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김희연,이영자,홍기형,하상철,이주연,김길생 식품의약품안전청 1997 식품의약품안전청 연보 Vol.1 No.-
55종의 식품뭔재료 및 90중의 한약재에서 보존찰성물질을 얻기 위하여 MeDH로 추출하였다. 이 추출물이 식품의 부패, 변질에 관여한다고 알려진 그람양성세균인 Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus stearother mophilus, micrococcus luteus, 그람음성세균인 Escherichia coli, Proteus mirabilis, Salmonella typhimurum 및 효모인 Candida albicarls, Saccharoinyces cerevisiae을 사용하적 천연보존활성 물질을 탐색하였다. 산수유, 오수유, 감초, 단삼, 오미자, 황련, 명일엾 , aroma hoP 및 bitter hoP의 MeOH 추출물은 실험한 그람양성세균제 보존 활성을 나타내었다. aroma hop 및 bitter hop의 MeOH 추출물은 그람음선세균에 보존활성을 라타내었다. 그러냐 식품원재료와 한약재떼서 쵸모에 보존활성을 나타내는 것은 없었다. 한편, 탐색과정에서 강한 보존될성을 나티낸 단삼을 분리, 정제 및 구조결정을 하였다. 단삼을 MeOH로 추출한 뒤 농축하여 ethfl acetate로 ertraction,씨icagel column chroinatogfaBhy, Prep.7LC, Prep. HPLC등을 통하여 보존촹성물질 (T-1)을 분리 , 정제하고 UV,'H-NMR.'f-NMR, .DEPT 및 El-M르등웨 기기분석한 결과 Cryptotanshinone을 얻었으며, 이물질은 그람 양성균에 대하여 MIC는 3.91"62.50fe/m1범위에서 강한 보존활성글 나타내었고 특히 Bac기us subtilis에 대하여 MIC는 3.91r8/m1로 가장 각한 보존활성을 나타내었다. 따라서 본 조사연구사업에서 밝혀진 항균성을 갖은 물질들은 그람양살센균 및 그람음성·제균이 문제시 되는 식품에서 천연보존로_3. 이용 가능할 것.B_T_ 생각되며, 특허 CryptotanshiBone은 그람양성세균중 Bacillus subtilis에 가장 강한 보존활성을 나타내었다. Certain parts of 90 kinds of medicinal herbs and 55 kinds of original materials of food were extracted by methanol. The extracts were tested their microbial inhibition activites against several food spoilage microorganism, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus sterothemophilus, Micrococcus luteus, Escherichia celi, Proteus mirabilis, Salmonella typhimurium, Candida albicans and Saccharornyces cerevisiae. The methanol extract of Cornus of officinalis, Evodia officinalis. Glycyrrhiza glabra, Salvia miltiorrhiza, Schizandrae fructus, Coptidis rhizoma, aroma hop and bitter hop were shown inhibitory effect on certain species of gram( + ) bacteria. Aroma hop and bitter hop were shown inhibitory effect on certain species of graln( - ) bacteria. In order to isolate and purify of antimicrobial substance ertracted from the Salvia miltiorrhiza, the antimicrobial substance from the methanol extract which erhibited a strong antimicrobial activity was purified by solvent fractionation, silicagel column chromatography, Prep.TLC, Prep. HPLC. The purified active substance was identified as cryptotanshinone by El-MS, HNMR, ^(13)C-NMR and DEPT. The activity of cryptotanshinone had strong antibacterial activity against gram positive bacteria (MIC : 3.91~62.50㎍/m1). Especially, cryptotanshinone was the most strong activity agaiHst Bacillus subtilis (MIC .3.91㎍/m1).
레토르트 파우치 포장재로부터 식품으로의 첨가제 이행에 관하여
이광호,장영미,윤혜정,최병희,김상엽,김형석,김길생 식품의약품안전청 1997 식품의약품안전청 연보 Vol.1 No.-
물, 4%초산, 20% 에탄올, n-헵탄을 식품 침출용액으로 사용하여 시주에 ㅇ통중인 2겹,3겹, 4겹의 레토프트 파우치 포장재에 대하여 110~130℃,1.5~2.2bar조건에서 각각의 파우치를 살균하여 레토르트 포장재가 살균시간 연장 및 온도로 인해 받는 영향에 대하여 조사하였다. 물 또는 4% 초산 침출용액의 경우 고온, 고압의 영향을 받지 않았으나 20% 에탄올 및 n-헵탄 침출용액에서는 그 영향이 온도, 시간이 증가함에 따라 증가하였다. 헵탄을 침출용액으로 사용하였을 때에는 2겹의 레토르트 포장재의 경우 고온, 고압을 견디지 못하여 파괴되었거나 폴리프로필렌층이 침출용액에 용해됨을 볼수 있었다.특히 지방성 식품을 대체 침출용액으로 사용한 n-헵난 용액에서는 증발잔류량이 과장되게 얻어졌으며 BHT,Irg,1010,Irg,1076,Igf.168같은 페놀성 항산화제의 이행이 살균 초기에 급격하게 일어남을 볼 수있었다. 또한 3겹과 4겹의 파우치 포장재에 사용된 나일론 필름으로부터 현행 기준 및 규격이 설정되어 있지 않은 카프로락탐이 이행되는 지를 HPLC를 이용하여 조사하였다.포장재가 받은 고온, 고압의 물리적 영향은 scanning electron microscoph로 포장재의 단면을 촬영하여 확인하였다. Total residues after evaporations and nature and extent of species migrating from lamimated films which are used packaging of retort maels are used in Korea market were investigated after sterilizations at 110, 121, and 130℃, and 1.5-2.2 bar. The samples were analyzed using with HPLC. No additives were migrated into n-heptane were significantly higher than those into other food simulants. n-Heptane had contained antioxidants, mainly Irganox 1010, Irganox 1076, and BHT. Migrations of ε-caprolactam monomer from nylon film were also examined.The effects of high temperature and high pressure on laminated were conformed by scanning electron microscophy.