Protective Effect of Pinus koraiensis Needle Water Extract Against Oxidative Stress in HepG2 Cells and Obese Mice

원새봄,정가영,김주혜,정영신,홍은경,권영혜 한국식품영양과학회 2013 Journal of medicinal food Vol.16 No.7

Needles of pine species are rich in polyphenols, which may exert beneficial effects on human health. The present study was conducted to evaluate the in vitro and in vivo antioxidant effects of Pinus koraiensis needle water extracts (PKW). HepG2 cells were pretreated with various concentrations of PKW (from 10- 3 to 1 mg/mL) and oxidative stress was induced by tert-butyl hydroperoxide (t-BOOH). In the animal model, male ICR mice were fed a high-fat diet for 6 weeks to induce obesity, and then mice were continually fed a high-fat diet with or without orally administered PKW (400 mg/kg body weight) for 5 weeks. Pretreatment with PKW prevented significant increases in cytotoxicity and catalase activity induced by t-BOOH in HepG2 cells. Similarly, the catalase protein expression levels elevated by t-BOOH were abrogated in cells pretreated with PKW. In mice fed a high-fat diet, PKW significantly increased hepatic activities of catalase and glutathione reductase and lower lipid peroxidation levels were observed in the liver and kidney of mice with PKW supplementation. The present study demonstrates that PKW protects against oxidative stress in HepG2 cells treated with t-BOOH and in mice fed a high-fat diet.

볶음조건과 저온압착이 아마씨유(Linum usitatissimum L.)의 지방산 조성 및 휘발성 성분에 미치는 영향

원새봄,Won, Sae Bom 중소기업융합학회 2020 융합정보논문지 Vol.10 No.11

본 연구는 불포화지방산 중 α-리놀렌산이 풍부한 아마씨에서 볶음조건과 저온압착법으로 착유된 아마씨유의 화학적 변화에 미치는 영향을 조사하고자 하였다. 볶지 않은 아마씨와 볶은 아마씨(150℃와 200℃에서 10분과 20분)를 가정용 저온압착기를 사용하여 저온압착으로 착유하여 착유수율, 총 페놀 함량, 지방산 조성 및 휘발성 성분을 분석하였다. 착유수율은 볶지 않은 아마씨에서보다 볶은 아마씨에서 높게 나타났다. 총 페놀 함량은 150℃에서 20분 동안 볶아서 착유한 경우 다른 착유군보다 유의적으로 높은 반면, 200℃에서 착유한 경우는 볶지 않은 생 아마씨유보다 낮았다. 지방산의 조성은 볶음조건에 의해서 차이를 보이지 않았다. 휘발성 성분은 총 함량과 지방산패의 지표로 알려진 aldehyde, ketone, furan은 볶음온도와 시간이 증가됨에 따라서 증가되었고, Maillard 반응에 영향을 주는 pyrazine도 200℃에서 볶아서 착유한 아마씨유에서 증가하였다. 결과적으로 가정용 저온압착기로 착유된 아마씨유는 볶지 않은 아마씨보다는 150℃에서 20분 동안 볶은 후 저온압착으로 착유하는 방법이 안전한 추출과정으로 제안된다. The objective of this study was to investigate the effect of cold-pressed flaxseed oil through the roasting temperature (unroasted and roasted at 150℃ and 200℃) and time (10 and 20 min) on the chemical changes. Cold-pressed flaxseed oil extraction yield was calculated with respect to the roasted process and total phenolic content, fatty acid composition, and volatile compound were analyzed. The extraction yield was increased in the roasted oil compared to the unroasted oil. Total phenolic content was significantly higher in oil from the roasted at 150℃ for 20 min compared to other roasting condition. Fatty acid composition was not affected by the extraction process. The content of aldehyde, ketone, furan, and pyrazine was higher than in the roasted at 200℃ compared to the unroasted and roasted at 150℃. These findings suggest that cold-pressed flaxseed oil extracted from the roasted at 150℃ for 20 min may be considered acceptable for safe extraction process.

헛개(Hovenia dulcis Thunb)추출물 첨가 조미간장 개발을 위한 관능적 평가

원새봄 ( Sae Bom Won ),오경희 ( Kyung Hee Oh ),정수영 ( Su Young Jung ),송희순 ( Hee Sun Song ) 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.2

간기능 개선 및 숙취 해소 효과로 잘 알려진 헛개나무 추출물을 함유한 기능성 조미간장의 개발을 위해 헛개나무 추출물을 함유한 조미간장의 관능적 품질 특성을 조사하였다. 세절한 헛개나무, 가지, 열매를 중탕하여 각각의 물추출물을 얻었다. DPPH 라디칼 소거 항산화 활성은 헛개열매와 헛개가지 추출물이 헛개나무 추출물에 비해 높았다. 각 추출물의 관능평가 결과, 헛개가지 추출물은 구수한향은 강했으나, 쓴맛과 떫은맛 또한 강했고, 헛개열매는 단향기와 단맛의 강도가 높은 것이 특징이었다. 기호도에서는 헛개나무와 열매 추출물이 높게 평가되었다.헛개 추출물을 첨가하여 조미 간장을 만들기 위해 혼합 적합한 조미 식품을 관능검사를 통해 평가하였다. 조미용 식품 엑기스로는 멸치, 표고, 다시마, 카츠오, 무, 북어를 사용하였다. 헛개열매 추출물은 북어, 카츠오, 무, 다시마 등의 엑기스와 혼합했을 때 다른 식품엑기스와의 혼합에 비해 기호도가 유의적으로 높았다. 헛개가지 추출물의 경우, 무 엑기스와 혼합했을 때 유의적으로 높은 기호도를 보였다. 헛개나무 추출물과 각 식품엑기스와의 혼합에서 평가된 기호도는 헛개열매 추출물과 유의적 차이가 없는 것으로 나타났다. 조미간장에 적합한 추출물은 헛개열매와 나무로 평가되었으며, 헛개추출물에 잘 어울리는 것으로 평가된 조미 식품은 북어와 무로 평가되었다. 본 연구의 관능평가 결과를 고려해 제조한 헛개나무 추출물이 첨가된 조미국간장과 시판 국간장을 비교한 관능평가 결과, 유의차가 없었다. 이상의 결과를 종합해볼 때, 헛개나무 및 열매 추출물은 숙취 해소에 도움이 될 북어국용 기능성 조미간장을 개발하기에 적절한 것으로 평가되었다. 또한 본 연구의 결과는 기능성 조미간장 제품 및 건강한 먹거리의 개발에 기여할 것으로 평가되었다. The objective of this study was to investigate the sensory quality attributes for the development of soy sauce containing Hutgae (Hovenia dulcis Thunb). Aqueous extracts of Hutgae were prepared from different parts such as trunk, twig, and fruit. These extracts were used for determining the antioxidant effect by 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and sensory evaluation. Hutgae twig and fruit extracts had a strong DPPH scavenging effect compared to Hutgae trunk extract. In sensory analysis, high intensities of roast smell, bitter taste, and astringent taste were observed in Hutgae twig extract, whereas those of sweet smell and sweet taste were predominated within Hutgae fruit extract. Hutgae trunk and fruit extracts obtained higher overall acceptability. Various seasoning items such as anchovy, dried-pollack, katsuobushi, shiitake, radish, and kelp were used to determine the suitable type of soy sauce containing Hutgae extracts regarding the different parts. Hutgae fruit and trunk extracts were evaluated for use as a good source of seasoned soy sauce, and the dried-pollack and radish among the seasoning items were well-matched with Hutgae extracts. From these results, soy sauce containing Hutgae trunk and fruit extracts added to dried-pollack soup may be used as a functional seasoning in order to remove hangovers.

헛개 열매, 줄기, 가지 간장의 항산화 활성 및 관능적 품질 특성

원새봄 ( Sae Bom Won ),송희순 ( Hee Sun Song ) 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.2

재래식 간장 담금법을 이용하여 헛개 열매, 줄기, 가지를 각각 메주와 함께 넣어 발효 숙성시켜 세 종류의 헛개 간장을 담갔다. 비교를 위하여 헛개를 넣지 않은 일반간장을 담가 사용하였다. DPPH 라디칼 소거 항산화 활성은 헛개 간장이 일반간장에 비해 유의적으로 높았으며, 헛개간장 중에서는 헛개 줄기 간장의 항산화 활성이 가장 높았다. 알코올 분해 효소의 활성 증가 효과는 헛개간장이 일반간장에 비해 14~55% 이상의 높은 알코올 분해 활성을 나타내었다. 헛개 열매 간장이 가장 높은 활성을 보였다. 일반간장의 유리아미노산의 총 함량은 295.5 ㎎%였으며, 헛개 열매 간장은 346.8 ㎎%로 유리아미노산 총량이 가장 높았고, 헛개 줄기와 가지는 각각 272.3 ㎎%와 225.6 ㎎%로 분석되었다. 헛개간장은 일반 간장에 비해 간장의 단맛 및 감칠맛에 영향을 주는 aspartate와 lysine의 조성 비율이 높았으며, 쓴맛과 관련이 있는 isoleucine, leucine, phenylalanine의 조성 비율은 대체로 낮았다. 관능평가는 헛개 줄기 간장이 일반간장에 비해 더 긍정적으로 평가 되었다. 구수한 향은 헛개 줄기 간장이 일반간장과 유사하게 유의적으로 높게 평가되었다. 간장의 불쾌취에 대한 평가에서는 헛개 줄기 간장과 헛개 가지 간장이 헛개 열매 간장 및 일반간장에 비해 낮게 평가되었다. 시료간 유의차는 없었으나, 헛개 줄기 간장이 감칠맛은 가장 높게 평가되었고, 헛개를 첨가함으로써 생길 수 있는 이상한 맛(이미)에 대한 평가는 가장 낮게 평가되어 일반간장보다도 낮았다. 또한 전체적인 기호도도 헛개 줄기 간장이 가장 높게 평가되었다(p<0.05). 본 연구의 결과 항산화 활성, 알코올 분해 활성, 관능적 특성 등을 고려할 때, 헛개 추출물을 이용하지 않고 헛개를 직접 첨가하여 발효하는 재래식 담금 간장에서는 헛개 열매보다는 헛개 줄기를 이용하는 것이 더 바람직한 것으로 제안되어 졌다. Home-made soy sauces with or without Hovenia dulcis Thunb (Hutgae) originated from different parts such as fruits, stems, and twigs were prepared according to the Korean traditional procedure. Soy sauces supplemented with Hutgae were evaluated for their activities of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging (DPPH) and alcohol dehydrogenase (ADH), free amino acid profiles, and sensory quality. All soy sauce types containing Hutgae had a strong DPPH activity as compared to the general type of soy sauce without Hutgae (GSC). Among Hutgae groups, DPPH activities of soy sauce supplemented with Hutgae stems was higher than that of soy sauces with either Hutgae fruits or twigs. ADH activities of soy sauces with Hutgae ranged from 14% to 55%, thus indicating that the functional activity of Hutgae was not altered during soy sauce preparations. Total free amino acid content of GSC was 295.5 ㎎%, and that of soy sauce with Hutgae fruits (346.8 ㎎%) was the highest when compared to Hutgae stems (272.3 ㎎%) and Hutgae twigs (225.6 ㎎%). In amino acid profiles, aspartate, arginine, histidine, and lysine levels were higher in soy sauces with Hutgae compared to GSC, whereas isoleucine, leucine, and phenylalanine levels were lower. Particularly, high levels of aspartate, glutamate, threonine, and lysine were presented in Hutgae twigs, whereas for Hutgae fruits and Hutgae stems, the levels of serine, glycine and arginine, and proline and methionine were high, respectively. According to sensory evaluations, Hutgae stems were preferred than GSC, due to the lower offensive smell and higher umami tastes. These findings demonstrate that soy sauce with Hutgae stems has potential protective effects against hangovers, improves the taste, and implies a possible functional ingredient.

포항지역 쑥부쟁이의 Terpenoid 화합물 분석

최향숙,원새봄 한국식품영양학회 2014 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2014 No.12

좀씀바귀 정유의 화학적 성분 분석

최향숙,원새봄,윤옥현,이광수,장재선,오성천 한국식품영양학회 2015 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2015 No.08

한국산 야생식용식물이 당뇨 유발 흰쥐의 혈당과 에너지대사에 미치는 영향

임숙자,원새봄 한국조리과학회 1997 한국식품조리과학회지 Vol.13 No.5

The hypoglycemic effects of five Korean wild vegetables, Aralia continentalis (A. con.), Castanea crenata (C. cre.), Xanthium strumarium (X. str.), Alisma canaliculatum (A. can.) and Eupatorium chinense var. simplicifolium for tripartium (E. tri) which have been utilized for the traditional remedies were investigated in this study. Diabetes mellitus was induced in male Sprague-Dawley rats by injections of streptozotocin (STZ) into the tail veins at a dose of 45 mg/kg. Five groups of STZ-induced diabetic rats were fed one of each experimental diet containing 10% of the Korean wild vegetable powder and normal and STZ-control rats were fed the control diet for five weeks. The body weight change, feed efficiency ratio (FER) and organ weights were compared. The plasma levels of glucose, protein, cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride, free fatty acid, and aminotransferase activity were determined. Mineral (Ca, K, Mg, Na, Cu, Fe, Mn and Zn) contents of the Korean wild vegetables were analyzed. The body weight gain was higher in normal, C. cre., A. can. and E. tri. groups than in the diabetic control group. The FER of C. cre., A. can. and E. tri. groups was significantly higher (p<0.05) than that of diabetic control group. Liver weight was heavier in A. con., X. str. and A. can. groups compared with the diabetic control group. The weights of kidney were lighter in all five Korean wild vegetable groups than in the diabetic control group. After five weeks, the plasma glucose level tends to be decreased in A. con., A. can. and E. tri. groups. Plasma cholesterol level was decreased the Korean wild vegetables except for X. str. group. Plasma HIDL- cholesterol level was significantly higher in A. con., A. can. and E. tri. groups compared with the diabetic control group. Plasma triglyceride and free fatty acid levels were significantly higher in X. str. group compared with the diabetic control group. Mineral contents were higher in E. tri. (Ca, K, Na and Fe). The results suggest that the intakes of A. con., A. can. and E. tri. have a hypoglycemic effect in diabetic rats showing the possibility as the valuable food resources for the prevention of diabetic mellitus.

GC-MS를 이용한 미역취(Solidago virga-aurea var. asiatica Nakai)의 휘발성 향기성분 분석

최향숙,원새봄 한국식품영양학회 2012 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2012 No.12

포스터발표 : 하늘타리 ( Trichosanthes kirilowii Max. ) 재분획물이 streptozotocin 유발 당뇨 흰쥐의 인슐린 활성에 미치는 영향 및 급성독성에 관한 연구

최성숙,원새봄,한지희,김명화,임숙자 한국영양학회 1997 춘계학술대회초록 Vol.- No.-

참취 정유의 화학적 성분 분석

최향숙,원새봄 한국식품영양학회 2015 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2015 No.08