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냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화
임종빈,이승영,한정숙,유상호,이수용 한국산업식품공학회 2013 산업 식품공학 Vol.17 No.3
본 연구에서는 냉동저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의물리적 특성 변화를 분석하기 위하여, 냉동생지를 제조 후2주간 -20oC에서 냉동 저장하면서 신장특성, 텍스처, 부피,색상 등의 품질 특성을 측정하고 이를 냉동저장을 하지 않은 대조구와 비교하였다. Extensograph를 활용하여 냉동저장한 밀가루 반죽은 신장도와 신장저항도가 증가하였으며 R/E도 증가함을 확인하였다. 냉동생지를 이용하여 빵을제조한 경우 빵의 부피는 감소하고, 이에 따라 경도는 증가하였고 대조구와 비교하여 어두운 표면이 관찰되었다. 이러한 본 연구의 결과는 냉동 저장 반죽을 이용한 제품제조 시 냉동생지의 물리학적 특성을 파악하여 그 품질을 개선 및 보완하는데 필요한 기초 자료로 활용 될 수 있을 것으로 기대된다. The quality attributes of wheat-based frozen bread dough were investigated before and after baking from the physicochemical point of view. Mixolab results showed that the water absorption, stability time, and development time of wheat flour were 59.20%, 8.77 min, and 5.41 min, respectively. The frozen storage of bread dough at -20oC for 2 weeks raised its values of extensibility and resistance to extension, and led to less viscous properties during fermentation.After baking, the bread prepared with frozen dough exhibited a significantly lower loaf volume by 11.19% mainly due to reduced yeast activity and degraded gluten network. Frozen storage produced bread with harder texture which could be correlated with lower loaf volume. In the case of bread color, the crust of the bread prepared with frozen dough was darker compared to freshly-made dough bread. This study provides fundamental information for better understanding of the physicochemical properties of bread dough during frozen storage.
우주발사체 발사 현황 및 전망과 차세대 발사체 개발 주요 이슈 분석
임종빈,정서영 한국항공우주학회 2015 한국항공우주학회 학술발표회 논문집 Vol.2015 No.4
2014년은 20년 만에 가장 많은 발사체 발사가 이루어진 한해이다. 1994년 93회 이후 2014년에는 92회의 발사가 이루어졌다. 상업 발사 서비스 부분에서는 약 23.6억 달러의 매출이 발생하여, 2013년 대비 약 5억 달러가 증가하였다. 상업 발사는 향후 10년 동안 연평균 30.1회가 이루어 질것으로 예측되고 있으며, 이는 지난 기간 21.3회에 비해 약 40% 증가한 수치이다. 이러한 발사 서비스 시장은 경쟁이 더욱 치열해 지고 있으며, 각국은 이러한 경쟁에서 살아남기 위한 방안으로 저비용 발사를 수행할 수 있는 새로운 발사체 개발에 나서고 있다. 본 연구에서는 이러한 발사체 발사 시장의 현황을 살펴보고, 주요국의 새로운 발사체 개발에 대한 이슈를 분석하고자 한다. There were 92 space launches worldwide in 2014, which were the highest level in 20 years. 23 launches of 92 were commercial activities. Estimated revenues from 23 commercial launch events in 2014 amounted to approximately $2.36 billion. These revenues are nearly a half billion dollars higher than in 2013. It is forecasted that an average annual demand of 30.1 commercial space launches worldwide from 2014 to 2023. Competition has increased in the space launch industry with new entrants debuting capabilities, existing providers investing to improve their product and service offerings. In this paper, the current status of launch activities and issues on developing next generation launch vehicles are studied.