저분자량 유화제 첨가에 의한 계면 흡착 메칠셀룰로오스의 경쟁이탈 특성 연구

홍순택(Soon-Taek Hong) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.10

본 연구는 MC를 함유하는 유화식품 제조에 필요한 기초자료를 얻고자 물/기름 계면에서 저분자량 유화제와 계면흡착 MC와의 경쟁이탈(혹은 흡착) 현상을 구명하고자 수행하였다. 경쟁이탈 특성 변화는 계면막 조성 분석, 표면 전단점도 측정 혹은 표면 장력을 측정하여 분석하였다. MC 유화액(1 wt% MC, 10 wt% n-tetradecane, 20 mM bis-tris, pH 7)에 수용성 Tween 20을 첨가할 경우 첨가 농도의 증가에 따라 MC 흡착량이 감소하여 0.1 wt% 첨가 농도에서 모든 계면에 흡착된 MC가 수용액으로 이탈되었으며, 표면 전단점도를 측정 결과도 이와 잘 일치하였다. 지용성 Span 80을 첨가할 경우 낮은 농도에서(≤0.05 wt%) 유화제를 첨가하지 않은 경우와 비교하여 MC load가 약 10~25% 증가하였고(상승작용), 농도의 증가와 더불어 흡착량은 감소하였으나 고농도(0.1 wt%)에서 MC 분자의 완전한 경쟁 이탈은 관찰되지 않았다. 또한, 표면 전단 점도 측정을 통하여 물/기름계면에서 MC와 Span 80 간의 상승작용을 확인할 수 있었다. 수용성 SDS 첨가할 경우 경쟁 이탈 현상은 Tween 20의 경우와 비교하여 다소 다른 형태를 나타내었다. 즉 SDS 첨가 농도의 증가와 더불어 MC load는 점차로 감소하는 경향을 보였으나 Tween 20 첨가의 경우와 달리 높은 SDS농도 (>0.1 wt%)에서도 유화 지방구 표면에는 약간의 MC가 존재하고 있는 것으로 분석되었고, 이를 SDS와 MC 분자간의 경쟁 이탈 현상 혹은 복합체 형성을 시사하는 것으로 추정하였으며, air-water 표면 장력의 변화도 이와 잘 일치하고 있었다. 결론적으로 계면에 흡착된 MC는 저분자량 유화제에 의하여 수용액 상으로 경쟁이탈(competitive displacement) 되었으며, 그 형태는 유화제 종류에 따라 다르게 나타난 것으로 관찰되었다. Competitive displacement of methylcellulose (MC) absorbed at the oil-water interface was investigated by interfacial composition, surface shear viscosity, or surface tension measurements. It was found that all emulsifiers could competitively displace the interfacial MC from the oil-water interface but their behaviors were different from each other. With Tween 20 added to MC emulsion (1 wt% MC, 10 wt% n-tetradecane, 20 mM bis-tris, pH 7), MC load was steadily decreased with increasing concentrations of the emulsifier, as confirmed by surface shear viscosity measurements; moreover, there was complete MC displacement from the emulsion droplet surface at high concentration (0.1 wt%). The oil-soluble Span 80 was found to show a synergism with MC at the interface, which resulted in higher MC load at relatively low emulsifier concentrations (≤0.05 wt%). At a higher emulsifier concentration (0.1 wt%) limited MC displacement was observed. These results were well supported by surface shear viscosity measurements. With water-soluble SDS, MC load was decreased with increasing concentrations of the emulsifier. Unlike Tween 20, however, it was found that at high concentrations (>0.1 wt%), there was still some MC remaining at the droplet surface. Surface tension measurements are suggestive of an interfacial complex between MC and SDS.

베타락토글로부린 유화액의 성질에 대한 메칠셀루로오스 첨가의 영향

홍순택 ( Soon Taek Hong ) 한국산업식품공학회 2008 산업 식품공학 Vol.12 No.2

메칠셀룰로오스/Tween 20 경쟁 흡착이 메칠셀룰로오스 유화액의 안정도 특성에 미치는 영향

홍순택(Soon-Taek Hong) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.10

본 연구는 MC와 저분자량 유화제 Tween 20 간의 경쟁 흡착 현상이 MC 유화액(1 wt% MC, 10 wt% n-tetradecane, 20 mM bis-tris, pH 7)의 안정도(크리밍 안정도 및 orthokinetic stability) 특성에 미치는 영향을 구명하고자 수행하였다. 크리밍 특성 변화는 시료 유화액의 크리밍 프로화일 및 지방구 평균 이동 속도(Vm) 등을 비교하였고, orthokinetic stability는 전단시간(shear time)에 대한 지방구 크기 변화를 측정하여 평가하였다. 지방 함량을 달리하여(1~30 wt%) 제조한 Tween 20 무첨가 MC 유화액의 경우 지방구 평균 이동 속도(Vm)로 표현된 크리밍 안정도는 유화액 중 지방구 크기에 의존하는 경향을 보였다. 즉 지방구 크기가 클수록 안정도는 낮은 것으로 나타났다[Vm: 0.326 ㎛ min?¹ (d₃₂: 0.32 ㎛)→Vm: 0.551 ㎛ min?¹ (d₃₂: 0.53 ㎛)]. Tween 20을 첨가할 경우 MC 유화액의 크리밍 안정도는 Tween 20을 첨가하지 않은 경우보다 낮았고(0.2 wt% Tween 20 첨가 제외), 낮은 첨가 농도에서 가장 낮은 안정도를 보였으며, 농도가 증가할수록 안정도는 회복되는 것으로 관찰되었다[Vm: 0.598 ㎛ min?¹(0.01 wt%)→Vm: 0.389 ㎛ min?¹(0.2wt%)]. MC 유화액 연속상의 점도를 측정한 결과 이러한 크리밍 안정도 변화는 연속상의 점도 변화 경향과 잘 일치하고 있었다(Stokes 법칙에 잘 따름). 따라서 Tween 20을 함유하는 유화액의 크리밍에 대한 안정도는 물/기름 계면에서 일어나는 MC/Tween 20 간 경쟁흡착에 의하여 수용액 상으로 이탈된 MC 농도에 의존되고 있음을 알 수 있었다. 유화 불안정화 시간(td)으로 평가한 orthokinetic stability의 경우 Tween 20 첨가에 의하여 MC 유화액의 유화 안정도는 낮아졌으며, 유화제 첨가 농도의 증가와 더불어 더욱 낮아지는 경향을 보였다[td: 160 min(0.03 wt%)→td: 100 min(0.2 wt%)]. Tween 20은 계면 흡착 MC를 수용액 상으로 이탈시키므로 Tween 20을 함유한 MC 유화액의 orthokinetic stability 특성은 MC load에 지수 함수적으로 의존됨을 확인할 수 있었다. 결론적으로 MC 유화액에 Tween 20을 첨가할 경우 유화안정도에 영향을 미칠 수 있으며 그 정도는 첨가한 Tween 20의 농도에 의존되는 특성을 보였다. The effect of Tween 20 addition on changes in the stability of methylcellulose (MC) emulsions (1 wt% MC, 10 wt% n-tetradecane, 20 mM bis-tris buffer, pH 7) was investigated by creaming stability and orthokinetic stability measurements. In the case of MC emulsions containing varying amounts of oil (1~30 wt%) and no Tween 20 added, creaming stability, judged by mean migration velocity of fat globules (Vm), was found to depend on droplet size: the larger the droplet size, the worse the stability [Vm: 0.326 ㎛ min<SUP>-1</SUP> (d₃₂: 0.32 ㎛) → Vm: 0.551 ㎛ min<SUP>-1</SUP> (d₃₂: 0.53 ㎛)]. With Tween 20, creaming stability was found to be worse than the one without Tween 20, except for MC emulsion containing 0.2 wt% Tween 20. In addition, cream stability was the lowest with the lowest concentration of Tween 20 and a tendency to recover with increasing Tween 20 concentration [Vm: 0.598 ㎛ min<SUP>-1</SUP> (0.01 wt%)→Vm: 0.389 ㎛ min<SUP>-1</SUP> (0.2 wt%)] was found. From viscosity measurement for aqueous bulk phase of MC emulsions, such a change in the creaming stability was found to coincide well with the results of viscosity measurement. Therefore, it was reasonable to say that creaming stability of MC emulsions containing Tween 20 depended on MC concentration in aqueous bulk phase, which was in turn varied by competitive adsorption between MC and Tween 20 at the oil droplet surface. In case of orthokinetic stability, judged by destabilization time (td), it was found that the addition of Tween 20 resulted in lowered stability with more pronounce tendency at higher concentrations [td: 160 min (0.03 wt%)→td: 100 min (0.2 wt%)]. Moreover, combined with previous results, the orthokinetic stability of MC emulsions containing Tween 20 was found to be exponentially proportional to MC load. In conclusion, competitive adsorption between MC and Tween 20 may affect the stability properties of MC emulsion to varying extents, depending on the concentration of Tween 20.

우리 모두 토목인이다

홍순택(Soon Taek Hong) 대한토목학회 2021 대한토목학회지 Vol.69 No.10

화강풍화암에 근입된 현장타설말뚝의 주면마찰력 산정에 대한 IGM 이론의 적용

홍순택(Hong Soon Taek),이종인(Lee Jong IN),신영완(Shin Young Wan),이승호(Lee Seung Ho) 대한토목학회 2011 대한토목학회논문집 C Vol.31 No.6

풍화암에 근입된 현장타설말뚝의 지지력 예측에는 최근 미국 FHWA에서 제안된 IGM 설계법이 가장 많이 이용되고 있다. 본 연구에서는 IGM 이론을 적용하기 위하여 시험시공 현장에서 지반조시를 실시하고 교란여부 거칠기 상태를 측정한 결과 점성 비교란 매끄러운 조건으로 지반을 분류하였으며 일축압축강도(qu) 측정이 불가능한 화강풍화암 구간에서 정재하시험 및 하중전이시험과 N값을 이용하여 간편하게 qu값을 예측할 수 있는 관계식을 제안하였다. 본 시험시공을 통한 연구 결과 화강풍화암에서 IGM 이론을 적용하여 현장타설말뚝의 지지력 산정에 대한 설계방법을 개선할 수 있음을 확인하였다. The design method of IGM proposed by FHWA to predict bearing capacities of drilled shaft socketed in weathered granite has been used generally. In this study site investigations were performed in a pilot test site and disturbance and roughness were measured. Geotechnical properties were assorted as cohesive material and undisturbed and smooth surface. A simple relationship was proposed to predict unconfined strength (qu) of weathered granite using static load test results load transfer test results and N values. It was confirmed that the design method to estimate bearing capacities of drilled shaft could improve IGM's theory for weathered granite from this research.

대심도 해저 연약점토의 압축지수(Cc) 특성에 관한 연구

홍순택(Soon-Taek Hong),이승호(Seung-Ho Lee) 한국지반환경공학회 2011 한국지반환경공학회논문집 Vol.12 No.5

연약지반의 효율적이고 경제적인 설계와 시공을 위하여 사전에 물리적, 역학적 특성을 상세히 파악하는 것이 중요하다. 본 연구는 대심도 해저지층의 연약점토에 대하여 함수비, 초기간극비, 액?소성한계, 압축지수 등의 물리적?역학적 특성을 파악하고 토질정수간의 상관성을 규명하여 국내?외 학자들이 발표한 식과 비교?분석하였다. 또한 이를 비교하여 높은 상관성을 가질 수 있는 대표적인 관계식을 산정하였다. It is important to obtain detailed physical and mechanical properties of the soil for effective and economical plans and constructions of the structures located on deep seabed soft clay layer. This study is to find out the engineering properties of the seabed soft clay such as water content, initial void ratio, liquid and plastic limits, the compression index, etc., to make correlations between soil parameters, and to compare and analyze the findings with that from the previous researchers. Finally a representative correlation among the soil parameters was determined.

Comparision of Components and Antioxidant Activity on Extracts in Chizandria chinensis Bailllon by Supercritical Carbon Dioxide Extraction Method

Ka Soon Lee(이가순),Kwan Mo You(류관모),Yeong Chun Park(박영춘),Bong Jae Seong(성봉재),Sun Ick Kim(김선익),Moo Geun Jee(지무근),Seung Ho Han(한승호),Su Dong Kim(김수동),Eui Seok Lee(이의석),Soon Taek Hong(홍순택),Hyun Ho Kim(김현호) 한국약용작물학회 2016 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2016 No.2

Emulsifying Characteristics of Ginseng Powder Added Edible Oil by Homogenizing Condition

Ka Soon Lee(이가순),Bong Jae Seong(성봉재),Sun Ick Kim(김선익),Moo Geun Jee(지무근),Hyun Ho Kim(김현호),Kwan Mo You(류관모),Soon Taek Hong(홍순택) 한국약용작물학회 2017 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2017 No.1

배양된 시경세포 관찰을 위한 초고압전자현미경 홀마운트 시료제작기법

김현욱,홍순택,오승학,박창현,김현,류임주,Kim, Hyun-Wook,Hong, Soon-Taek,Oh, Seung-Hak,Park, Chang-Hyun,Kim, Hyun,Rhyu, Im-Joo 한국현미경학회 2011 Applied microscopy Vol.41 No.1

High-voltage electron microscope (HVEM) has higher resolution and penetration power than conventional transmission electron microscope that could be load thick specimen. Some researchers have taken this advantage of HVEM to explore 3-dimensional configuration of the biological structures including tissue and cells. Whole mount preparations has been employed to study some cell lines and primary culture cells. In this study, we would like to introduce useful whole mount preparation method for neuronal studies. The plastic coverslips were punched, covered by formvar membrane and coated with carbon. The neurons obtained embryonic 18 rat hippocampus were seeded on the prepared cover slip. The coverslips were fixed, dried in freeze drier and kept in a descicator until HVEM observation. We could observe detailed neuronal structures such as soma, dendrite and spine under HVEM without conventional thin section and heavy metal stain. The anaglyphic image based on stereo paired image ($-8^{\circ},+8^{\circ}$) provides three dimensional perception of the neuronal dendrites and their spines. This method could be applied to sophisticated analysis of dendritic spine under the various experimental conditions.

국내산 유채 종자의 품종별 지방 조성 및 페놀 추출물의 항산화 활성

이아영(A-Young Lee),홍순택(Soon-Taek Hong),장영석(Young-Seok Jang),이정희(Jeung-Hee Lee) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.12

본 연구는 국내산 유채 종자 내한, 탐라, 목포111호, 영산, 탐미, 한라와 목포68호의 품종별 지방산 조성, 인지질, 당지질, 토코페롤 함량을 조사하고, 유채 종자를 탈지한 후 crude phenolic compound를 추출하여 총 페놀 함량과 항산화 활성을 분석하였다. 유채 종자의 조지방 함량은 29.3∼33.2%였고, 품종들 간의 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. 주요 지방산은 oleic(n-9), linoleic(n-6)과 α-linolenic acid(n-3)였으며, n-6/n-3 지방산의 비율은 2.20∼3.68이고 이 중 내한종이 가장 낮고 한라종이 가장 높았다. Neutral lipids 함량은 내한종과 탐라종, 인지질 함량은 탐미종에서 가장 높고, 소량 함유된 당지질은 내한, 탐라, 한라와 목포68호 간 함량 차이가 없었으며 목포111호에 가장 낮게 함유되었다. 토코페놀 함량 수준은 γ> α> β> δ-tocopherol이며, 내한종의 총 tocopherol 함량이 가장 높고 다음으로 탐라, 목포111의 순이었으며 영산, 탐미, 한라 목포68호는 유의적인 함량 차이를 보이지 않았다. 품종별 총 페놀 함량은 탐라> 영산> 탐미, 한라, 내한> 목포68호, 목포111호의 순으로 나타났으며, 탐라종의 DPPH 라디칼 소거능과 FRAP value가 가장 높아 7개의 품종 중 항산화 활성이 가장 높은 것으로 확인되었다. 탈지 후의 유채박에 함유된 phenol compounds의 용매별 분획할 결과 30% ethanol fraction에 가장 많이 추출되며 이 fraction의 항산화 활성이 가장 높게 나타났다. This study investigated lipid profiles and antioxidant capacities of seven Korean rapeseed cultivars (Naehan, Tamla, Mokpo111, Yeongsan, Tammi, Hanla, and Mokpo68). The rapeseeds contained 29.3~33.2% of extracted lipid and major fatty acids were oleic, linoleic, and linolenic acids. The ratio of omega-6/omega-3 fatty acids was 2.20~3.68 with the highest in Hanla and lowest in Naehan. Glycolipid ranged from 0.21 g/100 g to 0.47 g/100 g. Phospholipid content was 0.55~1.15 g/100 g with the highest in Tammi and the lowest in Mokpo68, and the most common phospholipid was phosphatidylcholine. Tocopherol content was 9.45~15.11 ㎎/100 g in the order of γ> α> β> δ-tocopherol, and Naehan contained the highest amount of tocopherols (P<0.05). Total phenol content (TPC) of rapeseed was 314.64~577.08 ㎎ SAE/100 g. Tamla contained the highest TPC, and showed the highest antioxidant activity determined by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical scavenging capacity and ferric reducing antioxidant power.