대구지역 고등학생들의 김치에 대한 인식 및 이용실태에 관한 연구

한재숙,조연숙 ( Jae Sook Han,Youn Sook Joe ) 대한가정학회 1998 Human Ecology Research(HER) Vol.36 No.9

상업적 김치에 대한 싱가포르 대학생의 인식 조사

한재숙,한경필,이진식,김영진,Han, Jae-Sook,Han, Gyeong-Phil,Lee, Jin-Shik,Kim, Young-Jin 동아시아식생활학회 2007 동아시아식생활학회지 Vol.17 No.4

The purpose of this study was to investigate the perception of Korean kimchi in Singapore. A questionnaire was given to male 236(43.0%) and female 313(57.0%) college students residing in Singapore. The results are as follows: 86.9% of the participants answered that kimchi is Korean in origin, and 48.7% had eaten kimchi. Also 75.2% of the males and 65.2% of the females had purchased commercial kimchi at restaurants(p<0.05). Regarding the primary reason they purchased commercial kimchi, 62.1% responded 'its taste'(male 58.1%, female 65.0%), also 47.6% stated the package size was 50g(male 44.8%, female 49.7%). Among the kimchi they had experienced, 86.7% had eaten Baechu kimchi, 31.0% Mu kimchi and 30.9% Oi kimchi(males : 82.2% Baechu kimchi, 30.9% Oi kimchi, and 27.4% Mu kimchi, females: 90.0% Baechu kimchi, 33.6% Mu kimchi, and 26.2% Oi kimchi respectively). For their kimchi preference, 67.0% preferred Baechu kimchi, 9.4% Oi kimchi, and 7.1% Mu kimchi(males: 63.4% Baechu kimchi, 12.9% Oi kimchi and 5.4% Mu kimchi, females: 69.5% Baechu kimchi, 8.4% Oi kimchi and 6.9% Mu kimchi, respectively). After having eaten kimchi, 19.3% answer it tasted good, and the primary reason for liking kimchi, 'spicy and hot taste'(51.3%), The main reasons for not liking kimchi were the odor(garlic, ginger, anchovy juice, etc) and too spicy, respectively. Regarding improvements for its expanded consumption 32.0% answered 'not to improve', 18.0% answered 'don't make it too hot', 17.6% answered 'don't make it too salty', and 9.4% answered 'don't make it over-ripe'. For the overall perception of kimchi, the answer with the highest mean(3.95) was 'kimchi is a good side dish with cooked rice', which was significantly different than 'kimchi is delicious'(M=3.14, p<0.05).

미국 남녀 대학생의 김치에 대한 인식 및 기호도 조사

한재숙(Jae Sook Han),김수연(Soo Yeun Kim),서봉순(Bong Soon Suh),김영진(Young Jin Kim) 대한가정학회 2000 Family and Environment Research Vol.38 No.5

연구논문 : ‘악의 문제``에 대한 맥키와 플란팅가의 논쟁

한재숙 ( Jae Sook Han ) 한국동서철학회 2012 동서철학연구 Vol.64 No.-

전능하고 선한 신의 존재와 악의 존재가 양립 불가능함을 지적하는 ``악의 문제``는 매우 설득력 있는 논증이기는 하나 기독교 신앙에 치명적인 문제는 아니었다. 선한 존재가 악을 모두 제거하지 않을 이유, 기독교 신학의 원리에 부합하는 이유를 제시하는 일은 간단한 일은 아니라 해도 불가능한 일은 아니었기 때문이다. 그러나 죤 맥키는 악의 문제가 기독교적 유일 신앙이 불합리한 믿음임을 보여준다고 주장한다. 악의 문제가 기독교의 본질적인 내용을 훼손하지 않고서는 포기할 수 없는, 그러나 결코 동시에 참일 수 없는 명제들의 집합을 제시한다는 것이다. 이에 대하여 앨빈 플란팅가는 현대 논리학의 도구를 빌어 ``모순``의 유형을 구분하는 한편, 맥키가 필요로 하는 보조 전제를 찾는 일이 끊임없는 반례에 부딪히게 됨을 보임으로써 맥키의 주장에 대응하려 한다. 이 논문은 플란팅가의 변론에 공감하면서, 이 두 분석철학자에 의해서 전개된 ``악의 문제``를 둘러싼 논쟁을 개념적인 부분에 주목하면서 추적하고 정리한다. The Problem of Evil, which points out the incompatibility between the existence of perfectly good and omnipotent being on the one hand and the presence of evil on the other, offers a cogent, even if not fatal, argument against Christian Theism. It is cogent because it validly deduces the absence of evil from, at least prima facie, acceptable premises; it however is not fatal because one of its premises can be negated without compromising Theistic beliefs. John Mackie thinks otherwise: he argues that the problem of evil shows the irrationality of Christian Theism because it gives a set of statements which can not be abandoned by Christian Theists but which are mutually incompatible. Alvin Plantinga, using the tools of modern logic, responds Mackie. Plantinga distinguishes the types of contradictions and shows that Mackie`s set of statements in itself does not imply any type of contradiction. Then he argues the auxiliary premises Mackie needs is not necessary truth in any sense.

연군논문 : 악과 자유의지, 가능세계에 대한 소고

한재숙 ( Jae Sook Han ) 한국동서철학회 2014 동서철학연구 Vol.71 No.-

인간에게 주어진 자유의지는 언제나 우리에게 논쟁거리가 되어왔다. 전선하고 전지하고 전능한 신이 창조한 사람이 왜 ``악``을 행하고 그 악``을 따라 가는가 하는 문제는 수없는 철학의 문제이기도 했고. 신학의 문제이며, 신앙의 문제이기도 했다. 자유의지는 신이 인간에게 준 가장 큰 선물임과 동시에, 가장 큰 고통의 문제를 유발하는 것이기 때문이다. 그리고 항상 이 자유의지 문제와 더불어 논의되는 ``악``의 문제는 실제적인 인간의 현실적인 문제이기에 더욱 논쟁의 여지가 많았다. 그래서 어떤 이는 그러므로 신이 있다면 이런 세상을 만들 이유가 없다. 라고 결론을 짓기도 하고 어떤 이는 그러므로 세상에 신이 존재한다라고 같은 명제와 상황을 가지고 논증을 했다. 플란팅가는 이 두 개의 명제 가운데서 양립성을 추구하고 중간적 지식으로 자유의지를 통세계적 타락이라는 개념을 가지고 정리하려고 한다. 이에 대하여 민찬홍은 그것 자체가 논리적 모순임을 지적하고 비판한다. 이 논쟁을 정리하면서, 인간에게 주어진 자유의지가 신정론적인 입장에서 논의되고 정리되는 부분과, 자유의지변호를 위한 입장이 차이가 있음을 발견할 수 있다. 그 두 개의 비슷하지만 다른 차이점을 통세계적 타락이라는 개념을 가지고 플란팅가는 정리를 한다. 그는 양립적인 면모를 가지고 자유의지를 변호하고 논증을 하면서 맥키의 무신론적인 면모를 과감 없이 공격하고 있다. 자유의지는 수많은 논쟁에도 불구하고, 인간에게 주어진 현실적인 문제들임은 분명하다. 또 이 자유의지로 인하여 야기되는 수많은 선과 악의 문제는 모두 인간의 선택의 몫이라고 생각한다. 그럼에도 불구하고, 왜 전선하고 전지하고 전능한 신이 이 세상에 악을 존재하게 하고, 자유의지를 가진 인간이 악을 선택하게 되는 지는 영원한 인간의 숙제일 수 밖에 없음도 주지의 사실이다. 그럼에도 불구하고 자유의지를 가진 인간은 자유의지가 없는 로버트보다 훨씬 낫다는 것은, 바로 자유의지를 가진 인간은 자신의 행동에 대한 책임을 질 줄 아는 면에서 기계보다 낫기 때문이다. This paper is a study on Alvin Plantinga`s Free-will diffense, a diffense against the problem of evil, specifically against Mackie`s version of the problem. I start with Mackie`s problem of evil, and then, present Plantinga`s Free-will diffense, and finally try to diffense Plantinga`s diffense against a criticism, Chanhong Min proposes in his paper recently. Plantinga`s introduction of the concept of transworld depravity and argument thereafter, I argue, does not commit logical errors Min tries to convince of.

한국인의 식품 알레르기 빈도 및 알레르기 원인식품에 대한 연구

한재숙(Jae-Sook Han),홍상욱(Sang-Ook Hong),김정숙(Jeong-Sook Kim),한준표(Joon-Pyo Han),김능수(Nung-Soo Kim) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.1

한국인의 식품 알레르기 빈도와 그 원인 식품을 조사하기 위하여 1,469명을 대상으로 실시한 식품 알레르기에 대한 설문 조사 및 설문 조사 결과 식품 알레르기가 있다고 응답한 167명 중 협조가 가능한 84명을 대상으로 실시한 알레르기특이 항체 검사(MAST검사) 결과는 다음과 같다. 총 응답자 1,469명 중 남자는 708명, 여자는 761명이었으며 연령대에 대체로 균등한 분포를 보였다. 경제적 수준은 100~199만원이 726명(49.4%)으로 가장 많았고 알레르기 가족력이 있다는 응답자는 684명(46.6%)으로 조사대상자의 약 반수 정도가 가족력이 있는 것으로 나타났다. 병력상 식품 알레르기의 유병율은 11.4%(1,469명 중 167명)였고, 남자에서는 9.7%, 여자에서는 12.9%였다. 식품 알레르기의 유병율은 고소득층에서 높은 경향을 보였으며, 알레르기 가족력을 가진 군에서의 식품 알레르기 유병율이 가족력이 없는 군에 비해 약 2배 이상 높았다. 식품 알레르기의 증상은 남녀 모두 피부 알레르기가 가장 많았다. 그 다음으로는 남자에서는 코 알레르기, 여자에서는 눈 알레르기였다. 원인 식품 알레르겐의 수는 응답자의 약 반수가 1개의 식품에 알레르기를 가진 것으로 나타났다. 원인 식품 섭취 후의 증상 발현시간은 30분 이내가 가장 많았고 조사대상자의 약 2/3가 2시간이내에 알레르기 증상이 나타났다고 하였다. 병력에서 나타난 원인 식품 알레르기는 고등어가 가장 많았고 다음으로는 복숭아, 돼지고기, 닭고기, 우유, 계란의 순이었다. MAST 검사에서 나타난 식품 알레르기의 추정 유병율은 4.1%였으며, 원인 식품항원은 복숭아 및 돼지고기가 가장 많았고 다음으로는 우유 및 새우(각각 20.0%), 땅콩 및 콩(각각 16.7%) 등의 순이었다. 연령대별로는 10대 이하에서는 우유, 20대~30대에서는 복숭아, 40대 이상에서는 돼지고기가 많이 나타났다. To evaluate the prevalence of food allergies and the causative food allergens, 1,469 subjects in various age groups were studied by using a food allergy questionnaire. Also, specific food antibodies were tested with the MAST method, a chemiluminescent assay, in 84 people who have a positive history of food allergies. The results were as follows: Among the total number of 1,469 subjects, about one-half of the total number(46.6%) have a family history of allergies. According to the questionnaire, the prevalence of food allergies was 11.4%. The group with a family history of allergies showed a higher prevalence than the group without a family history. Skin allergies were the most common type of food allergies in both groups of male and female subjects. The questionnaire revealed mackerel as the most common food allergen, followed by the allergens of peach, pork, chicken, milk and eggs in decreasing order. According to the MAST allergy test, these diagnosed with an actual food allergy totalled 4.1% of the subjects. Peach and pork were the most common food allergens listed on the MAST results.

연구논문 : 미국인의 김치와 김치이용음식에 대한 인식과 기호도 -Illinois주와 California주-

한재숙 ( Jae Sook Han ),한경필 ( Gyeong Phil Han ),이진식 ( Jin Shik Lee ),한갑조 ( Gab Jo Han ),김영진 ( Young Jin Kim ) 한국식생활문화학회 2010 韓國食生活文化學會誌 Vol.25 No.5

The purpose of this study was to investigate American`s perception and preference for Korean kimchi. A questionnaire was used to examine the perceptions of 126 males (40.4%) and 186 females (59.6%) residing in Illinois and California. Approximately 68% of the respondents had eaten Korean food. The perception of kimchi was the highest with a mean of 3.62. The respondents felt that the "Kimchi is a good side dish with cooked rice", "Kimchi (with garlic) prevents SARS", which was significantly different (M=3.06, p< .001), and "Kimchi prevents adult diseases" (M=3.24, p< .01). When evaluating the different kinds of kimchi, onion juice kimchi had the most preferred taste and also the highest overall acceptability (M=5.50, p< .05) of the second days. In the sensory evaluation by kimchi use, the best taste (p< .001) was in the order of kimchi pizza (M=6.58), kimchi dumplings (M=6.40), and kimchi chicken a`laking (M=6.33). The order for overall acceptability (p< .001) was kimchi dumplings (M=6.30), kimchi pizza (M=6.25), kimchi bacon roll, kimchi fried rice, and kimchi chicken a`laking (M=6.17).

싱가포르 대학생의 김치에 대한 기호도

한재숙(Jae-Sook Han),한경필(Gyeong-Phil Han),한갑조(Gab-Jo Han),김영진(Young-Jin Kim) 동아시아식생활학회 2007 동아시아식생활학회지 Vol.17 No.6

韓國 餠菓類의 調理學的 硏究 油菓를 中心으로

한재숙(Jae Sook Han) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.4

In order to determine the optimal condition for making Yugwa (one of the Korean traditional cake) the textures in various conditions were studied by sensory test and texturometer.<br/> The changes of texture and fat content in the cake were measured along the period of storage. The results were as follows:<br/> (1) The cake were classified in 3 groups according to the leavening agent used in the procedure, namely refined rice wine (W), distilled liquor (L) and yeast group (Y).<br/> It was the refined rice wine group that had been "the best" by sensory test. Its brittleness (1.40± 0.27) was higher than those of L and Y.<br/> (2) Crispness measured by bend test prior to soaking into syrup were 1.19, 1.23 and 1.63 in W, L, Y, respectively.<br/> (3) Chemical composition (%dry basis)) of Yugwa leavened with W included 9.3 of moisture, 1.3 crude protein, 6.7 crude lipid, 66.4 carbohydrate and 16.3 crude ash.<br/> (4) Brittleness decreased gradually along the period of storage while the rancidity increased. From the 40th days of storage, the change of brittleness and rancidity were marked as well as the scores of sensory test decreased significantly.<br/> (5) Content of linoleic acid in Yugwa decreased along the period of storage from 52.5% of total fatty acid on the first day to 10.9% on the 50th days Main fatty acids in Yugwa were oleic acid, palmitic acid and stearic acid, all of which were also decreased in content along the period of storage. One remarkable change was the appearance of an unknown fatty acid with 19.54 of retention time, in 50% of total fatty acid, on the 50th day of storage.

Pancreatic lipase에 의한 銀杏 glycerides의 分析

한재숙(Jae-Sook Han),박정륭(Jyung-Rewng Park) 한국식품영양과학회 1974 한국식품영양과학회지 Vol.3 No.1

Fatty acids of Gingko biloba lipid ana its binding position were determined by using pancreatic lipase.<br/> Optimum conditions for hydrolysis of glyceride were found as 9 ㎎ of lipase and 5 min reaction time for 50 ㎎ of TG.<br/> The results showed that oleic acid and linoleic acid were presented about 40% and 29.7%, respectively, but linoleic acid was very small comparing with other seeds.<br/> It was found that both saturated and unsaturated fatty acids were almost equally distributed at β and αㆍα´-position of TG.