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고추장 저장 중 이화학 및 관능적 특성에 의한 유통기간 예측에 대한 연구
이기영(Ki-Young Lee),김형석(Hyung-Suk Kim),이현규(Hyeon-Gyu Lee),한억(Ouk Han),장은재(Un-Jae Chang) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.4
본 연구에서는 고추장의 온도별(10℃, 20℃, 35℃) 저장 중 이화학적 및 관능적 변화를 통해 유통기간 예측에 대한 연구를 했다. pH는 저장기간 및 온도가 증가 할수록 감소하였으며, 반면 적정산도는 증가 차이를 보였다. 저장기간 중 미생물의 변화 결과는 저장기간이 증가할수록 감소 경향을 보였으며, 온도 증가에 따라서도 감소 차이를 보였다. 수분 함량은 저장기간이 증가할수록 감소를 보였고 점도변화는 저장기간 및 온도가 증가할수록 증가를 보였다. 표면색도는 저장기간이 경과할수록 L, a 및 b-value가 저하되어 색이 저장 초기 보다 유의적인 차이가 있었다. 아미노태 질소는 저장기간 및 온도에 따라 감소를 보였으며 상관계수 (r=-0.9052)가 제일 높아 유통기간 설정하는 품질특성으로 삼았다. Q_(10)-value는 1.80이었고, 활성화에너지(Ea)는 8.6kcal/mol이었다. 고추장의 관능적 품질 하한선은 아미노태 질소 함량이 170.6㎎%일 때이며, 이를 1차 회귀방정식에 온도별로 대입하여 유통기간을 예측하였다. 유통기간의 예측은 10℃에서 467일, 20℃에서 261일, 35℃에서 133일로 나타났다. In this study, the shelf-life of Kochujang during storage was predicted through physicochemical and sensory analyses. Amino nitrogen, lightness, characteristics of surface color, pH and number of viable cell counts in Kochujang decreased during storage, while ammonia nitrogen, titratable acidity and viscosity increased. Among the physicochemical analyses, amino nitrogen content exhibited the highest correlation with sensory score. The marginal amounts of amino nitrogen was 170.6㎎%. Degradation rate of amino nitrogen was a first order reaction. Q_(10)-value and the activation energy of Kochujang during storage were 1.80 and 8.6kcal/mol, respectively. The shelf-life predicted of Kochujang at each storage temperature was calculated. The shelf-life predicted was 467 days at 10℃, 261 days at 20℃ and 133 days at 35℃.
김형석(Hyung-Suk Kim),이기영(Ki-Young Lee),이현규(Hyeon-Gyu Lee),한억(Ouk Han),장은재(Un-Jae Chang) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.4
본 연구에서는 고추장의 저장 중 이화학적 및 관능적 변화를 통해 효과적인 항갈색화제, 유기산을 선별하며 유통기간 연장에 대해 알아보고자 하였다. 45℃와 55℃에서 항갈색화제 0.5% ascorbic acid일 때 control과 유의적 차이가 있었기에 ascorbic acid를 갈변 억제제로 선정했다. 또한, 45℃와 55℃에서 0.03% ascorbic acid일 때 control과 유의적 차이가 있어, 갈변 억제제로 선정했다. 45℃와 55℃에서 유기산 0.5% citric acid일 때 control과 유의적 차이가 있었기에 citric acid를 갈변 억제제로 선정했다. 또한, 45℃와 55℃에서 0.03% ascorbic acid에 0.06% citric acid일 때 control과 유의적 차이가 있어, 효과적인 갈변 억제 농도로 선정했다. 0.03% ascorbic acid와 0.06% citric acid를 첨가한 고추장 유통기간을 알아보기 위하여 고추장의 아미노태 질소, pH, 적정산도 및 표면색도 등을 실험한 결과에서 아미노태 질소가 관능적 변화와 상관관계 (r=-0.8987)가 높았기에, 고추장의 유통기간 설정하는 품질특성으로 삼았다. 저장기간에 따른 아미노태 질소값의 변화율은 1차 반응식으로 해석되었으며, 0.03% ascorbic acid와 0.06% citric acid 첨가물이 유통기간 예측에서 고추장 대조구 보다 45℃일 때 69%, 55℃일 때 56% 연장 할 수 있었다. To extend the shelf-life of Kochujang, the effects of anti-browning agents and their optimum concentrations were evaluated using organic acids as synergists. Among the physicochemical analyses, amino nitrogen content exhibited the highest correlation with sensory score. Ascorbic acid and citric acid were selected among the anti-browning agents(ascorbic acid, potassium sorbate, calcium chloride) and organic acids(citric acid, lactic acid, oxalic acid) tested on the basis of the highest amino nitrogen content during storage at 55℃. The appropriate concentration of ascorbic acid was 0.03% based on amino nitrogen content during storage at 55℃. Combination of 0.06% citric acid with 0.03% ascorbic acid showed the highest amino nitrogen content during storage at 55℃. From the results, the 0.03% ascorbic acid and 0.06% citric acid were selected as additives for extending the shelf-life. Control(no additive) and additives(0.03% ascorbic acid and 0.06% citric acid) were tested for physicochemical and sensory analyses during storage at 45℃ and 55℃. Amino nitrogen content was also highly correlated with sensory score. The marginal amounts of amino nitrogen for control and additives were 174.9㎎% and 173.2㎎%, respectively. Degradation rate of amino nitrogen was a first order reaction. Compared to control, the predicted shelf-life for adding additives increased 69% and 56% at 45℃ and 55℃, respectively.
김정준,김판규,김동오,이기영,한기준,Kim, Joung-Joon,Kim, Pan-Gyu,Kim, Dong-Oh,Lee, Ki-Young,Han, Ki-Joon 한국공간정보학회 2008 한국공간정보시스템학회 논문지 Vol.10 No.4
최근 유비쿼터스 컴퓨팅 기술의 발전과 함께 센서 및 RFID에 관련한 정보 인식, 위치 측위와 같은 다양한 유비쿼터스 영역에 대한 관심과 연구가 증대되고 있다. 특히, RFID 태그를 이용해 이동 객체의 위치 및 상태 정보를 제공하는 다양한 RTLS(Real-Time Locating Systems)가 개발됨에 따라 RTLS에서의 데이타 호환성과 상호 운용성을 위한 표준 명세가 필요하게 되었다. 이에, ISO/IEC에서는 RTLS의 데이타 호환성과 상호 운용성을 위해 RTLS 표준 명세를 제시하였다. 본 논문에서는 이동 객체의 데이타 스트림에 대한 효율적인 관리와 검색을 위해 공간 DSMS(Data Stream Management System)기반 RTLS를 설계 및 구현하였다. 공간 DSMS는 Stanford 대학교에서 개발한 STREAM(STanford stREam datA Manager)을 다양한 공간 연산이 가능하도록 확장한 시스템이다. 공간 DSMS 기반 RTLS는 서버와 클라이언트간의 상호 운용성을 위하여 SOAP(Simple Object Access Protocol) 메시지를 사용하며, 클라이언트의 SOAP 메시지를 공간 DSMS의 CQL(Continuous Query Language)로 변환한다. 마지막으로, 공간 DSMS 기반 RTLS를 사원 위치 관리 서비스에 적용해 봄으로써 시스템의 효용성을 입증하였다. With the recent development of the ubiquitous computing technology, there are increasing interest and research in technologies such as sensors and RFID related to information recognition and location positioning in various ubiquitous fields. Especially, a standard specification was required for compatibility and interoperability in various RTLS(Real-Time Locating Systems) according to the development of RTLS to provide location and status information of moving objects using the RFID Tag. For these reasons, the ISO/IEC published the RTLS standard specification for compatibility and interoperability in RTLS. Therefore, in this paper, we designed and im plemented RTLS based on the spatial DSMS(Data Stream Management Stream) for efficiently managing and searching the incoming data stream of moving objects. The spatial DSMS is an extended system of STREAM(STanford stREam datA Manager) developed by Standford University to make various spatial operations possible. RTLS based on the spatial DSMS uses the SOAP(Simple Object Access Protocol) message between client and server for interoperability and translates client's SOAP message into CQL(Continuous Query Language) of the spatial DSMS. Finally, we proved the efficiency of RTLS based on the spatial DSMS by applying it for the staff location management service.
연익준 ( Ik-jun Yeon ),윤상기 ( Sang-gi Yoon ),김규형 ( Gyu-yeong Kim ),송대현 ( Dae-hyeon Song ),양승호 ( Seung-ho Yang ),이기영 ( Ki-young Lee ),정지선 ( Ji-sun Jeong ) 한국폐기물자원순환학회(구 한국폐기물학회) 2021 한국폐기물자원순환학회 춘계학술발표논문집 Vol.2021 No.-
건설현장에서 발생되는 폐수의 입경은 콜로이드 크기인 1㎛ 이하부터 10,000㎛까지 넓은 입경범위를 가지고 있으며, 오염물질의 80% 이상이 100㎛ 이하의 미세입자에 흡착, 부착되어 거동하는 특성을 가진다. 100㎛ 이하의 미세입자는 중력침전으로는 제거되지 않아 대부분의 건설현장에서는 약품을 이용한 응집침전법을 통해 제거하고 있다. 2차 환경 오염을 유발하지 않는 천연응집제로 키토산이 알려져 있다. 키토산은 게나 새우 껍질에서 추출되는 물질로 생분해성, 안정성, 탈수성이 우수하다고 알려져 있다. 본 연구에서는 건설현장에서 발생하는 입자를 바탕으로 모의폐수를 제조하여 키토산을 이용한 응집교반실험을 통해 건설폐수 처리특성을 분석하고 용출실험을 수행하였다. PACS와 비교하여 키토산을 주입할 경우 주입농도에 따른 불안정성이 낮고 일정한 처리효율을 나타내었으며, pH의 경우 PACS 주입 시 급격한 저하현상이 나타났고, 키토산 주입 시에는 변화가 거의 없음을 나타내었다. 또한 PACS와 비교하여 키토산은 pH조정 없이 건설현장에서 탁도, SS제거를 위한 약품 투입 시 최적주입농도를 초과하여 주입하여도 일정한 처리효과가 있으므로 장치의 운전조건이 용이할 것으로 판단되었다. 터널현장, 골재선별장 석분 침전물질, 점토질 토양시료, 실트질 토양시료의 중금속 용출실험결과를 바탕으로 키토산 응집슬러지 내 중금속 성분농도를 분석결과 대부분의 항목에서 토양오염우려기준(mg/kg) 1지역 기준 미만으로 나타났다. 각 성분별 중금속 농도는 토양 시료 자체에 함유된 광물질 성분에 기인된 것으로 분석되었으며, 키토산은 토양오염에 영향이 없는 것으로 판단되었다.
에너지와 인근 피치 간에 유사도를 이용한 잡음레벨 검출에 관한 연구
강인규,이기영,배명진 한국음성과학회 2004 음성과학 Vol.11 No.3
Human has average pitch-level when speak naturally. That is "Habitual pitch level". However, if noise added at speech, the pitch-wave is changed irregularly. We can estimate noise level of speech by using this point. This paper calculates energy level of the input speech, pitch period from of above limited energy level by NAMDF (Normalized Average Magnitude Difference Function) method, after cut each frame by pitch period unit, and propose a method that estimate noise level through closed pitch of input speech.