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- 저자 : 서혜민 ( Hye Min Seo ) (검색결과 4 건)
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서혜민(Hye Min Seo),이준호(Jun Ho Lee) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.1
흑임자 분말 첨가량을 0∼12%로 달리하여 양갱을 제조하고 이화학적 품질, 항산화특성 및 소비자 기호도를 조사하였다. pH는 흑임자 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). L*값과 b*값은 유의적으로 감소하였고, a*값은 증가하였다(p<0.05). 한편 흑임자 분말 첨가량이 증가함에 따라 양갱의 경도는 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 항산화활성을 나타내는 총 폴리페놀 함량과 전자 공여능은 흑임자 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었고(p<0.05), 전자 공여능에서 보다 현저한 증가를 보였다. 소비자 기호도검사 결과 6% 첨가군이 모든 평가항목에서 유의적으로 높은 평가를 받아 양갱의 관능적 품질을 최대한 유지하면서 흑임자 분말의 기능적 이점을 최대한 활용하기 위한 최적 첨가 농도는 6%가 가장 적합한 것으로 판단된다. The feasibility of incorporating black sesame powder (BSP) as a value-added food ingredient in convenient food products, using a model system of yanggaeng, was investigated. BSP was incorporated into yanggaeng at 0, 3, 6, 9, and 12% (w/w) weight amounts based on the total weight of cooked white bean and BSP. pH increased significantly with increasing levels of BSP added (p<0.05). In terms of color, lightness and yellowness decreased significantly but redness increased (p<0.05) with increasing levels of BSP. Hardness also increased significantly with higher amounts of BSP in the formulation (p<0.05). Total polyphenol content and 1,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity significantly increased as the BSP concentration increased in the formulation (p<0.05). Finally, the consumer acceptance test indicated that the highest levels of BSP incorporation (12%, w/w) had a considerable adverse effect on consumer preferences in all attributes. In contrast, yanggaengs with moderate levels of BSP (6%, w/w) are recommended (based on overall preference score) for taking advantage of the functional properties of BSP without sacrificing consumer acceptability.
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서혜민,주광지,Seo, Hye-Min,Joo, Kwang-Jee 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3
마쇄한 생마늘과 생마늘을 동결건조한 분말의 함황화합물과 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하기 위하여 마늘을 동결 건조시켜 분말로 제조하고, 마늘과 동결건조 마늘을 콩기름과 참기름에 $180^{\circ}C$에서 각각 5분간 볶은 6개의 시료를 제조하여 향기성분을 추출하였다. 마늘의 독특한 향기를 나타내는 sulfur compounds로서 methyl allyl sulfide, diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, diallyl disulfide, methyl allyl trisulfide, diallyl trisulfide 등이 확인되었으며 diallyl disulfide와 diallyl trisulfide의 함량이 풍부하였다. 이 sulfur compounds 성분들은 마늘의 총 향기성분의 98%를 차지하여 마늘의 주요 구성분임을 다시 한 번 확인하였다. 건조마늘에서 확인된 향기성분은 마늘에서 검출되지 않았던 aldehyde, alcohol, furans, esters가 생성되어 개별 향기성분의 수는 마늘의 것보다 더 많았으나 sulfur compounds와 향기성분의 총 함량이 마늘의 것보다 감소하였다. 콩기름에 볶은 건조마늘의 sulfur compounds 함량은 크게 감소하여 건조마늘의 sulfur compounds 함량의 20%에 불과하여 그 함량이 크게 감소하였다. 마늘을 콩기름과 참기름으로 가열하였을 때 allicin의 분해 생성물인 많은 양의 3,4-dihydro-3-vinyl-1,2-dithiin과 2-vinyl-4H-1,3-dithiin이 확인되었다. 그리고 건조마늘을 콩기름과 참기름에 가열하였을 때 마늘의 아미노산과 당류의 반응에 의하여 생성된 2-methyl pyrazine, 2,6-dimethyl pyrazine, 2-ethyl-5-methyl pyrazine 등 17개의 pyrazine이 관찰되었다. 건조마늘을 참기름에 볶은 시료에서 확인된 개별 향기성분의 수는 모든 마늘시료 중에서 가장 많았고 향기성분의 총 함량도 마늘의 것과 거의 동일하여 차이가 없었으나 sulfur compounds의 함량은 마늘의 27%에 해당되었다. 건조마늘을 콩기름과 참기름으로 가열함으로써 그 함량이 마늘 자체의 것보다 오히려 증가한 것은 diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, dimethyl trisulfide이었다. 마늘에서 그 함량이 가장 많았고 마늘의 독특한 향기성분을 내는 diallyl disulfide는 건조하여 참기름으로 가열함으로써 파괴되어 완전히 소멸되었다. The purpose of this study was to investigate the change of flavor compounds of freeze-dried garlic and garlic roasted with soybean oil and sesame oil. Freeze-dried garlic and ground raw garlic roasted with oils was prepared at $180^{\circ}C$ for 5 minutes. Volatile compounds of garlic samples were obtained by Likens-Nickerson distillation/solvent extraction and identified by GC and GC/MS. Sulfur compounds, methyl allyl sulfide, diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, dimethyl trisulfide, diallyl disulfide, methyl allyl trisulfide and diallyl trisulfide were the major volatile in garlic flavor which was more than 98% of the total volatile compounds. The total amount of sulfur compounds in freeze-dried garlic roasted with soybean oil was decreased to 20% compare to that of garlic flavor; however, 10 pyrazines such as 2-methyl pyrazine, 2,6-dimethyl pyrazine, 2-ethyl-5-methyl pyrazin and 3-ethyl-2,5-dimethyl pyrazine which were not originated from both freeze-dried garlic and soybean oil were identified. They might be generated from thermal interactions of sugars and nonvolatile flavor precursors of garlic. In freeze-dried garlic roasted with sesame oil, the amount of diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, dimethyl trisulfide increased whereas diallyl disulfide completely disappeared. The amount of two cyclic compounds 3,4-dihydro-3-vinyl-1,2-dithiin and 2-vinyl-4H-1,3-dithiin, which were artifacts from allicin, increased in roasted garlic with sesame oil.
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조현구 ( Hyen Goo Cho ),서혜민 ( Hye Min Seo ),김순오 ( Soon Oh Kim ),김영호 ( Young Ho Kim ),김상배 ( Sang Bae Kim ) 한국광물학회 2010 광물과 암석 (J.Miner.Soc.Korea) Vol.23 No.4
콩고민주공화국의 중앙아프리카 구리광화대에서 수입하는 Cu-Co 광석의 광물학적 특성을 X-선 회절 분석, 2차원 X-선 회절 분석과 전자현미분석에 의하여 연구하였다. 검은색 광석은 코발트 광석광물인 헤테로제나이트와 구리 광석광물인 공작석, 초록색 광석은 공작석으로 주로 구성된다. 헤테로제나이트는 반사 현미경 하에서 매우 밝은 흰색을 나타내며, X-선 회절 분석에서는 4.39 Å과 2.316 Å 피크를 가지는 3R 다형으로 확인된다. 그러나 전형적인 3R형에 비하여 낮은 NiO와 Fe2O3의 함량으로 미루어 보아, 3R 다형 이외에 2H 다형도 일부 존재하는 것으로 판단된다. 공작석은 반사 현미경 하에서 밝은 회색을 나타내며, 화학식은 Cu1.97Co0.02Fe 2+ 0.01CO3(OH)2이다. 헤테로제나이트와 공작석은 중앙아프리카 구리광화대의 광화작용 중 최후기인 표성부화기에 형성되었으며, 코발트는 일차 광석보다는 표성작용에 의하여 형성된 (산)수산화 광석에 더 많이 부화되었을 것으로 추정된다. Mineralogical characteristics of Cu-Co ores from the Central African Copperbelt in the Democratic Repblic of Congo are studied using powder X-ray diffractometer, general area detector X-ray diffractometer, and electron proble microanalyzer. Black ores are mainly composed of heterogenite (cobalt oxide/hydroxide mineral) and malachite (copper carbonate mineral), whereas green ores are only composed of malachite. Heterogenite shows very bright white color under the reflected microscope, and belongs to 3R polytype, because it has d-spacings at 4.39 Å and 2.316 Å. Since NiO and Fe2O3 content of heterogenite are lower than those of 3R polytype from other localities, it cannot completely exclude the presence of 2H polytype in heterogenite from this study. Malachite is light grey color under the reflected microscope with approximate chemical formula of Cu1.97Co0.02Fe 2+ 0.01CO3(OH)2. Heterogenite and malachite were probably formed at the supergene enrichment stage, the last mineralization stage in the Central African Copperbelt. Cobalt seems to be much more enriched in the black supergene (oxy)hydroxide ore than those in the primary sulfide ore.
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주광지,서혜민 啓明大學校 生活科學硏究所 2003 科學論集 Vol.29 No.-
Homogenized garlic samples in the pH 5, 7 and 9 were prepared to evaluate the change of flavor components from garlic by pH adjustment. A total of 34 flavor compounds identified by using GC and GC-MS from these garlic samples. Significant amounts of sulfur-containing flavor compounds(dimethyl disulfide, methyl-2-propenyl disulfide, di-2-propenyl disulfide and others) found in the three garlic samples. Among these volatile components, di-2-propenyl disulfide was the dominant compounds in the pH 5 and 7 but not in the pH 9 because this volatile completely disappeared at the pH 9 condition. Identified total amounts of flavor compounds were decreased as the pH was increased.
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