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        진공포장 정어리 조미건제품의 제조 및 품질안정성

        김한호,이응호,진수,이진경,오광수,권칠성 한국수산학회 1986 한국수산과학회지 Vol.19 No.1

        일시다획성 적색육어류인 정어리를 원료로 상온유통이 가능하며 즉석식품으로 이용할 수 있는 진공포장 정어리조미건제품을 제조하기 위한 가공조건 및 품질안정성에 대하여 실험하였다. 가공조건은 머리, 내장을 제거한 정어리를 95℃, 10분간 증자한 후 필레를 만들어 솔비톨 28%, 설탕 14%, 식염 5.6%, 글루탐산나트륨 1.8%, 마늘가루 0.6% 및 물 50% 로 된 조미액에서 5℃, 15시간 조미한 다음, 다시 10% Smoke-EZ 훈액에 45초간 침지처리하여 이것을 45℃에서 4시간 열풍건조시킨 후 적층플라스틱필름주머니(polyester/casted polypropylene=12㎛/70㎛, 15×16㎝)에 90∼100g씩 충전, 진공포장한 후 95℃에서 30분간 열탕살균하는 것이 가장 좋았다(제품S), 또 조미액에 sodium erythorbate를 첨가한 제품(제품E)도 대조제품(제품C)보다 품질이 우수하였다. 저장 중 수분함량, 수분활성 및 pH는 전제품 모두 거의 변화가 없었으며 휘발성 염기질소는 서서히 증가하는 경향을 나타내었다. 각 제품의 지방산조성은 원료 정어리의 조성비와 거의 비슷하여 20:5 및 22:6산을 주체로 하는 고도불포화지방산의 비율이 41.1%∼43.3%로 상당히 높았으며, 16:0, 20:5, 18:1 및 22:6산 등이 주요구성지방산이었다. 저장 중 20:5산의 조성비가 다소 감소하였으나, 훈액처리제품(S)이나 sodium erythorbate첨가 제품(E)은 고도불포화지방산의 보존효과가 좋았다. TBA값 및 과산화물값은 제품(E) 및 (S)의 경우 저장 중 다소 증가하는 경향이나 대조제품(C)에 비해 훨씬 낮은 값을 나타내어 지방산패억제효과가 우수함을 알 수 있었다. 색조는 저장 중 전제품 모두 명도(L값)는 감소하고 적색도와 황색도(a 및 b값)는 증가하는 경향이었다. 저장 중 제품의 생균수는 음성이었고, 히스타민함량은 전제품이 2.0㎎/100g 이하로 식품위생상 안전함을 알 수 있었다. 제품의 텍스튜어, 즉 경도, 탄성 및 응집력은 저장기간이 경과함에 따라 점차 감소하는 경향이었고, 관능검사 결과 훈액처리제품(S)이 전반적으로 우수한 평점을 얻었으며, 전제품 모두 저장 40일째까지는 제품의 품질저하는 없었다. As one of trials to process instant sardine foods which can be preserved at room temperature, three kinds of products were prepared as seasoned-dried product (control, C), liquid smoked seasoned-dried product(S) and antioxidant treated seasoned-dried product(E), and their processing conditions and quality stability during storage were examined. Raw sardines were dressed, steamed and then filleted. The sardine fillets were seasoned with the mixed seasoning solution containing 28.0% of sorbitol, 14.0% of sugar, 5.6% of table salt, 1.8% of monosodium glutamate, 0.6% of garlic powder and 50.0% of water at 5℃ for 15 hours, and dipped for 45 seconds in 10% Smoke-EZ solution. After liquid smoking, the seasoned and liquid smoked sardine fillets were dried at 45℃ for 4 hours, vacuum packed in laminated plastic film bag(polyester/ casted polypropylene=12㎛/70㎛, 15×16㎝), and finally pasteurized in water at 95℃ for 30 minutes. The results obtained from chemical and microbial experiments during storage are as follows: the moisture contents, water activity and pH of the products showed little change, and VBN of them slightly increased during storage. The TBA value and POV of the products (E, S) were lower than those of control product(C) considerably. In color values, L value (linghtness) decreased while a and b value (red and yellow) revealed a tendency to increase during storage. The fatty acid composition of the products were similar to those of raw sardine, the predominant fatty acids were 16:0, 20:5, 18:1 and 22:6. The products (E, S) have a good preservative effect on highly unsturated fatty acids during storage. Viable cell counts of those products were negative and histamine contents were less than 2.0㎎/100g. Among the texture profiles, hardness, elasticity and cohesiveness of the products slightly decreased during storage. Judging from the sensory evaluations, liquid smoked seasoned-dried product(S) was the most desirable, and the products could be preserved in good condition for 40 days at 25±3℃.

      • KCI등재

        인삼 수출가격에 대한 주요 수출시장별 환율효과 분석

        김한호 한국농업경제학회 2001 農業經濟硏究 Vol.42 No.3

        '스콜라' 이용 시 소속기관이 구독 중이 아닌 경우, 오후 4시부터 익일 오전 9시까지 원문보기가 가능합니다.

        This study investigates the export price responses to exchange rate movements in the major Korean Ginseng exporting markets. Three major exporting markets(U.S.A., Japan, Hongkong) to which six major Korean Ginseng products are exported were compared with each other by estimating exchange rate pass-through coefficients through Stock-Watson's DOLS method. The estimated effects varied with the markets and with the products, and were relatively high compared to those estimated by other similar studies on manufactured products. In general symmetric effects of exchange rates on export prices between appreciation and depreciation periods were revealed, which is also quite different from the results of the studies on manufactured products reporting asymmetric effects in general.

      • 미국 농업법 2014, 소득안전망 대폭 강화

        김한호 GS&J 인스티튜트 2014 시선집중 GSnJ Vol.- No.174

        ○ 미국은 재정적자 감축이 국가적 과제로 부상하고, 농산물 가격이 상승하여 농가경제가 유례 드문 호황을 누리는 상황에서 농업재정 지출을 대폭 감축하는 개혁에 대한 요구가 컸다. ○ 그러나 비슷한 상황에서 시도되었던 1996년 농업법의 실패를 반복하지 않기 위해 농가소득 안정기능이 약화되어서는 안 된다는 인식도 강하여 2008년 농업법의 시한을 1년이나 넘기는 진통을 겪었으나 예산 감축폭은 당초 예상했던 수준에 훨씬 못 미쳤다. ○ 가격이나 작황과 관계없이 지급되는 고정직접지불은 폐지하였으나 가격 하락이나 단수 감소에 의한 농가의 실제 손실을 보전하는 농가의 소득 안전망은 더욱 강화되었다. ○ 2008년 농업법의 가격하락대응직불인 CCP와 수입보전직불인 ACRE는 폐지되었으나 새로운 가격손실보상제도(PLC)와 농업수입보상제도(ARC)가 도입되어 가격 또는 수입을 보전하는 기본 방향에는 변화가 없었고, 농가 단위로 수입을 보전하는 제도(농가단위 ARC)가 도입되어 농가의 선택지는 늘어났다. ○ 2008년 농업법의 목표가격에 상당하는 참조가격(reference price)이 땅콩을 제외하면 2008년 농업법의 목표가격보다 적게는 32%, 많게는 121%나 인상되었고, 보전금 한도가 2008년 농업법보다 사실상 확대되었다. ○ 수입보상제도(ARC)의 기준수입을 산정할 때 직전 5년간의 전국 평균가격을 이용하도록 하여 최근의 높은 시장가격이 보전의 기준이 되도록 하였고, 이 가격이 참조가격보다 낮은 경우에는 참조가격을 사용하도록 하여 기준수입이 항상 대폭 인상된 참조가격 이상에서 결정되도록 하였다. ○ 농가경제 안정이 보험제도 중심으로 이루어지도록 한다는 방향을 설정하고, 예산을 10년간 57억 달러 증액하였고, 기존의 보험제도가 보상하지 않는 부분까지 보전하는 추가적 보험제도(SCO)를 도입하여 보험에 의한 소득안정 기능이 확장되었다.

      • 농업부문 국내총생산함수를 이용한 한국 농업의 성장요인 분석

        김한호 서울대학교 농업생명과학대학 농업개발연구소 1998 농업생명과학연구 Vol.2 No.-

        This study draws on agricultural GDP function approach to identify the sources of Korean agricultural growth over the period from 1955 to 1992. The method has unique features in taking account of real price effect as a factor influencing the growth of agriculture. The non-parametric analysis suggests that real price changes have negative effect on Korean agricultural growth. In general, the input effects on growth dominates the productivity effects in Korean agricultural sector during the study period.

      • KCI등재

        벼 종자 산업의 민영화가 볍씨 시장에 미치는 효과 분석: 지배기업모형의 적용

        김한호,안병일 한국산업조직학회 2020 産業組織硏究 Vol.28 No.2

        In this study, we conduct a simulation analysis of what kind of situation would be unfolded when the government - led rice seed production and supply are performed by private seed companies in order to search for the implications for setting up the directions of seed industry development. The analyses of the various scenarios of this study show that seed market would be shrinking if seed industry is privatized. The results of the simulation analysis show that transferring production of seed as well as its dissemination to the private sector at the present stage is unlikely to exert a positive effect for industry development. 본 연구에서는 지배기업모형을 적용하여 현재와 같은 정부 주도의 식량 종자 생산과 보급 기능이 민간 종자 회사들에게 이양되었을 경우 어떠한 상황이 전개될 것인지에 대한 시뮬레이 션 분석을 실시하여, 종자 산업발전 방향 설정에 대한 시사점을 찾고자 하였다. 정부 주도의 식량 종자 생산과 보급이 민간 기업으로 이양됐을 경우를 상정한 본 연구의 다양한 시나리오 분석결과에서는 모두 종자 가격이 상승하고 식량 종자 시장이 위축되는 것으로 나타났다. 이 는 여건이 성숙되지 않은 현 단계에서 종자 생산 및 보급을 민간에게 이양하는 것은 시장 확 대라는 긍정적인 효과를 발휘할 가능성이 낮고 오히려 종자 시장을 위축시키고 종가가격 상승 으로 인한 농가 생산비 상승이라는 부정적인 효과를 초래할 것이라는 점을 시사한다.

      • SCOPUSSCIEKCI등재

        척추경나사못을 이용한 요추부의 수술적 치험

        김한호,강창구,동희,대조 대한신경외과학회 1993 Journal of Korean neurosurgical society Vol.22 No.9

        Transpedicular screw fixation of the lumbar spine has evolved rapidly and become one of the reliable methods to application. We treated 42 cases of lumbar spine disease using above method from October, 1987, to Feburary, 1993. The disease entities were spondylolisthesis 24cases(58%), spondylolysis 14 cases(33%), fracture and dislocation 3 cases(7%), postsurgical instability 1 case(2%). The most frequent clinical symptom and sigh was low back pain with radiating pain accompanying limitation of straight leg raising, which clinical outcome was excellent with wide laminctomy. The transpedicular screw fixation allow adequate neural decompression. short segment fixation and prevention of motion limitation of lumbar spine. But one of the important complication driven with this method was root injury which must be prevented by surgen's throught knowledge to pedicular anatomy and meticulous operative technique. The instrument failure is also the troublesome problem. The appropriate bone fusion will be the acceptable strategy to overcome the eventual possibility of instument failure.

      • KCI등재

        국내 승마활동 잠재 시장규모 추정

        김한호,재경 한국농업경제학회 2008 農業經濟硏究 Vol.49 No.5

        Potential size of Market for horse riding activity is estimated in the situation that no empirical data is available. The estimation is based on Ordered Response Model with consumers survey data. Results indicate that the potential market size is pretty considerable and raising the degree of consumer's recognition of horse riding activity through public relations is important in order to expand the market size.

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