Ultrafiltration을 이용한 Gouda Cheese의 제조

이용림,김상필,박희경,허태련 한국산업미생물학회 1994 한국미생물·생명공학회지 Vol.22 No.1

본 연구는 일반적인 고다치즈 제조공정과 한외여과막 장치를 이용한 치즈제조와의 차이점을 비교 실험하였다. 한외여과막을 이용하여 2.00 : 1, 2.25 : 1, 2.50 : 1의 농축비로 농축유를 제조한 후 원유와 함께 중온균 스타터에 의한 pH와 적정산도, ˚SH값의 변화, 응유효소에 의한 커드 형성등을 고다치즈 제조과정에서 비교검토하였다. 원유를 농축함에 따라서 완충효과 상승으로 인하여 적정산도와 ˚SH값이 증가하였다. 동량의 중온균 스타터를 접종하여 동일한 시간 배양하였으나 한외여과막으로 농축한 농축유가 원유보다 pH 변화가 적게 일어났다. 한외여과막 농축유는 원유와 동량의 응유효소량을 첨가하였을 때 원유보다 커드형성 시간이 16∼17분 단축되었다. 고다치즈 수율은 12.5∼13.1%로 한외여과 농축유 및 원유 치즈가 거의 비슷한 수준으로 나타났으나 수율효율은 한외여과 농축유 치즈가 약간 높았으나 유청의 주요 구성성분의 함량비율은 농축 정도가 증가할수록 높았다. 치즈 제조중에 배출된 유청의 양은 한외여과 농축과 역관계임이 나타났다. 숙성초기에 유당과 수용성질소 함량은 농축치즈에서 높았다. 원유 치즈의 유당 함량은 3.49%이었고 2.00 : 1, 2.25 : 1과 2.50 : 1의 농축 비율로 된 농축유는 각각 3.77%, 4.89%와 7.03%이었다. 농축 정도가 높은 치즈일수록 많은 양의 유당을 함유하였고 숙성 35일 이내에 모두 분해되었다. 수용성 질소 화합물은 UF 치즈가 1.82∼2.06%로 원유 치즈 1.22%보다 함량이 높았으며 숙성 20일 후 그 양은 급격히 증가하였다. In this study we compared traditional cheesemaking process with the process utilizing ultrafiltration(UF) system. The whole milk retentates were prepared by ultrafiltration to volume concentration ratio(VCR) of 2.00:1, 2.25:1 and 2.50:1. Along with the untreated whole milk, there were studies in terms of the change of pH, titratable acidity and Soxhlet-Henkel(˚SH) value by mesophilic lactic starter and curd formation by rennet during Gouda cheese manufacture. Due to the increase of buffering effect titratable acidity and ˚SH value increased with the higher concentration ratio. When inoculated with the same volume of mesophilic lactic starter, less pH change occurred in UF retentates than in control milk. When added 0.0025% rennet, UF retentates coagulated 16∼17 minutes ealier than the control milk. Gouda cheese yield from raw milk and UF retentates was 12.5∼13.1% equally, but yield efficiency of UF retentate cheese was slightly higher than that of the raw milk cheese. Quantity of whey from retentate cheese was inversely related to VCR. But when from retentate cheese contained higher percentage of major components than that from control milk cheese. In early ripening, the concentrations of lactose and soluble nitrogen compound were higher in retentate cheeses. Lactose content of control milk cheese was 3.49% and that of 2.00:1, 2.25:1, 2.50:1 VCR retentate was 3.77%, 4.89%, 7.03%, respectively. Thus, the more concentrated cheese contained a higher amount of lactose and all the lactose was hydrolyzed during 35-day ripening period. Soluble nitrogen compound of control milk cheese was 1.22% and that of UF cheeses was 1.82∼2.06%. After 20-day ripening, soluble nitrogen compound increased sharply in UF cheese.

꿀벌과 프로폴리스

이용림 한국양봉학회 2012 한국양봉학회 학술대회 자료집 Vol.2012 No.10

春秋戰國時代 士의 變化에 관한 硏究

李鎔琳 동선사학회 1997 성신사학 Vol.14ㆍ15 No.-

프로폴리스와 건강

이용림(YongLim Lee) 한국양봉학회 2008 한국양봉학회 학술대회 자료집 Vol.- No.-

발효다시마 및 홍국미 함유 식이가 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 혈액성분 및 혈청 콜레스테롤, 혈당, GOT, GPT 수준에 미치는 영향

李雄洙,李龍林,李炳赫 충주대학교 산업대학원 2002 大學院論文輯 Vol.3 No.-

This research was carried out to investigate the hypocholesterolemic effects of diets containing sea tangle(Laminaria japonica) fermented and rice cultures by Monascus ruber in Sprague-Dawley male rats. After 2 weeks feeding with basal diet, 6 week old rats were fed with basal diet, diets containing 1% cholesterol, and 5% sea tangle+soybean protein(9:1), 5% sea tangle+soybean protein+rice cultures(8:1:1, 6:1:3, 3:1:6) and 5% rice cultures+soybean protein(9:1) with 1% cholesterol for 2, 4, and 6 weeks. And then we measured the levels of WBC, RBC, hemoglobin and hematocrit in blood, and GOT, GPT, glucose, triglyceride, total-, HDL- and LDL- cholesterol in plasma. The body weights of rats fed with diets that contained more sea tangle were significantly lower than diets that contained more rice cultures, while there was no difference in the levels of WBC, RBC, hemoglobin and hematocrit in each groups. The levels of triglyceride, total- and LDL-cholesterol were decreased remarkable in the diet groups contained more rice cultures compared to the groups that contained more sea tangle, while the increase of HDL-cholesterol levels were more effective in groups that contained more sea tangle than more rice cultures. The levels of blood sugar were decreased in all diets groups, and the decrease of levels were more effective in the rats fed for more long than short period. The activities of GOT and GPT were decreased in all diet groups, but the groups that contained more rice cultures were more effective than more sea tangle.

솔잎발효추출물의 효소적 저해활성 및 아질산염 소거작용

홍택근,이용림,임무현,정낙현 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.1

솔잎의 기능성에 관한 연구를 위하여 솔잎발효추출물(PFE)과 에탄올추출물(PE 80, PE 50)로 효소적 저해활성과 아질산염 소거작용에 대하여 연구하였다. Tyrosinase의 저해효과는 솔잎발효 추출물인 PFE가 솔잎 에탄올 추출물 PE 80과 PE 50에 비해 약 5∼38%정도 저해활성 효과가 높게 나타났다. XOase 저해효과는 PFE가 62.77%, PE 80이 64.90%, PE 50이 55.91%의 저해율을 나타내였으며 ACE저해효과는 PFE가 78.02%, PE 80이 69.82%, PE 50이 21.75%의 순으로 솔잎발효 추출물인 PFE가 가장 높은 저해효과를 나타내었다. 아질산염 소거작용은 솔잎추출물 모두 pH 3.0이하에서 높은 분해능력을 나타내였다. 유기산 함량 분석 결과, PFE, PE 80, PE 50의 세 시료 모두 항산화작용에 관여하는 ascorbi acid가 가장 많이 함유되어 있었으며, 시료별 ascorbic acid의 함량은 솔잎 발효추출물인 PFE가 가장 많이 함유되어 있는 것으로 나타났다. Effects on the physiological functionality, such as tyrosinase, xanthine oxidase, angiotensin converting enzyme and Nitrite scavenging ability were also observed by pine needle fermentation extract(PFE) and the difference in the consistency of pine needle ethanol extracts(PE 80, PE 50) was found. In the inhibition effect on tyrosinase, PFEP showed 5-38% higher than that of PE 80 and PE 50. In the inhibition on XOase, PFE, PE 80 and PE 50 showed 62.77%, 64.390%, 55.91% respectively. In the inhibition effect on ACE, PFE, PE 80 and PE 50 showed 78.02%, 69.82% and 21.75% respectively. Among these, PFE showed the highest ACE inhibition effect. In the inhibition effect on nitrite scavenging anility, the pine needle extracts showed a high effect in pH 3.0. As the result of the research using HPLC for the organic and, all the samples(PFE, PE 80, PE 50) showed higher contents of the ascorbic acid concerned with the effect of the antioxidative. PFE showed the highest contents of the ascorbic acid.

청국장 발효중 점질성 고분자 물질의 생성에 관한 연구

김성호,임무현,이용림,정낙현 한국농화학회 1992 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.35 No.3

In order to study on the viscous substance produced during Chungkookjang fermentation, one strain which produce a lot of viscous substance was isolated from the rice straw and identified as Bacillus sp. This strain produced the most viscous substance in 48 hours at 42℃, in splite of little change of amino type nitrogen and ammonia type nitrogen when added M.S.G., while the yield of viscous, substance and amino type nitrogen was increased but that of ammonia type nitrogen was decreased when added susrose. Molecular weight of viscous substance estimated between 15,000 and 65,000. Viscous substance was confirmed mostly composed of glutamate and fructose by G.C. and HPLC analysis. Composition of viscous substance would be controlled according to the changes of media.

국제학술 심포지움 쌀 박람회 / 포스터 발표논문초록 : 화학 / 분석 / 생리활성분야 - P - 15 / 솔잎발효액의 기능성에 대한 연구

홍택근,임무현,이용림 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2002 국제학술심포지움 쌀박람회 Vol.- No.-

대전시 3, 4공단 미세먼지(PM10)의 반복측정 분산분석

이경수,김태형,이재오,이용림 한국방재학회 2019 한국방재학회논문집 Vol.19 No.4

This research analyzes the PM10 concentration of fine dust using data provided by the Korea Environment Corporation for the Munpyeong-dong Station located at industrial complexes 3 and 4 of Daejeon, South Korea. The change in PM10 concentration was analyzed by separating seasonal changes of PM10 in 2017 and dividing the day’s 24 hours into 4 segments for 5 years from 2013 to 2017. The PM10 concentration was observed to be highest during the morning (6–12 a.m.) followed by dawn (0–6 a.m.), evening (18 p.m.–24 a.m.), and afternoon (12–18 p.m.), which showed the lowest PM10 concentrations. By year, January showed the highest fine dust concentration, except in 2015, and August showed the lowest concentration. Throughout the years, Januarys and Augusts showed a decreasing trend, and April of 2015 showed the highest concentration change. Various results could be obtained by extending and connecting industrial activities related to fine dust. Big data analysis for fine dust is considered necessary. Future research observing the occurrence pattern of fine dust, including ultrafine dust, by year and time segment is also needed. 본 연구에서는 대전시의 3, 4공단에 위치한 문평동 측정소를 대상으로 환경관리공단에서 제공하는 미세먼지 데이터를 활용하여PM10 농도를 분석 하였다. 분석범위는 2013년부터 2017년까지 최근 5년간 계절에 따른 영향과 하루 24시간을 4개 시간대역으로나누어 PM10 농도의 변동 특성을 분석하였다. 분석결과, PM10 농도는 3월, 4월, 5월, 11월이 가장 높게 나타났으며, 8월이가장 낮게 나타났다. 시간대별 PM10 농도는 오전시간(6∼12시)이 가장 높은 것으로 나타났다. 다음으로는 새벽시간(0∼6시), 저녁시간(18∼24시)이 높았고, 오후시간(12∼18시)이 전반적으로 가장 낮은 PM10 농도를 나타냈다. 연도별로는 1월이 2015년도를 제외하고 가장 높은 미세먼지 농도를 나타냈으며, 8월이 가장 낮은 미세먼지 농도를 나타냈다. 1월과 8월은 전체적으로감소하는 경향을 나타냈지만 4월은 2015년 가장 높은 미세먼지 농도 변화를 나타냈다. 이와 같은 결과는 미세먼지와 관련되는산업 활동의 전반적인 데이터를 확장 및 연결하여 다양한 결과를 이끌어 낼 수 있을 것이며, 이런 미세먼지와 관련된 다양한빅데이터 분석 연구가 필요한 시점이라 사료된다. 향후에는 초미세먼지를 포함하여 연도별, 시간대별로의 미세먼지 발생패턴에 관한 연구가 필요할 것이다.