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- 저자 : 엄현주 ( Hyun Joo Eom ) (검색결과 3 건)
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엄현주 ( Hyun Joo Eom ),창진성 ( Chin Sung Chang ),검휘 ( Hui Kim ) 한국임학회 2010 한국산림과학회지 Vol.99 No.4
최근 환경부와 국립수목원에서 발간한 한반도의 관속식물의 기준표본 관련 자료인 Type specimens collected from Korea at the herbarium of the University of Tokyo (Suh et al.)와 국립생물자원관에서 발간한 Korean type specimens deposited in foreign herbaria and museums(해외기관소장 한반도 생물자원기준표본화보집, Yim et al.) 내용 에 오류 확인과 정정이 필요하여 본 연구를 수행하였다 전자에 해당되는 자료는 東京大學 綜合?究博物館(TI)에 소장되어 있는 T. Nakai의 수집품을 정리한 것이며, 후자의 경우는 G Koidzumi, J. Ohwi, S. Kitamura 등 東京大學 연구자와 하버드대학 E. H. Wilson, H. Leveille의 수집품을 정리한 내용이다. 두 간행물은 lectotype, isotype, syntype 또는 holotype 등의 잘못된 지정과 기재문 및 관련 정보에 대한 오류 등을 범하고 있다. 특히, Suh et al은 TI에 소장 되어 있는 한반도 식품의 기준표본을 정려한 출판물에서는 47개의 기준표본 A1정 오류와 20개의 지명 및 문헌 풍의 가재에 오류가 있었고, Vim et al은 2권의 책자에 정리한 기준표본 정보는 757내의 지정 오류와 30개의 지명 및 문헌 등 기재 오류가 확인되었다. Suh et al.과 Yim et al.은 기재문 확인 연구가 없이 단순히 기준표본에 대한 정보만 올 제공하고 있어 이련 기준 표본 오류가 발생하였다 또한, 기재문 빛 다른 관련 정보에 대한 오류는 원기재문의 미확인과 기준표본에 대한 기본적인 개념부채가 원인이라고 판단된다. The recent publications of two major works from Ministry of Environment and Korea National Arboretum (Type specimens collected from Korea at the herbarium of the University of Tokyo. five volumes) and National Institute of Biological Resources (Korean type specimens deposited in foreign herbaria and museums, two volumes excluding other animal groups) on Korean vascular plants have resulted in discrepancies needing either correction or clarification. The former published the results of a portion of T. Nakai`s collections deposited at TI, while the latter produced the results about collections of G Koidzumi`s, J. Ohwi`s, and S. Kitamura`s at Kyoto University and of E. H. Wilson`s and H. Leveille`s at Harvard University. Consequently some omissions, discrepancies, and conflicts resulted, such as the inclusion of conflicting designations of lectotype, isotype, syntype or holotype, erroneous citations of publications, and misinformation. Suh et al.`s publications about type specimens of Korean plants deposited at TI showed 47 conflicting typifications and 20 typographical and other errors. Type infOlll1ation offered by Yim et a1. were discussed, and 75 conflicting typification and 30 typographical and other errors from these two volumes were also brought to notice. 1t is clear that Suh et al. and Yim et al. merely provided type infolll1ation without consulting original description of each plant species. It is apparent that all these conflicting designation of types, erroneous citations of publications, and other types of misinformation were as a result of the disregard of original citation and the ignorance of basic type concept.
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김치 감압건조 시 향기성분의 변화 및 β-cyclodextrin의 향기성분 포집효과
엄현주 ( Hyun Ju Eom ),유기선 ( Ki Seon Yoo ),임창연 ( Chang Youn Yim ),주성조 ( Seoung Jo Joo ),한진희 ( Jin Hee Han ),김청 ( Qing Jin ),윤향식 ( Hyang Sik Yoon ),한남수 ( Nam Soo Han ) 한국산업식품공학회 2009 산업 식품공학 Vol.13 No.3
본 연구는 김치건조분말을 제조하는 과정에서 김치의 발효과정과 건조 전후에서 나타나는 향기성분의 변화를 조사하고, β-cyclodextrin의 첨가로 인한 향기성분 포집효과를 검증하고자 GC-MS를 이용하여 분석실험을 실시하였다. 김치를 제조하여 20℃에서 발효시켰을 때, 초기 2일째는 dimethyl sulfide와 carbon disulfide가 생성되었고, 7일이 경과하였을 때, dimethyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, allyl methyl sulfide, and di-2-propenyl disulfide의 황화합물이 주된 향기성분으로 검출되었다. 본 김치시료를 감압건조 하였을 때, 11개 화합물이 검출되지 않았고 dimethyl sulfide, acetaldehyde and methanethiol를 주로 포함하는 13개 화합물이 잔류하였다. 건조공정 중에서 김치향기성분의 손실을 최소화하고자 0.25-1.0% 농도의 β-cyclodextrin을 건조보조제로 첨가하였을 때, 향기성분의 포집효과에 의해 건조 김치분말에 잔류하는 향기성분의 함량이 평균 3% 증가하였다. 본 연구결과로 볼 때 cyclodextrin은 건조 김치분말 제조공정뿐만 아니라 건조식품제조에서 건조보조제로 효과적으로 사용할 수 있을 것으로 보인다. The aim of this study was to investigate the change of volatile aroma compounds in kimchi during fermentation, before and after drying process. Also, the encapsulation effect of cyclodextrin on volatiles during the drying process was examined. GC-MS was used for detection and identification of volatile compounds. During kimchi fermentation, in the early stage, dimethyl sulfide, carbon disulfide were detected as major compounds and after 7 days several sulfur compounds, dimethyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, allyl methyl sulfide, and di-2-propenyl disulfide bacame the major volatiles. After vacuum-drying, the kimchi powder lost 11 compounds but still retained 13 volatiles of which major compounds were dimethyl sulfide, acetaldehyde and methanethiol. In order to keep volatiles in kimchi powder along with the drying process, 0.25-1.0% cyclodextrin was added in kimchi and dried-kimchi was prepared by using vacuum dryer. Cyclodextrin acted as an encapsulation agent for aroma compounds and it resulted in less loss of volatiles during drying process. Addition of cyclodextrin will permit industry-scale production of dried-kimchi powder with less loss of aroma compounds.
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지역농산물의 비타민 K<sub>1</sub> 함량 조사
이아름,김주희,박재호,김영호,홍의연,김행란,최용민,이준수,엄현주,Lee, A Reum,Kim, Joo Hee,Park, Jae-Ho,Kim, Youngho,Hong, Eui Yon,Kim, Haeng-Ran,Choi, Youngmin,Lee, Junsoo,Eom, Hyun-Ju 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.3
Vitamin K (phylloquinone) is an essential cofactor in the synthesis of active blood-clotting factors II, VII, IX and X. Deficiency of vitamin K leads to inadequate activity of these factors, resulting in bleeding. In this study, we investigated vitamin $K_1$ content of agricultural products that are widely and specifically grown in Korea including 9 leaves and vegetables, 16 fruits, and 11 cereals and specialty crops. Vitamin $K_1$ analysis of the agro-samples was by a validated, modified, reversed phase-HPLC method with fluorescence detection after post-column derivatization. The vitamin $K_1$ content ranged from 1.83 to $682.73{\mu}g$/100 g in leaves and vegetables, 0.17 to $28.22{\mu}g$/100 g in fruits, and ND to $279{\mu}g$/100 g in cereals and specialty crops. Among the 36 samples, high content of vitamin $K_1$ were found in Gugija (Lycium chinense Miller) leaves (average $682.73{\mu}g$/100 g) and Hansan ramie leaves (average $423.12{\mu}g$/100 g); however, mushroom, amaranth and Chinese artichoke showed no detectable levels. The results of ourstudy provide reliable vitamin $K_1$ content of Korean grown agricultural products that expand nutritional information and food composition database. 본 연구는 국내에서 많이 재배되는 농산물과 특수하게 재배되는 농산식품 자원(잎 및 채소류 9종, 과일류 16종, 곡류 및 특용작물 11종)을 선정하여 비타민 $K_1$의 함량 분석하여 기초데이터를 마련하고, 실험에 사용한 분석법을 검증하여 결과의 신뢰도를 확보하고자 하였다. 각 식품군의 비타민 $K_1$은 용매추출법을 이용하여 추출하였고, 형광 검출기를 이용하여 HPLC를 통해 정량하였다. 잎채소류 내 비타민 $K_1$의 범위는 $107.03{\sim}682.73{\mu}g$/100 g였으며, 구기자 잎에서 $682.73{\mu}g$/100 g으로 가장 높게 검출되었고, 대왕토란과 고구마는 각각 $1.83{\mu}g$/100 g과 $2.72{\sim}2.74{\mu}g$/100 g으로 낮은 함량을 보였다. 과일류의 비타민 $K_1$ 함량 범위는 $0.17{\sim}28.22{\mu}g$/100 g으로 분석되었고, 마른 반시에서 $28.22{\mu}g$/100 g으로 가장 높은 수치를 보였으며, 청포도 $14.97{\mu}g$/100 g, 키위류 $13.54{\sim}16.36{\mu}g$/100 g으로 다른 과일들과 비교해서 비교적 높은 함량을 보였다. 곡류의 비타민 $K_1$ 함량 범위는 $1.14{\sim}3.47{\mu}g$/100 g이었고, 느타리버섯, 이슬송이버섯, 초석잠에서는 모두 비타민 $K_1$이 검출되지 않았다. 검량선의 상관계수는 0.999로 높은 유의 수준을 보여 분석에 적합함을 알 수 있었으며, 반복성과 재현성의 변동계수 값은 각각 8.95%, 5.28%로 우수하였다. 따라서, 본 연구에서 분석된 자료는 국내에서 재배되는 지역농산물의 비타민 $K_1$ 기초데이터로 이용될 수 있을 것으로 판단된다.
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