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- 저자 : 박동현 ( Dong Hyeon Park ) (검색결과 16 건)
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데치기 조건,포장,냉,해동 방법이 토란대의 품질에 미치는 영향
박동현 ( Dong Hyeon Park ),이상윤 ( Sangyoon Lee ),김하윤 ( Ha Yoon Kim ),서재희 ( Jae Hee Seo ),이지선 ( Jiseon Lee ),김수진 ( Soojin Kim ),신혜림 ( Hyerim Shin ),최미정 ( Mi Jung Choi ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.2
본 연구는 토란대의 장기 저장 및 냉동 편의식으로의 이용을 위한 냉동 토란대를 개발하고자 데침, 건조 및 냉·해동 조건별 토란대의 품질특성을 조사하였다. 데침 처리만 한 토란대를 최적 전처리 조건으로 설정하여 각각 함기 및 진공포장 해 냉동을 실시하고 해동하였다. 함기 포장한 토란대는 진공 포장을 실시한 토란대보다 색도, drip loss 측면에서 데침처리만 한 토란대와 유의적 인 차이가 없었는데, 이는 진공 포장시 진공압에 의해 조직이 파괴 된 것으로 사료된다. 냉동 방법의 경우는 포장 방법에 상관없이 침지식 냉동한 토란대가 색차가 6.61-7.8로 작았고, drip loss는 14.84-20.58%로 일반냉동보다 작았다. 침지식 냉동한 토란대의 해동 방법에 있어서는 색차, drip loss 측면에서 고주파 해동이 가장 효과적이었고, 다른 해동방법과 비교했을 때 해동 완료 시점이 5배 이상 빠른것을 관찰하였다. 이에 따라 함기 포장 후 침지식 냉동 및 고주파 해동의 공정이 가장 효과적인 냉·해동법으로 판단된다. In the food industry, freezing storage has been an important process for maintaining the properties of food materials. In order to maintain the quality of blanched Colocasia esculenta (L.), Schott stem, packaging, freezing, and thawing methods were optimized by determinations of the physicochemical properties. For the comparison of packaging method, Colocasia esculenta (L.) Schott stem packed by air containment had the lowest significant differences of properties such as hardness and drip loss compared to the control samples. Overall, the drip loss of Colocasia esculenta (L.) Schott stem had lower value at fast freezing rate (immersion freezing). Considering the result of the drip loss, high frequency thawing was more effective than other thawing methods. Therefore, it was supposed that samples treated by air-containing packaging, immersion freezing, and high frequency thawing used the optimal method to maintain the original quality of Colocasia esculenta (L.) Schott stem.
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박동현 ( Dong Hyeon Park ),손철 ( Chul Sohn ) 한국감정평가학회 2013 감정평가학논집 Vol.12 No.1
본 연구에서는 안양시와 군포시를 지나는 지상 철도노선으로부터의 접근도와 주변의 공동주택 가격간의 관계를 헤도닉 모델의 추정을 통해 분석하였다. 본 연구에서 분석된 안양시 만안구와 군포시의 공동주택 데이터는 이 지역 공동주택이 철도노선에서 100미터 내에 존재할 경우 100미터밖에 존재하는 공동주택에 비해 약 8% 정도의 가격이 감소함을 보여준다. 이러한 결과는 이분산을 고려하여 얻어진 것으로 지상 철도노선의 부정적 영향이 100미터 내의 최근접 지역에만 한정될 가능성이 있다는 것을 보여준다. 본 연구의 결과는 공공부문에 의해 지상 철도노선 지하화 사업의 경제적 편익을 사전적으로 평가하는 데 사용될 수 있다. 또한 민간부문이 지상철도 노선 주변의 부동산을 취득하거나 개발할 경우 수행하는 타당성분석의 기초자료로 이용될 수 있다. We analyzed the relationship between accessibility to ground railway line and prices of apartment housing units in the city of Anyang and the city of Gunpo. The results from our analysis show that the negative impacts from the ground railway line such as noise, hindered urban accessibility, and negative aesthetic effect reduce the prices of apartment housing units located within 100 meters from the ground line at the amount of 8%, approximately, when compared with the units located beyond the 100 meters from the line. This result is acquired by considering the problems of heteroskedasticity. This result implies that the negative price impacts from the line extend to just proximity. This result can be used by the public sector to estimate the economic benefit of a project which converts the ground railway line to a subway line. This result, also, can be used by private sector to conduct financial feasibility study related with purchasing and developing real estate properties located close to ground railway line.
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실업의 일상화에 따른 사회적 삶의 유형과 위기관리전략의 재구성 - 제7회『사회연구 학술상』장려상 수상논문
박동현(Park Dong-hyeon) 한국사회조사연구소 2007 사회연구 Vol.- No.14
한국사회에서의 실업은 중요한 사회문제이다. 그러나 실업의 문제는 국가나 사회의 문제이기에 앞서 실업자로서의 개인의 문제임이 간과되고 있다. 따라서 실업자가 어떻게 실업의 과정을 경험하고 그 일상을 영위하고 있는가는 중요한 사회학적 문제라고 할 수 있다. 이 연구는 이러한 관점에서 실업자가 어떻게 실업에 대처하고 자신의 위기를 극복하기 위한 전략을 모색하는가에 대한 고찰을 시도하였다. 실업자의 일상을 파악하기 위해 제도적이고 구조적인 차원에서의 연구가 가지는 함의와 그 한계성을 지적하고, 방법론적 차원과 연구의 범위가 가지는 문제점들을 살펴보았다. 또한 삶의 질곡으로써의 실업을 극복하는 실업자를 상황을 보다 잘 이해하고 능동적으로 대처할 수 있는 성찰적 행위자로 이해하기 위해 필요한 기존의 사회학적 이론을 동원하였다. 이 연구는 실업자의 일상이라는 점을 좀 더 역동적으로 살펴보기 위해 질적 연구방법을 동원하였으며, 실업자의 면접을 통해 실업자의 유형을 ‘과거안주형’, ‘선택적 고립형’, ‘원망배신형’, ‘극복의지형’ 등으로 이념형적 분류를 시도하였고 그 특징들을 연구하였다. 또한 실업의 유형에 따른 새로운 정체성이 어떻게 형성되고 있는지, 실업의 과정에서 나타나는 사회적 관계망의 변화는 어떻게 전개되고 있는지를 실업자의 일상의 재구성을 통해 살펴보았다. 실업자는 단순하게 실업에 굴복하거나 혹은 정부의 실업정책이나 공공부조에 기대는 것이 아니라 나름의 생존의 법칙과 방법을 모색한다. 실업은 현실적인 것이며 따라서 실업을 대하는 자세도 보다 현실적인 차원에서 가장 합리적인 선택을 하게 된다. 이러한 행위의 과정에서 실업자의 일상생활은 재구성되고 그에 따른 삶의 전망이 나타나게 되는 것이다. 이 연구를 통해 나타나는 실업자는 자신의 상황을 현실적으로 인식하고 그 속에서 새로운 사회적 관계를 맺으며 실업 이전과는 다른 형태의 행위를 재구성한다. 실업은 단순하게 직업이 없는 상태이거나 경제적으로 궁핍한 상태를 지칭하는 정태적인 면이 아니라 실업이후의 자신의 생활을 영위하기 위해 최선의 노력을 다하는 역동적인 측면이 존재함을 이 연구를 통해 짐작해 볼 수 있다. While unemployment is regarded as a widespread social problem, the fact that the period of unemployment is a serious personal crisis to the unemployed individual is often overlooked. The individual"s experience of unemployment and sufferings in everyday life can in itself be considered a social problem. This study offers critical viewpoints on the issue of the unemployed individual"s efforts to cope with reality and their strategies to overcome the crisis. To this aim, this study relies on former studies on labor, unemployment and social network as theoretical references, while reviewing the appropriateness of a sociological approach to everyday life. I have collected data through depth interviews in order to better grasp the reality of the unemployed individual and their reconstructive adaption to unemployment. Afterwards, I categorized the unemployed individuals into four types based on their reasons for unemployment and attitudes for the future. My findings show that, contrary to popular belief, unemployed individuals do not abandon their everyday life or efforts towards future prospects, nor do they break off their social ties. They endure the social humiliation that accompanies unemployment, but despite these obstacles they make conscious effort to make rational choices towards regrouping for their future. Unemployment is not just a passive state which refers to a period of no occupation or low income―it is a vibrant and active time in which the unemployed individual does their best to overcome the situation.
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인삼분말을 첨가한 Pellet과 이를 이용하여 제조한 팽화과자의 특성
박동현 ( Dong Hyeon Park ),정하영 ( Hayeong Jeong ),최미정 ( Mi-jung Choi ),조영재 ( Youngjae Cho ) 한국산업식품공학회 2019 산업 식품공학 Vol.23 No.3
본 연구는 팽화스낵에 기능성 및 영양적으로 뛰어난 인삼의 활용도를 높이고자 각 조건별로 팽화스낵을 제조해 품질특성을 조사하였다. 수분함량(1, 4, 7, 10%)을 달리하여 pellet을 제조하고, 백미와 혼합한 뒤 팽화온도(180-220oC)를 달리하여 스낵을 제조하였다. 팽화스낵 제조 시, pellet의 수분함량과 팽화온도가 낮을수록 팽화가 잘 일어나지 않아 딱딱한 질감과 온전하지 않은 모양으로 제조되었다. 색도에서는 pellet의 수분함량과 팽화온도가 높을수록 명도, 적색도, 비체적은 증가하는 경향을 나타내었지만, 조직감에서는 감소하였다. 이에 따라 인삼을 이용한 팽화스낵 제조 시에는 적절한 수분함량과 팽화온도가 필요할 것으로 생각된다. This study was conducted to improve functionality and nutrition for the utilization of ginseng. Ginseng powder pellets containing various moisture contents (1%, 4%, 7% or 10%) were prepared and mixed with rice as 1:1 (w/w). Then, samples were puffed at 180, 190, 200, 210 or 220℃. The puffed ginseng snacks were analyzed for appearance, color, hardness, specific volume and principal component analysis. For appearance analysis, when snack samples containing ginseng pellets with moisture content of 7% or higher were puffed at 200℃, they showed unbroken round shape. For color analysis, the values of L* and a* tended to increase as the moisture content of pellet and puffing temperature increased. As the water content of pellet and the pumping temperature increased, the specific volume of the puffed ginseng snack increased, while the hardness of the sample decreased. In conclusion, all results supposed that the processing conditions including moisture of pellet and puffing temperature had influenced on the physicochemical properties of puffed ginseng snack.
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