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Probiotic 유산균 발효에 의한 다시마(Saccharina japonica) 추출액의 항산화 활성
류대규,박슬기,강민균,정민철,조두민,장유미,정희진,이도하,김영목 한국수산과학회 2020 한국수산과학회지 Vol.53 No.3
The objective of this study was to investigate the effect of lactic acid bacteria (LAB) fermentation on the antioxidantactivity of kelp Saccharina japonica water extract. Three LAB strains that had exhibited superior antioxidant activityin a previous study were selected for the kelp fermentation starter. The antioxidant activity of the fermented extractswas analyzed during fermentation. After 48 h of fermentation, the extract-fermented Lactobacillus plantarum D-11strains showed the highest antioxidant activity in terms of DPPH (2,2-diphenyl-2-picryl hydrazyl) radical scavenging,ABTS [2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] radical scavenging, oxygen radical absorbancecapacity (ORAC) and fluorescence recovery after photobleaching (FRAP) assay. Furthermore, the analysis of totalphenolic and flavonoid contents revealed that the enhanced antioxidant activity was mainly due to the increasedantioxidant content from fermentation. Thus, this study suggests that probiotic LAB fermentation is an attractive approachfor the development of various kelp fermentation products.
다시마(Saccharina japonica)김치에서 분리한 유산균의 항산화 및 콜레스테롤 감소 효과
류대규,박슬기,강민균,정민철,정희진,강동민,이재화,김영목,이명숙 한국수산과학회 2020 한국수산과학회지 Vol.53 No.3
Previous studies have suggested that microbial fermentation is an attractive process to develop food products usingseaweed. The objective of this study was to isolate and characterize lactic acid bacteria (LAB), which are used asstarters for seaweed fermentation. The isolation of LAB strains was conducted using kelp Saccharina japonica kimchi,a well-known fermented seaweed in southeastern Korea. Based on the assay of acid tolerance, bile toleranceand antioxidant activity, 15 strains of LAB were selected for further study. The LABs exhibited cholesterol loweringactivity in the range of 15.50 to 94.77%. Among the LABs suitable for food production, Lactobacillus plantarumD-11 had the highest antioxidant and cholesterol lowering activities. This probiotic strain will be applied to developvarious kelp fermentation products.
유산균 발효 다시마(Saccharina japonica) 분말 첨가에 의한 고추장의 식품학적 품질 특성 변화
류대규 ( Dae-gyu Ryu ),박슬기 ( Seul-ki Park ),장유미 ( Yu-mi Jang ),송호수 ( Ho-su Song ),김영목 ( Young-mog Kim ),이명숙 ( Myung-suk Lee ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2018 한국수산과학회지 Vol.51 No.3
This study was conducted to investigate changes in the quality of Gochujang following the addition of sea tangle Saccharina japonica powder fermented by lactic acid bacteria (FSP). Gochujang was prepared with or without FSP and fermented at 16℃ for 24 weeks, as detailed in a previous study. No significant physicochemical changes in moisture, crude protein content, pH, salinity and amino nitrogen content were observed among the varieties of Gochujangs evaluated (Commercial Gochujang, Gallic-Gochujang and FSP-Gochujang). In addition, we detected no significant differences in microbiological profiles. However, following addition of FSP to Gochujang, the color was affected and antioxidant properties were enhanced. The DPPH radical scavenging activity of FSP-Gochujang increased by 58.8% and 24.8% compared with Commercial Gochujang and Gallic-Gochujang, respectively. Furthermore, analysis of the free amino acid content revealed higher levels of γ-aminobutyric acid (100.9 mg/100 g), a biofunctional ingredient, in FSP-Gochujang. Thus, these results suggest the potential for development of a traditional Korean fermented food with enhanced antioxidant activity and γ-aminobutyric acid content using FSP.
GC-ECD를 이용한 농산물 중 Diethatyl-ethyl, Dimethachlor, Dimethenamid, Propachlor 및 Propisochlor의 동시 분석
류대규 ( Dae Gyu Ryu ),이슬비 ( Seul Bee Lee ),배지연 ( Ji Yeon Bae ),최원조 ( Won Jo Choe ),정용현 ( Yon Hyun Jung ),윤혜정 ( Hae Jung Yoon ) 한국환경농학회 2020 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2020 No.-
본 연구는 농산물에 대한 diethatyl-ethyl 및 dimethachlor, dimethenamid, propachlor, propisochlor의 안전관리를 위한 시험법을 검중하고자 실시하였다. 검체를 아세톤으로 추출하고 흡인 여과한 다음, 증류수, 포화식염수,디클로로메탄으로 액-액분배하여 디클로로메탄 층을 탈수시키고 감압농축하였다. 잔류물을 아세토니트릴 포화 헥산에 재용해하고 헥산 포화 아세토니트릴로 액-액분배 한 후, 아세토니트릴 층을 감압능축하고 디클로로메탄에 재용해하여 실리카겔로 정제한 다음, GC-ECD로 분석하였다. Diethatyl-ethyl은 0.02~1.0 mg/kg, propachlor는 0.05~2.0 mg/kg, dimethachlor 등 3성분은 0.02-2.5 mg/kg의 범위에서 6 농도로 검량선을 작성하였고 검량선의 상관계수(R2)는 0.99 이상으로 높은 직선성을 나타내었다. 각 성분의 정량한계는 diethatyl-ethyl 및 propisochlor 0.004 mg/kg, dimethachlor 및 dimethenamid 0.01 mg/kg, propachlor 0.008 mg/kg이었으며, 회수율 검증을 정량한계, 정량한계의 10배, 50배의 3 수준에서 수행한 결과, 평균 회수율은 diethatyl-ethyl 79.8~115.8%, dimethachlor 82.4~101.0, dimethenamid 80.9~97.5%, propachlor 81.8-107.3%, propisochlor 77.8~98.2%로 나타났다. 실험실간의 교차검증 결과, 5성분의 평균 회수율은 83.2~105.0%였으며 상대표준편차는 20.8% 미만인 것을 확인하였다.
단순가공 패류의 수산물의 가공 공정 중 미생물학적 및 이화학적 위해요소 분석
권기언,류대규,정민철,강은혜,신일식,김영목,Kwon, Kion,Ryu, Dae-Gyu,Jeong, Min-Chul,Kang, Eun-Hye,Shin, Il-Shik,Kim, Young-Mog 한국수산과학회 2017 한국수산과학회지 Vol.50 No.4
The object of this study is to assess physicochemical and microbiological hazards involved during the processing of shellfish products such as oysters, clam, and mussels. Samples including raw materials, intermediates, and final products in the processing process were collected from seven simple-processed shellfish facilities. In the samples obtained from the facilities, viable cell count and coliform group were detected less than that of the Korean Government guidelines. In addition, the high-risk bacterial pathogens such as Escherichia coli O157:H7, Salmonella sp., and Listeria monocytogenes were not identified in raw materials and final products. However, the low-risk pathogens, Staphylococcus aureus and Vibrio parahaemolyticus, were detected in some final products. The level of heavy metal content in the final products tested in this study meets the recommendations by the Korean Government standard guidelines. No foreign materials in the final products were also observed. Considering these results, it was concluded that no significant food hazards exists in the processing process of simple-processed shellfish products. However, it is essential to improve the food safety control in the shellfish processing facilities since S. aureus, a personal sanitary indicative bacterium, was continuously detected over seven simple-processed shellfish facilities.
이슬비 ( Seul-bee Lee ),류대규 ( Dae-gyu Ryu ),모은진 ( Eun-jin Mo ),최원조 ( Won-jo Choe ),정용현 ( Yong-hyeon Jeong ),오재호 ( Jae-ho Oh ) 한국환경농학회 2019 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2019 No.-
본 연구는 국내에 수입되고 있는 주류의 모니터링을 위하여 현행 식품공전 중 메탄올-가스크로 마토그래프법을 적용하여 시험법 검증을 실시하였다. 메탄올은 알코올류의 휘발성 액체로 맥주, 포도주 등 양조주의 발효과정 중에 소량 생성된다. 이러한 메탄올은 호흡기, 위장관, 피부 등 모든 경로로 흡수될 수 있으며 심각한 눈 손상을 일으키는 물질로 유해화학물질로 분류되어있다. 메탄올의 잔류허용기준은 맥주에서 0.5 mg/mL, 과실주에서 1.0 mg/mL 이하로 설정되어 있다. 본 시험법 검증을 위해 주류 검체는 맥주와 와인으로 선정하였고, 0.25, 0.5, 1 mg/mL 농도 수준을 적용하여 회수율 실험을 통해 본 시험법을 검증하였다. 시험 결과 회수율은 전체 91.5~103.8%의 범위로 확인되었으며, 상대표준편차는 10% 이내로 확인되었다. 직선성의 경우 상관계수(r<sup>2</sup>)가 0.995로 준수한 수준이며, 정량한계(LOQ)는 0.02 mg/mL이하로 확인되었다. 본 분석법은 국제 기준인 CODEX 가이드라인(CAC/GL 40, 2003)과 식품의약품안전평가원의 ‘식품 등 시험법 마련 표준 절차에 관한 가이드라인(2016)’을 만족하며, 주류 중 메탄올 분석에 적합한 시험법으로 판단된다.
마른김(Pyropia spp.) 가공 공정 경과에 따른 미생물 오염도 분석
권기언 ( Kion Kwon ),류대규 ( Dae-gyu Ryu ),정민철 ( Min-chul Jeong ),강은혜 ( Eun-hye Kang ),장유미 ( Yumi Jang ),권지영 ( Ji Young Kwon ),김정목 ( Jeong-mok Kim ),신일식 ( Il-shik Shin ),김영목 ( Young-mog Kim ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2018 한국수산과학회지 Vol.51 No.1
We investigated the levels of microbial contaminants and microbial hazards during dried-laver processing. We analyzed 321 samples obtained from 18 dried-laver Pyropia spp. manufacturing facilities, including water, swab-, and processing samples as well as final products. The levels of microbial contaminants, including viable cell counts (VCC) and coliform bacteria, increased as processing progressed. The sanitary indicator bacterium, Escherichia coli, was not detected in the final products although VCC levels were high, generally exceeding 5 log CFU/g. We also investigated changes in microbial contaminants at each processing step. Both VCC and total coliform dramatically increased after 4 days of continuous processing, indicating that microbial contaminants originated, mainly, from cross contamination during processing.
LC-MS/MS를 이용한 축산물 중 Pydiflumetofen 분석법
모은진 ( Eun-jin Mo ),류대규 ( Dae-gyu Ryu ),이슬비 ( Seul-bee Lee ),최원조 ( Won-jo Choe ),정용현 ( Yong-hyeon Jeong ),오재호 ( Jae-ho Oh ) 한국환경농학회 2019 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2019 No.-
본 연구는 축산물에 대한 pydiflumetofen의 안전관리를 위한 시험법 마련을 위하여 실시하였다. 축산물 중 소부산물 등을 검체로 선택하여 1% 아세트산 함유 아세토니트릴로 추출한 후 d-SPE(dispersive-solid phase extraction)로 정제하여 액체크로마토그래프-질량분석기(LC-MS/MS)로 분석하는 방법을 적용하였다. 시험법의 유효성 검증을 위하여 pydiflumetofen이 함유되지 않은 소부산물(소 피, 간, 신장, 지방, 근육) 무처리 시료용액을 이용하여 0.002~0.400 mg/kg 범위에서 5농도로 검량선을 작성하였다. 모든 검체에서 상관계수(r<sup>2</sup>)는 0.99 이상이었고, 정량한계(LOQ)는 0.005 mg/kg 이하로 나타났다. 정량한계를 포함한 3수준 농도의 pydiflumetofen 표준물질을 처리하여 회수율을 검증한 결과, 평균 회수율은 72.7~115.1% 였으며 상대표준편차는 15.3% 이내로 나타났다. 또한, 실험자간 교차검증을 실시하여 평균 회수율 81.9~111.0%, 상대표준편차는 19.2% 이내로 나타나는 것을 확인하였다. 본 분석법은 국제 기준인 CODEX 가이드라인(CAC/GL 40, 2003)과 식품의약품안전평가원의 ‘식품등 시험법 마련 표준절차에 관한 가이드라인(2016)’을 만족함을 확인하였다.