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한동휴,고정은,고정삼,송상철,전승엽,김완택 濟州大學校亞熱帶農業硏究所 1997 亞熱帶農業硏究 Vol.14 No.-
송순 및 솔잎을 이용한 가공식품으로서 열풍건조 또는 동결건조한 다음 분쇄하여 분말차로 이용하거나 분식에 혼용할 수 있는 방안을 검토하였으며, 그외로 액상차와 침출주로서 활용할 수 있는 방안을 검토하여 시제품을 제조하였다. 고품질 제품의 생산과 유용성분의 변질을 방지하기 위하여 동결건조하는 방법이 유리하지만 열풍건조에 의해 제조하는 방법에 의해서도 제품화에 문제가 없을 것으로 판단되었다. 무기물로서는 K, Ca, Mg, P가 많이 함유되어 있었으며, 솔잎 분말차의 경우 엑스분이 46.6~51.8%였으며 비타민 C는 10.67~12.75mg/100g였다. 송순과 솔잎을 이용한 가공제품으로서 분말차, 액상차, 침출주에 대해서는 각각 시제품을 제조하여 그의 상품성을 검토하였다. 솔잎주와 솔잎차의 경우 a값이 -5.00~-7.54로서 녹황색을 나타내어 외관이 다소 떨어지는 경향을 보였으나 관능평가 결과 맛에 대하여 비교적 좋은 반응을 보여 상품화 가능성이 있는 것으로 평가되었다. Chemical analysis of dried pine bud and leaf and its beverage products such as extracted liquor and powdered tea, and sensory evaluation were investigated. Freeze dried pine products were superior to hot air dried ones in color and chemical compositions. Dried pine products contained much K, Ca, Mg, p, compared with other inorganic elements. They contained 46.6~51.8% of extracts, and 10.67~ 12.75mg/100g of vitamin C. Color a-value of pine liquor and tea was -5.00~-7.54, and it showed greenish yellow. However, the taste of pine products was showed goof comparatively in sensory evaluation.
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고정은,양영택,송살철,김정숙,한동휴,고정삼 濟州大學校亞熱帶農業硏究所 1996 亞熱帶農業硏究 Vol.13 No.-
요약 제주산 보리차 및 보리음료 제조를 위한 원료의 일반성분과 무기물을 분석하였으며, 상품화 가능성을 관능검사를 통하여 평가하였다. 일반성분 및 무기물의 분석결과, 원료의 종류에 따라 다소의 차이는 있었으나 대체적으로 표준분석값과 유사하였다. 보리차의 경우 시판하고 있는 회사제품과의 차별화를 위하여 볶음결명자, 볶음옥수수, 살구씨 등을 혼합한 형태의 보리차 기호성을 검토하였다. 볶음보리만을 이용한 보리차보다는 볶음보리에 볶음결명자, 볶음옥수수, 살구씨를 16 : 1.5 : 2 : 0.5의 비율로 각각 첨가한 보리차를 가장 선호하였다. 그리고 볶음 정도에 따라 추출한 보리차의 색깔이 차이를 나타내었으며, 시판하는 보리차의 흡광도가 420nm에서 0.369인데 비하여 볶음정도가 낮은 시제품의 흡광도는 0.182로서 약간 연한 색깔을 선호하였다. 보리음료의 경우, 미숫가루만을 사용할 때는 볶음보리가루 : 물을 1 : 9로 하고 여기에 첨가하는 설탕농도를 9%로 하는 것에 가장 좋은 선호도를 나타내었다. 그러나 볶음보리가루만을 사용한 경우는 향미가 약하여 기호성가 떨어진 반면 미숫가루 : 볶음찹쌀가루 : 볶음콩가루 : 볶음참깨가루를 9 : 0.5 : 0.3 : 0.2의 비율로 혼합한 혼합가루 10g에 설탕 6g의 비율로 사용하는 경우 기호성이 가장 좋았다. 또한, 대용식인 조식시리얼로 미숫가루를 사용하는 경우 미숫가루 : 물을 10 : 4의 혼합비율로 하며, 미숫가루 : 볶음찹쌀가루 : 볶음콩가루 : 볶음참깨가루를 8 : 0.5 : 1.0 : 0.5의 비율로 혼합한 경우 기호성이 가장 좋았다. 미숫가루의 상품화를 위해서는 기호성의 향상을 위한 음용형태에 따른 배합비율의 최적화, 포장디자인 및 포장방법의 개선, 차별화를 위한 홍보 등이 필요할 것으로 판단된다. Summary Chemical analysis of barley and other cereals related to tea and beverage products, and sensory evaluation were investigated. Proximate compositions and inorganic elements contents of raw materials produced in Cheju were similiar to standard values. Blending at the ratio of 16 roasted barley, 1.5 roasted Cassia tora seed, 2 roasted corm, and 0.5 apricot seed was the better, compared to roasted barley only, for barley tea on sensory evaluation. According to the degree of roasting, the color of extracts with boiled water was different. Absorbance at 420nm of commercial barley extracts was 0.369, compared to the value of 0.182 on sample in this experiments. For barley beverage, 10% of roasted barley powder added 9% of sugar was the vest on sensory evaluations However, blending at the ratio of 9 roasted barley powder, 0.5 roasted glutinous rice powder, 0.3 roasted soybean powder, and 0.2 roasted sesame powder, added 6% of sugar, was the best, compared to roasted barley powder only, for barley beverage on sensory evaluations. On 40% of roasted barley powder only, for morning cereals, blending at the ratio of 8 roasted barley powder, 0.5 roasted glutinous rice powder, 1.0 roasted soybean powder, and 0.5 roasted sesame powder was the best on sensory evaluations, compared to roasted barley powder only.
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