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연구논문(硏究論文) : 외식 소비자의 MSG 허용범위와 사용량 인식이 구매의도에 미치는 영향
소비자물가지수에 포함된 외식 메뉴를 중심으로 한국외식경영학회 2013 외식경영연구 Vol.16 No.1
본 연구는 국내의 주요 외식메뉴를 대상으로 각 메뉴별 MSG(monosodium glutamast) 허용수준, 사용량 인식, 구매의도를 조사함으로써 외식업체들이 MSG를 사용하는데 필요한 유의미한 정보를 제공하는데 목적이 있다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 2013년 1월10일부터 2월10일까지 약 1달에 걸쳐서 서울 및 수도권 거주자 195명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 충실하게 응답된 186부의 최종분석 결과를 정리하면 다음과 같다. 첫째, 요인분석 결과 외식메뉴는 ``한식 및 국수류``, ``회 및 고기류``, ``패스트푸드류``, ``돈가스 및 중식류``, ``비빔밥 및 찌개류``, ``단체급식``과 같이 총 6개로 분류되었다. 둘째, MSG의 허용수준은 모든 메뉴에서 평균값(3)보다 낮았으며, 사용량에 대한 인식은 모든 메뉴에서 평균값(3)보다 높은 것으로 나타났다. 셋째, MSG의 허용수준은 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, MSG사용량 인식은 구매의도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. This research has been conducted to provide useful information to restaurants that utilize MSG(monosodium glutamast), by inspecting major domestic menus in terms of the allowable range of the MSG, the awareness of its usage, and the intension of purchasing it. In order to accomplish this object, a survey has been conducted for 195 people living in and near Seoul from 2013. January 10th to February 10th. The following results stem from the 186 answers that were written well. First, factor analysis showed that restaurant menus were categorized into 6 menus; ``Korean foods and noodles``, ``sashimi and meat``, ``fast food``, ``pork cutlet and Chinese food``, ``bibimbap and stew``, and ``institutional food service.`` Second, the acceptable level of MSG was lower than the average rate(3) in every menus, and the awareness for its usage was higher than the average rate(3) in every menus. Third, the intension of purchasing MSG-contained products was influenced by the acceptable level of the MSG, while the awareness for its usage did not affect the purchase intention.
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