수확후 관리 분야에서의 마케팅전략 활용

박윤문 한국원예학회 2005 한국원예학회 기타간행물 Vol.- No.-

신선 고려엉겅퀴 잎의 CA 저장 반응

박윤문,김태완,정구민,김현석 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

저장, 가공 및 유통의 첨단화

박윤문 한국원예학회 1996 원예과학기술지 Vol.1 No.4

양송이 버섯의 절단 가공, MA 포장 및 유통 온도에 따른 모의 유통중 품질 변화

박윤문,윤석원 安東大學校 農業科學技術硏究所 1998 農業科學技術 硏究論文集 Vol.5 No.-

양송이 통버섯과 절단(slicing) 버섯의 포장 방법과 유통 온도가 품질 변화에 미치는 영향을 조사하기위해 10개의 버섯을 0.06mm PE film 지퍼백에 밀봉하거나 스티로폼 받침에 랩을 씌우는 포장처리를 한 후 상온과 저온에서 모의 유통실험을 수행하였다.상온 유통 처리는 실험이 수행되는 10월초순의 실내 온도로써 18~20C를 유지되는 실험실에, 저온 유통 처리는 4C가 유지되는 냉장실에 버섯을 9일 동안 보관하는 방식을 적용하였다. 수확한 버섯을 종이상자에 담아 4C에 보관한 경우, 보관 기일이 경과하면서 호홉속도는 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 0.06mm PE film bag 밀봉은 뚜렷하게 중량감소를 억제하였으며 포장내 공기조성은 1~3일 경과후 평형상태에 도달하였다. 그러나, 5일 이상의 유통기간중 상품성 유지는 저온유통시에만 가능함으로써 유통온도가 상품성유지에 결정적인 요인임을 시사하였다. PE film 지퍼백에 밀봉 포장한 버섯을 상온유통시킬 경우, 포장내 산소농도의 급격한 감소와 이산화탄소의 증가는 저산소 혹은 이산화탄소 장해를 유발하여 랩포장한 버섯에 비해 품질저하가 빠르게 진행되는 것으로 추정되었다. 통버섯은 절단버섯에 비해 유통기간중 품질이 우수한 경향을 보였다. Quality of whole and sliced mushrooms(Agaricus bisporus) was investigated in relation to the effects of packaging methods and marketing temperature. Sliced and whold mushrooms were packaged in .0.06mm PE film bags or wrapping-packaged over styrofoam tray. Packaged mushrooms were put on the shelves at ambient temperature(18~20C)and 4C to simulate different marketing procedures for 9 days. When mushrooms were stored at 4C on the shelf after harvest, respiration rate decreased steadily as marketing period extended. MA packaging with 0.06mm PE film zipper bag effectively reduced the weight loss and prevented discoloration. Atmospheric equilibrium was reached 1 to 3 days of packaging. However, for longer than 5-day marketing period, acceptable mushroom quality was obtained only at low temperature indicating that marketing temperature was the most decisive factor affecting the quality changes of mushrooms. Remarkable decreases in oxygen and increases in carbon dioxide concentrations were observed in 0.06 PE film package at ambient temperature, which could have induced low-oxygen and/or carbon dioxide injury resulting in more rapid quality deterioration than in wrapping-over-tray packaging. Whole mushrooms tended to have better quality than sliced mushrooms during the marketing period.

Storage Response of ‘Fuji’ Apples to Postharvest Near-Freezing Temperature Exposure and Subsequent Elevated Carbon Dioxide Atmospheric Condition

박윤문 한국원예학회 2004 Horticulture, Environment, and Biotechnology Vol.45 No.1

Potential effects of postharvest exposure to near-freezing temperature (NFT) on the physiologial changes and the incidence of flesh browning of ‘Fuji’ apples were investigated during cold storage at 0oC. Fruits were harvested near commercial maturity and exposed to 1.5  2.5oC temperature for 15 days and then stored under air or elevated CO2 conditions. Flesh browning, a typical high CO2-related disorder, occurred from NFT-exposed apples, especially when fruits were stored under elevated CO2 atmospheric (ECA) condition. In contrast, incidence of the disorder was significantly lower under normal atmospheric condition. Physiological changes observed after NFT exposure were increases in respiration rae and decreases in ethylene production potential. Changes in internal ethanol concentration seemed to be influenced by both NFT exposure and subsequent ECA treatment. Overall data suggested that flesh browning observed in the cold storage could be induced by prestorage NFT exposure and thereafter, the symptom may develop when CO2 accumulate inside stores.

1-MCP Application for Horticultural Commodities in Korea: Practical Potential and Future Task

박윤문 한국원예학회 2012 Horticulture, Environment, and Biotechnology Vol.53 No.6

1-methylcyclopropene (1-MCP), a gaseous inhibitor of ethylene action, has been widely used in horticultural crops to maintain quality, especially for long-term storage. In fruits, 1-MCP treatment reduces ethylene evolution,softening, color change, and flavor production, thus preserving product quality. The treatment also reduces the incidence of physiological disorders induced during refrigerated storage of many fruits and vegetables. Recent studies of 1-MCP treatments on various horticultural produce provided precious information that can expand the potential of commercial utilization. Under various treatment conditions, different responses to 1-MCP treatments were elucidated according to crops, cultivars, and harvest maturity. At present in Korea, however, commercial use of 1-MCP is limited to apple industry. The limit of commercial use of 1-MCP may be mainly due to different responses to the treatment by harvest maturity and storage conditions. Besides, diverse postharvest programs according to the period of storage require more specific treatment conditions such as concentration, temperature and the duration of treatment. In the present review, relatively recent research results were summarized and, based on the findings, future tasks were proposed to expand commercial usefulness of 1-MCP treatment in more horticultural commodities.

고사리 순 품질에 미치는 CO₂ 충격처리와 CA 저장 효과

박윤문,김태완,김수정,방길용,김현석 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2015 No.8

넥타린 복숭아의 실용적인 수확지표 설정을 위한 품질 구성 요인 간 상관분석

박윤문,김종주 한국원예학회 2002 원예과학기술지 Vol.20 No.3

Consumer preference for quality attributes of nectarine fruit was surveyed, and sensory evaluations were performed on texture-based taste. Based on the survey and organoleptic panel test, major quality attributes at harvest were investigated in mid-season cultivar, 'Cheonhong' and late-season cultivar, 'Subong' nectarines. Fruits were harvested twice around commercial maturity for fresh market at five-day intervals and relationships of fruit weight and ground color with flavor attributes were analyzed to find out optimum, non-destructive harvest indices. No significant relationship was observed between juice acidity and other quality factors. Correlation between fruit weight and soluble solid content (SSC) was only significant in late-harvested 'Subong' nectarines. Ground Hunter 'a' values, in contrast, showed relatively high correlations with SSC. Especially, when pooled data of early- and late-harvested fruits were analyzed, the coefficients were highly significant at P = 0.01 in 'Cheonhong' and significant at P = 0.05 in 'Subong' cultivar. Considering consumers' acceptance for sweetness, ground color could be a non-destructive and reliable harvest indicator for fresh market. Studies of flesh firmness and sensory evaluation suggested an idea that flesh firmness can be maintained at proper levels by applying adequate postharvest technology. Thus, high quality nectarines could be harvested on the basis of ground color-SSC correlation avoiding severe deterioration of fruit texture and marketing loss. 넥타린 복숭아의 실용적인 수확지표 설정을 위한 품질 구성 요인 간 상관분석박윤문*·김종주국립 안동대학교 생명자원과학부넥타린 복숭아 맛에 대한 품질요인별 소비자 기호도와 과육 경도에 따른 관능을 조사한 후 이를 기준으로 중생종 '천홍' 품종과 만생종 '수봉' 품종의 과육 경도, 과중 및 과피 지색도와 식미 요인 간의 상관성을 분석하여 수확시기 지표 설정의 적합성을 검토하였다. 과실의 수확은 시장 출하시기에 5일 간격으로 2회 시행하였으며, 각 수확일의 품질특성 간 혹은 전 과실의 품질특성에 대한 상관관계를 분석하였다. 과실 경도는 당 함량과 유의적인 상관관계를 보이지 않음으로써 두 품종의 수확지표로는 부적합한 것으로 판단되었다. 이에 비해 Hunter 'a' 값으로 조사한 지색은 당 함량과 비교적 높은 상관관계를 보였다. 특히 2회 수확한 과실 전체를 대상으로 분석한 상관관계는 '천홍' 품종의 경우 P = 0.01 수준에서 고도의 유의성을 보였고 '수봉' 품종에서는 P = 0.05 수준에서 유의적인 것으로 조사되었다. 과실 중량과 당 함량 간 상관관계는 '수봉' 품종의 2차 수확한 과실에서만 유의성이 있었다. 소비자의 단맛에 대한 기호도를 고려할 때, 지색은 시장 출하를 위한 비파괴적 수확 판정 지표로 적합한 것으로 판단되었다. 한편, 과육 경도와 관능지수에 대한 조사에서는 수확 후 관리 기술에 의해 과실 경도의 유지가 가능한 것으로 나타났다. 따라서 적절한 수확 후 관리 기술을 적용한다면 조직감의 저하나 유통 손실을 줄이면서도 지색­당 함량 상관관계에 의해 고품질 과실의 수확이 가능할 것으로 보인다.

Potential of Initial CA Condition on Quality Maintenance of ‘Fuji’ Apples during Export Simulation after Long-term Storage

박윤문,박효근 한국원예학회 2012 원예과학기술지 Vol.30 No.4

Effects of initial controlled atmosphere (CA) treatment on quality maintenance of ‘Fuji’ apples were assessed and compared with 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment and continuous CA storage. Apples were harvested twice at different maturity, treated with 1 μL・L-1 1-MCP and then stored for 8 months at 0°C under 3 conditions: air, CA for the first month followed by air (initial CA), and continuous CA (full CA). CA storage was performed with 1.5 kPa O2 and < 1.0 kPa (N2 balance). Following long-term storage,export simulation, refrigerated shipment and local distribution, were performed by holding apples at 0°C for 2 weeks and on the shelf at 20°C for 7 days. Both the application of 1-MCP and CA storage reduced ethylene production and respiration rates. Initial CA storage was also effective on reducing the metabolism although the effects were not as noticeable as full CA. Full CA storage with or without 1-MCP treatment maintained titratable acidity, flesh firmness, and sensory quality at the acceptable to excellent level even after the export simulation following 8-month storage regardless of harvest maturity. In contrast, effects of initial CA storage were limited to the maintenance of firmness and texture in early-harvested apples. Overall results indicated that harvest maturity is the critical factor for export fruit quality after long-term storage when separate treatment of initial CA storage or 1-MCP treatment is applied as a postharvest program.

버섯 수출을 위한 수확후 관리기술

박윤문 한국버섯학회 2009 한국버섯학회지 Vol.7 No.2

버섯을 비롯한 신선 원예생산물의 수확후 품질 관리는 생 산물의 수확후 생리 및 생화학 반응에 대한 이해, 생리대사 변화를 억제하는 관리기술의 적용 및 상품화 과정으로 이루 어진다. 버섯 수출 시 품질유지기한은 선적기간과 현지 유통기간 을 합산하여 정해지므로 버섯의 품질유지를 위한 수확후 관 리기술은 선적기간에 해당하는 저장기간은 물론 저장 후 유 통과정 전반에 걸쳐 적정 환경조성을 목표로 한다. 수확 후 수출과정을 거쳐 판매 시점까지의 호흡속도 제어는 저온을 유지하고 기체 환경을 조절함으로써 가능하다. 버섯의 수출과정에서 온도설정은 동결피해가 일어나 지 않는 수준을 유지하는 것이 관건이다. 버섯의 동결온도 는 -0.1~-0.9℃이므로 저장온도는 버섯의 품온 기준으로 1.0℃로 설정하되 ±0.5℃ 편차 내에서 관리하는 것이 중요 하다. 다만, 수출용은 물론 내수용 버섯의 저장 또는 유통은 플라스틱 필름이나 용기 포장을 전제로 하므로 포장 전 버섯 의 품온을 2~4℃까지 낮추는 예냉과정을 거쳐 포장을 한 후 저장온도를 적용하는 과정이 필요하다. 품온이 높은 상태에 서 포장하게 되면 온도저하가 지연됨은 물론 그에 따라 포장 내부에 결로 현상이 심하게 발생한다. 예냉을 거쳐 선적 기간 중 온도를 0.0~1.0℃로 유지하면 대부분의 느타리와 양송이 버섯은 4주, 새송이와 팽이버섯은 5주까지도 품질을 유지할 수 있다. 온도관리보다 더욱 중요한 환경관리는 포장 내부의 기 체 환경조절이라 할 수 있다. 보통 포장저장이라 불리는 MAP(modified atmosphere packaging) 기술은 버섯의 3주 이상 저장을 목표로 할 경우 필수적인 기술이다. 적정 기체조 성은 버섯 종류에 따라 다소 상이하지만 산소 5%+이산화탄 소 10~15% 수준이 적합하다. 느타리와 양송이버섯의 경우, 산소 농도 1% 수준이 갓이 피는 현상을 지연시킨다고 되어 있으나 장기수송 및 유통과정에서 혐기성 호흡에 의한 이취 발생이 문제점으로 지적된 바 있다. 팽이버섯은 CPP 필름을 활용하고 탈기 또는 약한 진공도(500torr)를 유지하는 MAP 기술이 최적화 되어있다. 수출 버섯의 품질관리 핵심은 현지 유통과정에서의 품질 저하 현상을 평가하여 품질유지기한을 정확하게 예측하는 일이다. 선적기간까지는 우수한 품질을 유지한다 해도 현지 유통과정에서의 급속한 품질저하는 궁극적으로 저품질 수출 버섯으로 인식되기 때문이다. 따라서 최대 선적기간은 현지 도착 후 품질을 기준으로 할 것이 아니라 현지 유통 중 품질 변화를 미리 예측하여 설정되어야 한다. 유통과정에서의 품질유지 역시 저온과 적정 MAP 환경을 기본으로 한다. 다만 유통기간은 상대적으로 그 기간이 짧으 므로 7℃ 저온유통을 전제로 한다면 다소 폭넓은 MA 포장기 술 활용이 가능하다. 그러나 5일 이상 상온에서의 유통을 전 제로 할 경우 부적합한 MAP 기술은 심한 이취 및 조직 붕괴 등 심각한 상품성 저하를 초래할 수 있다. 따라서 현지의 유 통환경, 즉 유통온도, 매장관리온도 및 최대 목표 유통기간을 고려한 MAP 기술을 적용해야 한다. 특히 대포장(bulk 포장) 상품을 선적하고 현지에서 소포장을 할 경우에는 포장단위 에 따른 포장 소재 및 재질 선택에도 적절한 기술이 제시되어 야 할 것이다.