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김미자,Kim, Mi-Ja (사)한국포장협회 2010 包裝界 Vol.207 No.-
최근 포장 분야 가운데 가장 빠르게 성장하는 분야의 하나로 플렉시블 패키지에 대한 인식이 커지고 있다. 미국 내 포장산업 분야의 경우, 플렉시블 패키지는 약 절반가량을 차지하는 수요를 차지하고 있다. 우리나라의 경우도 경제성과 다양한 기능성을 제공하는 플렉시블 패키지는 활용 범위가 확대되고 있다. 플렉시블 패키지의 개발이 이처럼 활발해지는 경향은 경쟁 재료와의 비용에 있어서 우위를 가지면서도 강도, 실링, 배리어 및 기타 포장 특성이 우수하고 높은 그래픽 적용성 등에 있어서 많은 장점이 강조되고 있다. 본 연구에서는 플렉시블 패키지의 개념과 국내외 현황을 고찰하고, 플렉시블 패키지의 기능을 분석하며, 앞으로의 동향과 과제를 도출하는데 목적이 있다. 연구 결과, 최근의 우수 사례와 선행연구들을 통해 본 플렉시블 패키지의 기능은 첫째, 사용의 편의와 소비자 측면에서의 구조적 기능, 둘째, 인쇄 및 시각적 측면의 그래픽 기능, 셋째, 혁신적 포장재 적용에 의한 재료적 기능, 넷째, 자원의 절감과 재료의 최소화, $CO_2$ 감소 및 에너지 절감 측면에서 미래에 더욱 중요성이 강조될 환경친화적 기능을 고찰하였다. 포장 분야 가운데 가장 빠르게 성장하는 분야의 하나로서 그 비중이 증가하고 있는 플랙시블 패키지에 대하여 새로운 재질의 적용, 마케팅 수단으로서의 패키지 기능, 소비자 요구에 따른 기능과 특성을 이해하고 앞으로의 과제를 고찰하는 것은 패키지디자인 분야의 연구에서 중요한 의미를 갖는다. 본 고에서는 (사)한국브랜드디자인학회가 발표한 제15호 논문 가운데 영산대학교 김미자 교수의 "플렉시블 패키지의 기능과 동향에 대한 연구"를 살펴보도록 한다.
Modification of Isoflavones by Processing and Photosensitization in Model and Food Systems
김미자,이재환 한국응용생명화학회 2011 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.54 No.6
Isoflavones are major phenolic compounds found in soybeans and soy-based foods. Healthbeneficial functions of soy foods are closely associated with these phytoestrogenic compounds.Twelve chemical forms of isoflavones are found in soybeans including three aglycones (genistein,daidzein, and glycitein), and their corresponding conjugated β-glucosides, 6''-O-acetyl-β-glucosides, or 6''-O-malonyl-β-glucosides. Distributions of isoflavones in soy foods are dependent on the processing conditions especially the applied thermal energy and moisture contents. Conventional thermal treatment with high moisture and at temperature lower than 100, such as boiling and cooking, transforms 6''-O-malonyl-β-derivatives into β-glucosides via intra-conversion. Dry heat treatment with limited moisture contents such as frying, toasting, baking, explosive puffing, and roasting process increases the formation of 6''-O-acetyl-β-derivatives of isoflavones through decarboxylation from 6''-O-malonyl-β-derivatives. Fermentation with microorganisms or natural products containing high β-glucosidase activity can produce aglycones from β-glucosides in soy foods. New isoflavone metabolites such as 6''-O-succinyl daidzin and 6''-O-succinyl genistin are found in soy-fermented foods with Bacillus species. Major precursors for the generation of these succinyl isoflavones in Bacillus-fermented soy foods are β-glucosides rather than aglycones. Riboflavin photosensitization can decrease the stability of isoflavones greatly in model systems and soymilk, which implies that isoflavones in soy foods require proper protection from light exposure to maintain its functional properties in foods. This review was aimed to provide comprehensive understanding on the transformation of isoflavones in soy foods treated with diverse processing methods including thermal treatments, fermentation using natural compounds, microorganisms, and photosensitization.