가열산화중의 콩기름의 유동학적 연구

신애자,김동훈,Shin, Ae-Ja,Kim, Dong-Hoon 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.3

가열산화된 식용 콩기름시료(가열온도 : $180^{\circ}C$, 가열시간 : 7시간, 공기주입속도 : 120 ml/min)를 여러 측정온도에서 320 rpm에서 904 rpm의 넓은 전단속도 범위에서 그 유동곡선을 얻어 그 유동학적 특성을 조사하였던바 틱소트로피 유체의 특성을 나타내었다. 또한 전단속도가 증가함에 따라, 그리고 측정온도가 낮아짐에 따라(측정온도범위 : $13{\sim}37^{\circ}C$) 틱소트로피의 유채 특성을 더 강하게 나타내었다. 한편 가열산화된 콩기름 시료의 유동학적 특성을 반복하여 측정하고저 할 때에는 최소한 1시간 이상의 "휴식기"를 두어야 그 유동학적 특성이 완전히 회복됨을 알 수 있었다. 평형상태에서 가열산화된 콩기름 시료의 유동학적 특성을 정량적으로 나타내기 위해서 틱소트로피계수(coefficient of thixotropy)와 유사성이 있는 틱소트로피 기울기(thixotropic slope)를 적용하였으며 이들은 유동학적 특성에 관한 본 연구의 실험결과들을 만족스럽게 예측하여 주었다. In the present study, an attempt was made to investigate the characteristics of rheological properties of a themally oxidized soybean oil. Various flow curves of the oxidized oils were obtained using a broad range of shear rate (452-904 rpm). The flow curves showed the characteristics of thixotropic flow, and as temperature decreased (range : 13-$37^{\circ}C$) they demonstrated increasingly stronger thixotropic properties. A thixotropic slope similar to the coefficient of thixotropy as applied to the rheological characteristics of the thermally oxidized soybean oil to predict its rheological properties quantitatively at an equilibrium state. The empirical formula with the thixotropic slope was found satisfactory in predicting the Non-Newtonian behavior of the thermally oxidized soybean oil.

대두유의 가열산화중의 특성변화 -제 1 보 : 가열산화중의 대두유의 일부 화학적, 물리적 성질의 변화-

신애자,김동훈,Shin, Ae-Ja,Kim, Dong-Hoon 한국식품과학회 1982 한국식품과학회지 Vol.14 No.3

식용대두유에 공기를 다공성 가스 분산판을 통해서 주입(120ml/min)하면서 가열산화온도를 30에서 $180^{\circ}C$까지 변화시킬때(10시간)의 대두유의 일부 특성변화를 조사하였다. 그 결과는 다음과 같다. 본 실험에 사용된 대두유는 120ml/min의 공기주입 속도하에서는 그 과산화물값, TBA값과 요오드값은 가열산화온도가 $80^{\circ}C$를 넘을때 크게 증가했었다. 대두유의 지방산조성을 볼때 가열산화온도가 $80^{\circ}C$가 넘을때 불포화지방산의 함량의 변화는 컸었다. 그 반면에 포화지방산 함량의 변화는 거의 없었다. 이와같은 변화는 가열산화중의 대두유의 요오드값의 변화와 잘 일치 했었다. 한편, 산값은 가열산화온도가 $160^{\circ}C$를 넘을때 크게 증가했었다. 대두유의 굴절율과 점도는 가열산화온도와 시간이 증가함에 따라 증가했으나, 점도의 경우에는 가열 산화온도가 $180^{\circ}C$ 이상의 경우 크게 증가했었다. 본 실험의 가열산화조건하에서의 시료유지의 점도(V)와 가열 산화온도$(T^{\circ}K)$ 사이의 관계는 다음 식으로 표시할 수 있었다. $$V=Aexp({\frac{E}{RT}})$$ 여기서 A는 함수 E는 점성흐름의 활성화 에너지, R은 기체항수이다. 한편 $20^{\circ}C$에서 측정한 가열산화된 대두유의 굴절율$({n_D}^{20})$과 점도(V) 사이에는 다음과 같은 관계식이 성립하였었다. $${n_D}^{20}=1.4614+7.3333{\times}10^{-5}t+2.9612{\times}10^{-3}InV$$여기서 t는 점도측정온도$(^{\circ}C)$, InV는 점도의 자연대수치이다. In the present stud changes of some chemical and physical properties of a soybean oil, aerated at 120 ml/min through a porous gas distributor and oxidized at $45^{\circ}C{\sim}180^{\circ}C$, was investigated. The results of the study were as follows: The peroxide, thiobarbituric acid, and iodine value of the soybean oil which was aerated at 120 ml/min increased rapidly as oxidation temperature exceeded over $80^{\circ}C$. The acid value of the oil increased very rapidly as the oxidation temperature passed over $160^{\circ}C$. The content of the unsaturated fatty acid of the oil decreased considerably as the oxidation temperature exceeded over $80^{\circ}C$, whereas that of the saturated fatty acid did not change appreciably. This related well to the changes of the iodine value of the oil subjected to the same experimental conditions. The viscosity and refractive index of the oil increased rapidly as the oxidation temperature passed over $180^{\circ}C$. The following linear relationship hold for the viscosity and refractive index of the oil in the present study. $$V=Aexp({\frac{E}{RT}})$$ where V=viscosity(poise), A=constant, E=activation energy for viscous flow, R=gas constant, T=oxidation temperature$(^{\circ}K)$. The following relationship also hold for the viscosity and refractive index$({n^{20}}_D)$ of the oil at the present experimental conditions. $${n^{20}}_D=1.4614+7.333{\times}10^{-5}t+2.9612{\times}10^{-3}\;InV$$ where t=temperature$(^{\circ}C)$ at which the viscosity was measured.

가열산화중인 콩기름에서의 하이드로퍼로키사이드(hydroperoxide)의 분해기구

신애자(Ae-Ja Shin),김동훈(Dong-Hoon Kim) 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.2

국내허브산업 및 아로마테라피 현황

신애자(Ae Ja Shin),박권우(Kuen Woo Park) 한국원예학회 2001 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2001 No.5

열분석에 의한 생강엑기스의 품질평가

신애자(Ae-Ja Shin) 한국식품과학회 1990 한국식품과학회지 Vol.22 No.3

교도관의 감수성훈련 집단상담 참여경험에 관한 연구

이향숙(Lee Hyang Suk),신애자(Shin Ae Ja) 한국복지상담교육학회 2018 복지상담교육연구 Vol.7 No.2

본 연구의 목적은 질적연구 방법 중 현상학적 연구방법을 활용하여 감수성훈련 집단상담 프로그램에 참여한 감수성훈련 집단상담 프로그램에 참여한 교도관의 참여경험과 참여경험에 대한 구조를 알아보는데 있다. 이 연구를 위해 교도관 5명을 연구참여자로 선정하여 심층면담 하였고 수집된 자료는 Colaizzi(1978)가 제시한 7단계 절차를 토대로 분석하였다. 분석결과, 67의 주제와 15개의 주제묶음, 그리고 5개의 범주로 도출되었다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 교도관의 감수성훈련 집단 상담에서의 경험은 ‘교도관의 감수성훈련 적응과정’, ‘교도관의 스트레스’, ‘개인내적 심리 변화’, ‘대인관계에서의 변화’, ‘교도관으로서의 태도와 역할 변화’로 파악 되었다. 둘째, 집단상담 참여경험의 구조와 관련하여, ‘교도관의 스트레스’는 ‘교도관의 감수성훈련 적응과정’에 영향을 미치고, ‘교도관의 감수성훈련 적응과정’은 ‘개인내적 심리변화’와 ‘대인관계의 변화’에 영향을 미친다. ‘개인내적 심리변화’와 ‘대인관계의 변화’는 ‘교도관으로서의 태도와 역할변화’에 영향을 미친다. 또한 이들은 서로 분리되어 있는 것이 아니라 서로 상호작용하는 것으로 파악되었다. 그리고 각 범주에 포함되어 있던 주제묶음들이 서로 상호작용적으로 연결되어 영향을 미치고 있다. 이상에서 본 연구는 감수성훈련 집단상담 프로그램에 참여한 교도관의 참여경험과 참여경험에 대한 구조를 알아봄으로써, 그들의 교정목표를 달성하는데 필요한 상담 프로그램을 개발하는데 도움을 주고, 교도관들의 정서안정을 도모하는 다양한 사업을 위한 기초자료가 될 것으로 기대한다. The purpose of this study is to examine the structure of experience and participation experience of jailer participating in sensitivity training group counseling program by using phenomenological research method among qualitative research methods. For this study, five jailer were selected as research participants for in-depth interview and the collected data were analyzed based on the seven step procedure presented by Colaizzi (1978). The results of the analysis, 87 themes, 16 theme clusters and 6 categories were derived. The results of the study are as follows. First, The contents of experience of sensitivity training group counseling of jailer are as follows: ‘life as a jailer’, ‘adaptation process of ‘sensitivity training of jailer’, ‘change of perspective’, ‘change of mind and body’, ‘change of attitude and role as a jailer’, ‘improvement of quality of life’. Second, the structure of participation experience of sensitivity group counseling of jailers was revealed that ‘life as a jailer’ affects ‘the process of adapting the sensitivity training of the jailer’, ‘the process of adapting the sensitivity training of the jailer’ and ‘change of mind and body’. ‘Change of perspective and change of mind and body’ have an effect on ‘attitude and role change as a jailer’ and ‘improvement of quality of life’. Also, ‘change of perspective’ and ‘change of mind and body’ interacted with each other, and ‘improvement of quality of life’ and ‘attitude and role change as a jailer’ were found to interact with each other. And the theme clusters included in each category are interactively connected and influencing each other. This study is expected that it will be helpful for developing counseling program to achieve their goal of correction and will be basic data for development of counseling program for emotional stability by finding out the structure of participant experience and participation experience of jailers who participated in sensitivity training group counseling program.

아동기자녀를 둔 부모의 전문적 도움추구 회피 및 중단 경험에 관한 현상학적 탐구

이나영(Na-Yong LEE),신애자(Ae-Ja SHIN) 한국상담심리교육복지학회 2021 상담심리교육복지 Vol.8 No.1

본 연구의 목적은 아동기 자녀를 둔 부모의 전문적 도움 추구 회피 및 중단 경험은 어떠한지, 그 경험의 의미와 본질이 어떠한지를 현상학적 탐구 방법으로 살펴보고자 한다. 본 연구를 위해 2020년5월1일부터 9월30일까지 목적 표집방법으로 연구 참여자 4명에 대한 심층면담이 이루어졌으며, 분석한 결과 의미단위 52개, 하위구성요소 16개, 구성요소 5개가 도출되었다. 연구 결과 전문적 도움추구 회피 요인으로는 전문적인 도움추구의 필요성에 대한 인식부족, 경제적인 이유, 사회적인 낙인에 대한 두려움, 환경적인 요인으로 나타났다. 전문적 도움추구 중단요인으로는 치료자의 역량부족, 부모 스스로 해도 될 것 마음, 비용문제 및 치료효과가 없어 중단한 것으로 나타났다. 이는 상담현장에서 적절한 시기를 놓치거나 회피하여 전문가적 개입의 의미가 없는 단계가 되는 경우를 막고, 상담이 절실히 필요한 취약 대상을 돕는데 도움이 될 것으로 사료 된다. This study psychological problems is to examine the experiences of parents with childhood children to avoid and stop seeking professional help, and the meaning and nature of those experiences through phenomenological inquiry methods. For this study, from May 1st to September 30th, 2020, in-depth interviews were conducted with 4 study participants as the objective sampling method. Was derived. As a result of the study, the need for professional help was not recognized as a factor to avoid seeking professional help, and it was found to be economical reasons, fear of social stigma, and environmental factors. The factors that stopped seeking professional help were the therapist s lack of competence, the parents mind to do it themselves, the cost problem, and the factors that stopped because there was no treatment effect. This is thought to be of help in helping vulnerable subjects who desperately need counseling, preventing the case where the appropriate time is missed or avoided at the counseling site, which makes the stage of no meaning of professional intervention.

국산차의 관능적 품질특성에 관한 연구

이철호,신애자,홍성희,황성연 한국식생활문화학회 1987 韓國食生活文化學會誌 Vol.2 No.2

우리나라 전통차의 제조기술 개발과 품질향상을 위한 기초연구로서 국내에서 생산되는 주요 다류(쌍화차, 생강차, 율무차, 현미차, 유자차, 홍차, 녹차) 7종에 대한 관능적 품질특성을 조사하였다. 다류의 관능평가를 위한 표준방법을 수립하기 위하여 50명의 대학생을 대상으로 하여 차종류에 따라 마시기에 가장 알맞은 온도범위를 조사하였든 바, 7종의 다류 모두 60℃-70℃ 범위가 최적 음다 온도로 나타났다. 최적온도는 일반적으로 다류 제조회사가 권장하는 농도가 적당한 것으로 평가되었다. 차종류에 따른 품질묘사는 주로 맛, 냄새, 입속의 감촉, 뒷맛 등에 대한 표현이 45종이 조사되었다. 이들 결과를 기초로 하여 8명의 훈련된 관능검사요원으로 구성된 관능검사파넬을 이용하여 차종류별 풍미묘사분석(flavor profile analysis)을 실시하였다. 차종류별 주요 풍미요소를 정리하여 풍미묘사분석방법을 수립하였고 차종류별 대표적인 시중제품과 순수한 추출물 및 원료들을 시료로 하여 총 29종의 flavor profile을 비교하였다. 이들 결과를 정량적 묘사분석법으로 도해하여 비교 분석하였다. The sensory quality characteristics of 7 different types of Korean traditional tea products were analyzed. For the standardization of sensory testing condition, the optimum drinking temperature were measured with 50 students, and all the samples tested were found to fall in the range of 60-70℃. The optimum concentrations of tea for drinking were generally met with the amount recommended by the producer. A total of 45 sensory describing terms expressing the taste, odor, and mouthfeel were collected. Using the sensory describing terms as the character notes, flavor profile analysis was made for each tea product with 8 members of trained panel. The differences in quality characteristics of 29 test samples were evaluated and shown in the chart constructed by the quantitative descriptive analysis method.

한국산 녹차의 품종 및 가공방법에 따른 이화학적 성상

천석조,신애자 한국조리과학회 1988 한국식품조리과학회지 Vol.4 No.1

The chemical composition of 13 different Korean green tea products made from various kinds of tea trees and processing methods was analyzed. The distinct changes in the chemical composition noticed by the harvesting time of tea leaves. The content of crude protein decreased and the contents of crude fat and crude fiber increased as the harvesting runs proceeded. The contents of tanic substances and total sugar tended to increase while caffein content decreased as the runs proceeded. The contents of some organic acids reached to the maximum at the second run of harvest. Steamed leaves had higher chlorophyll content than roasted one, and it resulted in the brighter green and more yellow color of steamed tea products.

국산 홍차 및 스리랑카 홍차의 이화학적 성상

천석조,신애자 한국조리과학회 1988 한국식품조리과학회지 Vol.4 No.1

To obtain basic data for the development of domestic tea manufacture, the physico-chemical properties were analyzed. The content of crude fiber in domestic black tea was abundant of 50%, as compared with those in Sri-Lanka's black tea, while the contents of tanin and caffeine were lower than those of Sri-Lanka's Products. The quantities of mineral in Sri-Lanka's products were determined as 300ppm P, 15,000ppm K, 1,400ppm Mg, 4,000ppm Ca, 22ppm Cu, 21ppm Cr and 45ppm Zn. These contents were higher than those of domestic products. Al content was 4,100ppm in domestic products. Pb and Cd were not detected in two kinds of black tea products. In Sri-Lanka's black tea, 8 kinds of organic acids were identified and the major organic acids were shikimic, citric and quinic acid, while 6 kinds of organic acids were identified in domestic products and were quinic and gallic acid, as the major organic acids. The content of sucrose was higher than that of Sri-Lanka's product and theaflavin,thearubigin and theobromine were abundant, as compared with those in domestic products.