감압하에서의 김치숙성과 열처리

정자림,김미향,김미정,장경숙,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1994 식품과학지 Vol.6 No.-

김치의 숙성과 열처리 효과에 미치는 감압의 영향에 대한 실험결과를 요약하면 다음과 같다. 김치를 560㎜Hg과 360㎜Hg에서 숙성시킨 경우는 상압보다 젖산균의 생육이 촉진되는 반면호기성균이 감소되어 김치의 품질이 향상되었다. 그러나 0㎜Hg에서는 균의 생육이 저해됨과 동시에 김치조직이 손상되었다. 560㎜Hg와 360㎜Hg에서 숙성시킨 김치는 상압에서 숙성시킨 김치보다 저장성이 높았다. 숙성된 김치를 감압하에서 열처리할 경우 바람직한 감압조건은 460-260㎜Hg이었으며 80℃에서는 4분처리, 100℃에서는 2분처리, 120℃에서는 1분간 처리하는 것이 조직의 상태나 저장면에서 양호하였다. This study was carried out to investigate the effect of sub-atmosphere on the fermentation and heat treatment after fermentation of Kimchi. When the results from the conditions of atmosphere and under-atmosphere were compared, the growth of lactic acid bacteria was increased but the growth of aerobic bacteria was decreased under 560㎜Hg and 360㎜Hg. The number of total microorganism was decreased and simultaneously damaged to the tissue of Kimchi under 0㎜Hg. Kimchi fermented under 560㎜Hg and 360㎜Hg had longer storage duration than that of atmosphere. Among the several conditions, the result of heat treatment under 460-260㎜Hg was the best. The treatment for 4 minutes at 80℃, 2 minutes at 100℃, and 1 minute at 120℃ was good in tissue states and storage.

건대추를 이용한 소금절임과 품질

정자림,김미경,권상호,김미정 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1993 식품과학지 Vol.5 No.-

건대추를 이용한 소금절임과정중 품질변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 절임중의 증량변화는 온도와 염도의 차이에 따라 상당한 차이를 나타내었으며 건대추중량의 260-280%이상의 증가현상이 나타날 경우는 조직이 흐트러지고 심한 연화현상을 동반하였다. 특히 온도가 30℃로 높을 경우에 이러한 현상이 두드러지게 나타났다. 절임온도가 10℃일때 그리고 염농도가 10%일때가 바람직하였다. 절임액으로의 물질의 용출정도는 염도가 높고 온도가 높을 수록 거의 비례적으로 높았다. 염절임 대추의 색상은 온도 10℃, 염농도 10%일때가 좋았으며 온도가 높고 염농도가 이보다 높을 경우는 색상이 불량하였다. Quality changes during salting of dried jujube fruits were investigated. The summarized results were as follows. The changes in the weight of the jujube fruit showed great difference according to the difference of temperature and salt concentration during salting. Softening and decay of tissue appeared when the weight of dried jujube increased over 260-280% during salting. Especially, the phenomena was serious at above 30℃. The most disirable salt concentration and temperature for jujube salting were estimated by color and tissue state, and best condition was 10% and 10℃, respectively. Elution amounts of jujube substance from the fruit to salt solution during salting became high when the salt concentration and temperature were high during salting.

복발효 감식초의 품질

김미경,김미정,김소연,정대성,정용진,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1994 식품과학지 Vol.6 No.-

고품질의 감식초를 농가에서 자가생산하기 위한 기초적 자료를 마련할 목적으로 자연발효시킨 경우와 복발효시킨 경우의 품질을 비교하였다. 그 결과 복발효시킨 식초는 자연발효 식초에 비하여 초산농도가 1/2인 3%정도였다. 그리고 HPLC 법으로 측정한 유리당의 총함량은 자연발효 식초는 6%, 복발효시킨 것은 5%였다. 감식초내에 함유된 유기산류로는 oxalic acid, malic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid, glutaric acid 등 이었으며 자연발효시킨 경우가 전반적으로 함량이 높았다. 특히 자연 발효시킨 경우 lactic acid함량이 높았다. 그러나 감과실의 flavour와 과실의 고유색상과 맛은 복발효시킨 경우가 강하게 나타났다. To prepare the basic information for the fermentation of high quality persimmon vinegar in the farm, the quality of the complex fermented persimmon vinegar(CFPV) was compared to that of naturally fermented persimmon vinegar(NFPV). The titratable acidity of the CFPV was 3% which was the half concentration of the NFPV. The content of total free sugar by HPLC was 6% in CFPV and NFPV was 5%. Organic acid compositions in persimmon vinegar were oxalic acid, malic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid and glutaric acid in addition to acetic acid. Total content of the organic acids in NFPV was higer than that in CFPV. Especially, the content of latic acid in NFPV was very higher than that of CFPV. The flavour, color and taste of persimmon fruit itself in CFPV were stronger than those in NFPV.

김치담금재료의 미생물 오염상태와 오존처리효과

김미정,김미경,오영애,김미향,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1992 식품과학지 Vol.4 No.-

배추김치 담금재료의 미생물 오염상태를 조사하고 동시에 ozone처리에 의한 청정화 효과를 검토하였다. 배추, 고추 마늘 및 생강의 오염정도를 부위별 또는 생태별로 조사해 본 결과 세균수는 24.67-334.96×10 exp (4)범위였으며, 곰팡이+효모는 17.89-274.50×10 exp (4) 범위이었다. 미생물 오염 정도는 배추의 경우 겉부분 보다 속부분과 상부에서 높았다. 또 고춧가루는 무포장이 포장한것 보다 8-9배의 높은 오염도를 나타내었다. 마늘은 깐마늘의 경우가 까지않은것 보다 6-7배의 높은 오염도를 보였다. 고추의 미생물 오염도는 숙도가 높을 수록 높았으며 표면보다 내부의 오염도가 높았다. 배추를 흐르는 수돗물로 세척한 결과 세척 20분 동안에 총균의 46%가 제거되었으나 그 이상의 세척효과는 없었다. 오존수에 의한 세척은 오존농도 6㎎/ℓ/sec에서 0.5-1시간 처리시 총균의 92-95%가 제거되었으며, 개스상의 오존을 동일 동도로 처리하였을 때는 86-89%가 제거되었다. 오존을 처리시에 생존한 미생물은 유도기가 연장되었으며, 생육도도 현저하게 낮았다. This study examined the microbial contamination in the soaking materials of Chinese cabbage kimchi and cleaned effect by ozone treatment. of the kimchi. In Chinese cabbage, red pepper powder, garlic and ginger, the mumber of bacteria was 24.67-334.96×10 exp (4) and that of mold and yeast was 17.89-247.50×10 exp (4). Microbial contamination was higher in the outer and upper part of cabbage than in the inner part. The contamination was 8-9 times higher in unpackaged red pepper powder than in packaged one. That was 6-7 times higher in peeled garlic than in unpeeled one. As a result of washing by tap water for 20min, 46% of the total number of microbe in Chinese cabbage was eliminated. 92-95% of that was eliminated by treatment of ozone water 6㎎/ℓ/sec for 0.5-1.0 hour whereas 86-89% of that was eliminated by treatment of ozone gas. The lag phase of survival microbes was extended but the growth of the microbes inhibited by the treatment of ozone.

일러스트레이션과 무신도의 시각언어적 공통성 연구

장미경,정미정 경희대학교 부설 디자인연구원 2002 예술· 디자인학연구 Vol.5 No.1

The shaman folk painting is the portrait of god that the shaman has experienced it through illusion. The shaman folk painting has something like characteristics, skills, usages in common with illustration from various point of view. In addition to these common the shaman folk painting originated from the participation fine arts and mass culture for the purpose of transcending the rank of social identity, wishing a good luck and promotion of virtue and reproval of vice. The shamanism is an action that collectivizes senses and people's behavior patterns through "an exorcism." The shaman folk painting is characterized by visual language with decorative object. These characteristics make definitely clear the emotion and idea of illustration, and enlighten as they were, so it educate people to learn a new way of life and understand more.

체크리스트를 통한 대학생의 환경실천현황 분석

이은희,정재훈,임미정,박은정 서울여자대학교 학생생활연구소 2011 학생생활연구 Vol.24 No.-

본 연구는 서울여자대학교 대학생의 환경실천현황과 인식조사를 통해 기후변화시대에 대응하기 위한 대학에서의 환경교육 활성화와 실천의 문제점 등을 파악하기 위하여 수행되었다. 연구는 2011학년도 1학기 ‘기후변화와 녹색성장' 과목을 수강한 학생을 대상으로 설문조사를 통해 학생들의 행동양식을 분석하였다. 설문내용은 크게 응답자에 대한 일반사항, 체크리스트에 관한 설문, 그리고 기후변화와 녹색성장과 환경에 대한 사항의 3개 분야로 나누어 41개 문항으로 이루어져 시행되었다. 설문조사를 통해 강의 후 환경의 심각성에 대해 느끼는 정도와 설문대상자들의 환경을 위한 실천 활동 정도 등에 대해 분석한 결과 평소 환경에 관심을 갖고 있던 학생이 50%정도로 나타났으며, 강의 후 환경의 심각성을 느낀다고 답한 학생은 75%정도의 비율을 보여 이는 환경에 대해 큰 관심이 없던 학생들에게 대학에서의 환경교육을 통해 그 심각성을 일깨워준 것으로 나타났다. 또한 수업을 들은 학생의 대부분이 항상 또는 자주, 가끔 등 그 빈도의 차이는 있으나 환경을 위해 평소 생활에서 가능한 실천들을 행하고 있는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 대학에서의 환경교육은 학생들의 환경의식 변화를 꾀하여 보다 지속가능한 삶을 위해 필요한 환경적 인재를 양성하는 것은 물론 지역사회로의 확대를 통해 사회적, 환경적 변화를 가져올 수 있을 것으로 판단된다. 본 연구에서 확인할 수 있었던 학생들의 환경에 대한 인식을 통해 대학에서는 지속가능하며, 로하스적인 삶을 위한 교육을 더욱 확대해야함을 인지하고, 또한 이를 위해 환경에 대한 교육적 프로그램에 관한 연구가 이루어지는 것이 필요하다. 주요어:인식조사, 체크리스트, 한국대학, 환경교육 For this study, the check list for environment were written through the environment education of 'Climate change and green growth', an academic liberal arts subject which is necessary for freshmen of Seoul Women's University. And then, the study was conducted so as to vitalize the environment education of universities for responding the age of climate change based on the survey of students' recognition on environment after the class. For the study, students' behavior pattern was analyzed by the survey for students who attended the subject of ‘Climate change and green growth' during the first semester of 2011. The survey was fulfilled with 41 questionnaires whose contents are divided into 3 fields greatly. Through the survey, the degree that they feel the seriousness of environment, the degree that they conduct environment action, etc. after the class were analyzed. As the result, students who were usually interested in environment were about 50% and students who responded they felt the seriousness of environment after the class were about 75%, so it means that environment education of universities let students who were not interested greatly in environment know its seriousness. Also, most of students who attended the class put the things which are possible in daily life for environment into practice although each student had a difference of the frequency. If synthesizing the above results, environment education of universities is judged to not only cultivate environmental people which are necessary for more sustainable life by promoting the change of students' recognition on environment but also bring social and environmental changes by expanding into regional society. Through the students' recognition on environment, which could be confirmed by this study, universities must recognize that the education for sustainable and LOHAS life should be more expanded and conduct studies on the educational program for environment. Key words:Check List, Environment Education, Korean Universities, Survey of Recognition.

산채류의보존과 일본식 절임

오영애,하귀현,박인경,김미향,김미정,김미경,정자림,이명숙,김순동 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1992 식품과학지 Vol.4 No.-

This paper showed the summarization of the preservative method of wild vegetables in the house and the precessing method of Japanese pickles. The preservative methods of wild vegetables were explained devided into long, short term, fresh state, heat treatment and drying. Salt, soybean fermented sauce, soybean fermented paste, lees of refined rice wine and residue in the preparation of bean curd were used as the materials of Japanese pickles.

대학생의 e러닝 참여경험에 관한 문화기술연구

정미숙 부천대학 2003 論文集 Vol.24 No.-

본 연구는 e러닝에 대한 학습자들의 인식과 태도를 조사하고, 학습자들이 경험한 e러닝의 장점과 문제점을 분석하여 현재 e러닝을 운영하고 있거나 추진계획을 가지고 있는 조직에 실질적인 활용지침을 제공하고자 한다. 연구문제는 1)교육에서 전통적인 집합교육과 비교한 e러닝에 대한 학습자들의 인식, 2)학습자들이 경험한 e러닝의 장점, 그리고 3)학습자들이 경험한 e러닝의 문제점 및 개선사항에 초점을 둔다. 본 연구에서는 학습참여대상의 설문과 인터뷰, 기타 문헌자료를 분석하였다. 결론적으로 e러닝이 효과적으로 구축되고 운영되기 위해서는 하드웨어, 소프트웨어, 그리고 기술적 측면의 결합으로 e러닝 체제를 구축한 후에, 혼자 학습하게 방관하기보다는 학습자들의 "주도적인 자기조절학습을 촉진하고 지원하는 학습체제"로서의 역할이 필요하다. 구성주의 교육 환경을 제공할 수 있는 최적의 매체로 주목받고 있는 e러닝을 문화 기술적 접근을 활용하여 탐구하였다는데 연구의 의의가 있다. 연구 결과, e러닝을 경험한 학생들을 통해 새로운 학습 행태의 등장을 확인할 수 있었다. 향후에는 e러닝의 중요한 특징인 상호작용성에 대한 심층적 연구를 진행하기 위해 e러닝 코스 운영을 통한 학생들의 자기표현 양식과 상호작용 행태에 대한 연구가 요구된다. The purpose of this study is to investigate students' perception and attitude on the e-learning system and to analyze benefits and barriers of using the system. This research will be able to support the blueprint of learning system for the organizations that plan to operate e-learning system. The focus of this study is on 1)how students perceive e-learning system comparing to a traditional learning environment? 2) what are the benefits of e-learning system? and 3) what are the barriers and how to improve the e-learning system? Survey and interview were used to collect necessary data and in addition document and records were analyzed. In conclusion, for the purpose of effective utilization of e-learning system, we should not only combine the hardware and software with technical link, but also enhance learners' self-management environment. E-Learning, as the best media for constructional education environment, is investigated applying ethnographical approach. As a result, new learning behavior is identified through students' experiencing e-learning. For the future research, interactions in e-learning, research about students' self expression mode and interaction behavior can be possible through e-learning course operation.

경마 투자의 정당성 확보와 저변확대를 위한 발전방안

권기정 김진수 이미정 청주대학교 사회과학연구소 2005 한국사회과학연구 Vol.27 No.2

The purpose of this study is to demonstrate that horse racing is not gambling but investment. To demonstrate this, we used two methods. the first is logical reasoning three standards; information usage degree, benefit promotion degree, expected revenue degree is used. The second method is questionaire research of university student and professional group. The result of logical reasoning shows horse racing is not gambling but rational investment and the result of questionaire research is general public has blind prejudice that horse racing is a gambling. On the base of these result , this study suggested three step plans to improve and gain public favor in horse racing investment. the first step plan is marketing and education strategy to building human infrastructure in the short term. The second step plan is offering rational and unbiased horse racing investment infomation in the middle term, The last step plan is establish horse racing university to improve and gain scientific reasonableness. 본 연구에서는 투자와 도박을 판단히는 세 가지 기준인 정보의 이용정도, 효익 증대의 정도, 기대수익의 정도를 이용하여 경마가 도박이 아닌 '투자’ 라는 사실을 이론적이고 논리적으로 증명하였다. 또한 전문가와 일반인들의 경마에 대한 인식현황 파악을 위해 이론적 연구와 더불어 전문가 집단과 일반 학생 집단에 대해 간이설문조사를 실시하였다. 설문조사의 결과 대부분의 사람들이 투자와 도박에 대한 일정한 판단기준 없이 단지 ‘선입관’이나 ‘편견’에 따라 경마를 도박으로 보고 있었다. 이러한 이론적이고 논리적인 토대를 바탕으로 본 연구에서는 경마투자의 정당성 확보와 저변 확대를 위한 발전 방안을 3가지 제시하였다. 첫째, 본 연구에서는 단기적으로 인적 인프라를 구축할 수 있는 대 · 내외적인 홍보전략과 교육전략을 제시하였다. 둘째, 중기적으로 투명하고 공정한 경마정보의 제공방안을 정보의 신뢰성, 정보의 공유성, 정보의 차별성, 정보의 통제성, 정보의 적시성 측면에서 상세하게 제시하였다. 셋째, 본 연구에서는 장기적으로 학술장려 및 연구지원을 통해 경마를 새로운 사회과학이리는 학문영역(예, 경마투자론,경마투자학 등)으로 자리잡을 수 있는 방안을 제시하였다. 또한 최종적으로는 경마의 모든 분야를 포함할 수 있는 경마종합대학을 설립함으로써 일반인들에게 정당성과 타당성을 자연스럽게 인정받을 수 있는 학문적인 체계를 구축할 수 있도록 하였다.

부조리극 탐구 : Samuel Beckett의 Waiting for Godot와 Endgame을 중심으로

정정미 경남전문대학 1997 論文集 Vol.25 No.1