http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
김관후 ( Gwan Hou Kim ),이가순 ( Ka Soon Lee ),이두희 ( Doo Hee Yi ),홍승지 ( Seung Jee Hong ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.5
This study was carried out to suggest producers` marketing direction for GAP certified rawginseng using STP(segmentation, targeting and positioning). In order to fulfill this object, conjoint analysis and cluster analysis were used. The main results are as follows. Based on the results of part worth for attributes such as safety, size, and price, GAP certified raw-ginseng, large size, and low price were preferred to conventional ginseng, small size, and high price respectively. In the relative importance for each attributes, safety was 47.2%, size was 30.0%, and price was 17.8%. As a result of market segmentation, 3 consumer groups(large size preferred, safety preferred, lower price preferred) were classified. Among those groups, the safety preferred group was selected as a target market for GAP certified raw-ginseng and its market size was estimated approximately 2,968 tons which is 26.8% of total raw ginseng market.
이가순(Ka-Soon Lee),김관후(Gwan-Hou Kim),김현호(Hyun-Ho Kim),김은수(Eun-Soo Kim),박혜민(Hae-Min Park),오만진(Man-Jin Oh) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.4
씀바귀뿌리를 이용하여 침출차를 제조하고자 건조온도 및 처리조건을 달리하여 생리활성을 검토하였다. 각각의 씀바귀뿌리 침출차의 침출액에 대한 생리활성을 측정한 결과, 전자공여능은 증숙처리 후 열풍건조한 것이 98%로 가장 높았고 뒤이어 천일건조>열풍건조 후 볶음처리>열풍건조의 순으로 높았으며, 침출액의 SOD유사활성은 열풍건조 후 볶음 처리한 씀바귀뿌리 추출물에서 35.61±0.67%의 활성을 보였다. ACE저해활성은 천일건조한 것이 44.60%로 가장 저해활성이 가장 높았고, 증숙 처리 후 열풍건조한 처리구가 가장 낮아 28.89%의 저해활성을 보였고, tyrosinase 저해활성은 천일건조한 것이 44.61%로 가장 높았고 열풍건조>열풍건조 후 볶음처리>증숙처리 후 열풍건조의 순으로 저해활성을 나타내었으며, 아질산염 소거능은 pH가 낮을수록 효과가 있었으며, 특히 열풍건조 후 볶음처리를 한 씀바귀뿌리 침출차의 침출액이 모든 pH 구간에서 가장 효과적인 것을 볼 수 있었다. This study was carried out to investigate physiological functionalities of tea prepared by various thermal processing methods from Ixeris dentata root in order to elevate utilization of Ixeris dentata root as food. These methods included natural drying (ND), hot-air drying (HAD, 75℃), hot-air drying after steam (HADS, steaming at 95℃ for 30 min) and roasting after hot-air drying (RHAD, roasting at 140℃ for 2~3 min). Physiological functionalities of tea prepared by ND, HAD, HADS, and RHAD were measured as hot-water extracts and each tea was extracted by 100 ㎖ water on 1 g dried Ixeris dentata root powder. Electron donating abilities were the highest in HADS treatment at 98%. SOD-like activities were the highest in RHAD at 35.61%. Both ACE and tyrosinase inhibitory activities were the highest on ND treatment at 52.34% and 44.60%, respectively. Nitrite scavenging abilities of all treatment were the highest at pH 1.2 and the highest activity among them was on RHAD treatment at 50.5%.
구기자생과를 이용한 구기자청 제조시 당첨가량에 따른 이화학적 특성
이가순(Ka-Soon Lee),김관후(Gwan-Hou Kim),김현호(Hyun-Ho Kim),이희철(Hee-Chul Lee),백승우(Seung-Woo Paik),이석수(Sox-Su Lee) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.6
생구기자를 수확 후 건조하지 않고 바로 가공용으로 이용하기 위하여 데치기 처리 유무에 따라 저온(5℃)에서 5개월간 당침 숙성하여 구기자청을 만든 후, 첨가당량에 따른 구기자청 제조시 물리화학적 특성을 조사하였다. 데치기 처리를 하지 않은 구기자청에서 구기자에 대하여 첨가당량이 80%일 때, 77.5%의 회수율로 가장 높았다. 색도에서는 당첨 가량이 많을수록 L값(밝기)이 증가하였으며 pH는 첨가당량에 따라 큰 차이가 없었으나 총산도는 첨가당량이 많을수록 감소하였다. 생구기자 장명의 주된 유기산은 tartaric acid, citric acid, malic acid 및 succinic acid로 각각 0.63, 0.57, 0.54 및 0.3%를 함유하고 있었으며, 구기자청 제조 시 당첨 가량이 증가할수록 citric acid와 succinic acid는 감소하는 경향이었고 tartaric acid와 malic acid는 증가하는 경향으로 특히 malic acid가 눈에 띄게 증가하여 UPRGSL-4(당 80% 첨가 구기자청)에서 가장 높았다. 폴리페놀성 물질과 베타인 함량은 데치기 처리를 하지 않은 구기자청에서는 당첨가량에 따라 비례적으로 낮은 함량을 보였으나 사용된 생구기자량과 비교해보면 거의 같은 수준으로 함유하고 있었으며, 데치기 처리를 행한 구기자청은 당첨가량이 증가함에 따라 베타인 함량이 급격히 감소하여 80%와 100% 당첨가 청액에서는 정량되지 않았다. 생구기자의 유리아미노산은 총 15종이 검출되었으며 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 serine으로 218.1 ㎎/100 g을 함유하고 있었으며 총유리아미노산 함량이 601.6 ㎎/100 g이었다. 데치기 처리를 한 구기자청(PRGSL-4)은 총 6종의 아미노산이 검출되지 않아 총량이 383.3 ㎎/100 g으로 약 반량이 감소되었고, 데치기 처리를 하지 않은 구기자청(UPRGSL-4)은 17종 모두 검량되었고 생구기자보다 약간 높은 함량을 보여 총유리아미노산 함량이 705.7 ㎎/100 g이었다. Physicochemical properties of Gugija-sugar leaching were investigated by adding sugar ratio on Gugija (Lycii fructus) raw fruit. Gugija were prepared by parboiling (40~50 sec at 85℃ and unparboiling. Gugija-sugar leaching were leached after preserving (5 months at 5℃) Gugija-sugar mixture (20, 40, 60, 80 and 100% sugar based on raw Gugija). The yield increased with UPRGSL-4 (Gugija-sugar leaching adding 80% sugar) having the highest yield at 77.5%; in contrast, total acidity decreased with increasing ratio of sugar. The main organic acids of raw Gugija are tartaric acid (0.63%), citric acid (0.57%), malic acid (0.54%) and succinic acid (0.3%). Citric acid and succinic acid decreased with increasing ratio of sugar but malic acid and tartaric acid increased on Gugija-sugar leaching. Polyphenolics and betaine content of unparboiling Gugija-sugar leaching decreased as increase ratio of sugar but in term of used Gugija amount, betaine content of each Gugija-sugar leaching was equal to raw Gugija. Also, parboiling Gugija-sugar leaching decreased quickly with increasing ratio of sugar, especially PRGSL-4 and PRGSL-5 (parboiling Gugija-80 and 100% sugar leaching, respectively) was not determined. 15 types of free amino acids were detected in raw Gugija; the total content was 601.6 ㎎/100 g and the highest amino acid among them was serine, 218.1 ㎎/100 g. In PRGSL-4 prepared by parboiling, 9 kinds of free amino acid were detected and the total content was 383.3 ㎎/100g. Also, in UPRGSL-4 (unparboiling Gugija-80% sugar leaching), all 17 kinds were detected and its total content was 705.7 ㎎/100 g.
이가순(Ka-Soon Lee),김관후(Gwan-Hou Kim),김현호(Hyun-Ho Kim),이희철(Hee-Chul Lee),오만진(Man-Jin Oh) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.9
생구기자를 수확 후 건조하지 않고 바로 가공용으로 이용하기 위하여 데치기 처리 유무에 따라 생구기자 : 설탕을 1:0.2, 1:0.4, 1:0.6, 1:0.8 및 1:1의 중량비로 혼합하여 저온 (5oC)에서 5 및 10개월간 당침 숙성하여 구기자청을 만든 후, 유리당의 변화를 조사하였다. 구기자청의 가용성전분의 함량은 데치기 처리 유무에 관계없이 설탕 첨가량이 증가할수록 높았으며 UPRGSL-4(데치기 처리를 하지 않은 구기자 : 설탕, 1:0.8의 비율로 처리한 구기자청)에서 가용성전분의 함량이 2.5%로 가장 높았다. Maltose의 함량은 PRGSL (데치기 처리를 한 구기자청)은 설탕첨가량이 증가할수록 maltose의 함량이 높아서 PRGSL-5(데치기 처리를 한 구기자 : 설탕, 1:1)에서 5, 10개월 담금 숙성 시 각각 11.52%와 12.66%이었고 UPRGSL은 1%내외의 함량을 보였다. Sucrose의 함량은 담금 10개월째 sucrose 함량을 측정한 결과 PRGSL-5에서 sucrose 함량이 4.22%이었고 UPRGSL-5는 1.36%의 함량을 보였다. Glucose의 함량은 PRGSL-4에서 담금 10개월째 glucose 함량이 7.86%로 PRGSL-5보다 높은 함량을 보였다. UPRGSL은 설탕의 첨가량이 증가할수록 glucose 함량이 높았으며 담금 숙성 5개월째 급격히 증가하여 UPRGSL-5에서 24.39%, 10개월째는 26.22%이었다. Fructose의 함량은 PRGSL-4 및 -5가 UPRGSL-4 및 -5보다 약 3~4%정도의 낮은 함량을 보였다. Sorbitol 함량은 1%내외로 적은 양을 함유하고 있었지만 UPRGSL에서 약간 높은 함량을 보여 UPRGSL-2, -3 및 -4에서 1.2~1.24%이었다. Glycerol 함량은 설탕 첨가량이 증가할수록 glycerol 함량은 감소하는 경향이었으며 5개월 담금 시 PRGSL-1 에서 4.58%, UPRGSL-1에서 3.01%를 보였다. Changes of free sugar on Gugija-sugar leaching were investigated by adding sugar on Gugija (Lycii fructus) raw fruit. Gugija were prepared by parboiling (40~50 sec at hot water of 85℃) and unparboiling. Gugija-sugar leaching were leached after preserving (5 and 10 months at 5℃) Gugija-sugar mixture (ratio of raw Gugija and sugar, 1:0.2, 1:0.4, 1:0.6, 1:0.8, and 1:1/w:w). Soluble starch content of Gugija-sugar leaching increased with increasing ratio of sugar without reference to parboiling treatment, having the highest content, 2.5% at UPRGSL-4 (unparboiling Gugija:sugar, 1:0.8 leaching). Maltose content increased with increasing ratio of sugar in PRGSL, being the highest at 12.66% in PRGSL-5 (parboiling Gugija:sugar, 1:1 leaching) at 10 months leaching periods. Most of the sucrose went out of existence with increasing leaching periods; content was 4.22% on PRGSL-5 and 1.36% on UPRGSL-5. Content of glucose and fructose increased with increasing ratio of sugar; glucose content was 7.86% on PRGSL-4 and 26.22% on UPRGSL-5, at 10 months leaching periods. Fructose content was 18.46% on PRGSL-5 and 22.51% on UPRGSL-4 at 10 months leaching periods. Contents of sorbitol and glycerol increased with increasing ratios of sugar.
신품종 갈색양송이 ‘다향’의 화학성분과 항산화활성 및 α-Glucoamylase 저해활성
김홍규(Hong-Kyu Kim),양의석(Euy-Seog Yang),박기문(Gi-Moon Park),김관후(Gwan-Hou Kim),김현호(Hyun-Ho Kim),이가순(Ka-Soon Lee) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.8
신품종으로 개발한 양송이 ‘다향’의 우수성을 조사하기 위하여 총 폴리페놀성 물질, 유리당 및 β-glucan의 함량과 항산화활성 및 α-glucoamylase 저해활성을 기존 유통되고 잇는 705호 양송이와 비교 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 189±12 ㎎%로 기존 705호 양송이 168±8 ㎎%에 비하여 더 높았고, 유리당은 mannitol, xylose 및 trehalose의 3종이 각각 3.11, 0.12 및 0.08%로 mannitol이 가장 많이 함유되어 있었으며, β-glucan의 함량은 건조물에 대하여 28.34%이었고 705호 양송이는 26.55%의 함량을 보여 대조군에 비하여 높은 함량을 보여주고 있었다. DPPH용액에 의한 전자공여능은 다향은 물 추출물과 80% 에탄올 추출 각각 52.14% 및 57.81%, 705호는 각각 45.27% 및 46.93%를 보였으며, α-glucoamylase 저해활성은 물 추출물에서는 다향이 705호 양송이보다 저해활성이 더 높은 경향이었으며 80% 에탄올 추출물에서는 거의 비슷한 저해활성을 보였다. This study was conducted to investigate the quality characteristics, antioxidant activity, and α-glucoamylase inhibitory activity of Dahyang, a Chungnam Agricultural Research & Extension Service’s newly bred cultivar of brown button mushroom. Total phenolic compound contents of Dahyang and the no. 705 mushroom were 189±12 ㎎% and 168±8 ㎎%, respectively. The major free sugars in Dahyang were mannitol (3.11%), xylose (0.12%), and trehalose (0.08%). β-Glucan content was 28.34% in Dahyang and 26.55% in the no. 705 mushroom, respectively. Electron donating ability by DPPH in Dahyang and the no. 705 mushroom was 52.14% and 45.27% for the water extract, and 57.81% and 46.93% for the 80% ethanol extract, respectively. α-Glucoamylase inhibitory activity in a 10 ㎎/㎖ concentration of water extract were was 33.25% in Dahyang and 29.22% in the no. 705 mushroom, respectively.