고춧가루의 증자와 이를 이용한 김치의 품질

구연수,조재욱,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1997 식품과학지 Vol.9 No.-

김치담금재료 중 미생물이 많이 오염되어 있는 고춧가루를 증자법으로 살균하였을때의 문제점을 조사하여 보완함과 아울러 이 방법으로 처리하여 얻은 고춧가루를 이용하여 김치를 담구었을때의 품질변화를 조사하였다. 고춧가루를 증자법으로 살균한 결과, 120℃에서 10분이상 증자하면 총균수와 대장균은 검출되지 않았으나 고춧가루의 색상이 검게 변하므로 증자용수의 pH를 달리하여 증자한 결과 pH 10으로 조정된 증자수로 10분간 증자하였을때가 L^(*), C^(*)값이 높았으며 Hab˚는 10분까지는 거의 변화가 없어 무처리와의 색상차가 거의 없었다. pH 10으로 조정한 증자용액으로 10분간 증자한 고춧가루로 담근 김치의 pH는 발효전반에 걸쳐서 대조구보다 높은 pH를 보였다. 색상은 증자처리구가 대조구에 비해 L^(*), Hab˚값이 낮고 C^(*)가 높아서 숙성전기간동안 밝은 붉은색을 띠었다. 미생물수는 증자처리구가 전 발효기간을 통해 총균수와 젖산균수가 다소 적었다. 신맛은 대조구는 발효 10일째에 보통이상 신맛을 보였으나 증자처리구는 발효 15일째에도 보통이상의 신맛을 보였다. 매운맛은 대조구와 증자처리구의 뚜렷한 차이가 없었으며 숙성전기간동안 보통이하의 값을 나타내었다. 종합적인 맛과 육안적으로 본 품질은 숙성전기간 동안 대조구에 비해 증자처리구가 높게 나타났다. In order to enhance the shelf-life and quality of kimchi, kimchi was fermented with steamed red pepper powder. And the quality was evaluated by sensory test and measurement of microflora, color, pH and titratable acidity. Total cell count and E. coli of red pepper powder steamed at 120℃ for over 10minutes were not detected. But the color of red pepper powder was turned into darkness. So, steamed red pepper powder by various pH of steaming water showed effective pH and steaming time were 1 and 10minutes, respectively. Thus, pH of kimchi made by steamed red pepper powder for 10minutes, using steaming water adjusted pH 10, was gradually decreased after 10 days of fermentation. The L^(*) and Hab˚values of the kimchi with steamed red pepper powder were higher than control products during overall fermentation but C^(*) value was lower. The number of microbe of kimchi using steamed red pepper powder was decreased that of control products. Sensory test of the control kimchi revealed a strong sour taste after 10days of fermentation. In comparison, the kimchi with steamed red pepper powder revealed a sour taste only after 15days of fermentation. The overall taste of kimchi with steamed red pepper powder showed better than that of control kimchi throughout the fermentation periods. This experiments showed that the quality of kimchi made by steamed red pepper powder can the best at 15th day of fermentation.

염도별로 절인 배추를 이용한 김치의 품질

구연수,김미경,김미정,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1997 식품과학지 Vol.9 No.-

소금절임시 바람직한 소금농도를 결정하기 위하여 10, 15, 20 및 25%의 저농도에서 고농도에 이르는 소금물용액에서 조직의 염농도가 3%가 될 때까지 절인 배추를 이용하여 김치를 담근후 숙성기간에 따른 pH, 산도, 김치의 색상 및 관능적 품질변화를 조사해 보았다. 그 결과 20%와 25%의 고농도에서는 조직의 염도가 3%에 도달하였을 때까지의 시간이 각각 7.5시간과 4.5시간이 소요되어 단시간 절임이 가능한 반면 10%와 15%에서의 절임은 각각 24시간과 12시간이 소요되었다. 소금농도별 절임배추로 담근 김치조직의 조직감은 고농도 단시간 절임이 저농도 장시간 절임에서 보다 대체적으로 양호하였으나 고염도 쪽에서는 숙성 중ㆍ후반기에 이르러 경도가 낮아지는 경향을 보였다. 그러나 관능검사에서의 아삭거리는 맛은 숙성전반에 걸쳐 20% 소금물에 절인 김치가 3.58~3.96으로 거의 변화가 없었으며 종합적인 맛에도 20% 김치가 숙성동안 보통이상의 수치를 나타내었다. This study was conducted to obtain the desirable salting condition for the fermentation of kimchi. The Chinese cabbage was salted at 10, 15, 20 and 25% brine at 20℃, and fermentation temperature of kimchi was 10℃. To evaluate the quality of kimchi, pH, acidity, color, texture and sensory quality during fermentation were investigated. Texture of the kimchi tissue salted for short term with 20~25% brine was generally good. But, that of the kimchi was suddenly softening at later fermentation periods.

일본 학습지도요령 개정과 현행 중학교 역사교과서의 독도 관련 서술 분석

구연수,박현숙 한국역사교육학회 2022 역사교육연구 Vol.- No.43

The revised draft of middle school course of study(学習指導要領, the Japanese national curriculum) published in Japan in 2017 included instructions to deal with ‘Dokdo(Takeshima)’ in all social studies subjects. It was the first time that teaching Dokdo was instructed in a stipulated legally binding instructional guideline. Despite remonstrances from the Republic of Korea, the revision of the course of study was confirmed, and it still included the contents related to Dokdo, just like the first revised draft they published. Textbooks that have been newly written and approved under the system of revised course of study have started to be used in schools from the 2021 school year. Accordingly, this study examined the revised version of the course of study, and analyzed the changes in narratives of the middle school 《Historical Field》 textbooks. In particular, this study paid attention to what extent the contents of the public relations document published by the Ministry of Foreign Affairs (“10 Points to Understand the Takeshima Dispute”), the official stance of the Japanese government, were reflected in the textbook. As a result of the analysis, the newly approved Japanese middle school history textbooks showed the following narrative tendencies when describing Dokdo. First, the amount of narrative regarding Dokdo has increased. Second, the types of evidence selected from the contents of the public relations document published by the Ministry of Foreign Affairs have increased. Third, ‘historical evidence’ was presented to support the Japanese side's argument. Fourth, no evidence was presented to refute the Korean side's argument. There were some textbooks that deviated from aforementioned narrative tendencies, such as the textbooks from Manabisha(学び舎) and Yamakawa Publishing Company(山川出版社), for certain. However, it is undoubtful that the majority of the Japanese history textbooks are uncritically accepting and publishing the deterrence of the Ministry of Foreign Affairs. Japan continues to seek methods to teach its own stance on Dokdo, and now, has even secured a legal basis for teaching through the revision of the course of study. It is essential to keep making efforts to present historical evidence in our textbooks and to examine ways to improve our school curriculum regarding Dokdo. 일본에서 2017년에 공표된 중학교 학습지도요령 개정 초안에는 모든 사회과 과목에서 ‘독도(다케시마)’를 다루도록 지시하는 내용이 포함되었다. 명문화된 법적 구속력을 지니는 학습지도요령에서 독도 교수가 지시된 것은 처음이다. 한국 측의 항의에도 불구하고 개정 초안의 독도 관련 내용이 그대로 포함된 채 학습지도요령의 개정이 확정되었다. 해당 학습지도요령 체제에서 새롭게 집필 및 검정 통과된 교과서가 2021학년도부터 학교 현장에서 사용되기 시작하였다. 이에 본 연구에서는 학습지도요령의 개정 양상을 확인하고, 그에 따른 중학교 <역사적 분야> 교과서의 서술 변화를 분석하였다. 특히, 일본 정부의 공식 입장인 외무성의 홍보 문서(“다케시마 문제에 관한 10개의 포인트”) 내용이 교과서에 어느 정도 반영되었는지를 주목하였다. 분석 결과, 검정 통과된 역사교과서는 독도 관련 서술에서 다음과 같은 경향을 보였다. 첫째, 서술 분량이 증가하였다. 둘째, 일본 측 근거의 종류가 증가하였다. 셋째, 일본 측 주장을 뒷받침하기 위한 ‘역사적 근거’를 제시하였다. 넷째, 한국 측 주장을 반박하기 위한 근거는 제시되지 않았다. 대다수의 역사교과서가 일본 외무성의 억지 주장을 무비판적으로 수용・게재하고 있었다. 일본은 독도에 관한 자국 입장의 교수를 지속적으로 꾀하고 있으며, 학습지도요령의 개정을 통해 교수에 대한 ‘법적 근거’를 확보하고 있다. 우리 교과서도 독도에 관한 역사적 근거를 제시하려는 노력을 지속하면서, 학교 현장의 독도 교육을 개선해 나가야 할 것이다.

스퍼터된 [NiFe/Ag] 적층박막의 적층율에 따른 자기저항 변화

金永煥,朴允文,具燕秀 弘益大學校 科學技術硏究所 1998 科學技術硏究論文集 Vol.9 No.2

In this work, [NiFe/Ag]?? multilayers were deposited by magnetron sputtering method with NiFe and Ag targets. Before the deposition of multilayers, we investigated relationships between process parameters and deposition rate. Magnetoresistance(MR) is increased with increasing the annealing temperature, and it is expected to be affected by interfacial roughness on the basis of the analysis with XRD and AFM. High MR(3.7%) was found in [NiFe(30Å)/Ag(30Å)]?? Si(100) films in the case of increasing the interfacial area ratio of films. It was found that the maximum MR(4.2%) in [NiFe(35Å)/Ag(30Å)]?? Si(100) films when the thickness of NiFe layers was varied by 5Å respectively. Also, MR is increased as the stacking numbers of bilayer increased from 10 to 20.

선택침전법을 통한 오산화바나듐의 정제에 관한 연구

金永煥,具燕秀 弘益大學校 科學技術硏究所 1994 科學技術硏究論文集 Vol.4 No.-

As a first step to obtain a high purity vanadium, the purification procedure of commercial grade vanadium pentaoxide has been studied. The V₂O? has been converted to V(OH)₂F₃by fusing with NH4F·HF at 160℃. To eliminate insoluble impurities, the product has been leached out with hot water. The precipitation of NH₄VO₃from filtered leaching solution is carried out by adjusting pH with NH₄OH. Redissolving the precipitate and stabilizing Si as a complex by adding NH₄F·HF are found to be effective to reduce the Si content. However, the rate of second precipitation is extremely slow. To improve the rate, the effect of seed and alcohol has been investigated. The addition of C₂H?OH as a catalyst not only accelerates the rate of ppt but improves recovery up to 98%. All the products have been examined by optical microscope, SEM, X-ray diffraction and ICP to clarify the structure and contents of impurities.

스마트 흡연감지기 신고시스템

구연수(Gu yeon-Su),노유민(Noh Yu-Min),이부형(Lee Boo-Hyung) 한국정보기술학회 2018 Proceedings of KIIT Conference Vol.2018 No.11

여성의 불안 경험을 중심으로 한 보안 어플리케이션 제안 : 스마트 TV를 중심으로 한 어플리케이션

구연수(Yeunsu Koo),이아라(Ara Lee),박주현(Joohyun Park),최민영(Minyoung Choi) 한국HCI학회 2012 한국HCI학회 학술대회 Vol.2012 No.1

최근 논란이 되고 있는 여성을 대상으로 하는 범죄의 발생으로 이들의 안전에 대한 사회적 관심이 높아지고 있다. 이러한 사회적 불안이 고조된 상황에서도 여성의 사회적 진출과 취업률이 증가하면서 혼자 거주하는 여성의 비율이 높아지고 있으며, 많은 여성들이 위험에 노출되어 이로 인해 큰 불안을 느끼고 있다. TV는 집안 내부에서 가장 중요한 장소에 고정되어 있다는 특성을 가지고 있으며 가정 내에서 사용되는 빈도가 높으며 영향력이 가장 큰 기기이다. 앞으로 스마트 TV는 쌍방향 통신을 특성으로 하여 홈 네트워크 미디어 센터로서 가정의 중요한 정보를 유통하는 역할을 제공할 것으로 예상된다. 본 연구에서는 여성의 불안경험을 중심으로 어플리케이션 개발에 앞서 여성의 불안 경험에 대한 사전 연구와 보안 어플리케이션의 필요성을 발견하였다. 여성의 불안 경험을 중심으로 한 보안 어플리케이션 제안은 사전 연구를 토대로 스마트 TV에서 활용 가능한 보안 애플리케이션의 주요 기능을 도출하였다. Today, social interests about female safety has been highly focus. Although social unrest has been heightened, the numbers of female's employments have been increased while rates of females living in studio apartment have been increasing, too. At the same time, numbers of female Koreans are feeling anxiety and insecurity from being exposed to the crime currently. TV is a very influential device by taking the advantage of fixation in the very importance place at the home, and its usage in the each household. In the future, expecting the smart TV may furnish as distribution to home network media center, it is expected to be act as furnishing important information of house through its characteristic of two-way communication. Following research found out the important neediness of the security application through women's anxiety experience before developing the actual security application. On the later research would like to draw a conclusion from the main function and the development of current security application of smart TV.

생물전환 기법을 적용한 접시꽃 callus 추출물의 항염증 활성

구연수 ( Yeon-su Koo ),박태진 ( Tae-jin Park ),김정환 ( Jung-hwan Kim ),김승영 ( Seung-young Kim ) 한국응용생명화학회 2023 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.66 No.-

Biorenovation은 미생물의 생체 촉매 대사를 통해 단일 화합물 또는 천연물을 생물 전환시켜 약리학적 효능을 증진시키고, 세포에 대한 독성을 완화시키는 기술이다. 접시꽃은 예로부터 한약으로 사용되어 왔으며, 항염증, 항암 등 다양한 생리학적 효능이 있다고 보고되고 있다. 또한, 본 연구에서 사용된 접시꽃 캘러스는 손상부를 보호하기 위해 발달한 미분화 식물 조직으로, 항산화 및 미백 효과가 있는 것으로 보고되었지만 염증과 같은 다른 활성에 대한 연구는 아직 보고되지 않았다. 본 연구에서는 바이오리노베이션을 접시꽃 캘러스 추출물(ARBR)에 적용하여 RAW 264.7 대식세포에 대한 생물전환 추출물의 항염증 효능을 연구하였다. 그 결과 측정 농도(50, 100, 200 μg/mL)에서 세포에 대한 독성이 없었으며, 산화질소 생성 억제에 대한 효능이 기존 추출물에 비해 증진되었다. 또한, 프로스타글란딘 E₂와 전염증성 사이토카인, 고리형 산소화 효소, 산화질소의 유도 합성효소의 생성을 농도 의존적으로 억제하는 경향을 보였다. 이러한 결과를 바탕으로 ARBR이 과도하게 발현된 염증 반응을 조절하여 기능성 화장품과 의약품의 소재로서 잠재력을 가지고 있음을 시사한다. Biorenovation is a biotransformation method that converts the structure of chemical compounds and natural product through biocatalytic metabolism of microorganism and could enhance biological effectiveness and mitigate cytotoxicity compared to its substrates. Althaea rosea L. has been used as oriental medicine and is known for physiological efficacies such as anti-urolithiatic, anti-inflammatory, and anti-cancer activities. A. rosea L. callus, the plant tissue grown to protect its wound, has been reported to have antioxidant and whitening effects. However, mechanisms of its other activity such as inflammation have not yet been investigated. In this study, we extracted A. rosea L. callus (AR) and produced biorenovated AR (ARBR), and then analyzed anti-inflammatory effect in Lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 macrophage at 50, 100, 200 μg/mL of ARBR. As a result of inhibition test of nitric oxide production, it was found that ARBR was superior to AR without apparent toxicity. Furthermore, ARBR significantly inhibited production of prostaglandin E₂, inducible nitric oxide synthase, cyclooxygenase-2 and pro-inflammatory cytokines including Tumor necrosis factor-α, Interleukin-6, Interleukin-1β in a concentration-dependent manner. In conclusion, we suggest that ARBR could regulate the excessive inflammatory response to an appropriate level and be a promising material for functional cosmetics and pharmaceuticals.

B16F10 Melanoma 세포에서 홍지네 고사리 추출물의 Tyrosinase 활성과 Melanin 생성에 미치는 영향

구연수(Yeon-Su Koo),박태진(Taejin Park),심지한(Ji Han Sim),김민선(Min-Seon Kim),김승영(Seung-Young Kim) 한국생물공학회 2020 KSBB Journal Vol.35 No.3

In this study, we investigated the effect of Dryopteris erythrosora extract on anti-oxidation and tyrosinase activity and melanin production as natural products of functional cosmetics. Melanin contents of B16F10 melanoma cells were decreased by 10%, 21%, and 24% in a dose-dependent manner, upon Dryopteris erythrosora extract treatment at 50, 100, and 200 ㎍/mL, respectively. Concentration of 200 ㎍/mL of Dryopteris erythrosora extract especially induced greater decreases in tyrosinase activity. As a result, Dryopteris erythrosora extract showed a 70% reduction in concentration of 200 ㎍/mL. Dryopteris erythrosora extract suppressed expression of tyrosinase, tyrosinase related protein-1 (TRP-1), tyrosinase related protein-2 (TRP-2), and microphthalmia-associated transcription factor (MITF) in B16F10 melanoma cells. Concentration of 200 μg/mL of Dryopteris erythrosora extract especially induced greater decreases in tyosidase activity and melanogenic enzyme protein expressions. This results indicate that Dryopteris erythrosora extract inhibits melanin synthesis and tyrosinase activity, and Dryopteris erythrosora extract may be an ideal candidate as a skin whitening agent.

알루미늄 드로스와 래들 슬래그를 활용한 무형석 용선 탈황제 개발

이창현,구연수,이만승,Lee, Chang-Hyun,Koo, Yeon-Soo,Lee, Man-Seung 한국자원리싸이클링학회 2018 資源 리싸이클링 Vol.27 No.5

In developing an optimum steelmaking process, the purity of the product, environmental impact, capability and cost of the process should be considered. Desulfurization of molten iron is conducted during preliminary treatment stage before converter operation. Although fluorite is added as a desulfurizing agent in CaO and $CaCO_3$ based agents, the concentration of fluorine in slag is strictly regulated. In order to develop desulfurizing agent without fluorine, CaO was mixed with Al dross and ladle slag containing alumina. The characteristics and desulfurizing capacity of the CaO based desulfurizing agent thus prepared were tested by varying temperature of Kanvara Reactor. Our results showed that the desulfurizing capacity of the samples prepared in this work was found to be similar to that of the traditional desulfurizing agents with fluorine.