튀김어묵의 Texture와 色調에 影響하는 要因에 대하여 : 1. 제품의 직경과 튀김온도

河璡桓,高珠連 제주대학교 공과대학 첨단기술연구소 2005 尖端技術硏究所論文集 Vol.16 No.1

The present study aims to obtain the affecting factors on quality such as texture and color value during production of fried fish meat paste using fish meat paste, the influence of the diameter, the flying temperature were investigated. Among the products of diameter of 12, 18 and 31mm, the products of diameter of 31mm showed high score at hardness, toughness and L value. The most profitable temperature for production of frying fish meat paste was 170°C.

레토르트파우치 튀김어묵의 열처리조건에 관한 연구-1

하진환 釜山水産大學 水産食品硏究所 1987 水産食品硏究所報告 Vol.8 No.-

막분리기술을 이용한 과실쥬스의 농축에 관한 연구 : 1. 한외여과막을 이용한 유자액즙의 청징

하진환,송대진,김효선 濟州大學校 産業技術硏究所 1998 산업기술연구소논문집 Vol.9 No.1

For the application of membrane separation technique on food processing. the effects of molecular weight cut-off (MWCO) of ultrafiltration membrane during clarification of citron juice was investigated. When citron juice was clarified using 1K, 20K, 50K and 100K daltins MWCO sprial wounded membranes. the larger the membrane pore size, the higher the permeate flux and total solid content and the smaller the membrane pore size. the lower the turbidity while showing higher L-value. During storage pH of ultrafiltered citron juice was slowly down without sudden change while soluble solid content and acidity were decreased gradually. Turbidity and browning during storage were also increased with especially great range in large MWCO. L-value was higher in smaller membrane pore size but shown stability without great change.

보말의 식품학적 특성

하진환,김효선,송대진 濟州大學校 産業技術硏究所 2000 산업기술연구소논문집 Vol.11 No.1

Characteristics of top shell Ophalius pfejflerj capenteri. as a food component was studied to establish the data to use more effectively. Proline. glutamic acid. taurine and glycine were abundant as major amino acids in raw top shell and those were consisted of 55.8% of the total amino acids. IMP and inosine were dominant in raw while inosine was increased during canning IMP was decreased significantly. In nonvolatile organic acids succnic acid. pyroglutamic acid and malic acid were dominant in raw and canned ingredients while the contents were decreased notably during canning. The polyenic acids such as arachidonic acid and EPA were abundant and followed by saturates and monoenes. in that order. Na, Mg, K and Ca were predominant in raw top shell while those contents were decreased considerably during canning.

보말의 식품학적 특성

하진환,김효선,송대진 제주대학교 산업기술연구소 2000 尖端技術硏究所論文集 Vol.11 No.1

Characteristics of top shell. Ophalius pfeifferi capenteri, as a food component was studied to establish the data to use more effectively. Proline, glutamic acid, taurine and glycine were abundant as major amino acids in raw top shell and those were consisted of 55.8% of the total amino acids. IMP and inosine were dominant in raw while inosine was increased during canning IMP was decreased significantly. In nonvolatile organic acids succnic acid, pyroglutamic acid and malic acid were dominant in raw and canned ingredients while the contents were decreased notably during canning. The polyenic acids such as arachidonic acid and EPA were abundant and followed by saturates and monoenes, in that order. Na, Mg, K and Ca were predominant in raw top shell while those contents were decreased considerably during canning.

학술발표 : 수산이용가공분야 / 포스터발표 ; 고온가열처리에 대한 바다방석고등의 식품성분 변화

하진환,김풍호,허민수,조문래,김인수,김진수 한국국제경제학회 2001 한국국제경제학회 학술대회발표 논문집 Vol.2011 No.3

오분자기의 정미성분

하진환,송대진,이응호 한국수산학회 1982 한국수산과학회지 Vol.15 No.2

오분자기의 呈味成分에 關한 資料를 얻고자 核酸關聯物質, 유리아미노산, TMAO, TMA 및 總 creatinine을 分析하였다. 核酸關聯物중 AMP가 가장 많아서 2.21 μmole/g이었으며 IMP와 inosine은 흔적량이었다. 유리아미노산중 含量이 많은 것은 taurine, arginine 및 glycine으로 이들 3種 아미노산이 全유리아미노산의 79.3% 를 차지하였으며 tyrosine과 phenyl alanine은 흔적량이었다. TMAO, TMA 및 總 creatinine의 含量은 各各 5.4 ㎎ %, 1.0 ㎎%, 그리고 5.0 ㎎% 였다. Omission test 結果 오분자기의 呈味成分은 유리 아미노산이 그 主體를 이루고 여기에 有機酸과 核酸關聯物質이 補助的인 역할을 하는 것으로 생각된다. Abalone, Haliotis diversicolor japonica, is one of the most palatable sea foods in Jeju-Do, Korea ; however relatively little is known about the characteristics of its taste. This study was undertaken to establish the basic data for evaluating the taste compounds in the extract of abalone including nucleotides and their related compounds, free amino acids, trimethylamine oxide, trimethylamine and total creatinine. The amount of AMP was 2.21μmole/g, while IMP and inosine was trace in content. In the extracts, taurine, arginine and glycine were abundant holding 39.9%, 25.4%, 14.0% of total free amino acids content respectively, but tyrosine and phenylalanine was trace in content. TMAO, TMA and total creatinine were poor in content marking 5.4㎎%, 1.0㎎% and 5.0㎎%. It was presumed that the characteristic flavor of abalone was mainely attributed to free amino acids. Organic acids, nucleotides and their related compounds played auxiliary role in the characteristic flavor of abalone.

학술발표회 : 2) 수산이용가공발표 ; 포스터발표 ; 바다방석고등의 어획지별 식품성분 특성

하진환,김풍호,허민수,조문래,김진수 한국국제경제학회 2001 춘계 수산관련학회 공동학술대회발표 요지집 Vol.0 No.-

전력시장에서의 민자 LNG 발전소 경영성과에 관한 연구

하진환 국제지역학회 2019 국제지역학회 춘계학술대회 Vol.2019 No.-

탈(脫)원전 정책의 여파로 한국전력공사의 2019년 1분기 기준 역대 최악의 실적이 발표 되었다. 한국전력공사의 1분기 연결재무제표 기준 영업손실은 6,299억원으로 전년동기 실적보다 영업손실이 5,023억이 늘어났다. 그렇지만 민자 LNG 발전사업자는 SMP(계통한계가격)으로 제시되는 변동비와 CP(용량가격)으로 설명되는 고정비를 전력거래를 통하여 보전 받을 수 있기 때문에 이론상으로는 손실을 볼 수 없다. 그러나 관련 에너지정책제도가 발전 연료로 사용되는 민자 LNG발전소에 대해서는 원가 보존을 제대로 해 주지 못하기 때문에 최근에 신설된 민자 LNG발전소들은 매년 순손실을 기록 하고 있는 상황이다. 본 연구는 현재의 전력시장 운영현황을 분석하고 최근 3년간 계속해서 적자를 내고 있는 신규 건설된 민자 LNG발전소의 손익분석을 수행하였고 이에 대한 개선방안을 제시하였다. 신설 민자 LNG발전소의 손익분석을 하고 LNG 연료를 가스공사를 통하지 않고 직도입하는 발전사와 영업실적을 비교분석 하여 문제점을 제시하였고 문제점에 대하여 해결방안을 제시하였다. 신규 민자 LNG 발전소의 손익분석에서는 이자보상비율을 분석하여 과연 영업이익으로 발전소 건설당시 차입한 이자비용을 감당 할 수 있는지를 중점적으로 분석하였다. 또한 LNG 발전연료를 직도입하는 발전사들과의 매출액 대비 영업이익을 비교하여 문제점을 지적하고 그 개선방안을 제시하였다. 최근 3년 동안에 건설되어 상업운전중인 수도권 4개의 LNG 민자발전소와 LNG를 해외에서 직도입하고 있는 3개의 민자 발전소 등 총 7개의 민자 LNG 발전소를 집중적으로 분석하여 민자 LNG발전소의 경영정상화의 해결방안을 제시 하였다. 본 논문은 주요가설을 설정하여 증명하는 방법이 아니라 최근에 건설하여 상업운전중인 신규 LNG 민자발전의 손익분석을 통하여 그 문제점을 지적하고 해결방안을 제시하여 신규 민자 LNG발전사의 도산을 방지하고 민자발전사들이 계속 성장해야 새로운 일자리 창출도 가능하기에 이에 대한 해결책을 제시하는데 주 목적이 있다.

복어의 乾燥와 冷凍에 依한 筋肉組織의 變化

하수용,송대진,하진환 濟州大學校工科大學附屬産業技術硏究所 1991 尖端技術硏究所論文集 Vol.2 No.-

복어의 加工貯藏을 위한 基礎資料를 얻고자 乾燥, 冷凍, 解凍過程中의 筋育組織變化를 觀察하여 다음과 같은 結果를 얻었다. 1. 복어의 筋育組織構造는 表皮, 眞皮 부분에 따라 약간의 血合肉層과 普通肉으로 構成되어 있고 皮下脂肪層이 없으며, 細胞間質, 筋隔膜등의 結締組織은 비교적 많은 편이었다. 2. 筋肉組織은 질기고 두꺼운 表皮層과 질기고 부드러운 結締組織으로 연결되어 있으며, 筋肉의 部分에 따라 전복처럼 서로 교차하는 筋纖維가 存在하였다. 3. 乾燥에 依한 組織의 變化는 乾燥初期에는 結締組織의 脫水收縮이 일어나고 相對的으로 筋束의 間隔은 벌어지며, 乾燥末期에는 筋隔膜, 筋節은 收縮하고 筋束사이는 벌어지며 筋細胞는 密集되는 現象을 나타내었다. 4. 1개월 凍結貯藏後의 氷結晶의 分布는 貯藏溫度에 따라 달랐으며 -35℃에서는 細胞內에, -10℃에서는 細胞外에 氷結晶이 생겼고 筋纖維의 凝集現象을 볼 수 있었다. 5. 1개월 凍結貯藏後 解凍한 경우 -35℃의 것에서는 거의 生鮮狀態로 復元되었으나 -10℃의 것은 脫水變形이 심하여 復元이 不充分하였고, -35℃ 凍結後 -20℃에서 3個月동안 貯藏하였던 것은 氷結晶의 흔적이 그대로 남아있고 脫水收縮이 심하며 復元狀態도 극히 不良하였다. 6. 筋肉의 均質化에서 생것은 실처럼 가늘게 으깨어지고 풀어지며, 1개월간 凍結貯藏한 것은 풀어지지 않았다. 그리고 凍結貯藏溫度의 차이에 따른 變化는 거의 볼 수 없었고, 凍結貯藏에 依해 保水性과 彈力이 低下함에 따라 收縮變形이 일어나며 단단해졌다. The observations on the histological changes of muscular tissue during the processes, such as drying, freezing and thawing were carried out to get basic data for processes and storage of puffer, Fugu χanthopterus. The results are as follows: Epidermal part is tough and thick. That is connected with muscular tissue by soft and tough connective tissue. The muscular tissue structures of puffer are epidermis, corium and partially dark muscle, without hypodermic fat. According to the respective muscular parts, there exist crossed muscle fibers like abalone. The connective tissues of intercellular materials and myocommata were found abundantly. During the courese of drying, the dehydration of muscular tissue occured on connective tissue in the early stage; thus caused widening between muscle bundles respectively. In the late stage of drying, contraction of myocommata and the widening between muscle bundles were appeared. After frozen storage for a month, distributions of ice crystal were affected deeply by freezing temperature, that is, those were observed mainly on the intracellular sites when frozen at -35℃, while on the extracellular sites when frozen at -10℃, but the ice crystals formed in both temperatures caused the condensation of muscle fibers. Thawing after frozen storage for a month, a recovery of muscle fibers and figuration were observed in muscular tissue stored at -35℃, while insufficient recovery of muscle fibers and disfiguration by dehydration at -10℃. In the observation of muscle fibers when the tissue was homogenated with 1% cold formalin, the fresh tissue was fragmented to myofibril level and intermixed like thread, while the frozen tissue for a month became rigid due to disfiguration, contraction, the loss of elasticity and water holding capacity.