건조 방법에 따른 호박 분말 및 죽의 품질 특성

황성희,정헌식,윤광섭,Hwang Sung-Hee,Chung Hun-Sik,Youn Kwang-Sup 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.2

To develop a new instant pumpkin gruel food, this study investigated the dried powder and gruel quality characteristics depend on drying method. The pumpkin powder was dried by infrared and freeze drying, and then milled to 80 mesh, after which the manufactured gruel was mixed with glutinous rice by heating. The gruels prepared by dried pumpkin powder were compared with steamed and freeze dried powder as a control, the crude protein and total sugar contents were high in the infrared drying powder, but freeze drying kept more carotenoid content. Soluble solid of gruel was higher in the freeze dried powder, and steam treated powder showed increased L and b values. Sensory test was carried out to select proper drying methods with 5-point scale. The gruel with freeze dried powder gained the highest score in overall quality. These results suggest that freeze drying could be used for manufacturing high quality instant pumpkin gruel.

유자의 종류별 수확시기에 따른 유리당, 헤스페리딘, 나린진, 플라보노이드 함량과 항고혈압 활성 변화

황성희,장재선,김민정,김강성,Hwang, Seong-Hee,Jang, Jae-Seon,Kim, Min-Jeong,Kim, Kang-Sung 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.6

재래유자(C. junos I), 개량종 I(C. junos I+Poncirus trifoliata), 개량종 II(Citrus junos I+C. junos II) 세 가지 유자의 종류별 수확시기에 따른 유리당, 헤스페리딘, 나린진, 플라보노이드 함량과 항고혈압 활성을 알아보고자 실험을 수행하였다. 수확시기가 늦을수록 산도는 감소하고 당도는 증가하여 당산비는 증가하였고, 포도당, 서당은 수확시기에 따른 변화가 크지 않았으나, 과당은 유자가 충분히 익는 11월에 급격히 증가함을 보여주었다. 개량종 II는 10월 수확한 과피에서, 재래종은 10월 수확한 과즙에서 다른 품종보다 총 플라보노이드가 높았으며, 유자 과피의 hesperidin과 naringin은 유자가 미성숙했을 시기인 7월에 가장 높았고, 급격히 감소하고 있었다. 총 플라보노이드 중에서 hesperidin과 naringin이 차지하는 비율도 미숙과인 7월보다 11월에 현저히 감소하는 것으로 나타났다. ACE 저해 효과는 과즙과 과피에서 모든 수확시기에서 높게 나타났다. 과즙보다 과피에서 높게 나타났으며 품종별, 수확 시기별 차이는 관찰되지 않았으나 제철 11월에 수확한 재래종 과피에서 ACE 저해 효과가 가장 높았다. 따라서 hesperidin과 naringin을 이용하고자 할때는 미숙과를, 당도나 ACE 저해 효과를 이용하고자 할 때는 완숙과를 이용하는 것이 타당할 것으로 보인다. Yuza (Citrus junos) had 3 varieties and they had variable physiochemical properties. This study analyzed free sugar, hesperidine, naringin, flavonoid contents and antihypertensive activities according to variety and harvest time of Yuza. Three Yuza varieties, native (C. junos I), improved I (C. junos I + Poncirus trifoliata), improved II (C. junos I + C. junos II) were used. Harvest time could influence biochemical properties of Yuza such as acidity and $^{\circ}brix$. When the Yuza harvested at behind of season, the sugar/acid ratio went up because the acidity was decreased but sugar content was increased. Fructose content was dramatically high at November, Yuza of the season. Total flavonoids was high in pulp parts of improved II and in juice of native one harvested at October. The content of hesperidin and naringin in peels and juices were high in immature fruits fresh-picked at July since then they were decreased steadily and there were no difference according to varieties. The angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition was powerful at pulp of Yuza in particular native one picked at November.

유자의 종류별 생리화학적인 특성과 향기성분, 총 페놀 함량 분석

황성희,김민정,김강성,Hwang, Seong-Hee,Kim, Min-Jeong,Kim, Kang-Sung 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

Yuza (Citrus junos) has 3 varieties with variable physiochemical properties. This study analyzed these volatile compounds and physiochemical properties according to variety. Three Yuza varieties, native (Citrus junos I), improved I (Citrus junos I+Poncirus trifoliata), improved II (Citrus junos I+C. junos II) were used. The native Yuza weighted more than the improved varieties, but the peel ratio (weight of peel versus pulp) was high in improved one. Protein and ash contents were high in Improved I than native one. Native had 29.6mg% vit. C in pulp and improved I had 57.7mg% vit. C in peel. Free sugar was mainly fructose, and the main organic acid was citric acid in Yuza. Improved I Yuza had high free sugar contents, and the organic acid levels were high in improved II Yuza. Linoleic acid was the most prevalent fatty acid in Yuza; it was distributed in peel or pulp. The most common volatile flavor component was dl-limonene (64~70%); improved II Yuza showed significantly higher contents of dl-limonen and ${\gamma}$-terpinen. Total phenol level of Yuza was identical in all types, but peels had 2.5 times more than pulps. 재래유자, 개량종 I(유자+탱자), 개량종 II(유자+유자) 세가지 유자의 종류별, 부위별 이화학적인 특성과 유기산, 지방산 및 향기성분을 분석하였고, 총 페놀 화합물을 분석하는 실험을 수행하였다. 중량은 재래종이, 껍질(혹은 껍질+씨)의 비율은 개량종이 높았다. 단백질은 재래종보다 개량종I의 껍질에서 다소 높게 나타났고, 회분도 개량종의 껍질에서 다소 높았다. Vit. C는 과즙의 경우 재래종에서 29.6mg%로 껍질에서는 개량종 I이 57.7mg%로 다소 높았다. 유리당은 과당이 주였는데, 개량종 I에서 가장 높은 함량을, 유기산은 구연산이 대부분을 차지하였는데, 개량종 II에서 가장 유기산 함량이 높았다. 유자의 지방산 조성은 리놀레인산이 가장 많았고, 과피와 과즙에서 품종별 특징을 보이고 있었다. 향기성분은 dl-Limonene이 향기성분의 64~70%를 차지하는 물질로, gamma-terpinene과 함께 개량종 II에서 유의하게 높았다. 유자에 함유된 총 페놀 함량은 품종별로는 유의한 차이를 보이지 않았으나, 과즙에 비해 과피에 2.5배 정도 많은 양이 들어 있었다.

어린이집의 전문성 지원환경이 보육교사의 창의적 교수행동에 미치는 영향: 놀이지원역량의 매개효과를 중심으로

황성희(Hwang, Sung Hee),조우미(Cho, Woomi) 한국생활과학회 2023 한국생활과학회 학술대회 Vol.2023 No.12

추출시간에 따른 더치커피 추출액의 페놀성분과 항산화효과의 변화

황성희 ( Seong Hee Hwang ),김강성 ( Kang Sung Kim ),강희주 ( Hee Joo Kang ),김민정 ( Min Jung Kim ) 대한보건협회 2013 대한보건연구 Vol.39 No.2

Objectives: This study was conducted to investigate change of the antioxidative activity and phenolic compounds contents in Dutch coffee by different extraction times. Methods: Chemical characteristics and DPPH radical scavenging activity in dutch coffee with different extraction times were analyzed. Results: Cold water dissolved more coffee ingredients in the early extacts. Crude protein, crude lipid, soluble solids, crude ash in 0-3 hour extracts were 2 times more than in the latter extracts. However, total phenolic compounds were not changed durng the extractoin time of 0∼6 hous. The latter extracts had high DPPH radical scavenging activity. Conclusion: Dutch coffee extracts had enough antioxidative and bioactive ingredients.

일본 소녀문화의 서양 전유방식에 대한 연구

황성희 ( Hwang Sung-hee ) 경희대학교 비교문화연구소 2019 비교문화연구 Vol.57 No.-

소녀잡지의 일러스트레이션에서 출발한 일본 소녀문화의 독특한 이미지는 일본 만화, 애니메이션, 게임의 시각 이미지의 출처이다. 긴 역사와 전통을 지닌 일본 소녀문화는 일본의 독자적인 문화로 평가받고 있으며 소녀문화의 가와이이(かわいい) 미학은 일본 고유의 미학으로 조명된다. 그러나 소녀문화의 가와이이 미학은 서양적인 이미지들을 통해 표현되어 왔다. 일본 소녀문화의 핵심이미지는 서양의 이미지를 전유하여 구성되어 왔으며 그 가와이이 미학에서 핵심적인 요소는 장식성이다. 소녀문화의 가와이이 미학에서 장식성은 판타지를 구현하기 위한 필수요소이다. 일본 소녀문화가 장식을 위해 동원하는 서양적인 상징과 이미지는 빅토리아 스타일, 아르누보, 디즈니로 정리된다. 이 연구는 소녀문화의 역사 안에서 이 세 갈래의 서양적인 이미지들이 어떻게 전유되었는가를 살펴보았다. 그것을 바탕으로 가와이이 미학의 장식성 자체가 현대 소비문화에서 갖는 의미를 짚어보고, 장식성을 매개로 동서양 역학관계의 변화와 문화 간 상호침투성에 대한 연구의 필요성을 제안한다. The Kawaii aesthetics of Japanese girl culture is the source of visual images of Japanese manga, animation, and games. Understanding the core image and essence of Japanese girl culture, the accurate understanding of Korean kidult consumption and retro consumption is possible. The key element in the aesthetics of Kawaii girl’s culture in Japan is fanciness - the quality of being fancy. It is decorativeness that realizes fantasy. The symbols and images that Japanese girl culture mobilizes for the decoration of real daily life are not Japanese, but Western. Victorian style, Art Nouveau, and Disney were exclusively inherited in the history of Japanese girl culture. The Kawaii aesthetics is full of Western images. Japanese appropriation of the West in girl culture shows the change of East-West dynamics, and the interpenetration between cultures through the meaning of decorativeness, and fanciness itself.

온라인 앤틱 소비의 옥시덴탈리즘 해석

황성희(Hwang, Sung Hee) 한국소비문화학회 2013 소비문화연구 Vol.16 No.3

이글은 서구 앤틱의 온라인 소비에서 나타나는 옥시덴탈리즘의 내용과 의미를 해석한 것이다. 한국에서 서구 앤틱 소비는 1990년대 중반 이태원을 중심으로 '앤틱붐'을 경험했다. 당시 이태원의 앤틱가구거리는 서구 앤틱 소비의 중심지 역할을 했었다. 이태원의 성공에 이어 온라인에서도 앤틱 소비와 담론이 활발해졌다. 2000년대 중반 이후 온라인은 서구 앤틱 소비의 또 다른 중심지가 되었고 그에 따라 서구에 대한 인식과 의미도 변화해 갔다. 서구의 수공예성에 대한 향수적 소비는 온라인에서 서구 앤틱 소비의 주된 흐름으로 등장한다. 이러한 변화는 현재의 한국의 근대성에 대한 성찰과 세계체제에서의 한국의 위치, 온라인 시스템의 특성을 반영한 것이다. 온라인의 서구 앤틱 소비는 이미 산업혁명이 진행되고 있었지만 삶 전반에 걸쳐 여전히 수공예적 방식이 관철되던 19세기 유럽이나 북아메리카의 수공예적 세계를 동경하는 것에 기반 한다. 이러한 향수성은 서구의 근대를 도입했으면서도 자국의 수공예적 전통을 이어온 일본과는 달리 서구적 근대의 길을 따르는 과정에서 전통적인 수공예성에 대해 부정해왔던 한국적 근대에 대해 성찰하게 만든다. 그리고 한국의 근대에 대한 성찰은 그 모델인 서구의 근대에 대한 성찰로 이어진다. 따라서 온라인 앤틱 소비의 향수적 옥시덴탈리즘은 여전히 서구 추종적인 맥락을 공유하면서도 서구를 성찰하고 서구와 대비되어 폄하되었던 한국적 수공예성에 대한 감각을 일깨우는 복합적인 면모를 지닌다. 따라서 향수적 옥시덴탈리즘은 그 복고성에도 불구하고 그것의 본질은 더 나은 삶을 구현하려는 미래에 대한 비전이다. 온라인 앤틱 소비에서 볼 수 있는 이러한 의미 소비는 세계체제 안에서 한국의 위상이 변화했음을 반영하는 것이다. 한국의 위상 변화로 한국의 앤틱 소비자들은 서구를 인식하고 재현하는 데 있어 일본의 중재 역할을 거치지 않고, 현대의 서구 근대성을 성찰하며 보다 글로벌한 감각과 의식을 가지며 앤틱을 소비하게 되었다. 이것은 또한 온라인의 특징인 유희성과 연계성(connectedness)이 앤틱의 오프라인 소비에서보다 더 강화되기 때문에 온라인 시스템의 특성을 반영하는 것이기도 하다. This study is to interpret the occidentalism shown in the consumption of Western antique, especially in online system. There was a boom of Western antique during the mid 1990s. At the time, 'Itaewon street of antique furniture' was the center for the Western antique consumption in Korea. This boom stimulated and opened the way to online consumption. Since mid 2000s the online consumption became another major circuit for the consumption of Western antique. But the meaning for the consumption of Western antique has experienced many changes. Nostalgic consumption of Western crafts emerged as a major trend in Western antique consumption. These changes reflect the introspection about present modernity, the change of Korean position in the world order and the characteristics of online system. The online consumption of Western antique is based on a dream for the world of handcrafts in the 19th century of Europe, or that of America. It is a soul-searching critique to the Westernized modernity which Korea tried very hard to follow. It is also a self-reflection on Western bourgeois modernity. The online antique consumption is an expression of soul-searching for an alternative modernity with more humane face. In spite that it is a retrospect, the essence of this nostalgia is a vision about the future for a humane world. This consumption also reflects the change of Korean position in the world order. Because of the change of Korean position, Korean antique consumers consume the antiques from more global consciousness by ignoring the mediating role of Japan and by criticizing Korean modernity and the present Western modernity. It also reflects online system because joyfulness and connectedness, characteristics of online, are expressed and emphasized more than in the offline consumption of Western antiques.

연구논문 : Headspace GC-MS을 이용한 더치커피의 향기성분분석

황성희 ( Seong Hee Hwang ),김강성 ( Kang Sung Kim ),강희주 ( Hee Joo Kang ),김진희 ( Jin Hee Kim ),김민정 ( Min Jung Kim ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.5

Dutch coffee is extracted in low temperature for a longer time than espresso and drip coffee. This study was conducted to investigate changes in the flavor compounds in Dutch coffee resulting from different extraction times and storage days. The fifty six flavor compounds in Dutch coffee were identified using a headspace mass-spectrometer. Major flavor compounds were 2-furfuryl acetate, 5-methylfurfural, pyridine, furfural, 2-acetylfuran, pyridine, 2-methoxyphenol, furfuryl alcohol and some compounds varied with espresso and drip coffee. It was worthy of notice that more diverse compounds were composed of total flavor in Dutch coffee. There were more kinds of flavor compounds in early extracts than in latter ones. The duration of storage didn`t significantly affected the peak area percentage of flavor compounds in Dutch coffee except with 2-furfuryl acetate.

전근대적 성 역할의 고정관념 뛰어넘기: 『그들의 눈은 신을 주시하고 있었다』의제니 크로포드와 『인형의 집』의 노라헬머의 비교

황성희 ( Sung Hee Hwang ) 한국영미문화학회 2016 영미문화 Vol.16 No.1

Female gender roles have changed with the trend of the times and reflected the spirit of the age. After the ends of the two World Wars and the feminism in the 1950``s spreading and developing, women had diverse experience such as choosing the working area, taking the high education, promoting the outburst of their voices, claimed the rights, and entering the core of the society, etc. Along with these alteration and through the change of the trend of art including literature, many authors and artists made lots of feministic works, and different (re)interpretations and critical (re)writings are actively revitalized. Furthermore, several art movements advanced contemporary thoughts and changed the atmosphere of the literature. After postmordenism, the artistic division has been incapacitated and the stream of the arts even cross over the different fields. Above all recently, the sense of the traditional biological sex get discolored forward transgender issues, homosexuality, or transsexuality. In the emasculative works, some artists change the contemporary creeds and values of gender role. For instance, by contrast with the past that had been insisted the women on being passive, subordinate, obedient, dependent, dutiful, domestic for men, some female protagonists have strong conviction and willing power. They show firm zest, subversive active energy, and resistance against the patriarchal society. After the 20th century, some critics and analysts excavated unknown feministic artists or denigrated works. They paved the way to the various point of view for those works. They show that almost artists and writers, who cross many border lines and want to remove racism and deconstruct the tradition or the stereotype of the gender role and rebuild the new sex/gender role, ultimately pursuit tolerance, harmony, humanism, and love for all human beings. In those literary works of the late of the 19th and the beginning of the 20th writers, this article focuseson Henrik Ibsen``s A Doll``s House(1879) and Zora Neale Hurston``s Their Eyes Were Watching God(1937), especially takes note two female protagonists, Ibsen``s Nora Helmer and Hurston``s Jenie Crawford. This thesis aims at their sexual change and border crossing through their relationship related on their female friends and three males respectively, and highlight seeking their new identities.

자포니즘으로서의 북유럽 소비에 대한 연구

황성희 ( Hwang Sung-hee ) 경희대학교 비교문화연구소 2016 비교문화연구 Vol.45 No.-

이 논문은 국내에서 수년 전부터 유행하고 있는 북유럽디자인 소비에 대한 분석을 통해 한국 소비문화의 흐름에서 일본의 역할을 조명하는 연구이다. 비서구 국가 중 유일하게 선진 자본주의 국가의 대열에 합류했고 1980년대에는 미국과 경제력을 다투었던 일본이었지만 문화적 영향력에 대한 평가는 낮았다. 그런 일본이 1990년대 들어 대중문화상품으로 동아시아 지역에 어필하다가 대중문화 상품의 인기가 가라앉은 후에는 만화, 게임, 애니메이션 등 오타쿠계 서브컬쳐로 글로벌한 문화적 영향력을 행사하고 있다. 이 글에서는 1990년대부터 부상한 일본 문화의 영향력을 새로운 자포니즘으로 보고 한국의 북유럽 소비가 자포니즘의 매개와 주도 하에 진행되어 왔음을 제시한다. 일본이 구성한 북유럽에 대한 의미와 상징이 한국의 북유럽 소비에서 관철되고 있다는 의미이다. 의미와 스타일의 측면에서 일본의 슬로무비는 북유럽디자인에 미국발 `킨포크`코드를 결합시켰다. 디자인의 측면에서는 아르누보를 매개로 일본 미학은 북유럽디자인과 시각적 유사성을 얻을 수 있었고 일본 가와이이 자카소품을 통해 북유럽디자인과 시각적 친숙함도 확보했다. 무엇보다 일본 잡화브랜드들이 출시한 북유럽풍 생활소품들을 통해 일상 속으로 북유럽디자인이 스며들었다. 또한 국내의 북유럽 소비는 일본 오타쿠들이 서브컬쳐를 포스트모던하게 소비하는 방식인 데이터베이스 소비방식으로 진행되고 있다. 일본이 만들어낸 북유럽에 대한 모에 요소가 한국에서도 북유럽 소비의 기호로 작동하고 있는 것이다. This article investigates the role of Japan in Korean consumption of Nordic design. In spite of the development of greater access to wide information and global markets, the popular trends in Korea have been mediated by Japan. The cultural power of Japan comes from otaku subculture. Japanese influence can be discussed by two sides. One is the images or symbols composing the Nordic style in Korea. The other is the way how to consume the Nordic design. Japanese neopop images combined with the Nordic design. Japanese `slow movie` has combined American Kinfolk style with Nordic style. `Database consumption` from otaku subcultre conceptualized by Azma Hiroki can be applied to Korean consumption of Nordic design.