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차원섭,백신경,나경민,박준희,오상룡,이원영,천성숙,최웅규,조영제,Cha, Woen-Seup,Baek, Shin-Kyeong,Na, Kyeong-Min,Park, Jun-Hee,Oh, Sang-Lyong,Lee, Won-Yeong,Chun, Sung-Sook,Choi, Ung-Kyu,Cho, Young-Je 한국응용생명화학회 2003 한국농화학회지 Vol.46 No.4
Changes of physicochemical properties during the preparation of persimmon pickles were investigated. The salinity in persimmon pickles increased during storage time $(0{\sim}50\;days)$ with soy sauce and soy paste. When the fermented soy sauce and soy paste was added to the soaking solution with $80{\sim}100%$, the salinity increased more rapidly. The hardness of persimmon pickles with soy sauce and soy paste was slightly increased up to the 20 or 30th day of storage and then decreased. L value of persimmon pickles was gradually decreased, but a and b value were slightly increased. The concentration of soluble tannin in persimmon pickles was slightly decreased down to the 20th day of storage and then decreased rapidly. The activities of polygalacturonase and pectinesterase as softening enzyme in persimmon pickles with soy sauce and soy paste increased during storage time $(0{\sim}50\;days)$ and enzyme activity was inhibited by high concentration of soaking solution. 떫은감 품종의 하나인 둥시를 이용하여 감장아찌 제조 중 과육의 이화학적 변화를 조사한 결과, 염도 변화는 저농도 간장 및 된장 침지의 경우 다소 완만한 증가를 보였고, 고농도의 간장 및 된장 침지의 경우 침지 기간 내내 증가하는 것으로 나타났다. 간장 침지액 감장아찌의 경도는 간장 및 된장 모두 $20{\sim}80%$ 농도에서는 침지 초기에는 증가하다가 침지 기간이 경과할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 간장 침지 감장아리의 색도 변화는 저장기간이 경과할수록 명도가 낮아지는 경향이었고, 적색도와 황색도는 침지액 농도를 달리하였을 경우 농도가 낮을수록, 침지 기간이 길어질수록 높았으며, 침지액 농도에 따른 차이는 크지 않았다. 침지액의 간장 및 된장의 농도를 달리하였을 때 감장아찌 중의 탄닌함량의 변화는 모든 침지액 농도에서 침지 기간이 지속될수록 탄닌의 함량은 저장 초기에 서서히 감소되다가 침지 기간이 길어질수록 급격히 감소하였으며, 첨가량에 따른 탄닌함량의 변화폭은 크지 않았다. 침지액의 간장 및 된장의 농도를 달리하였을 때 감과육에 존재하는 연화효소인 polygalacturonase와 pectinesterase 활성 변화는 간장침지 및 된장침지 모두 침지 초기부터 효소활성이 증가하기 시작하였으며 침지 기간이 경과할수록 효소활성은 더욱 높아지는 것을 알 수 있었고, 침지액의 농도가 높아질수록 효소활성이 억제되었다.
향신료 추출물의 항산화활성 및 Helicobacter pylori 저해효과
차원섭(Won?Seup Cha),김정환(Jeung?Hoan Kim),이경환(Kyoung?Hwan Lee),권효정(Hyo?Jung Kwon),윤소정(So?Jung Yoon),천성숙(Sung?Sook Chun),최웅규(Ung Kyu Choi),조영제(Young?Je Cho) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.3
일반적으로 널리 사용되는 향신료들의 생리활성을 분석하여 기능성소재로의 활용가능성을 탐색하고자 하였다. 추출물의 phenolics 함량은 열수 추출물에서 all spice, oregano와 sage가 각각 23.3±0.5, 37.9±0.4, 32.4±0.2 ㎎/g이었으며, 60% 에탄올 추출물은 all spice, oregano, sage가 각각 24.5±0.3, 32.1±0.8, 31.4±0.4 ㎎/g으로 열수 추출물보다 phenolics 함량이 다소 높게 나타났다. 항산화활성 중 ABTS radical decolorization과 antioxidant protection factor(PF)를 살펴본 결과 ABTS는 all spice와 oregano가 열수 추출물과 60% 에탄올 추출물에서 95% 이상의 높은 항산화활성을 나타내었으며 PF는 sage, all spice와 oregano의 60% 에탄올 추출물과 sage의 열수 추출물에서 1.2 이상의 높은 antioxidant protection factor를 나타내었다. DPPH는 각 향신료의 열수 추출물과 oregano와 nutmeg의 60% 에탄올 추출물에서 높은 전자공여능을 나타내었으며, 활성산소 중 지방산화를 일으키는데 중요한 역할을 하는 hydroxyl radical에 대한 각 추출물들의 영향은 대조구 0.7×100 μM에 비해 각 향신료의 열수 추출물과 60% 에탄올 추출물 모두 0.2×100 μM 이하의 낮은 TBARS값을 나타내어 산화 촉진인자를 binding하는 능력이 높음을 알 수 있었다. H. pylori에 대한 추출물의 항균활성은 열수 추출물에서는 나타나지 않았으며 60% 에탄올 추출물에서는 200 ㎍/mL의 고농도에서 10㎜ 이상의 저해활성이 관찰되었다. 여러 향신료 중 oregano추출물에서 200 ㎍/mL의 phenolics을 첨가하였을 때 72.2%의 저해율을 나타내어 oregano 추출물의 phenolics 첨가량에 따라 항균활성이 높아짐을 알 수 있었다. 이러한 결과로 향신료를 이용하여 합성 항산화제가 가지는 단점을 보완한 천연 항산화제와 Helicobacter pylori에 대한 항균활성이 높은 oregano를 이용한 천연 항균제 소재로의 개발이 기대되어진다. For the purpose of developing natural antioxidant, the antioxidative and antimicrobial activities of phenolics isolated from spices were determined. The total phenolics contents of spices were more than 20 ㎎/g in water and 60% ethanol extracts of all spice, oregano and sage. Electron donating ability assay showed high inhibition rate in water extracts of all spice, nutmeg, white pepper, oregano and sage and 60% ethanol extracts of oregano and nutmeg. Antioxidant protection factor (PF) was higher than 1.2 in 60% ethanol extracts of sage, all spice and oregano and water extracts of sage. The 2,2'?azinobis?3?ethylbenzothiazoline?6?sulfonic acid radical decolorization (ABTS) was inhibited by more than 90% by water and 60% ethanol extracts of all spice and oregano. TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) were 0.7 μM in the control and 0.2 μM in water and 60% ethanol extracts the each spices. The water extracts of each spices did not have antimicrobial activity against H. pylori; however, the 60% ethanol extracts from oregano revealed the high antimicrobial activity as clear zone of 10 ㎜ and inhibition rate of 77.2% with 200 ㎍/mL of phenolics content. The result suggests that spices extract may be useful as potential sources of anti?Helicobacter pylori, antioxidant.
Biomass를 위해 제조한 청목노상 callus로부터 Helicobacter pylori 억제물질의 분리 및 동정
Dong-Hyuck Yun(윤동혁),Won-Seup Cha(차원섭),Seon-Hon Lee(이선호),Bong-Jeun An(안봉전),Jeung-Hoan Kim(김정환),Sung-Sook Chun(천성숙),Jong-Ho Bae(배종호),Young-Je Cho(조영제) 한국생명과학회 2010 생명과학회지 Vol.20 No.3
청목노상 잎 시료로부터 spot 배양 후 bioreactor에서 배양된 청목노상 뽕잎callus 추출물을 이용하여 H. pylori균에 대한 항균활성을 측정한 결과, 높은 항균활성을 나타내는 것을 알 수 있었다. 배양된 청목노상 뽕잎 callus 추출물의 H. pylori 균에 대한 항균활성 물질을 정제하여 ¹H-NMR, <SUP>13</SUP><SUP></SUP>C-NMR, IR 및 FAB-MS spectrum 등을 활용하여 구조분석 한 결과 protocatechuic acid, chlorogenic acid, caffeic acid 및 rosemarinic acid로 동정하였으며, 단일물질 보다 혼합물질에 의한 synergy 효과에 의해 H. pylori 균에 대한 항균활성이 나타나는 것으로 판단되었다. The objective of this research was to evaluate the inhibitory activities of phenolic compounds isolated from Cheomoknosang callus on Helicobacter pylori. Total phenolic compounds of 80% ethanol extracts from callus were 15.3 ㎎/g. The activity of H. pylori inhibition at 80% ethanol extracts from Cheongmoknosang callus was determined as 14 ㎜ clear zone. Isolation of inhibitory compounds was carried out on Sephadex LH-20 and MCI-gel CHP-20 column chromatography using a gradient elution procedure of increasing MeOH in H₂O. The chemical structure of the inhibitory compound against Helicobacter pylori was confirmed as protocatechuic acid, chlorogenic acid, caffeic acid and rosemarinic acid by spectroscopic analysis of FAB-MS, NMR and IR spectrum.
청목노상(Morus alba cv. Cheongmoknosang) callus의 배양조건에 따른 Helicobacter pylori 억제물질의 생산
조영제(Young-Je Cho),차원섭(Won-Seup Cha),강선애(Sun-Ae Kang),안봉전(Bong-Jeun An),안동현(Dong-Hyun Ahn),김명욱(Myung-Uk Kim),채정우(Jung-Woo Chae) 한국생명과학회 2013 생명과학회지 Vol.23 No.3
Helicobacter pylori 억제효과가 우수한 청목노상의 캘러스 배양을 위한 최적조건은 MS 고체배지에서 27℃에서 20일간 배양하였을 때 6.4 mm의 크기로 가장 크게 자랐으며, 청목노상의 callus 형성에 미치는 생장조절제로는 NAA, 2,4-D, BA 및 kinetin 등을 2 mg/l의 농도로 첨가하여 27℃에서 20일간 배양했을 때 높은 캘러스 성장률을 확인 할 수 있었고, 생장조절제의 혼합처리구가 단독처리구 보다 캘러스 형성율이 높은 것을 확인 할 수 있다. 따라서 본 연구에 사용된 청목노상 품종의 평판기내 배양을 위한 direct callogenesis의 최적 조건은 생장호르몬으로 2,4-D/NAA를 2 mg/l의 농도로 혼합 처리하여 27℃에서 20일간 배양이 최적조건이었다. 청목노상 callus로부터 Helicobacter pylori 억제물질의 대량생산을 위한 방법인 biomass를 위한 bioreactor배양은 MS 액체배지에 호르몬으로 2,4-D와 BA를 각각 1 mg/l의 농도로 처리하여 20일간 배양하였을 때가 최적조건이었다. 최적조건에서 배양한 callus 추출물의 Helicobacter pylori 에 대한 억제효과는 16 mm의 clear zone으로 가장 높은 저해율을 확인할 수 있었다. The optimal condition for Morus alba cv was an MS culture medium at 27℃ for 20 days. Cheongmoknosang callus showed inhibitory activity against Helicobacter pylori at 1.05 g of wet weight of the cultured callus. The callus formation of Morus alba cv. Cheongmoknosang was influenced by naphthalene acetic acid (NAA), 2,4-dichlorophenoxy acetic acid (2,4-D), 6-benzylaminopurine (BA) and kinetin at concentrations of 2 mg/l. The growth rate of callus was higher than it was when these hormones were mixed with a single hormone. Thus, the optimal condition for direct callogenesis was to incubate with mixture (2,4-D/NAA) of 2 mg/l concentration at 27 ℃ for 20 days. Moreover, the optimal culture condition of the biomass in the mass production of inhibitory compounds against Helicobacter pylori from Morus alba cv. Cheongmoknosang callus was to incubate in an MS broth (each concentration 1 mg/l of 2,4-D and BA). When Morus alba cv. Cheongmoknosang callus were incubated for 20 days in a bioreactor, Helicobacter pylori inhibition of callus extracts was the highest at a clear zone of 16 mm.
Inhibitory Effects of Various Mulberry Fruits (Morus alba L.) on Related Enzymes to Adult Disease
Jung-Woo Chae(채정우),Hye-Jin Park(박혜진),Sun-Ae Kang(강선애),Won-Seup Cha(차원섭),Dong-Hyun Ahn(안동현),Young-Je Cho(조영제) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.7
생리활성을 갖는 새로운 기능성 물질을 개발할 목적으로 9종의 오디(Morus alba L.)를 이용하여 물과 60% 에탄올 추출물을 제조하고 이들의 angiotensin converting enzyme 활성억제효과, xanthine oxidase 활성억제효과, α-amylase 활성억제효과 및 α-glucosidase 활성억제효과를 탐색하여 본 결과, 페놀함량이 청일뽕과 강원3호 품종의 오디에서 물추출물에서 청일뽕과 강원3호 두품종이, 에탄올 추출물에서 대엽조생, 청일뽕, 강원3호, 희학 및 카타네오 등 5 품종이 2 mg/g 이상의 phenolic compound 함량을 나타내었으며, angiotensin converting enzyme 활성억제효과는 물 추출물에서 백운3호가 90.9±4.5%, 에탄올 추출물에서는 희학 품종이 81.8±4.5%의 활성억제효과를 나타내었다. 또한 xanthine oxidase 활성억제효과는 물 추출물에서 국상20호가 약 10% 정도, 에탄올 추출물에서는 카타네오가 21.4±2.3%의 활성억제효과를 나타내었다. 당분해활성에 관여하는 α-amylase와 α-glucosidase 활성억제효과를 측정해 본 결과 물추출물에서만 대엽조생, 수원뽕, 청일뽕, 강원3호, 희학 및 국상20호 등 6품종이 100%의 α-amylase 저해효과가 관찰되었으며, 백운3호, 대엽조생, 청일뽕 및 희학은 물추출물에서, 대축면, 강원3호 및 국상20호는 에탄올 추출물에서 20% 이상의 α-glucosidase 저해효과가 확인되었다. 이상의 결과, 높은 생리활성기능을 나타내는 여러 종의 오디의 물과 에탄올 추출물들은 항고혈압 및 항당뇨 효과가 있는 기능성 식품소재로 활용할 수 있을 것으로 판단되었다. The objective of this research was to develop the functional material of water and 60% ethanol extracts from nine kinds of mulberry fruits (Morus alba L.) that influence the inhibitory activity on angiotensin-converting enzyme, xanthine oxidase, α-amylase, and α-glucosidase. The total phenolic contents in the water extracts were over 2 mg/g in two species (Cheongilppong and Kangwon Ⅲ) and five species (Daeyoupchosaeng, Cheongilppong, Kangwon Ⅲ, Hihak, and Cataneo) of 60% ethanol extracts. The inhibitory activity against the angiotensin-converting enzyme was determined with them. Baekwoon Ⅲ was 90.9±4.5% in the water extracts, and Hihak was 81.8±4.5% in the 60% ethanol extracts. The inhibitory activity of Kuksang 20 against xanthin oxidase was about 10% in the water extracts, and Cataneo was 21.4±2.3% in the 60% ethanol extracts. Six of the species (Daeyoupchosaeng, Suwonppong, Cheongilppong, Kangwon Ⅲ, Hihak, and Kuksang 20) in the water extracts showed inhibitory activities against α-amylase, as 100%, respectively. The inhibitory activity of α-glucosidase was determined for these nine species. Four species (Baekwoon Ⅲ, Daeyoupchosaeng, Cheongilppong, Kangwon Ⅲ, Hihak, and Kuksang 20) in the water extracts and three species (Daechoukmyeun, Kangwon Ⅲ, and Kuksang 20) in the 60% ethanol extracts showed inhibition of over 20%. The results revealed strong biological activity in spite of little total phenolic contents. These water and 60% ethanol extracts with high-quality biological activity from various mulberry fruits (Morus alba L.) are expected to represent good candidates for the development of antihypertentive and antidiabetes sources.
Thyme(Thymus vulgaris L.) 추출물의 Helicobacter pylori 억제효과 및 생리활성
김정환 ( Jeung Hoan Kim ),권효정 ( Hyo Jung Kwon ),이경환 ( Kyeong Hwan Lee ),천성숙 ( Sung Sook Chun ),권오준 ( Oh Jun Kwon ),우희섭 ( Hi Seob Woo ),조영제 ( Young Je Cho ),차원섭 ( Won Seup Cha ) 한국응용생명화학회 2006 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.49 No.3