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Functional Properties of Dietary Fiber and Protein Fractions from Wheat-based Stillage
Yook, Cheol,Sosulski, F. W. 永同工科大學校 1996 硏究論叢 Vol.2 No.1
맥주 제조시 부산물로 나오는 맥주 박으로부터 식이 섬유와 단백질을 회수하기 위하여 맥주박을 알칼리성 과산화수소로 처리하고 blade로 간 후에 체질을 하여 3가지로 분획 하였다. 즉 체를 쳐서 남은 고형분(DG; distillers' grain), 체를 통과한 액을 원심 분리하여 침전시켜 얻은 고형분(CS; centrifuged solids) 그리고 상등액 (TS; Thin stillage)둥 3분획으로 나누었다. 알칼리성 과산화수소로 처리함에 따라 DG에서의 식이 섬유 함량은 47.3%에서 55.1%로 증가하였고 CS에서의 단백질 회수율은 45.2%에서 58.8%로 증가하였다. 과산화수소로 처리한 후에 blade로 grinding하였을 때에는 과산화수소로만 처리하였을 때 보다 식이 섬유와 단백질의 분획효과가 더욱 뚜렷하였고 grinding을 3차레 하였을 때 DG의 식이 섬유 함량은 69.7%로 증가하였고 CS에서의 단백질 회수는 73.5%로 증가하였다. 그러나 grinding 횟수를 증가시킴에 따라 DG에서의 식이 섬유 회수율은 64.9%에서 41.9%로 점차 감소하였다. 과산화수소 처리와 grinding에 의하여 DG fraction은 수분흡습력과 기름흡습력이 증가한 반면 CS fraction에서는 과산화수소 처리에 의하여는 수분흡습력과 기름 흡습력이 감소하였으나 grinding에 의하여는 큰 변화가 없었다. 과산화수소처리에 의하여 DG의 L 같은 64.3에서 73.6으로 CS는 66.3에서 79.5로 증가하였으나 grinding에 의하여는 반대로 L 값이 약간 감소하였다. Wheat-based stillage from a fuel ethanol plant was treated by alkaline hydrogen peroxide followed by blade grinding from none to three times before fractionation by sieying and centrifugation into distillers' grain (DG), centrifuged solids (CS) and thin stillage (TS). Alkaline hydrogen peroxide treatment increased dietary fiber content in DG from 47.3% to 55.1% and protein recovery in CS from 45.2% to 58.8%. Grinding after alkaline hydrogen peroxide treatment gave synergistic effect in separation of two fractions. By increasing grinding times up to three times (3X), dietary fiber concentration was increased to 69.7% and protein recovery in CS was increased to 73.5%. However, increasing grinding times resulted in decreasing the recovery of dietary fiber in DG from 64.9% to 41.9% gradually. Water and oil absorption were increased in DG by both alkaline hydrogen peroxide treatment and grinding. In CS fraction, however, alkaline hydrogen peroxide treatment decreased water and oil absorption but grinding didn't give significant effect on them. Alkaline hydrogen peroxide treatment increased L value from 64.3 to 73.6 in DG and from 66.3 to 79.5 in CS, but grinding reduced L value slightly in both DG and CS.
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