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국내 시판 홍합 속의 Listeria species 오염
정동관 高神大學校 保健科學硏究所 1995 보건과학연구소보 Vol.5 No.-
홍합의 외부표면과 내부속살에 Listeria균종이 존재하는지 여부를 USDA와 FDA 방법을 이용하여 평가하였다. 180개의 홍합샘플을 지역 시장으로부터 구입하여 분석하는데 이용하였다. 총 36개의 Listeria균종이 샘플로부터 분리되었다. 그중 L. innocua가 22개, L. murrayi가 11개, L. monocytogenes가 3개씩 분리되었다. 다른 Listeria균종은 실험된 홍합샘플에서 분리되지 않았다. L. innocua는 홍합의 외부표면샘플과 내부속살샘플에서 모두 가장 많이 존재하는 균종으로 나타났다. 홍합의 오부표면샘플들은 내부속살샘플보다 Listeria균종에 더 많이 오염된 것으로 나타났고 또한 USDA방법은 LPM이나 OXA를 이용한 FDA방법보다 홍합샘플에서 Listeria균종을 더 잘 분리해내는 것으로 나타났다. The presence of Listeria species in the inside meat and on the outside surface of mussel was evaluated by using USDA and FDA methods. One hundred and eighty mussel samples were collected from local markets and analyzed. Total thirty-six Listeria species was isolated from the samples. The number of isolated L. innnocua, L. murrayi, and L. monocytogenes were 22, 11 and 3, respectively. Other Listeria spp. were not found in tested mussel samples. L. innocua was the most abundant Listeria spp. at both samples of outside surface and inside meat. The number of contaminated samples of outside surface was much more than that of inside meat. Also USDA method showed better recovery of Listeria spp. at mussel than FDA methods with LPM or Oxford agar.
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정동관,이정숙 고신대학교 영도발전연구소 2000 영도연구 Vol.2 No.-
The environmental microflora at foodservice facilities were examined for the hygienic evaluation. Two universities and two hospital foodservice facilities were selected at Youngdo-Gu, Busan and examined. Total one hundred and eighty swabbed samples using sponge were collected from the surface of environments, utensils and equipments of food service facilities and measured the total, coliform and psychrotrophic count by using tryptic soy agar (TSA), violet red bile agar (VRBA) and TSA, respectively. Sampling sites were the surfaces of floors, shelves, drains, walls, knives, cutting boards, rubber gloves, vinyl aprons, plastic containers, carriers, trays, shelves, dry shelves, storage equipments, food containers, soup containers, rice containers, frying pans, boiling cookers, refrigerators, freezers, dishcloths, serving shelves, and dishwashers. The swabbed samples kept in an ice packed box were transported to a laboratory within two hours of sampling and analyzed. Total counts of surface samples were ranged from 1.20 to 8.19 Log CFU/200cm2. The level of coliforms were ranged from not detectable to 7.23 Log CFU/200cm2. The level of psychrotrophs at refrigerators and freezers were ranged from 3.58 to 6.69 Log CFU/200cm2. There were differences in the level of contamination at the surfaces of environment, utensils, and equipments of foodservice systems. The contamination level of foodservice facilities was resulted in serious condition. Also, the foodservice facilities at universities were more contaminated by microorganisms than that at hospital. The highly contaminated sites were floors, drains, trays, knives, cutting boards, rice containers, boiling cookers and refrigerator, and those sites should be selected as the control points of sanitation standard operating procedures(SSOP). Also, these results clearly demonstrate that special hygienic treatments are necessary those highly contaminated sites at foodservice facilities.
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새로운 이름 Cronobacter sakazakii의 특성
정동관 고신대학교 고신보건과학연구소 2009 보건과학연구소보 Vol.19 No.-
Cronobacter sakazakii는 2000년 전·후에 들어와서 분유를 통하여 신생아 들 에게 수막염, 괴사소장대장염, 패혈증을 유발시켜 큰 문제를 발생시킨 병원성 균 이다. 이 균은 원래 Enterobacter sakazakii균으로 명칭 되다가 2007년 기존의 Enterobacter와는 특성이 달라 다른 속명으로 이뜸을 변경하자는 의견이 제시된 이후로 2009년 초 아일랜드에서 개최된 Cronobacter 국제 학술대회를 계기로 이름이 변경 되고있다. Cronobacter는 분말 유아식 (PlF)을 통하여 많은 질병을 발생시켰지만 PIF 이외의 곡류, 과일과 야채, 콩제품, 허브와 양념류,유제품, 고기제품,생선제품 등 생식품이나 가공식품을 가리지 않고 다양한 식품에 존재하는 것으로 확인되고 있다. 또한 이 균은 연구되고 조사된 식품제조공장이나 가정 등과 같은 거의 모든 주변환경 에서도 계속 검출되어 식품소비자,식품제조업자 정부의 보건관계자들이 큰 관심과 우려를 나타내는 균이다. Cronobacter를 주변 환경과 식품에서 제거하고 관리하기 위한 여러 연구와 노력들이 현재 수행되고 있으나 이 균의 내열성, 내산성, 내건성, 그리고 biofilm 속에서의 저항성이 강하다는 특성 때문에 이 균에 대한 연구와 대책마련이 시급한 상황이다. 따라서 Cronobacter 제거를 위해서 식품과 식품과 관련된 주변 환경에서 세제와 소독제를 이용한 기본적인 위생처리 강화, 식품위해요소 중점관리점(Hazard Analysis Critical Control Point: HACCP)을 비롯한 적정제조기준(G∞d Manufacturing Practice: GMP)의 개발,효과적인 소독제 개발,그리고 물리적, 화학적, 생물적 제거방안 등의 위생 대책마련과 체계적인 연구가 실행되어져야 할 것 이다. Cranobacter sakazakii is a new name of Enterobacter sakazakii that considered an ubiquitous and opportunistic pathogen and has been implicated in outbreaks causing meningitis, necrotizing enterocolitis and septicemia, especially in neonates and infants. New Cranobacter genus consists of six species. It was collected from plant foods and food ingredients as well as from animal foods. Cranobacter sp. was also isolated with varying frequency from nearly all environments examined, highly representing that it is widespread. Recent foodbome diseases by powdered infant formula to neonates cause great attention to consumers, food manufactures, and health authorities. This review shows current informations and characteristics of renamed Cranobacter, especially in the field of food safety.
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식중독균 Campylobacter spp. 에 관한 최근 연구 동향
정동관 고신대학교보건과학연구소 2015 보건과학연구소보 Vol.- No.-
식중독균 Campylobacter spp. 에 관한 최근 연구 동향
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