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            가염침지 및 마이크로파 처리 두태류의 품질특성

            박종대 ( Jong Dae Park ),전향미 ( Hyang Mi Jeon ),최봉규 ( Bong Kyu Choi ),금준석 ( Jun Seok Kum ),이현유 ( Hyun Yu Lee ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2006 한국식품저장유통학회지 Vol.13 No.6

            백미와 함께 혼합 취반하여 섭취하는 두태류의 영양소 손실이나 식미감의 감퇴, 편이성과 저장성의 문제 등을 개선하기 위한 방법으로 서리태와 팔을 대상으로 가염 침지 후 마이크로파 건조하여 그 특성을 검토하였다. 가염 두태류의 제조는 25°C, 3% 소금물에 서리태는 6시간 동안, 팥은 12시간 동안 침지시켰다. 침지 후 측정한 두태류의 수분함량은 서리태 35.8%, 팥 35.1%이었다. 여기에 1차 마이크로파 조사를 한 후 5~l0°C 냉풍으로 급속냉각 시킨 다음 2차 마이크로파 조사와 냉각을 실시하여 수분함량을 최종 12~14%로 하여 최종제품으로 가공하였다. 최종 가공된 시료 색차 변화 양상은 품종간 차이가 있었으며, 경도는 가염 서리태가 3,309 gf로 일반 12,863 gf에 비하여 낮아졌다. 또한 일반 백미와 두태류의 비율을 7:3으로 하여 혼합 취반한 결과, 경도가 3,165 gf으로 일반 혼합곡밥에 비하여 낮았고, 관능평가 결과 가염 처리한 혼합곡밥이 이미의 냄새와 경도가 일반 혼합곡밥에 비해 낮고 외관과 냄새, 맛, 조직감에 기호도가 높게 나타났으며, 전반적인 기호도 또한 8.0으로 일반 흔합곡밥에 비하여 높은 것으로 나타났다. 따라서 가염 침지 및 마이크로파 건조로 전처리한 두태류는 취반전 별도의 침지과정이 필요 없으며, 일반 두태류 취반에 비하여 식미와 조직감이 개선된 것으로 나타났다. Quality properties of legumes (Seoritae and red bean) with soaking of 3% NaCl solution and microwave drying were evaluated. The samples were soaking with 3% NaCl at 25℃ for 6 hr(Seoritae) and 12 hr(red bean). Moisture contents of Seoritae and red bean after soaking are 35.8%, and 35.1%, respectively. The samples were dried with microwave treatment and cooling with microwave treatment combination secondly to 12~14% for moisture content. Hardness of Seoritae was decreased from 12,863 gf to 3,309 gf. There was a difference between varieties on color value. Hardness of cooked rice with ratio of milled rice and legumes(7:3) was 3,165 gf which is lower value compared to regular cooked mixed rice. Sensory evaluation of cooked mixed rice showed that treated samples have higher scores on color, flavor, taste, texture and overall acceptability values than those of control.

          • KCI등재후보
          • KCI등재

            기후인자가 Pinus densiflora의 연륜 생장에 미치는 영향

            이상태 ( Sang Tae Lee ),박문섭 ( Mun Seop Park ),전향미 ( Hyang Mi Jun ),박진영 ( Jin Young Park ),조현서 ( Hyun Seo Cho ) 한국농림기상학회 2008 한국농림기상학회지 Vol.10 No.4

            본 연구는 우리나라에 생육하고 있는 소나무의 지역별 연륜생장의 특성 및 기후권역 분류에 의한 온도 및 강수량이 임목의 연륜생장에 미치는 영향에 대하여 연륜생태학적 측면에서의 해석을 시도하였다. 전국 28개 시군 지역을 대상으로 기후 권역별 군집분석에 의하여 구분된 5개 기후권역은 거창, 보은, 봉화, 영주, 영동, 영월, 원주, 제천, 태백 등의 백두대간지방과 구미, 대구, 문경, 안동, 영천, 의성 등의 경북내륙지방, 금산, 남원, 임실, 장수 등의 호남내륙지방, 밀양, 산청, 진주, 합천 등의 경남내륙지방과 그리고 김해, 영덕, 울산, 울진, 포항 등의 동부해안지방으로 분류되었다. 이에 따른 각 지역별 소나무의 연륜생장과 월별평균 온도, 월별강수량간의 관계를 분석한 결과, 백두대간지방은 당해연도 3월, 경북내륙지방과 동부해안지방은 당해연도의 2~3월 그리고 호남내륙지방은 생장기 전년도 10월에서 부의 상관으로 나타났다. 백두대간지방은 당해연도 4월, 경북내륙지방은 전년도 8월과 9월 그리고 당해연도 3월에서 정의 상관을, 호남내륙과 경남내륙지방에서는 생장기 당해연도 6월, 동부해안지역에서 6월과 9월의 강수가 정의 상관으로 나타났다. This study was carried out to analyze the relationship between major climatic factors (temperature and precipitation) and tree ring growth of Pinus densiflora in 28 cities and counties in Korea. To examine tree ring growth of Pinus densiflora and the response of the climatic factors to climate change, the regional climatic data (for how many years??) from weather stations were categorized by five groups using cluster analysis for major climatic factors. In terms of relationship between monthly average temperature and tree ring growth of Pinus densiflora, negative correlations were observed for the temperatures in March of the present year in Baekdudaegan region and those in February and March in Gyeongbuk and East coast region. In addition, the temperature in October of the previous year was also negatively correlated with tree ring growth. Precipitation was positively correlated with the April and June temperatures of the present year in Baekdudaegan region and Gyeongbuk, respectively. Precipitation effect on the tree ring growth with current year June in Honam and Gyeongnam inland region and June, September in East coast region.

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