오미자 첨가 양파초음료 제조 및 항균·항산화 활성

정은정,차용준,Jeong, Eun-Jeong,Cha, Yong-Jun 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.1

Onion vinegar, which has an undesirable flavor and taste formed through alcohol and acetic acid fermentation, possesses additives that can improve sensory quality. Thus, the objective of this study was to present an optimized blending ratio using response surface methods for an onion vinegar beverage by adding Omija extracts. This study was performed to formulate an Omija-onion vinegar beverage (OOVB) and investigate its antioxidant properties and antimicrobiological effects. The experimental design was conducted using an optimal mixture model of response surface methodology which generated eighteen experimental trials with overall acceptance as the responses. According to the statistical analyses, OOVB demonstrated a ratio containing onion vinegar, water, brown sugar, apple extracts and Omija extracts of 10, 72.3, 4.4, 12.2 and 1.1 (weight ratio), respectively. The OOVB revealed desirable nutrition values (phenolics compounds 19.3 mg/100 g, total flavonoids 3.1 mg/100 g, quercetin 1.9 mg/100). The OOVB displayed antibacterial effects in Gram negative Enterobacter aerogenes, Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Gram positive Staphylococcus aureus. The findings revealed that OOVB was 18% in DPPH radical inhibitionand 11% in superoxide dismutase-like activity thus, OOVB has nutritional value and good quality as well as potential biological activities for functional beverages.

양파식초의 발효제조 및 제품의 생리활성

정은정,박혜진,차용준,Jeong, Eun-Jeong,Park, Hye-Jin,Cha, Yong-Jun 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.6

Commercialized production of onion vinegar, which has biological activities formed through alcohol and acetic acid fermentation, requires standardization. The objective of this study was to determine optimal conditions of sugar contents ($11{\sim}15^{\circ}Brix$) and agitation rate (100~300 rpm) of fermenter in the alcohol-acetic fermentation for producing onion vinegar. The alcohol and total acidity contents increased, whereas contents of total sugars decreased during alcohol fermentation. Contents of alcohol of 13 and $15^{\circ}Brix$ reactants were about 8% in 36 hr and total acidities of all samples were below 0.2% in 60 hr. During acetic fermentation, total acidity increased with highest value at 9 days (3.2% in 100 rpm), 10 days (4.1% in 200 rpm) and 8 days (4.3% in 300 rpm), respectively. From these results, sugar contents ($13^{\circ}Brix$) were measured for alcohol fermentation and agitation rate (300 rpm) for fast fermentation method of vinegar. The contents of total phenols, flavonoids and quercetin in onion vinegar were 33.3 mg/100 g, 3.0 mg/100 g and 2.0 mg/100 g, respectively. Onion vinegar showed an antimicrobial activity against Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Enterobacter aerogenes. Antioxidant effect of onion vinegar was 26.23% in DPPH radical inhibition and 58.58% in superoxide dismutase like activity, respectively. Fibrinolytic activity was 1.51 plasmin unit/mL in onion vinegar. In conclusion, onion vinegar processed by alcohol and acetic fermentation had nutritional values and potential biological activities.

Size-exclusion chromatography법에 의한 식품 중 알긴산프로필렌글리콜 분석법 확립

정은정,최유정,이근영,윤상순,임호수,김용석,Jeong, Eun-Jeong,Choi, Yoo-Jeong,Lee, Gunyoung,Yun, Sang Soon,Lim, Ho Soo,Kim, Yong-Suk 한국식품위생안전성학회 2017 한국식품위생안전성학회지 Vol.32 No.5

HPLC-size-exclusion chromatography에 의해 가공식품에서 알긴산프로필렌글리콜의 함량을 분석하는 방법이 개발되었다. 알긴산프로필렌글리콜을 분석하기 위해 GF-7M HQ column과 LT-ELSD detector가 선정되었다. 알긴산프로필렌글리콜 분석을 위한 전처리 조건으로는 $20^{\circ}C$에서 150 rpm으로 3시간 동안 추출하는 방법이 선정되었다. 알긴산프로필렌글리콜을 5 농도(300, 500, 700, 1,000, and 1,500 mg/kg) 범위에서 검량선을 작성한 결과 직선성($R^2$)은 0.9873으로 측정되었다. HPLC system에 의한 알긴산프로필렌글리콜 분석시 검출한계(LOD) 및 정량한계(LOQ)는 각각 171.43 mg/kg 및 519.50 mg/kg이었다. Size-exclusion chromatography에 의해 얻은 회수율 및 변동 계수(coefficient of variation)는 각각 86.1~110.4% 및 4.1~13.5%이었다. 본 연구에서 개발된 HPLC-size-exclusion chromatography system을 적용하여 134 품목의 가공식품에서 알긴산프로필렌글리콜 함량을 분석하였다. 이 결과들은 이 방법이 가공식품에서 알긴산프로필렌글리콜 함량을 분석하는데 적용할 수 있는 방법이라는 것을 나타낸다. An analytical method for determination of propylene glycol alginate (PGA) in food products was developed by HPLC-size-exclusion chromatography. The GF-7M HQ column and LT-ELSD detector were determined by considering the instrumental analysis conditions for PGA analysis. The pretreatment method for the analysis of PGA was suitable for 3 hr extraction at $20^{\circ}C$ and 150 rpm according to the extraction temperature. Linearity ($R^2$) for the analysis of PGA was 0.9873 at calibration curve range of 300, 500, 700, 1,000, and 1,500 mg/kg (5 points). The limit of detection and limit of quantification of PGA on HPLC system was 171.43 and 519.50 mg/kg, respectively. The accuracy and coefficient of variation obtained by size-exclusion chromatography were 86.1~110.4% and 4.1~13.5%, respectively. By applying the HPLC-size-exclusion chromatography system, it was possible to analyze the contents of PGA in 134 different types of food products.

요한 반 데르 퀘켄(Johan van der Keuken)의 실명(失明)의 미학

정은정(JEONG, Eun-Jeong) 프랑스문화예술학회 2012 프랑스문화예술연구 Vol.39 No.-

제주도 대학생의 외식행동에 관한 연구

정은정(Eun Jeong Jeong),김정숙(Jeong Sook Kim) 대한가정학회 2001 Human Ecology Research(HER) Vol.39 No.7

고려후기 경주 任內의 개발과 편제

정은정(Jeong, Eun-Jeong) 효원사학회 2021 역사와 세계 Vol.- No.59

수온에 따른 영산강 식물플랑크톤군집 변동

정은정 ( Eun Jeong Jeong ),나정은 ( Jeong Eun Na ),김규만 ( Gyu Man Kim ),심성순 ( Sung Sun Shim ),이학영 ( Hak Young Lee ) 한국환경생물학회 2010 환경생물 : 환경생물학회지 Vol.28 No.2

In order to clarify the ecological properties of phytoplankton community, the distribution of phytoplankton and the relation of water temperature and size-fractionation measurements were studied from November 2004 to August 2005 in Youngsan River, Korea. A total of 265 phytoplankton species was identified. It consists of 48 genera and 123 species (46%) of Chlorophyceae, 27 genera and 89 species (34%) of Bacillariophyceae, 12 genera and 25 species (9%) of Cyanophyceae, respectively. From size fractionation analysis, nanophytoplankton (2~20 μm) dominated from early spring to early summer, and microphytoplankton (20~200 μm) from summer to winter. The relationship between chl-α and nanophytoplankton showed high correlation coefficient value (r2=0.93) from Najudaegyo site. The correlation coefficient values between water temperature and nanophytoplankton were low except Dongkangdaegyo site which showed high value (r2=0.73).

고려 김해의 邑基와 龍神 祭禮

정은정(Jeong, Eun-Jeong) 부산경남사학회 2021 역사와 경계 Vol.119 No.-

김해는 신라시대에 왕경 가까운데 소재하는 동남해권역의 주요거점이었다. 고려 개국 후 수도가 서북방에 치우친 개경으로 이전하면서 김해의 지위는 동쪽의 변방으로 전락하기에 이른다. 이는 김해를 상위에서 통솔하는 계수관 동경의 격이 전반적으로 하락하는 것과 짝한다. 고려를 건국한 태조 23년 이후 김해는 몇차례 치폐를 거듭한다. 김해부는 임해현, 임해군으로 잠시 바뀌었다가 성종 14년 금주안동도호부가 설치되었다. 금녕도호부, 금주목을 거치면서 충선왕 2년 김해부로 복칭하였다. 고려 김해는 동경 유수관 경주를 구성하는 주읍에 해당한다. 금주의 치소(김해고읍성)는 후대처럼 엄격하게 鎭山을 안배하여 자리잡거나, 주례적 질서를 전제하여 조성하지는 않았다. 김해의 邑基 관향은 자연지세를 감안하고 새 수도 개경과 인근하는 주읍과의 통행을 전제하여 설정된다. 금주치소와 유수관 경주와의 연결을 도모하여 현종 9년 전후해서는 김해부의 속읍을 배속하였다. 금주의 주속읍체제와 치소 안팎 시설은 대개 성종·현종 즈음 국가망의 구축과 궤를 같이하여 짜여졌다. 금주치소의 구조와 官司는 외관 파견과 客舍·州學·문묘·관아재원이 마련되는 중기이후에 정비가 마무리된다. 해항도시 김해는 수신·교역신으로 용·용신과 친연이 깊은 지역이다. 김해 곳곳은 용 관련 자연지명이 유독 많다. 국가차원에서 작위적으로 서열화한 것인지는 단언하기 어렵지만, 김해읍기가 구축되면서 용신제장도 자연스레 위계가 갖추어진 것 같다. 김해 진산인 분성산의 성황신, 분성산의 좌맥인 고조산 성황, 읍치 5리 반경의 자복사찰인 감로사는 관제의 용신제장으로 역할한다. 국가잡사의 제장인 가야진사를 마주하는 김해용산도 용소풀이 장소이다. 김해의 연안 부속도서인 가덕도는 官祭의 용왕제장이다. 신라때부터 地神이 머물렀다고 전하는 신지도, 기우를 관측하고 기원했다는 취도(명지도) 또한 기층사회의 신앙터이다. 주시하는 분산성 해은사에서 출토된 배모양 목기는 용신제례시 헌납물을 수송하는 제례의 기물이다. 김해가 속한 동남해안의 용은 至高神 ·天神이 아닌 본래의 지방용으로서 고려에 와서 재지·토착적 신앙대상으로 환원되었다. 바다·기우·교역을 주재하는 水神 ‘龍’은 김해의 지역수호신이었다.

고려전기 개경의 도시기능과 그 변화

정은정(Eun Jeong Jeong) 한국중세사학회 2001 한국중세사연구 Vol.- No.11

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로베르 브레송 영화의 '파편화 fragmentation' 연구

정은정(JEONG Eun-Jeong) 프랑스학회 2013 프랑스학연구 Vol.65 No.-

Le présent article vise à analyser l'esthétique de la ≪fragmentation≫ dans les films de Robert Bresson. En générale, la fragmentation d'un film s'acquiert de deux caractères : la ≪décomposition≫ et la ≪composition≫. Afin de comprendre l'esthétique de la fragmentation d'un cinéaste, il est impératif d'appréhender l'ensemble de ces deux caractères. La présente étude porte donc sur ces deux aspects spécifiques de la fragmentation bressonienne. Nous analysons principalement le film <L'Argent> (1983) de Bresson. Bresson décompose le temps et l'espace cinématographiques à sa propre manière. D'un côté, en employant l'absence du plan de situation, l'amplification du son, les images partielles en gros plan et la mise en valeur des espaces périphériques, il décompose l'espace cinématographique. De l'autre, il décompose le temps avec l'audacieuse ellipse narrative et la mise en valeur du temps périphérique. Cependant, nous constatons que cette phase decomposée se transforme, au fur et à mesure, en phase composée. Cette composition de la fragmentation bressonnienne s'effectue sur le plan perceptif. Les fragments de Bresson approfondissent notre perception et la prolongent. A travers cela, Bresson entreprend le retour à la perception pure et au temps et à l'espace cinématographiques qui, auparavent, ont été éclipsés par la narration. Pour ainsi dire, la fragmentation de Bresson reconstruit l'univers ≪perceptif≫ en décomposant le monde narratif. C'est pourquoi Bresson attache une grande importance à des aspects comme la peinture, le rythme et l'intuition. Pourtant, cela ne veut pas dire que sa fragmentation exclut le récit, l'émotion et le sens. Au contraire, la fragmentation de Bresson ouvre une nouvelle dimension de l'univers de récit-émotion-sens à travers la force perceptuelle. Cet effet dialectique de la fragmentation bressonnienne nous aide à mieux éclairer le caractère paradoxal de ses films.