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김동한(Dong-Han Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.1
생과로서 저장성이 불량한 무화과의 가공 이용성 향상을 위한 무화과 식초 제조의 최적 조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 무화과를 마쇄하여 Brix 24˚되게 보당한 후 SO₂를 100ppm되게 첨가하여 27℃에서 5일간 발효시켜 알코올 13.6%, 잔류 환원당 1.24%의 발효액을 얻었다. Acetobacter sp. E 초산 발효는 알코올 8~9%에서 종초를 5% 첨가하여 27~30℃에서 12~14일 발효시키면서 산도 7.08~7.56%의 초산 발효액을 얻을 수 있었다. 초산 발효시 초덧의 산도조절 효과는 적었고 SO₂ 50ppm 수준에서의 초산 발효 저해효과는 미미하였다. 무화과 식초 발효시 정치배양이 진탕배양(60~120stroke/min)보다 효과적이었으며 yeast ex. 0.5%와 Capantothenate 0.01% 첨가로 초산 발효가 촉진되었고, 초산 생성량도 증가하였다. 초산발효액은 후발효와 50일간 앙금질 과정에서 흡광도는 1,636에서 0.058로 감소하였고 적색도(a)와 황색도(b)는 증가하였으며 tannin함량도 0.674㎎%로 감소하였다. 무화과 식초의 청징화는 bentonite와 kakishibu 1% 첨가가 바람직하였다. 무화과 식초의 관능검사에서 색상과 전체적인 기호도는 후발효와 앙금질처리에 의해 유의적(p<0.05)으로 양호하여 졌으며 후미와 향기도 좋았다. Possibility of utilization of fig as a source of vinegar was tested. Alcohol fermentation was conducted by inoculation of Saccharomyces bayanus into fig juice. After 5 days of fermentation at 27℃, fig wine with alcohol content of 13.6%. Then fig vinegar was produced by cultivation of Acetobacter sp. E which was isolated from fig vinegar. Optimum concentration of alcohol, starter content and fermentation temperature for the acid production were 8~9%, 5% and 27~30℃, respectively. More acetic acid was produced by adding 0.5% of yeast extract and 0.01% of Ca-pantothenate. Adjustment pH of culture broth with acetic acid and shaking cultivation method were not effective in higher yield of acid production. Addition of sulfite up to 50 ppm did not inhibit for acetic acid fermentation. Addition of 1% bentonite or 1% kakishibu was more effective for the clarification of fig vinegar than any other clarifying agents tested. During aging and racking, acidity, absorbance and tannin content of fig vinegar decreased, while redness and yellowness increased. Aged and racked fig vinegar showed higher sensory score than non-aged one in the aspects of color and overall acceptability.
김동한 ( Dong Han Kim ) 북한연구학회 2010 北韓硏究學會報 Vol.14 No.1
북한이 남한을 어떻게 보느냐 하는 문제는 여러 측면에서 다양하게 접근하여 평가할 수 있다. 그러면서도 남한의 정치, 경제, 사회, 화 전 분야에 걸쳐 체제 경쟁적 차원에서 비판적이고 부정적으로 접근한 것이 주류를 이루는 것은 북한체제의 성격과 밀접한 관련을 갖고 있다는 것을 입증하는 셈이다. 지난 60년 동안 남북은 각각 독특한 정치체 제를 고수하여오고 있다. 북은 김일성 수령 체제를 1994년까지, 그 이후에는 김정일 국방위원장 1인 체제를 유지하여오고 있다. 반면 남은 외형적으로는 1987년 6월항쟁을 계기로 이전의 독재체제에서 민주체제로 변화를 지향하고 있다. 북이 남을 보는 시각은 큰 틀에서 보면 지속적인 비난과 부정이지만 남쪽의 정세변화에 따라 구체적인 사안을 보는 시각에는 차이가 있다. 여기에서는 남한의 법·제도및 국내정치에 대해 북한이 어떠한 반응과 견해를 피력했는가를 각종 문헌([김일성종합대학학보], [정치법률연구], [남조선문제], [근로자] 등 북한문헌)을 통해 연구 현황을 주제별(소분류, 세부분류), 시기별로 분류하여 분석하고 그 분석결과로 나타난 북한의 남한 법·제도 및 국내정치연구의 특징을 도출해 기로 한다. The way in which North Korea loots at South Korea can be approached and evaluated in the various aspects. There has been a main stream, however, in which South Korea`s critical and negative approaches to North Korea have been made throughout all spheres such as politics, economy, society and culture only in the competitive way. It proves that this exclusive approach of South Korea has much to do with North Korea`s political system. Over the past 60 years each of Koreas has maintained its own unique political system. North Korea had maintained the chief system of Kim Il Sung until 1994. Since then, it has maintained the one man system of Kim Jung Il, chairman of National Defence Committee. On the other hand, viewed from the outward South Korea has been heading for democratic system from dictatorship by the moment of June Resistance 1987. North Korea`s view of South korea has kept, as a whole, a constantly critical and negative stance, but a little different in its concrete case according to the change of South Korea`s situation. This study is first to present in each classified analysis of subject and period North Korea`s responses to South Korea`s law, regime, politics through various documents(North Korea`s documents such as Kim Il Sung University Bulletin board, Politics and Law Study, South Korea`s Problem, Labour), and next represent North Korea`s characteristics of studying South Korea`s law, regime and politics.