오계란 단백질 가수 분해물 제조 및 한외여과 분획물의 in vitro 항산화 활성 특성

하유진(Yoo Jin Ha),김슬기(Seul Ki Kim),유선균(Sun Kyun Yoo) 한국유화학회 2017 한국응용과학기술학회지 Vol.34 No.3

식물 및 동물성 단백질 유래 펩타이드 형태의 단백질 가수 분해물들은 항산화, 고혈압 완화, 면역조절, 진통완화 및 항균작용 등 생리활성이 있는 것으로 알려져 왔다. 본 연구는 연산오계란 단백질 가수 분해물을 Ultrafiltration를 이용하여 HDS(분획되지 않은 가수 분해물), 1 kDa, 5 kDa, 10 kDa, 50 kDa로 분획된 기능성 펩타이드의 DPPH radical scavenging activity, superoxide anion radical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity 및 Fe²⁺ chelation ability을 평가하였다. 그 결과 DPPH radical scavenging activity 최대값은 1 kDa(70.83 %), hydroxyl radical scavenging activity 최대값은 5 kDa (47.01 %), superoxide anion radical scavenging activity 최대값은 5 kDa(40.57 %), Fe²⁺ chelation ability 최대값은 5 kDa(29.87 %)로 나타났다. Ultrafiltration를 이용하여 fractionation된 단백질 가수 분해물의 항산화 저해 능력 IC₅₀ 평가하였다. 그 결과 HDS의 최대값은 superoxide anion radical scavenging activity(IC₅₀, 5.42 mg/ml)이고, 1 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 1.67mg/ml)이고, 5 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 2.09 mg/ml)이고, 10 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 2.61 mg/ml)이고, 50 kDa의 최대값은 Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 4.53 mg/ml)이다. 그러므로 본 연구 결과를 바탕으로 5 kDa를 이용하여 오계란 단백질에서 분획한 펩타이드는 항산화 기능성 식품소재로서 활용할 가치가 높을 것으로 기대한다. Protein hydrolysates derived from plants and animals having antioxidant, suppression of hypertension, immunodulatory, alleviation of pain, and antimicrobial activity has been known as playing important role like hormone. This study was fractioned to hydrolysis of Ogae egg white protein using the ultrafiltration. The antioxidant activity of the produced peptides was analyzed. As a result, the maximum value of DPPH radical scavenging was 1 kDa(70.83 %), hydroxy radical scavenging was 5 kDa(47.01 %), superoxide anion radical scavenging was 5 kDa(40.57 %), and Fe²⁺ chelation ability was 5 kDa(29.87 %). Furthermore, the antioxidant Inhibition concentration (IC₅₀) of peptides was evaluated for each fraction. As a result, the maximum value of HDS was superoxide anion radical scavenging(IC₅₀, 5.42 mg/ml). 1 kDa was Fe²⁺ chelation ability(IC₅₀, 1.67 mg/ml), 5 kDa was Fe²⁺cheating ability(IC₅₀, 2.09 mg/ml), 10 kDa was Fe²⁺ ability(IC₅₀, 2.61 mg/ml), papain was Fe²⁺ cheating ability(IC₅₀, 4.53 mg/ml). Therefore, we expect that peptides produced from Ogae egg white protein using 5 kDa fraction are useful as an antioxidant functional food ingredients.

다양한 아밀레이즈를 이용한 전분 가수분해물 물리화학적 특성

하유진(Yoo-Jin Ha),호지영(Ji-Young Ho),김아연(A-Yeon Kim),송유림(Yu-Rim Song),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2015 No.1

전분에 다양한 a-amylase 효소를 사용하여 전분의 효소 가수분해 실험을 하였다. 가수분해물은 DNS방법, TLC방법을 이용하여 DE값, 효소활성도와 효소 가수분해물을 측정하였고, 전분의 물리화학적 특성을 비교하여 최적 효소를 선정하였다. DE값은 A전분은 Termamyl 120L이 19.88%로 가장 높게 나왔고, B전분은 BAN 800MG이 19.38%, Termamyl Classic이 19.35%로 가장 높게 나왔으며, WSA전분은 Termamyl 120L가 15.55%로 가장 높게 나왔다. 효소활성도는 A전분은 Termamyl 120L이 1Unit에 302μg으로 효소활성이 가장 높았고, B전분은 Termamyl Classic와 BAN 800MG이 1Unit에 310μg으로 효소활성이 가장 높았다. WSA전분은 Termamyl 120L이 1Unit에 386μg으로 효소활성이 가장 높았다. TLC분석에서는 Termamyl SC, Termamyl Classic 효소가 전분의 일부분을 환원당으로 잘 분해시켰다. 세 가지 특성을 비교하였을 때 전분의 가수분해 실험에 최적효소는 Termamyl SC 효소가 적당하다고 생각된다.

해삼 단백질로부터 펩타이드 제조 최적공정 확립 및 항산화 특성

하유진(Yoo Jin Ha),유선균(Sun Kyun Yoo) 한국유화학회 2017 한국응용과학기술학회지 Vol.34 No.2

식물 및 동물성 단백질 유래 펩타이드 형태의 단백질 가수분해물들은 항산화, 고혈압 완화, 면역조절, 진통완화 및 항균작용 등 생리활성이 있는 것으로 알려져 왔다. 본 연구는 건조 해삼으로부터 해삼육 슬러리를 제조하고 flavourzyme 프로티아제를 이용하여 단백질 가수분해 최적공정을 수행하였다. 이어서 생산된 펩타이드의 항산화 특성을 연구하였다. 효소반응 최적공정은 표면반응 분석법을 이용하여 수행을 하였고 공정의 범위는 반응온도 40-60 ℃, 반응 pH 6-8, 효소의 농도 0.5-1.5%(w/v)이었다. 해삼의 단백질 최적 효소가수분해 공정조건은 효소 반응온도 48-50 ℃, 반응 pH 7.0-7.2, 효소의 양은 1.0-1.1%(w/v)에서 결정 되었다. 이때 단백질 가수분해 수율은 43-45%에 도달하였다. 생산된 대부분 가수분해물의 분자량들은 전형적인 펩타이드인 분자량 500-3,500Da로 분포되었다. 펩타이드들은 항산화 능력은 금속 킬레이션 능력(IC₅₀, 1.25 mg/mL), DPPH 소거능(IC₅₀, 3.40 mg/mL), 슈퍼옥사이드 라디칼 소거능(IC₅₀, 10.3 mg/mL), 하이드록시 라디칼 소거능(IC₅₀, 22.11 mg/mL) 순서로 저해농도가 낮음을 보여 주었다. 따라서 해삼 단백질 가수분해물은 건강 기능 식품소재로서 활용할 가치가 높을 것으로 기대를 한다. Protein hydrolysates derived from plants and animals having antioxidant, suppression of hypertension, immunodulatory, alleviation of pain, and antimicrobial activity has been known as playing important role like hormone. This study was performed to optimize the hydrolysis of protein of sea of cucumber by a flavourzyme. The ranges of processes were the reaction temperature of 40 to 60 ℃, pH 6 to 8, and enzyme concentration 0.5 to 1.5%(w/v). As a result, the optimization of process was determined at temperature of 48-50 ℃, pH of 7.0-7.2, and enzyme concentration of 1.0-1.1%(w/v), and degree of hydrolysis was 43-45 at above conditions. The molecular weight of hydrolysate was distributed to 500-3,500 Da and showed typical peptides. Inhibition concentration (IC₅₀) of peptides of DPPH radical scavenging activity, Superoxide anion radical scavenging activity, Hydroxy radical scavenging activity, Fe²⁺ cheating activity was 1.25, 3.40, 10.3, and 22.11 mg/mL, respectively. Therefore, we expect that those products are useful as functional food ingredients.

혼합용매를 이용한 진생베리 추출물 최적 공정 개발 및 추출물의 진세노사이드 분석

하유진(Ha, Yoo-jin),김미리(Kim, Mee-Ree),유선균(Yoo, Sun-Kyun) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회논문지 Vol.16 No.11

진생베리에 포함이 되어 있는 진세노사이드들은 인체에 유용한 다양한 생리기능물질을 포함한 것으로 알려졌다. 특히 진생베리는 진세노사이드 Re가 다량으로 함유된 것으로 알려 졌으나 추출공정은 비교적 연구가 이루어지지 않았기 때 문에 본 연구에서는 진생베리로부터 복합 용매인 주정과 정제수를 이용하여 최적 공정 조건 확립을 수행하였다. 진생베리 추출물 제조를 위해서 건조 진생베리 분말 10 g를 부직포에 담아 250 mL 추출용 둥근 플라스크에 넣고 150 mL 용매를 넣어 내용물이 완전히 잠기게 한 후에 플라스크를 냉각 순환 수조에 연결을 하여 환류 추출하였다. 추출 과정은 주정과 정제수의 혼합비율, 복합용매의 추출 온도, 추출 시간 및 추출 회수에 따라 수행하였다. 추출 후 진세노사이드 Re, Rg1, Rd 및 조 진세 노사이드의 함량 및 수율을 비교하였다. 최적 추출조건으로 주정 및 정제수 의 비율은 70% 대 30%, 추출온도는 80oC, 추출 시간은 4시간, 추출 횟수는 2회로 결정되었다. 최적 추출 공정 조건에서 총 진세노사이드 함량은 건조 진생베리 g 당 약 88.6 mg이었다. 주요 진세노사이드의 분포는 Rb1이 5.3%, Rc가 5.2%, Rd가 14.3%, Re가 51.5%, Rf가 8.1%, Rg1이 15.7%이었다. 전체 추출 진세노사이드 중에 protopanaxatriol 계통의 진세노사이드가 약 80%를 차지하였다. Ginsenosides in ginseng berry has been known as functional materials showing physiological effect to the human. Specially, ginseng berry contains plenty of ginsenoside Re, but the study of extraction processes were not enough performed. Accordingly, the purpose of this study was to establish the optimized extraction process for obtaining ginsenoside Re from ginseng berry. The extraction process of ginsenosides was performed in 250 mL extraction flask containing 150 solvent and 10 g of dried ginseng berry. The extracted ginsenoside Re, Rg1 and Rd and total crude ginsenosides from ginseng berry were evaluated by TLC according to the treated conditions (the ratio of alcohol to water, extraction temperature, extraction period, and extraction times). Optimized conditions for extraction was 70% to 30% of the ratio of alcohol to water, 80oC of extraction temperature, 4 h of extraction period, and 2 times of extraction frequency. The amount of total crude ginsenosides of the extract obtained from the optimized process was 88.6 mg/g based on dried ginseng berry. The composition of ginsenosides from the extracted was 5.5% of Rb1, 5.2% of Rc, 14.3% of Rd, 51.5% of Re, 8.1% of Rf, and 15.7% of Rg1. A protopanaxtriol ginsenosides of whole ginsenosides extracted was about 80%.

건조 구기자를 이용한 음료 제조 및 이화학적 특성

하유진(Yoo-Jin Ha),진영근(Young-Goun Jin),이병희(Byung-Eui Lee),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2014 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2014 No.2

구기자는 동서양에서 그의 효능과 건강기능성으로 인하여 오래전부터 산업화 되어져 왔다. 구기자 원료를 이용한 다양한 식품이 제조 되어 오고 있는데 이중에서 구기자가 가지고 있는 성분 때문에 서구에서는 일찍이 음료로 개발되어 시판하여 오고 있다. 구기자는 우리나라 지역 특산물로서 지역경제 활성화를 위하여 서구에서 판매를 하고 있는 구기자 음료와 국내산 구기자를 이용하여 제조한 음료를 비교 분석을 하였다.

단백질 분해효소를 이용한 오계란 가수분해물의 항산화 활성

하유진(Yoo Jin Ha),지중구(Joong Gu Ji),유선균(Sun Kyun Yoo) 한국유화학회 2017 한국응용과학기술학회지 Vol.34 No.3

식물 및 동물성 단백질 유래 펩타이드 형태의 단백질 가수 분해물들은 항산화, 고혈압 완화, 면역조절, 진통완화 및 항균작용 등 생리활성이 있는 것으로 알려져 왔다. 본 연구는 6가지 프로티아제를 이용하여 오계란 단백질 가수분해물을 생산하고, 생산된 펩타이드의 항산화 능력을 평가하였다. 그 결과 가수분해도의 최대값은 protamex(46.3%)이고, DPPH 라디칼 소거능 최대값은 bromelain(57.23%), 하이드록시 라디칼 소거능 최대값은 alcalase(30.21%), 슈퍼옥사이드 라디칼 소거능 최대값은 alcalase(58.07%), Fe²⁺ 킬레이션 능력 최대값은 alcalase(72.06%)로 나타났다. 더 나아가 효소별 항산화 저해 능력 IC₅₀ 평가하였다. 그 결과 alcalase에 의한 최대값은 금속 킬레이션 눙력(IC₅₀, 1.24 mg/mL)이고, bromelain에 의한 최대값은 DPPH 소거능(IC₅₀, 2.46 mg/mL)이고, flavourzyme에 의한 최대값은 금속 킬레이션 능력(IC₅₀, 1.25 mg/mL)이고, neutrase에 의한 최대값은 DPPH 소거능(IC₅₀, 3.64mg/mL)이고, papain에 의한 최대값은 DPPH 소거능(IC₅₀, 3.82 mg/mL)이고, protamex에 의한 최대값은 DPPH 소거능(IC₅₀, 1.93 mg/mL)이었다. 따라서 protease를 이용하여 오계란 단백질에서 추출한 펩타이드는 항산화 기능성 식품소재로서 활용할 가치가 높을 것으로 기대한다. Protein hydrolysates derived from plants and animals having antioxidant, suppression of hypertension, immunodulatory, alleviation of pain, and antimicrobial activity has been known as playing important role like hormone. This study was performed to hydrolysis of Ogae egg white protein using the six proteases. The antioxidant activity of the produced peptides was analyzed. As a result, the maximum value of hydrolysis was protamex(46.3%), DPPH radical scavenging was bromelain(57.23%), hydroxy radical scavenging was alcalase(30.21%), superoxide radical scavenging was alcalase(58.07%), and Fe²⁺ chelation ability was alcalase(72.06%). Furthermore, the antioxidant Inhibition concentration (IC₅₀) of peptides was evaluated for each enzyme. As a result, the maximum value of alcalase was Fe²⁺ cheating ability(IC₅₀, 1.24 mg/mL), bromelain was DPPH radical scavenging(IC₅₀, 2.46 mg/mL), flavourzyme was Fe²⁺ cheating ability(IC₅₀, 1.25 mg/mL), neutrase was DPPH radical scavenging(IC₅₀, 3.64 mg/mL), papain was DPPH radical scavenging (IC₅₀, 3.82 mg/mL) and protamex was DPPH radical scavenging(IC₅₀, 1.93 mg/mL). Therefore, we expect that peptides produced from Ogae egg white protein using protease enzyme are useful as an antioxidant functional food ingredients.

고압처리와 단백질 분해효소를 이용한 연산오계 다리육 펩타이드 생산 최적화 및 특성 분석

하유진(Yoo-jin Ha),김아연(A-Yeon Kim),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2016 한국산학기술학회논문지 Vol.17 No.7

가금류 중에서 연산오계는 예로부터 다양한 효능 지닌 건강기능식품으로 알려져 있다. 최근 육질 단백질로부터 유래 한 기능성 펩타이드에 대한 연구가 활발하게 진행 되어 본 연구는 오계 다리육으로부터 표면 반응 분석을 이용하여 최적 공정을 수행하였다. 상업용 단백질 가수분해 효소 bromelain 1200을 이용하여 오계 다리육 단백질로부터 펩타이드 분자량을 가지는 단백질 가수 분해물 최적 제조 공정 조건을 표면반응 분석법을 이용하여 수행을 하였다. 제조 공정 변수들은 범위는 압력(30-100 MPa), 반응시간(1-3시간), 반응 기질 양(10- 30%) 이었다. 가수분해도 최적 조건은 압력은 높을수록 증가를 하였 고, 반응 시간은 시간은 3시간, 기질의 농도는 20%에서 결정이 되었다. 이때 최대 가수분해도가 34.10%이였다. 단백질 가수 분해물은 대부분 펩타이드의 분자량인 1,000이하의 분자량 분포를 보여 주었다. 펩타이드의 유리 아미노산들의 함량은 leucine, lysine, alanine, glutamic acid, phenylalanine 순으로 존재하였고, 구성아미노산을 제외한 아미노산에서는 taurine(4.9%), ornitine(1.8%), anserine(1.6%), hydroxylysine(1.4%) 등의 순으로 존재하였다. The purpose of this research was the optimization of protein hydrolysate production using a commercial enzyme bromelain 1200 derived from the leg of Yeonsan Ogae by response surface methodology. Yeonsan Ogae has long been known as supporting health and high efficacy treatment. In recent days, as the efficacy of functional peptides becomes more known, optimization of oligopeptide production and its characteristics from Ogae leg meat has been performed. Response surface methodology was performed for optimization of enzyme hydrolysis. The process was varied in pressure (30 to 100 MPa), time (1 to 3 h), and substrate concentration (10 to 30%). The degree of hydrolysis, amino acids, and molecular weight of products were analyzed. The optimum conditions were determined to be a pressure of 100 Mpa, time of 3 h, and substrate concentration of 20%. Under optimized conditions, degree of hydrolysis was 34.10%. The average molecular weight of protein hydrolysates was less than 1,000 Da. Major amino acids were leucine, lysine, alanine, glutamic acid, and phenylalanine.

소규모 게임 개발 프로젝트의 효과적인 테스트 프로세싱에 관한 연구

하유진(Yoo-Jin Ha),이민수(Min-Su Lee),정은비(Eun-bi Jung),김효남(Hyo-Nam Kim) 한국컴퓨터정보학회 2019 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 Vol.27 No.2

Characteristics of Antioxidant capacity of Extract of Lycium barbarum Leaves by Optimized Hot Water Process

Yoo-Jin Ha(하유진),Mi-Ri Kim(김미리),Young-Goun Jin(진영근),Byung-Eui Lee(이병희),Sun-Kyun Yoo(유선균) 한국산학기술학회 2014 한국산학기술학회 학술대회 Vol.- No.-

본 논문은 표면반응분석을 이용하여 구기자 잎으로부터 항산화 활성 물질 추출 최적화 공정 확립을 위한 결과에 관한 것이다. 추출 온도, 시간, 용매 비율에 따라 전체 페놀 및 플라보노이드 추출 수율에 관한 것으로 실험 구간 내에서는 용매 비율이 수율에 가장 큰 영향을 주었다. 그리고 추출시간 추출 온도 순으로 영향을 주었고 최적 조건에서 전체 페놀 및 플라보노이드 추출 수율은 80.0-85.0 mg/g 및 25.0-29.0 mg/g 이었다.

진셍베리로부터 진세노사이드 최적 추출 공정 개발

하유진(Yoo-Jin Ha),하지원(Jee-Won Ha),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2014 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2014 No.2

진셍베리는 인삼 및 홍삼의 진세노사이드 분포와는 달리 특정 진세노사이드 Re의 함량이 월등히 많이 들어 있다. 진세노사이드 Re는 수용성이 아니기 때문에 주정으로 추출한다. 실험 결과에 의하면 주정의 함량이 높을수록 추출효과가 높았지만 공정상 70%가 적절한 것으로 하였다. 추출온도 및 추출시간의 최적 조건들은 800C 및 4시간이었다. 추출횟수에서는 1차 추출에서 약 78%를 수득하였고 3차 추출까지 약 95% 이상 추출이 되었다.