Korean Vegetables : The Value and Utilization of Edible Mushrooms as Foods

Lee, Mie-Soon,Kim, Gun-Hee 식물자원연구소 덕성여자대학교 2006 植物資源硏究誌 Vol.5 No.-

참취에서 추출한 엽록소의 안정성

이미순,정미숙 德成女子大學校 1996 德成女大論文集 Vol.27 No.-

참취는 약리작용과 독특한 풍미를 지니고 있을 뿐만아니라 농가에서 재배를 권장하고 있는 우리나라 고유의 특용작물이다. 식품의 천연착색료로서 참취를 사용하기 위하여 우리나라에서 예로부터 착색료로 이용되어 온 쑥과 취나물의 한 종류인 곰취의 색소 선호도와 chlorophyll의 열안정성 실험을 실시하였다. 신선한 시료 가운데서 참취의 색이 가장 선호되었고 100℃에서 10분간 데쳤을 때는 참취와쑥의 선호도가 가장 좋게 나타났다.(p〈.0001). 신선한 상태 및 100℃에서 10분간 데친 참취에서 추출된 chlorophyll a, b 와 pheophytin a,b 함량에서 유의적 차이가 나타나지 않았다. 그러나 곰취와 쑥은 신선한 상태 및 100℃에서 10분간 데친 처리에서 색소 함량의 유의적 변화가 있었다.(p〈.05). 따라서 참취는 색소 선호도가 가장 높고, 열안정성도 우수하므로 식품의 천연 착색료로의 사용을 권장할만 하다고 사료된다. Aster scaber is Korean wild vegetable which has medicinal effect and characteristic flavor. For the purpose of using this Aster scaber as a natural food colorant, Artemisia princeps, Ligularia fischeri and Aster scaber were studied in their color preference and heat stabklity. From the fresh samples, the color of Aster scaber was mostly preferred and from the samples which were blanched at 100℃ for 10 min the color of Aster scaberand Artemisia princeps were mostly preferred(p〈.0001). Also there were no significant defferences on the amount of chlorophyll a, b pheophytin a, b from fresh sample and the one from blanched Aster scaber at 100℃ for 10 min. But Artemisia princeps and Ligularia fischeri had significant differences on the amount of pigment from both treatment(p〈.05). Based on the data presented, it was concluded that Aster scaber is mostly suggestable as a natural food colorant for green color.

묏미나리와 참나물의 휘발성 풍미 성분

이미순,정미숙,최봉희 德成女子大學校 1992 德成女大論文集 Vol.21 No.-

야생식용 식물을 식량자원으로 사용하기 위한 연구의 일환으로 산야에 자생하는 묏미나리와 참나물을 수증기 증류하여 GC 및 GC/MS 분석에 의해 휘발성 풍미성분을 분석하였다. 묏미나리에서는 α-pinene,β-pinene,β-myrcene, linomene의 monoterpenes류와 sesquiterpenes에 속하는 β-caryophellene,α-humulene이 확인되었으며, α-pinene,β-pinene,phellandrene 및 limonene의 monoterpenes 4종과 sesquiterpenes류에 속하는 β-caryophyllene, humulene의 2종이 참나물에서 확인되었다. The volatile flavor components of Ostericum sieboldii and pimpinella brachycarpa were collected by steam distillation. The essential oils were analyzed by the methods of gas chromatography(GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Components α-pinene, β-pinene, β-mmyrcene, limonene, β-caryophyllene and α-humulene were identkfied in Wstericum sieboldii. Six components identified in Pimpinella brachycarpa were α-pinene, β-pinene, phellandrene, limonene, β-caryophyllene and humulene.

새로운 食品鑑別法의 開發 : Lumivescence patterns of powdered food substanees 粉末食品의 發充 패턴

李美淳 德成女子大學校 1978 德成女大論文集 Vol.7 No.-

UVSL-25 mineralight를 照射한 경우에 발생하는 食品自體의 螢光을 利用하여 새로운 食品鑑別方法을 試圖해 보았다. 螢光의 肉眼觀察은 食品鑑別方法으로 부적당하게 보였다. Sandwich-typed cell의 流動파라핀에 接觸된 粉末物質의 吸收 및 發光 스펙트럼은 食品의 種類에 따라 特徵的인 패턴을 나타냈다. 表面發光의 스렉트럼 分析은 測定器機의 精密度를 증진시킴으로써 可能할 것으로 보인다. Establishment of a new method for detection of foods was attempted on the basis of fluorescence of food substances irradiated by UV니-25 mineralight. Visual observation of luminescent foods appeared to be imporper as detecting method. Absorption and fluorescene spectra of powdered substances suspended in liquid paraffin of sandwich-typed cell revealed characteristic patterns depending on foods. Spectral analysis of susperficial luminescence also might be possible by improved precision of analytical instruments.

냉이의 채취 시기 및 지역에 따른 풍미성분

이미순,윤석권,최향숙 덕성여자대학교 식물자원연구소 1993 植物資源硏究誌 Vol.1 No.-

냉이를 대상으로 채취시기 및 토양의 비옥도에 따른 휘발성 풍미성분 변화패턴을 조사한 결과 동일 지역에서 채취한 시료라도 채취시기에 따라 휘발성 풍미성분 저상에 차이가 있음을 확인하였다. 마석 지역에서 3월에 채취한 냉이에서는 총 50종의 성분이, 4월에 채집된 냉이에서는 총 58종의 성분이 확인되었다. 구성 성분의 차이이외에 같은 성분이라도 양적인 측면에서 상이하였다. 야생식물의 휘발성 풍미성분의 조성 및 함량의 차이는 일조량, 강우량 및 기온 등의 여러 가지 환경요인에 의한다고 측정되며, 이러한 환경요인에 대해서는 앞으로 계속 규면되어야 할 것이다. 토양의 비옥도에 따른 휘발성 풍미성분의 변화패턴을 조사하기 위하여 강원도 춘천 지역에서 토양의 질이 좋은 밭과 일반 들판에서 같은 시기에 채취한 냉이를 분석한 결과 휘발성 풍미성분의 profile이 다를 뿐만 아니라 들판에서 채취한 냉이에서는 19종의 휘발성 풍미성분이 더 확인되었다. 냉이를 대상으로 채취시기 및 채취지역에 따른 유리 및 전 아미노산의 함량을 조사한 결과 양적인 측면에서 큰 차이를 보였으며, 강원도 춘천의 토양이 비옥한 밭에서 채취한 시료가 일반 들판에서 채취된 냉이에 비하여 유리 및 아미노산의 함량이 월등히 높았다. These studies were performed in order to determine the volatile flavor components and contents of amino acids in total and free forms from Capsella bursa-pastoris. Volatile flavor components from Nangi (냉이 ; Capsella bursa-pastoris) were collected by simultaneous steam distillation-extraction(SDE) method. Essential oils were analyzed by gas chromatography(GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Amino acids were identified and quantified by automatic amino acid analyzer. Emphasis was given to the effects of collecting time and growing regions on flavor components from this wild plant. As a result of confirming essential oils of Capsella bursa-pastoris collected from MaSeok region in early spring(March) and middle spring(April), the kinds and amounts of volatile flavor components revealed different patterns depending upon collecting time. Respective 50 and 58 volatile flavor components were confirmed in samples of Capsella bursa-pastoris collected in early spring and middle spring. Samples of Capsella bursa-pastoris collected from open field in ChunCheon region showed a greater number of volatile flavor components than the ones collected from ordinary field. Sixteen kinds of amino acids were identified and quantified, that is aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, lysine, histidine, arginine and proline, Fifteen kinds of free were identified. Capsella bursa-pastoris collected from ordinary field in ChunCheon region contained larger amounts of total and free amino acids than any other samples. The amounts of total and free amino acids revealed different patterns depending upon collecting time and growing regions.

차풀의 풍미성분

이미순,최향숙 德成女子大學校 1992 德成女大論文集 Vol.21 No.-

신선한 차풀의 휘발성 풍미성분은 총 67종이 확인되었고 palmitic acid의 함량이 가장 높았다. 자연건조 차풀에서는 총 74종이 확인되었고 phytol의 함량이 가장 높았다. 자연 건조 시료의 구수한 풍미는 furfural, iso-phytol,acetone 등에 의하는 것으로 보인다. 아미노산은 총 18종이 함유되어 있었으며, 이 중 proline이 16.66%, aspartic acid가 11.23%, glutamic acid가 9.85%를 차지하였고 함황 아미노산 및 tryptophan의 함량은 매우 낮았다. 유리 아미노산은 총 15종이었고 이 중 proline의 함량이 가장 높았다. 미각적 측면에서 볼 때 차풀에서는 단맛이 우세하였다. The studies on volatile flavor components and amino acid contents of Cassia mimosoides have been performed. Volatile flavor components were collected by simultaneous steam distillation-extraction(SDE) method. Essential oils were analyzed by gas chromatography(GC) and combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Contents of amino acids in total and free forms were determined by automatic amino acid analyzer. Sixty seven volatile flavor components, including 12 hydrocarbons, 8 aldehydes, 11 ketones, 14 alcohols, 7 esters, 10 acids, 3 lactones and 2 miscellaneous ones were confirmed in fresh sample. Seventy four components, including 15 hydrocarbons, 7 aldehydes, 7 ketones, 18 alcohols, 12 esters, 5 acids, 4 lactones and 6 miscellaneous ones were confirmed in shady un-dried sample. Palmitic acid and phytol were regarded as the most abundant components respectively in fresh and shady sun-dried samples. Eighteen kinds of amino acids were identified and quantified, that is, aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, proline, glycine, alanine, valine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, lysine, histidine, arginine, cystine, methionine and tryptophan. Proline(2239.38mg%) was the richest among them and total amount of the essential amino acid, which was 41.63% of total amino acids, was 5597.78mg%, Fifteen kinds of free forms were identified and proline was the most abundant.

韓國産 감자品種의 加工適性에 관한 硏究

李美淳 德成女子大學校 1977 德成女大論文集 Vol.5-6 No.-

韓國産 감자 品種의 加工適性에 관한 연구가 수행되었다. 比重, 還元糖 함량, chips의 品質 및 調理特性이 加工適性의 판단을 위하여 측정되었다. 國內 育成品種인 대관22가 加工을 위하여 가장 유망한 새로운 品種으로 간주되었다. 본 品種은 比重이 높고 엷은 色의 chips을 생산하였으며 After-cooking darkening을 나타내지 않았다. 대관 28 및 31은 Chipsrkrhd에는 부적당하게 보였다. 이들 세가지 品種은 모두 아린맛을 나타내는 것이 결점이었다. 導入品種으로써는 Superior 및 Norchip이 전반적으로 우수한 加工 및 調理特性을 나타냈다. An investigation was made on the processing quality of Korean potato varieties. Specific gravity, reducing sugar content, chip color and culinary characteristics were determined for the evaluation of processing quality. Taekwas 22 was regarded as a promising new variety for the processing. It showed high specific gravity, light-colored chips and no after-cooking darkening. Taekwan 28 and 31 appeared to be inappropriate for chip processing. All of these three varieties revealed bad taste. In overall view of quality criteria, Superior and Norchip showed good processing and culinary characteristics.

지역에 따른 냉이의 아미노산 함량 분포

이미순,강금지 덕성여자대학교 식물자원연구소 1993 植物資源硏究誌 Vol.1 No.-

냉이를 대상으로 채취지역에 따른 전 아미노산과 유리 아미노산의 함량 변화를 조사한 결과 채취지역에 따라 약적인 측면에서 큰 차이가 있음을 확인하였다. 경기도 광릉, 성남 및 마석 지역에서 채취한 냉이에서 총 16종의 아미노산, 즉 aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, glycine, alanine, valine methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, lysine, histidine, arginine 및 proline이 확인되었다. 광릉지역의 냉이에서는 총 16종의 유리 아미노산이 성남과 마석지역의 냉이에서는 총 15종의 유리 아미노산이 확인되었으며 전 아미노산과 유리 아미노산의 총 함량은 성남지역에서 채취한 냉이에서 월등히 높았다. This study was conducted to determine the contents of amino acids in total and free forms from Capsella bursa-pastoris collected from KwangNeung. SungNam, and MaSeok regions. Identification and quantitative determination of individual amino acids were performed by automatic amino acid analyzer. Sixteen kinds of amino acids were found in all samples, that is, aspartic acid, threonine, serine, glutamic aicd, glycine alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, lysine, histidine, arginine, and proline. Fifteen kinds of forms were identified in samples collected from sungNam and Maseok regions. Sixteen kinds of free forms were found in samples of Capsella bursa-pastoris collected from KwangNeung region. Capsella bursa-pastoris collected from SungNam region contained larger amounts of total and free amino acids than any other samples. The amounts of total and free amino acids revealed different patterns depending upon growing regions.

다량의 골양물질을 형성한 중심성 거대세포육아종의 영상진단

이설미,허민석,이삼선,최순철,박태원 대한구강악안면방사선학회 2000 Imaging Science in Dentistry Vol.30 No.2

A 19-year-old man was referred to Seoul National University Dental Hospital for evaluation of a large painless swelling of the left mandibular angle area in August, 1999. The growth had been first noted 6 years ago. He had visited other hospital in 1997. In spite of the treatment given at the hospital, the mass continued to grow rapidly. Conventional radiographs in 1999 showed an expansile, lobulated, and destructive lesion of the left mandibular body. CT scan demonstrated an expansile mass with a corticated margin. Bony septa were seen within the lesion. Internal calcification noted on the bone-setting CT image, and corresponded to the hypointense area in T1-weighted MRI image. MRI clearly delineated the extent of the lesion which had heterogenous intermediate signal intensity in T1-weighted images and heterogenous hyperintense signal intensity in T2-weighted images. The lesion was well-enhanced. Histopathologically, the lesion was well demarcated. Multinucleated giant cells were presented in a fibrous background, demonstrating a storiform pattern. Areas of osteoid rimmed by a few osteoblasts were scattered throughout the lesion. Inflammatory cells, blood vessels, and hemosiderin deposition were also shown. CGCG may show lots of internal calcification foci on the CT, and varied signal intensity in MRI. More cases will be needed to understand the features of the CT & MR fonding of CGCG. (Korean J Oral Maxillofac Radiol 2000 ; 30 : 127-131)

SPME에 의한 소엽의 향기성분 분석

이미순,정미숙 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.1

우리나라의 고유한 향신료로 활용되고 있는 소엽의 휘발성 향기성분 분석에 적합한 solid phase microextraction(SPME) fiber를 선정하기 위하여 carboxen/polydimethylsiloxane(CAR/PDMS)과 polydimethylsiloxane(PDMS)의 2종류 fiber를 이용하여 향을 추출한 후 GC/MS로 분석하였다. CAR/PDMS fiber에 소엽의 향을 흡착시켜 분석한 결과, 39종의 성분이 확인되었으며, PDMS fiber를 이용하였을 때 보다 perillaldehyde (40.50%), limonene (27.32%), E,E-,α-famesene (10.22%) 및 β-caryophyllene (8.02%)의 소엽의 주요 향기성분이 선택적으로 많이 확인되었다. 따라서 방향성 식용식물인 소엽의 향기를 SPME법으로 추출할 때는 PDMS fiber가 적합하다고 판단된다. This study was conducted to find the appropriate fiber for extraction of volatile compounds from perilla frutescens var. acuta. by solid phase microextraction (SPME). Two SPME fiber, carboxe/polydimethylsiloxne (CAR/PDMS) and polydimethylsiloxane (PDMS) were used to determine the selectivity of the fibers to the different flavor compounds present in the Perilla frutescens var. acuta. Thirty-nine compounds were identified in the volatile compounds extracted by CAR/PDMS fiber, including 6 aldehyde, 1 alcohol, 10 hydrocarbons, 17 terpene hydrocarbons, 2 ketones and 3 benzenes. In PDMS fiber, 3 aldehydes, 2 alcohols, 13 terpene hydrocarbons and 2 miscellaneouses were identified. Perillaldehyde was found to be major volatile flavor component of fresh Perilla frutescens var. acuta. Perillaldehyde and terpene hydrocarbons were more identified in PDMS fiber. These results suggested that the selectivity of PDMS fiber was better than that of CAR/PDMS fiber in Perilla frutescens var. acuta.