흑미를 첨가한 반죽의 발효와 식빵의 품질 ( Fermentation of Dough and Quality of Bread with Korean Pigmented Rice )

오영애,김미향,김순동 동아시아식생활학회 2001 동아시아식생활학회지 Vol.11 No.6

솔잎 첨가김치의 숙성중 당, 산 및 아미노산의 함량 변화

오영애,김순동,김경희 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1997 식품과학지 Vol.9 No.-

솔잎 물추출물(WEPN)을 첨가한 김치의 숙성중 유리당과 유기산 및 유리아미노산의 함량변화를 조사하였다. 미생물의 주 영양원인 유리당은 glucose, fructose, sucrose, mannitol이 검출되었으며, 숙성의 진행에 따라 mannitol은 증가하였으나 glucose, fructose 및 sucrose의 함량은 감소하였다. WEPN 첨가김치에서는 sucrose의 감소율은 무첨가에서 높았으나 glucose와 fructose의 감소율은 첨가김치에서 높았고 mannitol의 증가율은 무첨가 김치에서 높았다. 유기산으로는 oxalic, citric, acetic, malic, succinic, lactic acid가 검출되었다. Oxalic acid, citric acid 및 malic acid는 숙성과 함께 감소하였고 감소율은 무첨가 김치에서 높았다. Acetic acid, succinic acid 및 lactic acid는 숙성중에 증가하였으며, succinic acid는 무첨가 김치에서, malic acid는 첨가김치에서 높은 함량을 보였다. 유리아미노산 함량은 첨가, 무첨가 다같이 숙서이 따라 증가하였는데 WEPN 첨가김치에서 증가율이 높았다. 이러한 현상은 무첨가 김치에서 소모율이 적음에 따른 영향이라 판단되었다. This study was conducted to investigate the effect of pine needle water extract(WEPN) on the shelf-life of kimchi. The extract was added 2% as pine needle basis in kimchi. The contents of free sugar, free amino acid and organic acid, and pH, acidity were determined during fermentation at 10℃. The edible periods of WEPN added kimchi was enhanced to 7days than control kimchi by estimating of pH and acidity. Free sugars, such as glucose, fructose, sucrose and mannitol in kimchi juice were detected. Mannitol was increased but glucose, fructose and sucrose were decreased. The rate of increase in sucrose contents and that of decrease in mannitol contents showed higher at control kimchi than at WEPN added products. The rate of decrease in glucose and fructose contents showed higher at WEPN added kimchi than at control porducts. Free amino acid contents of control kimchi at 0 day and 21th day fermentation were 319㎎ and 551㎎/100g of kimchi, respectively. Its content were also higher in WEPN added kimchi than in that of control during entire fermentation periods. Oxalic, citric, acetic, malic, succinic, lactic acid as kimchi organic acids were detected. The changes in organic acids content of control and WEPN added kimchi showed simillar tendency during fermentation.

한ㆍ몽 경제협력전략

오영애 한몽경제학회 1998 韓蒙經濟硏究 Vol.2 No.-

염화칼슘을 함유하는 소금용액에서의 절임이 김치숙성에 미치는 영향

오영애,김순동 동아시아식생활학회 1995 동아시아식생활학회지 Vol.5 No.3

This study was undertaken to examine the effect of salting in 10% salt solution added 2% calcium chloride on the Kimchi fermentation. The addition of calcium chloride extended edible periods of the Kimchi to 4∼5 days and increased relatively the hardness of Chinese Cabbage. In the addition of calcium chloride, the activities of amylase and β-galactosidase were not high during all periods fermentation. Polygalacturonase and protease activities were low 2∼21%, 2∼26% all periods fermentation, respectively. There were significant correlations between the delay of ripeness and decreasing enzyme activation. The amount of free amino acid by the treatment with calcium chloride was decreased of 10∼16% at the late of fermentation than that of control. The treatment with calcium chloride of the Kimchi was increased hardness, but decreased cohesiveness and gumminess was during all periods fermentation. The adhesiveness was increased at the early of fermentation but decreased at the late of fermentation.

솔잎 첨가김치의 관능적 품질

오영애,서기용,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1997 식품과학지 Vol.9 No.-

솔잎물추출물(WEPN)이 김치의 보존성과 품질에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. WEPN의 첨가가 김치의 품질에 미치는 영향은 WEPN을 1~3%범위로 첨가하여 관능검사를 실시해 본 결과 2%되게 첨가하는 것이 종합적인 맛과 색상면에서 양호하였으며 3%를 첨가한 경우는 색상면에서 좋지 않았다. WEPN을 2% 첨가한 김치의 숙성중 신맛, 아삭아삭한 맛, 김치냄새 및 종합적인 맛을 측정한 결과 신맛은 무첨가 보다 낮았으며, 아삭아삭한 맛은 숙성전반에 걸쳐 무첨가보다 높았다. WEPN의 첨가는 숙성김치에서 발생하는 불쾌취를 줄임으로서 김치의 냄새가 상당히 개선되었으며 숙성초기에는 큰 차이를 보이지 않았으나 숙성이 진행될수록 종합적인 품질이 향상되었다. WEPN의 첨가가 김치의 보존성에 미치는 영향은 WEPN의 첨가김치는 pH 저하가 현저히 둔화되었으며 산도의 측정결과도 pH 측정결과와 일치하였다. 10℃에서 가식기간은 무첨가의 경우 15일, 1%첨가 경우는 17일, 2%첨가 경우는 20일로 첨가농도가 증가에 함에 따라 연장되었다. This study was carried out to improve shelf-life and quality of kimchi through controlled fermentation by using pine needle extract. Sensory tests of odor and overall taste revealed the kimchi containing 2% pine needle extracts was better than control products during fermentation. Especially, crisp taste was higher in pine needle treatment than in control during the entire fermentation periods of kimchi. The decrease in pH and increase in acidity were significantly lower in pine needle-added kimchi than control during the entire fermentation periods, thus increasing the period during which is eatable. The shelf-life of kimchi by using 0, 1, 2, and 3% water extracts of pine needle prolonged approximately 15 days, 18 days, 20~21 days and 25~26 days, respectively. The decrease in sour taste of kimchi after 15th days of fermentation showed higher in high concentration of pine needle.

염화칼슘을 함유하는 소금용액에서의 절임이 김치숙성에 미치는 영향

오영애,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1995 식품과학지 Vol.7 No.-

염화칼슘을 함유하는 소금물에서의 배추절임이 김치숙성에 미치는 영향을 조사하였다. 절임은 2%의 염화칼슘을 함유하는 10%소금물 용액에서 행하여 10℃에서 숙성시켰다. 염화 칼슘처리 김치는 pH, 산도 및 종합적인 품질로서 평가하였을 때 가식기간이 4~5일 연장되었으며 조직의 경도도 상대적으로 높았다. 칼슘 처리구 amylase와 β-galactosidase의 활성은 담금일 부터 숙성 21일 까지 전기간을 통하여 낮게 나타났으며, protease활성과 polygalacturonase의 활성은 숙성 전반에 걸쳐 무처리보다 각각 2~26%, 2~21%로 낮게 나타나 효소활성의 저하와 숙성도 지연과의 관련성이 있었다. 유리아미노산 함량변화는 칼슘처리구가 무처리구에 비해 숙성중 후기(담금 14~21일)에 10~16% 감소하였다. 경도는 칼슘처리구가 무처리구에 비해 높게 나타났으며, 응집성과 고무성은 숙성전반에 걸쳐 무처리구보다 감소하였다. 부착성은 숙성초ㆍ중기에는 증가하다가 숙성후기에는 감소현상을 나타내어 처리구가 무처리에 비하여 숙성초ㆍ중기에는 높았으나, 숙성 말기에는 낮았다. This study was undertaken to examine the effect of salting in 10% salt solution added 2% calcium chloride on the Kimchi fermentation. The addition of calcium chloride extended edible periods of the Kimchi to 4~5 days and increased relatively the hardness of Chinese Cabbage. In the addition of calcium chloride, the activities of amylase and β-galactosidase were not high during all periods fermentation. Polygalacturonase and protease activities were low 2~21%, 2~26% all periods fermentation, respectively. There were significant correlations between the delay of ripeness and decreasing enzyme activation. The amount of free amino acid by the treatment with calcium chloride was decreased of 10~16% at the late of fermentation than that of control. The treatment with calcium chloride of the Kimchi was increased hardness, but decreased cohesiveness and gumminess was during all periods fermentation. The adhesiveness was increased at the early of fermentation but decreased at the late of fermentation.

障碍領域別 特殊學敎 敎師의 스트레스 比較

李相春,吳永愛 大邱大學校再活科學硏究所 1986 再活科學硏究 Vol.7 No.1

The purpose of this survey is to grasp the Korean special school teachers' stress degrees in the real educational fields, and to compare the different stress degrees by the teaching responsibilities, by sex, by age, by the careers of special teaching profession, by his or her assiduity, by the academic careers and teacher-qualification, and by the reasons of stress. To perform this survey, the writer analysed the answer sheets of the questionnairs returned by 766 special school teachers throughout the country. The results of the analysis are as follows: First, the mean value of stress by the whole teachers was shown as endurable, and there was no difference among stress levels by the teaching responsibilities. As for the ratio of teachers confronted with the dangerous level of stress, the teachers taking charge of mentally retarded students occupied the highest ratio, and those charging of visually handicapped students, the lowest. Second, the comparison by age didn't result in any difference, but in the relation of age to the teaching responsibilities there appeared meaningful differences. That is in the case of the teachers charging of mentally retarded students, it revealed that the older they were, the more stress they suffered. In the case of the teachers charging of visually handicapped students, the tendency was opposite. The comparison by the special teaching profession careers, there showed no difference in the- stress degree. The comparision by theachers' assiduity showed that the stress by the teachers having the intention to stay in the job for the time being was much higher than that by the teachers who had made up their minds to think of their job as a permanent one. The high or low academic careers didn't make any influence on the teachers' stress degree, but the teacher-qualifications made a meaningful difference on their stress degree. That is, the teachers having the special teacher-qualification turned out being suffered much more stress than those having the general teacher-qualification. Third, the comparison of stress degree by the reasons revealed that the most severe degree of stress came from the relations with the parents as well as students' behaviors. The teachers in charge of mentally retarded and physically handicapped students had highest degree of stress because of students' behaviors, while the teachers taking care of visually and auditory handicapped students had the highist degree of stress because of the relation with the students' parents.

RFID 유통물류정보System의 도입과 활성화에 대한 연구

오영애,김은희 한국유통과학회 2007 한국유통과학회 학술대회 논문집 Vol.2007 No.-

  RFID 유통물류정보시스템의 활용이 중요한 이유는 기업의 경영혁신과 경쟁력 제고의 매개체가 되기 때문이다. 이미 선진국에서는 자동차ㆍ전자 등 제조업 분야에 적용돼 생산성을 높여 주고 있으며 , 월마트 등 대형 유통사에서는 지속적 시장 우위 확보 도구로 활용하고 있다. RFID기반의 유통물류시스템을 활성화시키기 위해서는 다양한 측면에서의 노력이 필요하다. 많은 기업들이 RFID기반의 유통물류정보시스템을 도입하는데 있어서, 태그 비용, 시스템의 신뢰성, 기존 시스템과 접목하는 문제 등이 있지만 특히 기업의 자구노력과 함께 정부의 다양한 지원정책이 지속적으로 추진되어야 한다. 또한 대규모 수요의 수준까지 확대되기 위해서는 태그가격의 획기적인 하락이 필요하며, 더불어 개인정보보호 기반의 구축이 되어야 만 활성화가 되리라 생각한다. RFID기반의 유통물류정보시스템의 활성화를 위해서는 기업실무자, 대학생 등을 대상으로 산업화 전문 인력을 양성하고, 산ㆍ학ㆍ연ㆍ정부 모두 협력 체제를 구축하여야 할 것이다.

한·몽 투자협력 증진방안

오영애 한몽경상학회 2006 한몽경상연구 Vol.17 No.1

우리나라는 몽골과 1991년 3월 무역 및 투자보장협정을 체결하였고 1992년 4월 이중과세방지협정을 체결하였다. 몽골의 투자환경의 미비, 기술 인력의 부족, 절대인구와 낮은 국민소득 수준, 국내시장의 협소, 비효율적인 자원이용, 정보수집의 어려움, 사회간접시설의 미비, 내륙수송의 곤란 등으로 투자규모가 아직은 미미한 수준이지만 몽골의 정치· 경제적 환경 및 투자 관련제도가 개선되어 감에 따라 향후 한국 기업이 몽골에 대한 직접투자는 증가할 것으로 예측한다. 대몽골의 경제협력이 초기에는 정부 간 지원과 협력이 필요하다. 이에 따라 한국 정부는 대몽골 경제협력 강화를 위하여 민간자원 추진을 위한 대외경제협력기금, 수출입은행자금 등을 활용하고, 몽골 경제연구기관에 대한 지원, 개발경험 전수, 전문가 교류 등을 통하여 몽골의 경제개발 계획수립에 적극 참여하여 장기적인 협력기반을 조성하여 몽골진출을 촉진하여야 한다. 몽골의 여러 가지 취약점으로 인해 무역이나 투자진출에 대한 급격한 변화를 기대하기는 어려울 것이다. 그러나 자원이 풍부한 몽골의 발전가능성을 고려하여 광물자원과 농축산물의 교역과 투자를 확대하는 방안을 채택하여 경제협력을 모색하여야 할 것이다. 몽골의 에너지·자원개발 참여는 위험부담이 클 뿐만 아니라 막대한 자금이 소요되므로 국내업체간 또는 외국기업과의 공동참여 방식을 활용하여 콘소시엄 형태의 전략이 필요하다. 한·몽경협의 기본방향은 첫째, 전반적인 거시경제 자료의 입수, 둘째, 상호 시장·경제정보의 교환 촉진, 셋째, 부존자원에 대한 현황 조사, 넷째, 사회간접자본 및 기간산업분야 건설에 대한 구체적인 계획수립 및 한국기업의 참여 확대, 다섯째, 한국의 개발경험 전수 등으로 설정하여야 할 것이다.

한ㆍ몽 경제협력전략

오영애 동중앙아시아경상학회 1998 한몽경상연구 Vol.2 No.-