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Aspergillus sp.BH-31에 의한 Acid Amylase의 생산 및 효소학적 성질
곽병혁,양철영,이오택 한국산업식품제조학회 1998 산업식품제조학회지 Vol.2 No.1
토양시료에서 amylase를 강력하게 생산하는 균주를 분리 및 동정하여 최적 배양조건을 검토하였고 또한 효소를 정제하여 그 성질을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 균주는 형태학적, 배양학적 및 생리적 특성을 조사한 결과 Asprgillus sp.로 추정되었다. 배지조성을 soluble starch 5%, peptone 2%, Mg SO_(4)ㆍ 7H₂_(2)O 0.025%, KCl 0.01%로 하여 35℃, pH 3.0, 4일간 배양시 효소생산이 극대화되었다. 본 균주가 생산한 amylae를 정제하기 위한 과정으로 90% ethanol 침전, Sephadex G-100 gel filteration을 실시하였다. 효소의 최적 pH는 4.0이며, pH에 대한 안정성은 pH 4.0에서 가장 안정하였다. 최적 작용온도는 60℃에서 2시간 정도 열 안정성이 있었다. K^(+), Fe^(++)등의 이온에 의해서는 효소반웅이 촉진되었으며, Ag^(+).Cd^(++)등의 이온에 의해서는 효소활성이 억제되었다. 반응속도에 미치는 기질의 영향은 Lineweaver-Burk polt 상의 Km값은 4.0mg/㎖이었다. A saccharifying acid Amylase producing Aspergillius sp. strain BH-31 was isolated from soil, and conditions for the enzyme production, partial purification procedure and enzymatic properties were investigated. Acid-stable amylase production was maximized when the microorganism was grown in medium (initial pH 3.0) containing 5% soluble starch, 2% peptone, 0.025% MgSO_(4). 7H_(2)O, and 0.01% KCl for 4 days at 35℃. The enzyme was partially purified acid stable amylase were as follow: Optimal pH and temperature were 4.0 and 60℃. The enzyme was activated by K^(+), and Ba^(++) ion but inhibited by Ag^(+) and Cd^(++) ion. The Km value of amylase for soluble starch was 4.0mg/ml.