과가 증진되었다. 이 결과에 의하여 유황을 첨가하여 재배한 열무의 암세포의 성장을 저지하는 활성성분의 증가가 예상되어진다. 본 연구결과로부터 유황처리 열무의 기능성 식품재료로서의 개발가능성을 기대할 수 있으리라 생각된다. Young radishes (YR, yeolmu in Korean) were cultivated in the soil with and without sulfur. YR-Control (without sulfur) was grown in the normal soil. YR were grown in the soil with 1,818 g/㎥ sulfur (YR-A) and 1,818 g/㎥ sulfur added lime mortar (YR-B) on it, respectively. Also, we prepared YR kimchis using YR-Control, YR-A and YR-B. The kimchis were fermented at 5℃ for 8 weeks. The growth inhibitory effects of AGS human gastric adenocarcinoma cells of the YR samples and kimchis were investigated. YR kimchis after 4~5 weeks at 5℃ showed higher acidity of 0.88~1.20% with pH 4.3~4.5 and the YR kimchis kept approximately pH 4.0 until 8 weeks. The kimchi A and B using YR-A and YR-B showed faster fermentation time, higher level of Leuconostoc sp. and lower level of Lactobacillus sp. during the fermentation, comparing to the control kimchi using YR-Control. Juices from YR-A and YR-B showed higher growth inhibitory effects of AGS human gastric adenocarcinoma cells than the juice from YR-Control at the same concentration. The growth inhibitory effect of YR-A was similar to that of the YR-B. The kimchi A and B juices also exhibited higher inhibitory effects (74%) on the growth of AGS human gastric adenocarcinoma cells than that of the control kimchi (57%) at the higher concentration of 20 μL/assay. Methanol extracts from the YR-kimchis also led to the similar results to the results of the juices. These results suggested that preparing of kimchi using differently cultivated YR especially in the soil with sulfur, which can help to synthesize sulfur-containing compounds, could increase the growth inhibitory effects of AGS human gastric adenocarcinoma cells.

섬애쑥 추출물의 뇌 신경세포 보호효과에 의한 학습 및 기억능력 개선 효과

하기정(Gi-Jeong Ha),이두상(Doo Sang Lee),승태완(Tae Wan Seung),박창현(Chang Hyeon Park),박선경(Seon Kyeong Park),진동은(Dong Eun Jin),김낙구(Nak-Ku Kim),신현열(Hyun-Yul Shin),허호진(Ho Jin Heo) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.3

국내에서는 최초로 황해쑥의 변종인 섬애(Seomae)쑥이란 품종명으로 산림청 품종보호등록(산림청 품종보호 제 42호, 2013.09.27.)된 고부가가치 식품 자원의 산업 활용도를 높이기 위하여 섬애쑥(Artemisia argyi H.) 60% 에탄올 추출물의 TMT 유도성 인지결함에 대한 학습 및 기억 능력 개선 효과를 연구하였다. 뇌 신경세포 사멸을 유도하여 뇌 기능의 억제를 유발하는 TMT에 의한 인지기능 장애에 있어서 in vivo 학습 및 기억 능력을 평가하기 위해 Y-maze 및 passive avoidance test를 실시한 결과 TMT에 의해 유도된 인지기능 장애는 섬애쑥 에탄올 추출물에 의해 일정 수준에서 회복 되는 것으로 나타났다. 이들 in vivo 실험 결과의 원인 규명을 위해 동물실험이 종료된 후 mouse의 뇌 조직을 적출하여 AChE 활성 및 뇌 신경세포의 과산화 정도로써 MDA함량을 측정한 결과, 섬애쑥 60% 에탄올 추출물을 섭취한 mouse의 경우 AChE 활성을 억제할 수 있으며 MDA 함량 역시 저해시키는 것으로 나타났다. 특히 퇴행성 뇌신경 질환에서 중요한 발병 원인으로 알려진 산화적 스트레스에 대한 검증을 위해 섬애쑥 60% 에탄올 추출물을 이용하여 과산화수소에 의해 유발되는 in vitro 산화적 스트레스에 대한 PC12 세포에 대한 신경세포 보호효과를 확인한 결과, 60% 에탄올 추출물을 처리한 그룹은 비교적 농도 의존적으로 H2O2로 유도된 산화적 스트레스에 대한 신경세포 보호효과가 나타남을 확인할 수 있었다. 섬애쑥 에탄올 추출물에 존재하는 페놀 화합물을 HPLC로 분석한 결과 항산화활성이 있는 eupatilin과 jaceosidin이 함유된 것으로 분석되었다. 본 연구 결과를 종합해 볼 때, TMT에 의해 유도된 학습 및 기억능력 감소 효과에 대한 섬애쑥 60% 에탄올 추출물의 개선 효과는 eupatilin과 jaceosidin 등의 페놀 화합물에서 기인되는 항산화 효과들과 이로 인한 뇌 신경세포 보호효과 그리고 일정 수준에서의 AChE 억제 효과 등에 의한 것으로 판단된다. The anti-amnesic effect of Artemisia argyi H against trimethyltin (TMT)-induced learning and memory impairment and its neuroprotective effect against H₂O₂-inducedoxidative stress were investigated. Cognitive behavior was examined by Y-maze and passive avoidance test for 4 weeks, which showed improved cognitive functions in mice treated with the extract. In vitro neuroprotective effects against H₂O₂-induced oxidative stress were examined using 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl-tetrazolium-bromide and lactate dehydrogenase (LDH) assays. A. argyi H. extract showed protective effects against H₂O₂-induced neurotoxicity; moreover, LDH release into the medium was inhibited. Finally, highperformance liquid chromatography (HPLC) analysis showed that eupatilin and jaceosidin were the major phenolic compounds in A. argyi H. extract. These results suggest that A. argyi H. could be a good source of functional substances to prevent neurodegenerative diseases.

유황처리 열무로 제조한 열무김치의 Sarcoma - 180 암세포에 대한 고형암 성장 억제효과

공창숙(Chang-Suk Kong),박순선(Soon-Sun Bak),이숙희(Sook-Hee Rhee),길정하(Jeung-Ha Kil),노치웅(Chi-Woong Rho),황해준(Hae-Jun Hwang),김낙구(Nak-Ku Kim),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.10

유황처리 열무로 제조한 열무김치의 항암효과를 S-180 암세포를 이식한 마우스에 대한 고형암 성장 억제효과를 통하여 검토하였다. 일반 열무 및 유황처리 열무로 제조한 열무김치는 5℃의 저장온도에서 적숙기 pH 4.3까지 발효시켰다. 열무김치의 메탄올추출물을 이용하여 S-180 cell 이식 마우스에 대한 고형암 성장 억제효과를 관찰한 결과에서 일반 열무김치에 비해 유황처리 열무로 제조한 열무김치를 투여한 군에서 고형암 성장 저해율이 높게 나타났으며, 특히 열무김치 YR kimchi-SL에서 가장 높게 나타났다. GST활성 및 GSH 함량도 유황처리 열무로 제조한 열무김치를 투여한 군에서 가장 높게 나타났다. 따라서 발암상태에서 열무김치추출물은 친전자성 발암물질의 활성대사산물의 해독작용에 관여하는 GST활성을 증가시켜 독성물질을 체외로 배설시킴으로서 고형암 성장을 저지하는 역할을 하는 것으로 사료된다. 이는 유황처리에 의해서 열무자체에 항암성 유황화합물의 농도가 증가하여 높은 항암활성을 나타내었다고 하겠다. Young radishes (YR, yeolmu in Korean) were cultivated in the soil with and without sulfur. Young radish kimchi-general (YR kimchi-G) was prepared with YR commonly cultivated in the soil without sulfur. Young radish kimchi-sulfur (YR kimchi-S) and young radish kimchi-sulfur with lime mortar (YR kimchi-SL) were prepared with the YR cultivated in the soil with sulfur and sulfur added lime mortar on it, respectively. Antitumor effects of methanol extracts from the YR kimchis were investigated in sarcoma-180 tumor cell transplanted mice. The solid tumor growth was significantly inhibited by the YR kimchi-SL prepared with YR grown in the soil with sulfur (p<0.05). The treatment of the methanol extracts from YR kimchi-S and -SL increased the glutathione S-transferase activities and glutathione contents in the livers, compared to those of YR kimchi-G and the control. One of the antitumor effects by the YR kimchis was due to the increased the glutathione levels and the glutathione S-transferase activity which is phase 2 enzyme. These results also suggested that the antitumor effects of YR kimchi can be enhanced by using YR cultivated differently in the presence of sulfur that can help to produce sulfur-containing compounds in YR.

道德科敎育의 評價方法 探索

김낙구 대구교육대학교 1988 論文集 Vol.24 No.-

It is said that education is a planned change of human behavior. Then the final result of education must be expressed in terms of behavior and the success of education should be evaluated according to this behavioral change. The aim of education in our society is to bring up a whole man with the desirable qualities for the democratic society. But our educational practice has mainly been to impart knowledge alone to the students. Neglecting the development and the evaluation of the affective domains in education, schools have largely been interested in teaching knowledge mainly for the entrance examination. Evaluation in moral education remains quite problematic, even after the 15 years of moral education as an independent subject teaching, because the affective education is neglected in school. The evaluation in moral education should be made ultimately in terms of student "behavior." Though moral sentiment and moral judgment must be evaluated in school education, it should not be isolated from the behavioral outcomes. the subject of "moral education" is not merely one of intellectual subjects nor of art subjects. It is the subject of emotion and will. Therefore its evaluation is more difficult than that of any other subject. This paper is to make an inquiry on the evaluative method in moral education.