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연구논문 : 비트잎가루를 첨가한 설기떡의 품질특성 연구
유승석 ( Seung Seok Yoo ),고승혜 ( Seng Hye Ko ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2
본 연구에서는 DPPH radical 소거 효과가 우수한 항산화성을 가지고 있는 비트잎을 조리에 이용하고자 대조군과 동결 건조한 비트잎가루를 1, 3, 5% 첨가하여 설기떡을 제조하여 수분함량, pH, 색도, 텍스쳐, DPPH, 관능검사, 기호도 검사를 통해서 비트잎 설기떡의 적합한 제조 조건과 품질특성을 연구하였다. 비트잎에 일반성분 측정결과 조단백질은 3.66%, 조지방은 0.13%, 조회분은 1.86로 나타났다. 비트잎가루 설기떡의 수분측정 및 pH의 측정결과 대조군에 수분함량은 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 비트잎가루 설기떡의 수분함량이 낮게 나타났다. pH는 대조군보다 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 높게 평가되었는데 6.13~6.26으로 나타났다. pH는 증가하다 일정수준이 넘으면 pH는 감소하는 경향을 나타났다. 색도 측정 결과 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 명도, 황색도는 감소하였고 적색도는 증가하였다. 텍스쳐 측정결과는 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 경도, 씹힘성, 응집성에서 감소하는 경향을 나타내었다. 저장기간이 길어짐에 따라 경도, 씹힙성 높게 나타났고, 응집성은 감소하는 경향을 나타내었다. 탄력성의 변화는 나타나지 않았다. 비트잎가루 설기떡의 DPPHfree radical 측정 결과 비트잎가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.001). 관능검사 결과 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 색, 향, 맛, 부드러움, 씹힘성의 강도가 높게 평가되었다. 기호도 검사 결과 색(color)에서는 비트잎가루 1%, 3% 첨가군에서 높게 나났다. 향(aroma)에서는 시료첨가량에 따라 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 맛(taste)에서는 3%, 5% 첨가군에서 높게 평가되었다. 전체적인 기호도(overall-acceptance)에서는 3%에서 5.67로 가장 좋은 평가로 나타났다. 이상에 연구 결과로 비트잎설기떡 제조 시 3% 첨가군이 가장 바람직한 것으로 나타났으며, 항산화성을 가지고 있는 비트잎을 이용한 다양한 전통식품연구가 이루어져야겠다. The purpose of this study is to propose the optimum adding rate of freeze-drying beet leaf powder, which has antioxidant components, that have superior DPPH radical extinction effects, in the Sulgidduk, a representative of steamed rice cake, which improve its functionality. According to the measured results on moisture contents and pH levels of Sulgidduk, with added freeze-drying beet leaf powder, the moisture contents have been significantly declined with increasing rates of added beet leaf powder. The pH levels of sample groups are within the range of 6.26.6.13. From the chromatography of measured results, lightness and yellowness have declined and redness have increased along with increasing rates of added beat leaf powder. According to the texture of measured results, the hardness, and chewiness have declined by the increasing the rate of added beet leaf powder. For the storage period, hardness, and chewiness have been inclined, but cohesiveness declines, with increased the storage period, while there are no changes from elasticity. The DPPH contents of Sulgidduk, with added freeze-drying beet leaf powder, inclined by increasing the rates of added beet leaf powder. The sensory test results of color, aroma and fragrance incline with increasing rates of added beet leaf powder. From acceptance test results, the sample group added with 3% receive the highest appraisals.
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악기놀이 활동이 뇌성마비유아의 감각-운동 및 의사소통에 미치는 효과
박미화 ( Mi Hwa Park ),고승혜 ( Seung Hye Ko ) 한국특수교육문제연구소 2006 특수교육저널 : 이론과 실천 Vol.7 No.4
이 연구의 목적은 악기놀이 활동이 뇌성마비유아의 감각-운동 및 의사소통 발달에 미치는 효과를 알아보는 것이었다. 연구대상은 경기도 G시에 위치한 일반 어린이집에 통합되어 있는 뇌성마비유아 3명이었다. 연구설계는 사례연구로 악기놀이의 효과를 확인하기 위해 사전-사후 설계를 이용하여 8주간 주 5일 매회 30분씩 악기놀이 활동 프로그램을 실시하였다. 악기놀이 활동은 뇌성마비유아의 감각-운동의 하위영역인 자세유지, 이동능력과 조작능력향상에 효과가 있었으며, 의사소통능력 향상에도 효과적인 것으로 나타났다. 악기놀이 활동에 대한 경험은 움직임에 제한을 가지고 있는 뇌성마비유아들에게 신체적, 정서적으로 만족감을 주고 감각-운동발달에도 긍정적인 변화와 발달을 유도한다고 볼 수 있다. The purpose of this study was to investigate the effect of playing instrumental activity to sensory movement and communication development of cerebral palsy. The subject of this study were the children with cerebral palsy, who are attending at a regular pre-kindergarten located in G city, Gyeonggi province. The research design was an one group pretest-posttest. The MEPA-II was used for the pretest. Playing an instrumental activity was applied to the subject for 30minutes a day, 5days a week of 8 weeks. After treatment, the posttest was employed. The major results were as the follows. Playing the instrumental activity positively influenced to enhance sensory motor skill of cerebral palsy such as posture locomotion and manipulation as were as communication. It also highly assistance improve in manipulation domain. * Experience with severe instrumental activity allowed limited several with physically, emotionally, and to induce positive changes and development by direct experiencing, feeling, and perception in the process of playing instrumental activity.
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연구논문 : 동결건조 매생이 분말 첨가량에 따른 생면의 품질특성
박진희 ( Jin Hee Park ),유승석 ( Seung Seok Yoo ),고승혜 ( Seong Hye Ko ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2010 한국식품조리과학회지 Vol.26 No.6
The results of wet noodles added with 0, 1, 3, 5, and 7% freeze-dried maesangi powder demonstrate that the addition of maesangi powder up to 5% was desirable formation of noodles. The moisture contents of wet noodle 35.48~36.42%. As the added amount of maesangi powder increased, weight, volume, water absorption, and turbidity the wet noodle soup after cooking increased. Measurement of color changes between before and after cooking the wet noodles found that as the added amount of maesangi powder increased, the lightness and yellowness increased. Measurement of texture after boiling found that, hardness, chewiness and gumminess tended to increase as the amount of added maesangi powder increased whereas, springiness and cohesiveness were significantly different between the different samples. The results of the sensory evaluation showed that the 3%-added group was the best for color, flavor, and taste while the control groups had the best texture. For overall acceptability, the 3%-added group showed found the highest preference level. Measurment of the changes in total viable cells during storage at 5℃ for 18 days found that 6-days was the optimal storage period for the noodles from the control groups and added groups. As the storing period increased, the maesangi powder added groups showed slower propagation speed for viable cells compared to the control groups.
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