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식품 중 Clostridium perfringens의 분포조사 및 시험법 확립(Ⅰ)
박선희,이동하,곽효선,강윤숙,박용춘,조용선,김창민 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-
2000년 4월부터 11월까찌 국내에 유통 중인 닭고기 200건, 돼지고기 200건, 쇠고기 100건, 냉동식육 가공품 100건 등, 총 600건의 식육 및 식육가공품을 구입하룩 CforfridiuuT ferfri'ngenr의 분리시험을 실시한 결과 전체분리율은 19;5%였다. Gram 염색, lecitinase 생성능, iron-milk 시험, nitrate 환원시험, motility 시험, α-, β-hemolysis 확인, gelatin 액화능, lactose 분해능, rapid ID 32A 등웨 생화 학시험을 통하여 균 분리 ·동정시험한 결과, 닭고기 23%, 돼지고기 13%, 쇠고기 39%, 냉동식윽가공품 7%의 분리율을 보였다. 왔매형태별로는 소매시장 33.5%, 중간도매상(슈퍼 등) 12.8%, 백화점 11.6곤의 검출율을 나타냈다. 분리균 117건에 대하여 PCR법을 통한α-toxin생성 확인시험 결과 70건이 양성으로 판장되어, 분리균 중 59,8%가 o-toxin을 생성하는 것으로 나타났다. 가열온도에 따른 생존율 시험결파 60'C, 10분 가열시 생존을 0.14%, 70'C, 10분 가열시 0.0003%, 80'c와 100'』에서 각 각 10븐 가열시 0%의 생존율을 보띤으며, 계절별 균검출율은 기온과 큰 상관관계가 없는 것으로 나타났다. In ttds study, we investigated the prevalence of fforfridr'urf fef)z'ngenr indomesfic raw meats (200 cllicken, 200 pork, 100 beef) and processed meat products (100 frozenprocessed aeat products) from April to November, 2000. Test samples were purchased fromretail rrlarkets, supermarketf and department stores, Isolation and identification of CforrrifiuulfefnHgens were conducted through various biochemica3 tests including gram stai.ling, lecitinaseproducibility, iron-milk test, nitrate reduction, motility, D- and β- hemolysis, gelatinelirluefaction, lactose hydrolyfis tests and aapid ID 32A. The overall isolation rate was 19.5%.Infvidually, the cncken, pol·k, beef and frozen processed meat products showed 23%, 13%, 39%and 10% isolation rates, respectively, Isolation rates between sale places were 33.5%, 12.8% and31.6% in retail rrlarkets, sufermarkets and department storrs, respectively. From the PCR test,it showed that 59.8% of isolates (70 out of 117) Produced α -toxin. Heat survival test showedthat 0.14% and 0.0003% of (7 refingens could suuive when it was heated at 60'c for 10minand 70'c for 10min, respecti·vely However, it was completely destroyed at 80 and 100'c for 10min heating. There was no significant seasonal Ofference In f rrfi'ngenr isotation.