조리방법에 따른 식품 중 영양소 잔존률(retention factor)에 관한 연구(Ⅰ) : 채소류 및 감자류 Vegetablesn ane potatoes

김대병,장영미,김인복,이혜영,장재희,박정현,엄세정 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-

조리조건에 따른 식품의 영양소 잔존를을 측정하여 보다 정확한 조리식풍에 의한 영양소 섭취량을 평가할 수 있도록 하기 위하여 합리적인 영양소섭취량 조사, 영양 평가를 위한 개선책을 제시하고자 끓였다. 대상 시료와 조리법은 시금치(데치기, 끓이기), 배추(끓이기), 콩나물(데치기, 끓이기), 호박(끓이기, 볶기). 당근(끓이기, 볶기), 우엉(조림), 감자(끓이기, 볶기)이었으며, 조리 전 후의 비타민 A(β -carotene), Bl, B2, C, E, 나이아신, 칼슘, 철, 아연, 칼륨, 인, 나트륨의 함량을 분석하여 조리법에 따른 잔즌률을 국하였다. 조리조건별 잔존률을 구한 결과 무기질은 데치기의 경우 조리수를 제거하므로 손실이 있었으나 끓이기, 볶기 등의 조리법에서는 손실이 거의 없었다. 비타민 A와 I는 대부분 80%이상으로 많이 손실되지 않았으며 비타민 Bi은 데치기가 가장 낮았고, 조림, 괄이기, 볶기의 순으로 잔존률이 높았다. 비타민 B2와 나이아신은 비타민 Bi보다는 잔존를이 높은 경향이었다. 비타민 C는 대부 분의 조리법에서 크페 손실되었다. 본 연구의 결과는 합리적이고 정확한 영양소 섭취량 평가를 위한 기초자료로서 기존의 평가방법을 개선 보완하여 영양소섭취량 평가으 과학화에 기여할 것으로 기대된다. In various mutrition activities, the necessary values of nutrient intake were usually calculated from food composition tables which have nutrient contents of raw ingredients and dishes, but Korean food composition tables of dishes were lacking, So we studied todetermine the nutnent retention factors(RF) of vegetables and potatoes by cooking methods. Atfirst, we surveyed cooking methods of vegetables and potatoes, and selected major vegetablesand cooking methods. Selected items and cooking methods were sp.mach(blanching and boiling),cRnese cabbage(boiling), soybean sprout(bBanchlng and boiling), pumpkin(boiling andstir-frying), carlot(boiling and stir-frying), burdock(braising), and potato(boiling and stir-frying)We analyzed 6 vitamins luhich were vitamin A(β-carotene), Bl, B2, C, E, and niacin, and 6minerals which were calciurrl, iron, zinc, potassium, phosphorus, and sodium. The results wereas follows : Minerals almost retained in boiling, stir-frying, except in blanching method, RF ofvitamin A and I were 80% or more. RF of vitandn Bl were decreased in order of sfir-frying,boiling, braising, blanching and the RF of vitamin B2 and niacin were higher than vitandn Bl,RF of the vitamin C were varird in So~90% in all cooking methods

영양표시정착화사업(Ⅲ) : 영양표시제도 개선방안 연구 Study for Better Nutrition Labeling System in Korea

김대병,박혜경,박건상,장재희,이혜영,구용의,최윤주,김보영,권우정,정해랑,장영애,조양희,이현정 식품의약품안전청 2001 식품의약품안전청 연보 Vol.5 No.-

본 연군는 우리나라의 가공식품 영양표시제도를 종합적으로 평가하고 현행 영양표시기준에서 미비한 전들을 도출하여 연구 ·검토함으로써 영양표시기준개선안 및 선진화론 영양표시제도가 피기 위한 항후 정책방안을 Tf시하고자 하였다. 주요국의 영양표시 관련법령 및 규정과 국네기준과의 비교 ·겅토를 통하여 현행 영양표시기준의 미비점을 도출하였고, 도출된 문제점을 토대로 영양소의 정의, 영양소 표시 항목, 영양소 표시방법, 열량 및 영양성분 계산방법, 영양소 함량 강조표시 등에 대한 개선안을 계시하였다. 또한 시판 가공식품의 영양표시 현황 조사 및, 산업체의 영양표시 업무실태를 파악하고 의견을 숙렴하기 위한 산업체 대상 설문조사를 실시하였으며, 각 조사결과를 토대로 영양표시제도의 선진화를 위하여 향후 필요학 사업파 앞으로 발전방향을 제시하엿다 The purpose of this study was to examine the situation of nutrition labelling system in order to identify the problems and propose a strategic framework for improvement of the system. We reviewed the foreign and domestic acts and regulations for nutrition labelling, suggested draft of the revised nutrition labelling regulation, analysed the food labels carrying nutrient information and claims and response of food manufacturers to the nutrition labeling system. And we developed the strategy and the further studies for improvement of nutrition labelling system.

패류독성물질이 신경계에 미치는 영향에 관한 연구 : 배양신경세포를 이용한 기억상실성 패류중독의 해독제에 대한 연구 Studies on the putative antidotes against amnesic shellfish poisoning in the cultured neuron cells

김대병,김윤정,김미정,이은희,홍진태,이종권,류승렬,김혜진,김부영 식품의약품안전청 1998 식품의약품안전청 연보 Vol.2 No.-

기억상실 및 사망을 유발하는 패류독성물질로서 알려걱있는 dornoic acid는 AMPA/kainate receptor 와 HMDA receptor모두에 B.-용해서 독성이 나타나는 것으로 보고되어 있다. 본 연구에서는 이들 receptor들을 차단하는 시약 및 의약품중에서 domoic acid의 신경독성 해독후보물질을 건색하고자 하였다. 실험에 사용된 신경세포로는 chick telencephalic neuron을 primary culture방법으로 배양하였다. 시험물질로는 AMPA/kaina receptor antagonist(NBqX, DNq:f), NMDA receptor antagonist(MK-801, kynurenic acid, ifenprodil tartrate) , Na^+channel blocker(lamotrigine)등을 사용하였다. 이상의 이물질 농도별, 시간별로 cultured neuron에 처리하고 24시간 후에 MTT test를 실시하엿다. 대조군(domoic acid 무처치군)에 대한 Cell viability(%)를 기준으로 신경세포독성을 비교하여 시험물질들의 domoic ac;건의 독성경감정도를 겋토하였다. Domoic acid 50rM와 시험물질 5μM을 동시에 처리한 경우 NBQX는 거의 대조군과 같은 cell viability을 보여 약 100%의 독성경감효과를 나타냈다, 그 다음으로는 ifenprodil tartrate, kynurenic acid, DNQX, lamotrigine이 70-75%의 cell viability를 나타내어 domoic acid 50μM 단독처리시 나타난 60-70%의 cell viability를 개선하는 효과를 보였으며 aniracetam, MK-801, diazoxide는 독성을 경감시키지 못하엿다. Domoic acid 50μM를 선처리후 5μM의 DNQX을 시간별로 후처리하엿음 때 유의적인 독성경감효과는 나타나지 않앗다. 동일한 방법으로 DNQX를 추처리한 경우에는 2시간내에 시험물질 투여군에서 약 100% 의 cell viability를 보여 완벽한 독성 경감효과를 보였다.반면 2시간이후에는 시간이 지남에 따라 독성경감효과가 감소하여 DNqX와 유사한 경향을 보였다. Domoic acid which is known as a shellfish toxin has been reported to induce loss of memory and 4eath. Neurotoxirity of domoic acid was evaluated in in vifre cell eutture systems and theeffect of putative antidote caTididates of domoic acid was screened. Primary cultures of chiclE telenc☞phalic neuronal cells derived fr'on 5-day embryonic leghorn and 8-flay rat cerebellar neuronal cells wereused. Cell cytotoxicity was evaluated br MTT assay. In case of co-treatmeat of 50ff demoic acid and 5rM each antidote candidates, Beurotoxicity indueed by domoie acid was markedly blocked by 2.3-dihyd roxy -6-nitro -7- sulfamoy tbenzo- ( f ) quin oxaline ( N8qX) and signi ffcan fly a ttenuated by i fenprodiltartrate, kynurenic acid, 6,7-dinitroquinoxaline-2,3-dione and lamotrigine. However aniracetam MK-801 and diaBoxide showed little effect in reduciug domoic acid toxicity. Post-treatment of 5ff NBqXwithin 2 hrs did completely neutraliEe the neurotoxicity while there was no difference in case of 4,6 ana12 hrs post-treatment in 50ff domoic acid pre-treated chick telen,cephalic neurons- These results sug-gest that ifef?odil ta.trate, D'nurenic acid, HBQX and lamotrigine ?lay be useful to counteract the poi-sonous effects of domoic acid.

톨루엔 흡입이 신경세포에 미치는 독성 [ Korean J. Toxicol. 13(3) : 251-256 (1997) ] ( PUBLICATIONS )

김대병 충북대학교 약품자원개발연구소 1997 약학논문집 Vol.12 No.-

영양표시정착화사업(Ⅱ) : 식품참고량설정에 관한 연구 Study on the Establishement of the Reference Amount in Foods

김대병,장영미,김인복,이혜영,장재희,김보영,이정구,김창민,정해랑 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-

본 연구는 영양표시에서 1회분량 및 영양소함량표시의 기준으로 사용되는 "식픔창고량"에 관한 연구를 수행하므로써 합리적이고 일관성있는 영양표시기준 개선을 위한 기초자료로 활용코자 하였다. 이를 위하여 미국 및 캐나다를 중심으로 제외국의 현황 및 식품참고량 설정방법을 조사 ·연구 하으며 제도도입 및 개선 방안을 강구하였파. 또한, 시판 제품의 영양료시현황 및 음료류 둥의 포장단위 등을 피악하여 식품참고량설정을 위한 기초자료로 활용코자 하였다. 앞으로 국민건강 ·영양조사자료의 체계적인 통계분석, 가공식품의 섭취량조사 등을 통하여 우리나라 국민의 1인 1회 섭취량자료의 축적이 선행되어야 할 것이다. The purpose of this ?roject is to study on the reference amounts customarily consumed per eating occasion to improve the nutrition labelling standards. We Performed to study on the methodology to establish the reference amounts on the basis of the review on the advanced counITy's status. And we investigated the packaged unit ofprocessed foods. Further study is needed to establlsh the customarily consumed amount per eating occasionthrough the statistical analysis of nationwide food consumption data. Our results will be helpful information to improve nutrition labelling system in Korea.

국내시판 본드에 함유된 유기용매의 성분분석

김대병,이종권,정경자,윤여표,김명수,Kim, Dai-Byung,Lee, Jong-Kwon,Jung, Kyong-Ja,Yoon, Yeo-Pyo,Kim, Myung-Soo 한국독성학회 1998 Toxicological Research Vol.14 No.3

Ingredients and concentrations of organic solvents in 7 kinds of adhesive sold on the domestic market were qualitatively and quantitatively analysed. Vapor concentrations were also analysed to estimate inhalation concentratins when adhesives were abused to get high. Acetone, methyl ethyl ketone, methyl cyclopenatane, cyclohexane and toluene were identified to be used in domstic adhesives as solvents. When organic solvents of adhesives were vaporized in the vial at the room temprature for 30 mins, concentrations of organic solvents in air were in the range of 5,000~140,000ppm. Among these solvents, toluene, known to have strong hallucination effect, showed 5,000~35,000 ppm. The putative concentration of toluene in case of glue sniffing was estimated to be about 5,000ppm in consideration of glue sniffing circumstances. Toluene was found in all adhesives in this study, even adhesives which toluene was not described in label.

톨루엔 흡입이 신경세포에 미치는 독성

김대병,류종훈,신대섭,이종권,정경자,류승렬,최기환,이선희,김부영 한국독성학회 1997 Toxicological Research Vol.13 No.3

Toluene inhalation increases glutamate level and its receptor in various brain regions. In this study, nitric oxide synthase (NOS) activities were investigated in various rat brain regions using NADPH diaphorase staining method which examined histochemical changes of NOS in the neural cells. Also, in vitro LDH leakage assay and MTT test were performed to investigate the toxic influences of toluene in cultured granule cell of rat cerebellum which was significantly affected with toluene in vivo. Rats were exposed to toluene of 10000 ppm for 3 days. 7 days and 14 days by 20 min $\times$ 2 times a day. NADPH diaphorase staining was processed in the different brain regions after inhalation. NADPH diaphorase staining density was not significantly changed at 3 days inhalation group, but the density decreased in proportion to the duration of toluene inhalation. Over 30% of staining density was decreased at 14 days group which was maximum duration of inhalation in this study. The tendency of staining density decrease was significant in granule cell of cerebellum. Cell death by toluene exposure was observed in cultured cerebellar granule cell. $EC_{50}$ measured with LDH leakage assay and MTT test were 43 mM and 72 mM respectively.

미량영양성분 분석법 개선을 위한 연구(Ⅰ) : 식품중의 비타민 B_(6),엽산의 HPLC 분석법 개발 Development of liquid chromatographic method for determining vitamin B_(6) and folic acid in foods

김대병,박혜경,박건상,구용의,장재희,최윤주,이혜영,박상욱,엄세정,김보영,권우정 식품의약품안전청 2001 식품의약품안전청 연보 Vol.5 No.-

본 연구에서는 현재 식품총전상 미생물학적 분석법으로 분석하게 되어 있는 식품중 비타민 Bs 와 엽산의 HPLC 분석법을 개발하고자 하였다. 비타민 B6 강화식품에서 비타민 B6의 추출은 초음파로 하있고, 형괄검출기(Ex290nrv7m 396run)를 이용하여 HPLC로 분석하였다. 분석한 결과 회수율은 86%~102%이었으며, 검출한계는 씨료에 관계없이 0.25pprn이었고, 측정값은 12건의 시료에서 모두 표시값보다 높았다. 비타민 B6의 핀PLC 분석법은 여러 가지 식품과 농도에서 모두 적용할 수 있었다. 엽산 강화식품에서 엽산은 끓는 물에 방치한 후 초음파로 추출하였고, UV 검출기(280nm, 350nm)를 이용하여 HPLC로 분석하였다. 분석한 결과 회수율은 35%~94%이었으며, 측정값은 la건의 새료에서 모두 표시값 보다 높았다. 그.러나 엾산의 농도가 높은 시료는 분석이 잘 되지만 엽산의 농도가 낮은 시료는 분석이 잘 되지 않아, 식품 중 엽산의 분석에 적용하기 위해서는 퍼 많은 연구가 필요한 것으로 판단되었다. This ftudy has been carried out to develop HPLC method for determining vitamin B6 and folic acid in fortif;ed foods oThich are deteremined b)T rnlcrobiological assa)· inkorean food code. Vitamin Bs(P)·rldoxine) rTas determined b)· reversed-phase HPLC using?uorescence dectector (EK 290nn1/396nm) after extraction by sonication without clean-upprocedure. Recoveries of vitamin Bs were 86~ 102% and detection limits were 0.?sppm in all 12samples. The vitamin B6 contents measured b!· HPLC methof were more 1.fan those of labelclaim in all samples. HPLC method for determining vitamin B6 in this study is available invarious fortified foods with various vitamin B6 level.Fotic acid(pteroylmonoglutamic acid) f·as determined bE· reversed-phase ion-pair HPLC usingUV absolution(280nm, 3sonmf after extraction bt· boiling and sonication. Folic acid in fortifiedfoods Ivas well determiHed in high level, but uras not well determined in low level in thisstud)'. So more studie.3 on HPLC method for determining folic acid are required.

웅성 랫트에서 이염화메탄의 사염화 탄소 독성 증폭효과

김대병,김영철 한국독성학회 1993 Toxicological Research Vol.9 No.2

The effects of dichloromethane (DCM) on carbon tetrachloride (CT) toxicity were examined in adult male rats. A concomitant treatment of rats with DCM (0.3, 0.6, 1.2 g/kg, po) significantly potentiated the hepatotoxicity of CT (1.0 g/kg, po) as determined by increase in serum GPT (glutamic pyruvic transaminase), GOT (glutamic oxaloacetic transaminase), and SDH (sorbitol dehydrogenase) activity 24 hr following the treatments. Serum LDH (lactate dehydrogenase) activity was increased by either DCM or CT treatment.

건강기능식품 기준 및 규격 관리제도

김대병(Dai-Byung Kim) 한국식품과학회 2004 식품과학과 산업 Vol.37 No.1