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미쉐린 가이드 레스토랑의 서비스 품질이 지각된 가치, 고객만족, 행동의도에 미치는 영향: 셰프 명성과 소비자 지식의 조절효과를 중심으로
민지숙,이인옥,김태희 (사)한국조리학회 2019 한국조리학회지 Vol.25 No.5
본 연구는 미쉐린 가이드 레스토랑 같은 고품질을 지향하는 레스토랑 방문 고객이 중요시하는 서비스 품질과 지각된 가치, 고객만족, 행동의도 사이의 구조적 영향 관계를 파악하고, 셰프 명성과 소비자 지식수준의 차이가 서비스 품질과 지각된 가치 사이의 영향관계를 조절하는지를 밝히고자 하였다. 분석을 위하여 온라인 설문조사를 하였으며, 총 277부의 표본을 선정하여 실증분석에 활용하였다. 연구 자료의 분석을 위해 빈도분석과 확인적 요인분석, 신뢰도 검증, 구조방정식모형(SEM), 다중집단분석을 실시하였으며, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째. 서비스 품질 요인(음식품질, 서비스 품질, 분위기)은 모두 지각된 가치에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 미쉐린 가이드 레스토랑의 지각된 가치는 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 셋째, 고객만족은 행동의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 셰프 명성과 소비자 지식수준의 차이는 서비스 품질특성과 지각된 가치 사이의 영향관계를 부분적으로 조절한다는 것이 밝혀졌다. 결과적으로 파인 다이닝 레스토랑 시장에서 서비스 품질, 특히 음식품질은 지각된 가치에 영향을 미치는 중요한 변수이며, 서비스 품질과 지각된 가치, 고객만족, 행동의도 사이의 구조적 영향관계를 규명하였다. 또한 외식관련 지식수준이 높고, 레스토랑 셰프의 명성이 높을수록 음식품질에 대한 기대가 크므로 셰프 명성을 마케팅에 활용할 경우 음식품질이 고객의 기대를 충족시킬 수 있는지를 우선적으로 고려해야 함을 시사한다.
Trace element analysis of korean car windshield using LA-ICP-MS
민지숙,최만식,허상철,김재균 한국분석과학회 2009 분석과학 Vol.22 No.3
The analyses of minor and trace elements in glass debris were performed using LA-ICP-MS in order to identify manufacturers using real commercial samples. At first, a calibration curve was made using standard glass samples of NIST 610, 612, 614 and 616. 29Si was used as an internal standard, and the ratios of metal/Si for each metal were compared with their concentrations. Based on elements in each sample and standard materials, 24 metals were quantified and the LOD in analysis, according to the blank sample, was in the range of 0.11 mg/kg (Ti)- 4.91 mg/kg (Ca). Eleven samples from two manufacturers were collected and five sub-samples were taken from each sample for analysis. 15 elements (Co, Ce, Ca, Mn, Sr, Ba, Li, Rb, U, La, Th, Na, Al, Zr and Hf) were selected to identify manufacturers because some elements (Cu, Cr, Cd and Ni) were below the detection limit and some elements (Ti, Pr, Mg, Nb, Nd) were absent in the analysis of standards and others (Pb and Sn) had a problem of homogeneity. The attempts to identify manufacturers and the manufacturing period were performed through a triangular diagram. In the manufacturer discrimination by discriminant analysis, a canonical discriminant function was made based on Mn, Ce and Rb, and each sample could be identified.
민지숙,허상철,김재균,김은호,김동욱,정희선 한국분석과학회 2007 분석과학 Vol.20 No.3
Glass is frequently encountered as types of materials that are submitted to forensic science laboratoriesas a result of trace evidence transfers. The repeatability and the reproducibility of trace element analysis werepresented. An analysis of variance (ANOVA) was performed on laser ablation inductively coupled plasmaspectrometric analyses of the fragments to identify the source. Pairwise comparisons were completed for allnumbers of the samples) total comparison to associate/discriminate samples using Tukey’s HSD method. Theaim of this study was to determine the utility of LA-ICP-MS for multi-element analysis of forensic samples.The 12 glass fragments from two manufacturers were collected and analyzed to identify the source. An analysisof variance (ANOVA) was performed on 31 elements in NIST 612 Trace elements in Glass. Elements wereclassified into four categories defined by the combination of precision and variation of inter-samples. We selected. Corresponding authorPhone : +82-(0)2-2600-4955 Fax : +82-(0)2-2600-4959E-mail: minjisook@naver.com220 .......................Analytical Science & Technology1 elements, 209Bi, 90Zr, 121Sb, 178Hf, 59Co, 238U, 208Pb, 140Ce, 118Sn, 49Ti and 137Ba. 6 pairs outof 66 possible pairs were not distinguished when compared by 137Ba (p<0.05). However, all samples weredistinguished using both 49Ti and 137Ba (p<0.05). In conclusion, multi-elemental analysis with LA-ICP-MSis a potential tecnique for the discrimination of forensic samples.
인스턴트커피에 커피크리머, 탈지분유, 설탕의 첨가가 휘발성향기성분과 맛에 미치는 영향
민지숙(Ji-Sook Min),권혜민(Hye-Min Kwon),박승국(Seung-Kook Park) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.2
인스턴트커피는 보통 커피크리머 또는 탈지분유와 설탕을 섞어서 커피믹스라는 불리는 형태로 사용된다. 커피믹스의 맛은 커피에 혼합하는 성분에 의해서 영향을 받는다. 본 연구의 목적은 커피믹스의 제조 시에 혼합하는 성분이 커피의 향기와 맛에 미치는 영향을 GC-HS-SPME로써 분석하고, 맛을 평가하는데 있었다. 8종의 시판 커피믹스와 각각에 사용된 블랙커피 8종을 제조회사로부터 제공받아 분석에 사용하였다. 커피믹스에 사용하는 대표적인 혼합 성분인 커피크리머나 탈지분유 등 커피 whitener는 자체의 향기는 매우 약해서 향기성분의 정체를 확인할 수 없었으나, 이들을 블랙커피에 넣었을 때에는, 블랙커피일 때와 비교하여 휘발성 향기성분이 증가 또는 감소하는 변화를 확인하였다. 이러한 효과는 두 가지 종류의 커피 whiteners에서 확인하였으나 탈지분유보다는 지방이 많고 점성이 높은 커피크리머에서 더 잘 보여주었다. Although instant coffee is less palatable than freshly brewed coffee, it is widely consumed primarily due to its convenience. Frequently, instant coffee is consumed in the form of a coffee-mix. It contains coffee creamer or dried skim milk, and sugar in addition to soluble coffee. The aim of this study was to investigate the volatile aroma compounds (VACs) of instant black coffee mixed with coffee creamer or dried skim milk by Gas Chromatography-Headspace-Solid Phase Microextraction (GC-HS-SPME) and sensory evaluation. A total of 16 different coffee samples including instant black coffee and coffee mixes with coffee creamer or dried skim milk, were chosen for this study. The coffee samples contained several common VACs such as pyrazine, pyridine, and pyrrole. Sensory evaluation indicated that the flavor intensity of coffee mix was less pronounced than that of instant black coffee alone. Coffee creamer and skim milk had little distinctive aroma per se; however, they significantly contributed to the flavor profile of coffee mixes, suggesting that coffee creamer and skim milk acted as flavor modifiers in coffee mix.