허웅의 ‘훈민정음’에 대한 인식과 영향관계 : 19세기 말∼20세기 전반기, ‘국어학’ 학술네트워크 고찰을 위하여

서민정(Seo, Min-jeong),최규수(Choi, Kyu-soo) 부산대학교 인문학연구소 2020 코기토 Vol.- No.90

‘훈민정음’은 일제강점기 이후 일본 제국에 저항할 수 있는, 민족적 자부심이 담긴 대표적인 유산으로 여겨왔다. 그리고 그러한 인식은 19세기 말∼20세기 초의 지식인, 특히 국어학자들의 훈민정음에 대한 연구성과와 직접 연결되어 있다. 특히 ‘허웅’은 20세기 전반기의 국어학 연구나 언어에 대한 인식 등을 현재까지 잇는 중간 역할을 하였다는 측면에서 ‘허웅’의 훈민정음 인식에 대해 주목할 필요가 있다. 이 연구는 앞선 연구에서 주로 다루어 온 주시경, 권덕규, 김윤경, 최현배, 홍기문 등의 연구 성과를 바탕으로 허웅의 ‘훈민정음’에 대한 인식이나 연구에 대해 고찰하고자 한다. 그것은 허웅(1974가, 나)에서 볼 수 있듯이 그의 말과 글의 관계나, 한글전용과 같은 언어 정책에 대한 입장 등은 대부분 ‘훈민정음’ 특히 ‘어제서문’의 해석과 관련하여 설명되고 있어서 그의 ‘훈민정음’에 대한 인식을 검토할 필요성이 있기 때문이다. 한편 허웅은 학문에 대한 태도는 실증적이고 엄정하다는 평가를 받고 있고 스스로도 그러한 관점에서 연구하고자 하였다. 그러나 훈민정음 서문의 해석에서는 앞선연구의 전통을 그대로 이어받아 실증적이고 비판적인 태도를 찾아보기 힘들었다. 이 연구에서는 그러한 허웅의 관점이 허웅의 학문적 태도에서 출발했다기보다는 훈민정음에 대한 우리의 인식이 그만큼 맹목적인 부분이 있었기 때문이었음을 강조하고자 하였다. 허웅의 훈민정음에 대한 인식은 『한글과 민족 문화』(1974ㄱ)에 선명히 나타나 있는데, 이외에도 『우리말과 글의 내일을 위하여』(1974), 『우리말과 글에 쏟아진 사랑』(1979), 「세종의 언어 정책과 국어 순화 정신」 (1980), 『이삭을 줍는 마음으로』(1981) 등에서도 그의 훈민정음에 대한 인식을 엿볼 수 있다. 이 연구에서는 위의 자료를 바탕으로 허웅의 훈민정음에 대한 인식을 고찰하고자 한다. Since the flowering period, ‘Hunminjeongeum’ has been understood as a representative heritage showing the pride of the people who oppose the Western modernity or resist the Japanese empire. In this process, it was natural that the research related to the Hunminjeongeum of intellectuals, especially Korean scholars, became the basis. So far, in the previous study, discussions about Hunminjeongeum such as Ju Si Kyung, Kwon Duk Kyu, Kim Yoon Kyung, Choi Hyun Bae, and Hong Gi Moon have been discussed to some extent. However, there is a need for this research in that the review of the ‘Hunminjeongeum’ by Mr. Huh has not been done yet. As we can see in Huh Woong(1974, I) in particular, the relationship between his words and writings, and the position of language policy, such as Hangul, are mostly explained in relation to the contents of ‘Hunminjeongeum’, especially ‘Preface’, which makes it more necessary to examine his perception of ‘Hunminjeongeum’. On the other hand, as discussed in Seo Min-jeong(2011), “Hunminjeongeum” and “Preface” were translated into the language of the 15th century (say) and translated into the language of the 20th century in the first half of the 20th century. The material that reveals Huh Woong’s awareness of Hunminjeongeum is “Hangul and National Culture”(1974). Other than that, for the sake of Korean and Writing tomorrow (1974), Korean and Writing Love(1979), Sejong’s Language Policy and Korean Refinement Spirit(1980), Isaac’s Mind, etc.(1981), and the Korean and Korean Cultures(1974, Sejong University, and the Korean People’s Association(1974), The Korean language policy is also discussed, and the teacher’s recognition of the Hunminjeongeum can be said to be followed by the Korean language policy. Based on the above data, I would like to examine the perception of Hunminjeongeum by Mr. Huh. In this study, we found that the attitude of Huh Hung"s scholarship showed a different pattern in the interpretation of the preface of Hunminjeongeum. And it was examined that such aspect did not overcome the limitations of the situation of the times rather than the problem of attitude of Heung. Based on these considerations, we should recognize that it is time to reinterpret and evaluate Hunminjeongeum.

통어적 기능을 고려한 명사토의 형태론적 구조 분석과 분류

서민정(Seo Min-jeong) 우리말글학회 2006 우리말 글 Vol.38 No.-

This paper critically reviews some previous analyses of Korean Noun inflectional affixes(N-infl). And this paper is a work for reflecting morphologic and syntactic properties of N-infl. I analyze Korean Noun and N-infl into morphologic structure. And I introduce the feature structure and principle of HPSG for its syntactic function discussion. I explain that the N-infl unites the Korean noun stem and other inflectional affixes as a agglutination and linguistic information of Korean inflectional affixes unite the linguistic information of Korean noun stem and other inflectional affixes as the principle of 'unification'. And I modify the subclass of N-infl of Seo Min-Jeong(2005). The feature structure of N-infls are〈그림 참조〉

명사토의 특수한 현상에 대한 일반론적 해석

서민정(Seo Min-Jeong) 우리말글학회 2007 우리말 글 Vol.40 No.-

This paper critically reviews special phenomana of N-infls. So I suppose that those can be explained generally by using morphological, syntactical, semantical, pragmatical information, and the subclass and the schema of N-infl of Seo Min-Jeong(2006). The feature structures and schema are as follows ; (표참조)

임종 다빈도 부서 간호사의 죽음에 대한 태도 및 대처정도와 생애 말기환자 간호와의 관계 - 응급실, 중환자실, 종양내과 병동 간호사를 중심으로

서민정,김정연,김상희,이태화,Seo, Min-Jeong,Kim, Jung Yeon,Kim, Sanghee,Lee, Tae Wha 한국호스피스완화의료학회 2013 한국호스피스.완화의료학회지 Vol.16 No.2

목적: 본 연구의 목적은 1) 죽음에 대한 태도와 대처정도, 생애 말기환자 간호인식 및 간호수행 정도를 파악하고, 2) 그들 간의 상관관계를 살펴보고, 3) 생애 말기환자 간호수행에 영향을 미치는 요인을 파악하고자 함이다. 방법: 3개 대학병원의 임종 다빈도 부서인 종양내과병동, 중환자실, 응급실에 근무하는 187명의 간호사를 대상으로 하였다. 연구 도구로는 '다차원 죽음에 대한 태도 척도', '죽음에 대한 대처정도 척도', '생애 말기환자 간호에 대한 인식 척도', '생애 말기환자 간호에 대한 수행 척도'를 사용하였다. 자료는 기술 통계, 상관관계, 다중 회귀분석을 수행하였다. 결과: 첫째, 생애 말기환자 간호수행은 결혼 유무, 종교, 근무 부서, 말기환자 간호에 대한 교육 참여 여부에 따라 의미 있는 차이를 보였다. 둘째, 생애 말기환자 간호수행은 죽음에 대한 태도(P=0.014), 죽음에 대한 대처(P=0.003), 생애 말기환자 간호인식(P<0.001)과 양의 상관관계를 보였다. 셋째, 생애 말기환자 간호수행이 근무부서(P<0.001), 생애 말기환자 간호인식(P<0.001)에 영향을 받는 것으로 나타났다. 결론: 생애 말기환자 간호수행이 근무 부서, 생애 말기환자 간호인식에 영향을 받으므로, 근무 부서에 따라 차별화된 생애 말기환자 간호인식을 향상시킬 수 있는 교육이 필요하다. Purpose: The objectives of this study were to 1) explore nurses' attitudes toward death, coping with death, understanding and performance regarding end-of-life (EOL) care, 2) describe correlations among the above factors, and 3) determine the factors affecting nurses' EOL care performance. Methods: Study participants were 187 nurses stationed at departments that post higher mortality than others such as the oncology department, intensive care unit (ICU) and emergency department (ED). Data were collected from three urban university-affiliated hospitals. Multi-dimensional measure was performed for study instruments such as "attitude toward death", "coping with death" and "understanding and performance regarding EOL care". Data were analyzed by using descriptive statistics, correlation, and multiple regressions. Results: First, nurses showed significantly different attitudes toward death by age, religion, work unit and EOL care education. Younger nurses tend to score low on the understanding of EOL care, and ED nurses' score was lower than their peers at the oncology department and ICU. Second, EOL care performance was positively correlated with attitude toward death (P<0.001), coping with death (P=0.003) and understanding of EOL care (P<0.001). Third, nurses' EOL care performance was affected by work unit (P<0.001) and understanding of EOL care (P<0.001). Conclusion: Because nurses' performance was influenced by their work unit and understanding of EOL care, they should be provided with appropriate training to improve their understanding of death and EOL care according to work unit.

일 종합병원에서의 지속적 신대체요법 적용에 관한 실태

서민정,최앵자,서지영,조용애,성영희,Seo, Min-Jeong,Choi, Ang-Ja,Suh, Ji-Young,Cho, Yong-Ae,Sung, Young-Hee 한국중환자간호학회 2009 중환자간호학회지 Vol.2 No.1

Purpose: The treatment effects and operation status of continuous renal replacement therapy (CRRT) for acute renal failure patients have been investigated. Method: Two expert nurses reviewed the records of 731 patients undergoing CRRT in an intensive care unit of a general hospital from Jan. 2002 to Dec. 2006 with the CRRT assessment sheet and situation sheet developed for this study. Results: The number of patients received CRRT increased from 90 in 2002 to 194 in 2006. The most common indication for CRRT was azotemia (40.0%). Before CRRT treatment, patients were 78.6 ($\pm55.5$) of BUN value and 5.0 ($\pm3.2$) of Cr. value. The standard values of BUN and Cr. were lowered. Compared the survival group with the death group, there were significant differences among the medical departments and the main diagnosis group. Their BUN and creatinine value, APACHE II score, mean blood pressure, and oliguria were significantly different (p<0.05). Conclusion: This survey demonstrates a trend that patients receiving CRRT has been increased. We suggest further studies are needed in some hospitals in order to generalize the results and to find how CRRT treatment affects patient’s survival and death rate.

여말선초 정도전의 建州女眞 인식과 요동정벌계획

서민정(Seo, Min-Jeong) 효원사학회 2019 역사와 세계 Vol.- No.55

본 논문은 정도전의 요동정벌계획이 고구려 故土 수복을 위한 理想이 내재된 북진정책이라는 시각에서 벗어나, 요동지역에 위치한 주변세력의 동향과 연관시켜 세운 것으로 판단하고 기존과는 다른 입장에서 살펴보았다. 14세기 후반 동아시아 정세변화 속에서 요동지역은 고려(조선)와 명에게 있어 동아시아 패권을 결정하는 중요한 사안 중 하나였다. 특히 양국은 요동 지역의 建州女眞세력을 통제·포섭하는 것이 매우 중요하다고 인식하고 있었다. 이들에 대한 통제가 실질적으로 요동의 주도권 확보 및 변방 안정시키는데 연결되어 있기 때문이다. 당시 명은 고려든 조선이든 간에 요동지역의 북방민족과 결속해서 자신의 요동지배권에 방해가 되면 가감하게 고압정책을 실시했다. 물론 동북면지역의 여진부족 대부분은 고려 말부터 이미 이성계 휘하에 내속되어 있는 상황이었다. 명 태조는 요동지역의 건주여진세력마저 조선지배에 들어가게 되면 요동경략이 어려워질 뿐만 아니라 지배권도 빼앗기게 될 것 같아 두려웠다. 따라서 그는 요동정벌계획을 세운 정도전을 제거하려고 표전문제를 빌미로 고압정책을 지속적으로 내세웠다. 정도전은 역성혁명을 통해 새 왕조국가를 세우면서 영토를 보존하고 변경 안정을 해결하기 위해 요동정벌계획을 생각했던 것으로 볼 수 있다. 물론 그는 정통성을 중시하는 성리학자로서 명과의 사대관계를 유지하고자 했다. 하지만 그는 명의 무리한 요구를 무조건 들어주기에는 무리가 있다고 보았다. 그는 명이 더 이상 고압적인 태도를 취하지 못하도록 요동에 대한 지배권을 차지해야 한다고 결론을 내리고 요동정벌계획을 세운 것으로 보인다. 그러나 정도전의 요동정벌계획을 고구려 故土 수복을 위한 원대한 꿈으로 보기에는 현실성이 떨어진다. 실질적으로 그는 조선안위와 변경안정을 위해서 요동정벌을 택한 것이라고 본다. 또한 위협 세력으로 성장할 수 있었던 건주여진 세력통제에 대한 현실적인 해결책으로 계획을 세웠다고 생각한다. 정도전은 지정학적으로 교두보 역할을 하고 있었던 요동지역을 수복함과 동시에 건주여진을 중심으로 그들 세력의 규합을 미리 통제하고자 했다. 또한 그들을 이용해 명의 고압적인 외교정책에 따라 더 이상 조선 입지가 약해지지 않도록 요동정벌계획을 세워 실현하고자 했던 것이다. 따라서 정도전이 막연하게 조선이 중원의 주인공이 되려는 것이 아니라 조선의 안정과 부국강병을 위해서 반드시 필요한 정책으로 개국 전부터 이미 계획을 구상한 것이라고 판단된다. 그는 조선에 위험요소가 될 수도 있는 건주여진의 성장을 사전에 막기 위해서 요동정벌이라는 해결책을 제시하고 실현해서 국가의 기반을 튼튼히 유지하고자 하는 입장이었을 것이다. 정도전의 요동정벌계획은 실현되지 못하고 구상으로 끝나버렸다. 그러나 그는 여말선초 국제정세를 정확히 파악하고 체계적으로 해결책을 강구하려고 노력한 실용주의자인 유학자이면서 정치가임에 틀림없다. 따라서 그가 내세운 요동정벌계획은 이제 막 개창한 조선의 국가기반을 튼튼하게 유지하여 ‘조선의 위상을 강화’시키고, ‘위민을 표방한 부국강병’의 일환으로 이후의 정책에도 영향을 미친 실천적 대안이었다고 생각한다. 그리고 이 연구를 통해 정도전의 요동정벌계획이 북진정책이었다는 기존의 해석에서 벗어나 주변세력과의 관계를 살피고 중요성을 인식한 계획이었다는 또 다른 관점을 제공하게 되었다고 본다. This thesis examined Jeong Do-Jeon(鄭道傳)"s Liaodong Conquest Plan in the viewpoint different from the existing one, by judging it as the plan established in the relation with the trend of surrounding powers located in Liaodong area, instead of the policy of northward advancement for recapturing the native land of Goguryeo. Under the changed situation of East Asia in the late 14th century, Liaodong area was one of the important matters deciding the supremacy of East Asia for Goryeo (Joseon) and Ming. Especially, both countries perceived that controlling/winning over the Jianzhou Jurchens(建州女眞) of Liaodong area would be very important because the control of them was connected to the actual securement of leadership in Liaodong and also to the stabilization of the frontier. The Ming Dynasty of the time resolutely implemented the high-handed policy by uniting with northern races of Liaodong area if anyone obstructed their control over Liaodong, regardless of Goryeo or Joseon. Of course, most of the Jerchen tribes in the north-east area were already under the command of Lee Seong-Gye(李成桂) from the end of the Goryeo Dynasty. Therefore, the first king of the Ming Dynasty was afraid of Joseon"s domination over Jianzhou Jurchens of Liaodong area as it would be tough for them to govern Liaodong and the control over it could be taken by Joseon. Thus, in order to remove Jeong Do-Jeon who originally set the Liaodong Conquest Plan, he continued the absurd high-handed policy with an excuse of royal family"s letter to the emperor. Jeong Do-Jeon might conceive the Liaodong Conquest Plan in order to solve the instable frontier problem when founding the new dynasty through a dynastic revolution. Of course, as a Neo-Confucian scholar emphasizing the legitimacy, he aimed to maintain the toadying relationship with the Ming Dynasty. However, he thought that it would be difficult to accept all the impractical demands of the Ming Dynasty. He probably set the Liaodong Conquest Plan after concluding that the control over Liaodong should be taken, so that the Ming Dynasty could not maintain the high-handed attitude. Here, the Liaodong Conquest in his plan was not the policy of northward advancement for recapturing the native land of Goguryeo. He might choose the Liaodong Conquest for correcting the instable frontier problem and the national security. Thus, he established the plan as a solution of Jianzhou Jurchens that could grow into a threatening force. On top of recapturing Liaodong area geopolitically playing the role of bridgehead, Jeong Do-Jeon aimed to control the unity of these forces focusing on Jianzhou Jurchens in advance. Also, he used them for the realization of Liaodong Conquest Plan, so that the position of Joseon would not be weakened any more by the high-handed diplomatic policy of the Ming Dynasty. Therefore, Jeong Do-Jeon probably conceived the plan as an essential policy for the stability, national prosperity, and military power of Joseon instead of vaguely becoming the hero in the central districts, even before founding the country. And, in order to prevent the growth of Jianzhou Jurchens that could become a risk factor to Joseon, he probably aimed to solidly maintain the basis of the country by suggesting/realizing the insight of Liaodong Conquest. Jeong Do-Jeon"s Liaodong Conquest Plan was not realized. However, he was certainly a pragmatistic Confucian and politician who tried hard to systematically seek for the solution by accurately understanding the international situation in the end of the Goryeo Dynasty and the early Joseon Dynasty. Thus, his Liaodong Conquest Plan would be the practical insight having influences on the policies afterwards, as a part of the "reinforcement of the status of Joseon" and the "national prosperity and military power for the people", by solidly maintaining the basis of the Joseon Dynasty that was just founded. And this study provided another viewpoint that Jeong Do-Jeon"s Liaodong Conquest

상수 처리 : 응집제의 교반속도 및 수온에 따른 응집효율 비교

서민정 ( Min Jeong Seo ),조완선 ( Wan Seon Cho ),최연규 ( Yon Kyu Choi ),김태균 ( Tae Kyun Kim ),김광호 ( Kwang Ho Kim ),최영준 ( Young June Choi ) 한국물환경학회 ( 구 한국수질보전학회 ) 2009 공동 추계학술발표회 Vol.2009 No.-

삼위일체 해석원리를 구현하는 성경의 연극적 읽기 원리 : 밴후저의 삼위일체 소통원리와 스타니슬랍스키의 연기방법론을 중심으로

서민정 ( Min Jeong Seo ) 기독교학문연구회 2019 신앙과 학문 Vol.24 No.2

이 논문은 성경의 연극적 읽기가 이성과 경험의 균형을 통해 전인격적으로 성경 텍스트에 접근함으로써 삼위일체 원리를 구현하는 해석적 방법이 될 수 있음을 보여준다. 이를 위해 필자는 하나님의 계시인 성경을 저자 중심적으로 읽어야 함을 주장한다. 그러나 모든 연극적 읽기가 성경의 저자가 의미하는 바를 깨닫는 데에 기여한다고 할 수 없다. 즉흥연기의 방법은 성경을 저자의 의도보다는 독자의 관심과 성향에 따라 해석하도록 이끌 수 있기 때문이다. 이에 필자는 독자주도의 해석을 피하고 저자이신 하나님의 계시로서 성경을 이해하고자 한다.필자는 성경을 연극적으로 읽기 위해 스타니슬랍스키 연기방법론의 핵심 개념들을 토대로 네 가지 읽기 원리- 상상하기, 말하기, 따라가기, 수행하기-를 제시한다. ‘상상하기’는 텍스트의 세계로 들어가는 사고 과정으로, 성경의 사건을 문자적 이해를 넘어 상황의 언어로 구체적으로 이해하는 데에 도움을 준다. ‘말하기’는 줄거리를 증언하는 언어 행위를 통해 전체 이야기의 흐름 속에서 사건을 파악함과 동시에 인물로서 사건에 참여하는 데 적용되는 원리이다. ‘따라가기’는 텍스트를 관통하는 초목표를 따라가며 저자의 의도에 따라 텍스트를 분석하는 과정에 적용된다. 성자 하나님은 성경의 전체 초목표를 텍스트에서 실현하시며 인물들의 목적은 전체 초목표 안에서 찾아진다. ‘수행하기’는 인물의 체현 과정에서 우리가 텍스트의 의미를 깨닫도록 하는 원리이다. 인물의 체현은 각 장면과 인물의 목적에 기초하여 이루어진다. 성경 해석에서 이 네가지 원리는 분리되어 순차적으로 적용된다기보다는 대부분 유기적으로 동시에 일어나지만 결과적으로 수행하기의 원리를 통해 연극적 읽기는 완성된다. 우리는 성경에 근거하여 성부 하나님의 뜻을 상상하고 전체 줄거리를 말하고 성자 하나님의 목적과행함을 따라 성령 하나님의 도움으로 문맥적 의미를 깨달으며 텍스트에 반응할 수 있다.이와 같은 원리를 기초로 한 연극적 읽기는 역할 체험을 통한 전인격적 요소를 지니며 그 과정에는 앎의 대상과 앎의 주체가 충돌하는 과정이 뒤따른다. 이 충돌에서 해석자는 성경의 주된 동기와 자신의 동기가 어떻게 대치하고 있는지 혹은 함께 하고 있는지 구체적으로 통찰함으로써 자기중심적 읽기의 유혹을 극복하고 앎의 실천으로 나아갈 수 있다. This article shows that the dramatic reading of the Bible can be an interpretative way of implementing the Trinitarian principle by approaching the biblical text holistically through the balance of reason and experience. For this specific reason, I insist on reading the Bible as the “play of Playwright”, from the author’s perspective. Unfortunately, this does not necessarily mean that every dramatic interpretation approach of the Bible will convey the author’s intension. Improvised acting for instance, it is an audience driven interpretationallowing for subjective interpretations based on the interests and preferences of its audience than to convey the author’s intention. Therefore, my suggestion is to avoid such audiencecentered interpretation but to understand the Bible first and foremost as the revelation of the Author, God.This paper suggests four reading principles - imagining, speaking, following, performing - based core concepts of Stanislavski, in effort to accomplish the dramatic reading of the Bible. ‘Imagining’ is a kind of thought process through which we enter into the world of the text, enabling us to transcend literalistic meaning into a more detailed understanding based on situational language. ‘Speaking’ seeks to understand a particular situation as part of the flow of the whole story by testifying to the summary. At the same time, this is theprinciple by which we participate in the situation as a character. “Following” seeks after “the super-objective” that penetrates the whole text, and is used for analyzing the text according to authorial intention. God the Son accomplishes this super-objective in the text, and the objectives of various characters are found within this overarching objective. “Performing” helps us to understand the meaning of the text by embodying the characters of the story. This embodiment is based on each character’s unique objective and background. In biblical interpretation, although these four principles occur together organically, it is this fourth principle that accomplishes dramatic reading. Based on the Bible, we are able to react to the text by imagining the will of God the Father, testifying to the summary of the text, following after God the Son’s objectives and activities, and understanding the meaning of the text contextually by the help of the Holy Spirit.Such dramatic reading has a holistic element based on role experience. In this process, the subject and the object of knowing comes into conflict. This conflict enables the interpreter to recognize how his or her motivations are either synchronized or distinct from “the super-objective” of the text, helping to overcome the temptation of subjective reading and to proceed forward to practicing knowledge.

Noodle Development and Its Quality Characteristics Using Fermented White and Brown Rice

Min Jeong Seo(서민정),Byoung Won Kang(강병원),Jeong Uck Park(박정욱),Min Jeong Kim(김민정),Hye Hyeon Lee(이혜현),Yong Kee Jeong(정영기) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.10

쌀을 이용하여 국수제조에 한계점을 개선하기 위하여 다양한 영양소를 함유한 현미를 사용하여 이를 발효한 후 국수를 제조하여 특성을 확인하였다. 국수는 백미와 현미를 이용하여 백미국수, 발효백미국수, 현미국수, 발효 현미국수를 각각 제조하여 사용하였다. 제조된 국수의 일반성분 분석 결과 발효하였을 때 조단백질 함량은 증가되었으며, 조지방, 탄수화물의 함량은 감소하였다. 또한 수분의 함량은 현미국수가 백미보다 2배 이상의 함량을 보였으며 발효하였을 때 약간 감소하는 것을 확인하였다. 색도는 발효함에 따라 약간의 변화는 있었으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 조리시 중량, 부피는 증가하였으나 백미로 만든 국수에서 그 변화가 가장 낮았으며, 조리된 국물의 탁도는 백미로 만든 국수에서는 높게 나타났지만 다른 국수에서는 일정한 탁도를 나타내었다. 조리된 국수의 texture은 조리시에 수분의 함유로 조직이 부드러워짐에 따라 대부분 감소되었으나, 발효함에 따라 탄성도는 증대되었다. 따라서 영양학적 성분을 다량 함유하는 현미를 이용한 발효현미국수를 제조함으로서 쌀을 이용한 국수제조의 단점을 개선하고 현대인의 기호도에 적합한 쌀 가공식품으로의 개발이 가능하다고 사료된다. To address the limitations of manufacturing noodle products using rice, brown rice noodles were created by the fermentation of brown rice containing several nutrients and the quality of these noodles were evaluated. White rice noodles, fermented white rice noodles, brown rice noodles, and fermented brown rice noodles were developed using white rice and brown rice, respectively. We found that the content of crude proteins present in the noodles during the fermentation process increased and the content of crude fat and carbohydrates in the noodles was reduced. In addition, the water content of brown rice noodles was twofold higher than that of white rice, although under fermentation conditions, the water content of brown rice noodles decreased slightly. A slight change of chromaticity was observed during the fermentation process. In cooking, the weight and volume of the noodles increased, with the change being lowest in noodles based on white rice. White rice-based noodles exhibited significantly higher turbidity in the cooked noodle soup, while other noodle products showed relatively constant turbidity. Most of the products showed a decreased texture, becoming soft with cooking; however, the elasticity of the cooked products increased. Our results suggest that the disadvantages of producing rice noodles can be overcome by the development of fermented brown rice noodles containing a variety of nutritional components. This would potentially develop a market for rice-based manufactured foods that appeal to modern preferences.

공공시설 사인디자인의 색채 활용에 관한 연구 : 문화예술 공간을 중심으로 Mainly Focused on Cultural & Artistic Space

서민정 ( Min Jeong Seo ),전유라 ( Yoo Ra Jeon ) 커뮤니케이션디자인학회 2007 커뮤니케이션 디자인학연구 Vol.24 No.-