Determination of the Harvest Date and Ripening Phase of 'Seolhyang' Strawberry

홍세진,엄향란,Hong, Sae Jin,Eum, Hyang Lan The Korean Society for Bio-Environment Control 2020 생물환경조절학회지 Vol.29 No.1

본 연구는 '설향' 딸기의 수확시기에 따른 품질 특성을 확인하고, 상온(20℃)·cold-chain(10-12℃)·저온(5℃) 유통에 적합한 숙성단계를 조사하기 위하여 수행하였다. 딸기는 12월 20일부터 5월 9일까지 6번에 걸쳐서 수확하였다. 딸기를 수확할 때 적합한 숙성 정도는 3월까지는 경도 2.9-3.0 N, 당도 8.6 °Brix 이상이었으나, 4월 이후에는 당도가 감소하였다. 딸기의 숙성을 결정하는 주요 요인은 붉게 착색된 정도이고, Hunter a 값은 32-37, hue angle은 36-45℃였다. 딸기의 후숙 실험에서 숙성 정도는 딸기의 착색이 진행되는 정도에 따라서 결정되었으며, 상온에서는 10%/day, 10-12℃에서는 5%/day, 5℃에서는 3%/day씩 착색이 진행되었다. 따라서 상온에서 유통할 경우에는 80%, cold-chain·저온에서 유통하기 위해서는 90%의 착색된 과실을 수확하여야 유통하는 동안 상품성이 유지되었다. 그리고 상온에서는 70% 이하로 착색된 딸기를 유통하거나, 저온에서는 80% 이하로 착색된 딸기를 유통하는 경우에는 100% 착색이 이루어지지 않고 상품성을 잃었다. The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of ripe fruit based on harvest date and to examine the ripening phase of 'Seolhyang' strawberry suitable for room temperature, cold-chain, and low temperature distribution. The strawberries were harvested six times between December 20 to May 9. The appropriate maturity of strawberries is characterized by the firmness of approximately 2.9-3.0 N, and SSC remained above 8.6 °Brix until March and declined after April. The quality index values that determine the maturity stage of strawberries should be red color, Hunter a value ranging from 32 to 37, and hue angle of 36-45℃. For the after-ripening experiment, the progression rate of the ripening stage determined based on strawberry color was 10%/day at room temperature, 5%/day at 10-12℃, and 3%/day at 5℃. Thus, strawberries should be harvested at 80% coloring stage for distribution at room temperature and at least 90% for low temperature storage to maintain the merchantability. Besides, strawberries harvested at 70% coloring stage at room temperature and strawberries harvested below 80% coloring stage at low temperatures below 5℃ had lost commercial value before reaching 100% coloring stage.

Determination of the Harvest Date and Ripening Phase of ‘Seolhyang’ Strawberry

Sae Jin Hong(홍세진),Hyang Lan Eum(엄향란) (사)한국생물환경조절학회 2020 시설원예‧식물공장 Vol.29 No.1

본 연구는 ‘설향’ 딸기의 수확시기에 따른 품질 특성을 확인하고, 상온(20°C )・cold-chain(10-12°C)・저온(5°C) 유통에 적합한 숙성단계를 조사하기 위하여 수행하였다. 딸기는 12월 20일부터 5월 9일까지 6번에 걸쳐서 수확하였다. 딸기를 수확할 때 적합한 숙성 정도는 3월까지는 경도 2.9-3.0 N, 당도 8.6 °Brix 이상이었으나, 4월 이후에는 당도가 감소하였다. 딸기의 숙성을 결정하는 주요 요인은 붉게 착색된 정도이고, Hunter a 값은 32-37, hue angle은 36-45°였다. 딸기의 후숙 실험에서 숙성 정도는 딸기의 착색이 진행되는 정도에 따라서 결정되었으며, 상온에서는 10%/day, 10-12°C에서는 5%/day, 5°C에서는 3%/day씩 착색이 진행되었다. 따라서 상온에서 유통할 경우에는 80%, cold-chain ・ 저온에서 유통하기 위해서는 90%의 착색된 과실을 수확하여야 유통하는 동안 상품성이 유지되었다. 그리고 상온에서는 70% 이하로 착색된 딸기를 유통하거나, 저온에서는 80% 이하로 착색된 딸기를 유통하는 경우에는 100% 착색이 이루어지지 않고 상품성을 잃었다. The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of ripe fruit based on harvest date and to examine the ripening phase of ‘Seolhyang’ strawberry suitable for room temperature, cold-chain, and low temperature distribution. The strawberries were harvested six times between December 20 to May 9. The appropriate maturity of strawberries is characterized by the firmness of approximately 2.9–3.0 N, and SSC remained above 8.6 °Brix until March and declined after April. The quality index values that determine the maturity stage of strawberries should be red color, Hunter a value ranging from 32 to 37, and hue angle of 36-45°. For the after-ripening experiment, the progression rate of the ripening stage determined based on strawberry color was 10%/day at room temperature, 5%/day at 10-12°C, and 3%/day at 5°C. Thus, strawberries should be harvested at 80% coloring stage for distribution at room temperature and at least 90% for low temperature storage to maintain the merchantability. Besides, strawberries harvested at 70% coloring stage at room temperature and strawberries harvested below 80% coloring stage at low temperatures below 5°C had lost commercial value before reaching 100% coloring stage.

피복재료가 고랭지 재배 Oriental 백합의 생장과 개화에 미치는 영향

홍세진(Sae Jin Hong),김학기(Hak Ki Kim),박세원(Se Won Park) 한국원예학회 2001 원예과학기술지 Vol.19 No.4

국내에서 생산된 Blueberry 4개 품종 과실의 유통중 품질 변화

홍세진(Sae Jin Hong),용영록(Young Rog Yeoung),홍순철(Sun Chul Hong),이미림(Mi Rim Lee),엄병헌(Byung Hun Um) 한국원예학회 2007 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2007 No.6

예냉 처리한 Blueberry 과실의 열화상분석장치를 이용한 경시적 관찰

홍세진(Sae Jin Hong),용영록(Young Rog Yeoung),홍순철(Sun Chul Hong),이미림(Mi Rim Lee),이병일(Byoung Yil Lee) 한국원예학회 2007 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2007 No.6

준고랭지에서 생산된 Blueberry의 품종별 과실품질 비교

홍세진(Sae Jin Hong),홍순철(Sun Chul Hong),정재훈(Jea Hoon Jung),이병일(Byoung Yil Lee),이준구(Jun Gu Lee) 한국원예학회 2007 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2007 No.6

배추 력광 품종의 저장 중 1-MCP에 대한 반응

홍세진(Sae Jin Hong),김병섭(Byung-Sup Kim),김병삼(Byeong-Sam Kim),엄향란(Hyang Lan Eum) (사)한국생물환경조절학회 2018 생물환경조절학회지 Vol.27 No.2

배추를 저장하는 동안 품질을 유지하기 위한 방안으로 1-methylcyclopropene(1-MCP) 처리효과를 확인하였다. 수확된 배추는 즉시 실험실로 옮겨와 4개의 그룹(차압예냉 (forced-air cooling, FAC) 처리구, FAC + 0.03mm LLDPE film(Liner) 처리구, FAC + 2μL·L<SUP>-1</SUP> 1-MCP(1-MCP) 처리구, FAC + 1-MCP + Liner 처리구)으로 분류하여 각각의 처리를 실시한 후 2℃, 95% RH 저온에서 저장하였다. 저장중 품질변화는 무게 감모율, 가용성 고형물 함량, 경도, 그리고 색도(CIE L<SUP>*</SUP>, a<SUP></SUP>ㅇ, bㅇ, chroma, hue angle)를 통해 확인하였다. 저장기간 동안 각 실험구의 감모율은 Liner 처리에 의해서 감소하였다. 저장기간 6주가 경과되면 FAC + 1-MCP + Liner 처리구는 12.5%의 감모율을 보이면서 다른 처리구들에 비해서 감모율을 최소화하였다. 가용성 고형물의 함량은 수확 시 2.5<SUP>o</SUP>Brix였으며, 저장기간이 3주 경과되면서 FAC+ 1-MCP + Liner 처리구에서 수확 시의 값이 유지된 반면, 다른 처리구 들은 증가하였다. 배추의 경도는 수확 직후 24.0N 이었으며, FAC + 1-MCP + Liner 처리구에서 저장 6주 경과 후 22.6N으로 수확 당시의 경도가 유지되는 경향을 보였다. 저장 기간 동안 배춧잎의 색 변화는 CIE a<SUP>*</SUP>와 hue angle 값으로 확인할 수 있으며, 1-MCP 만을 처리할 경우에는 색도 변화에 영향을 미치지 않는 반면 1-MCP를 처리한 다음 Liner 포장을 실시하면 CIE a<SUP>*</SUP>와 hue angle의 변화를 최소화 시키면서 수확 당시의 색도를 유지시킬 수 있었다. 이상의 결과에서 1-MCP 처리는 배추 력광 품종 저장에는 효과가 미비하나, Liner와 함께 처리할 경우 6주까지 품질유지가 가능하였다. The effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) in the storability of kimchi cabbage at cold storage condition was investigated. Kimchi cabbage (Brassica campestris L. cv Ryouckgwang) was divided four groups, forced air cooling (FAC), FAC + 0.03 mm linear low density polyethylene liner (Liner), FAC + 2 μL·L<SUP>-1</SUP> 1-MCP (1-MCP), and FAC + 1-MCP + Liner. After each treatment kimchi cabbage was stored at 2℃, 95% RH. Quality parameters were weight loss, soluble solids content (SSC), firmness, and color (CIE L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>, chroma, hue angle). Weight loss during storage was showed significant difference by Liner treatment. In particular FAC + 1-MCP + Liner treatment showed 12.5% reduction after 6 weeks of storage period and minimized the weight loss rate compared to other treatments. SSC of kimchi cabbage was 2.5 oBrix at harvest and FAC + 1-MCP + Liner treatment maintained the SSC until 3 weeks, while in other treatments gradually were increased. The firmness of kimchi cabbage was 24.0 N immediately after harvest and the firmness at harvest time tended to be maintained at 22.6 N after 6 weeks of storage in FAC + 1-MCP + Liner treatment. During the storage period, the color change of the kimchi cabbage leaf can be confirmed by CIE a <SUP>*</SUP> and hue angle value. 1-MCP treatment alone did not affect the color change, however 1- MCP + Liner treatment was able to maintain the chromaticity at harvest time while minimizing the change of CIE a <SUP>*</SUP> and hue angle. These results suggest that 1-MCP treatment is not effective for the storage of kimchi cabbage but can be maintained for up to 6 weeks when treated with Liner.

실리콘 고무 패드에서 차압 예냉 처리된 딸기(Fragaria × ananassa Duch.)의 MAP 저장하는 동안 품질변화

홍세진(Sae Jin Hong),김성준(Seong Jun Kim),정천순(Cheon Soon Jeong),엄향란(Hyang Lan Eum) 한국원예학회 2021 원예과학기술지 Vol.39 No.1

외부 기온이 높은 시기에 수확한 딸기의 품온을 낮추기 위해서 실시하는 차압 예냉은 처리하는 동안에 딸기 과피와 용기바닥이 밀착되어 과피가 눌리는 현상이 발생된다. 본 연구에서는 차압 예냉 용기에 적합한 패드를 선정하고, 선정된 실리콘 고무 패드를 이용하여 차압 예냉을 실시한 후 예냉처리 된 딸기를 MAP 포장처리를 하여 5°C에 저장하면서 품질변화를 확인하였다. 물성이 50N Sh A인 실리콘 고무 패드는 40N Sh A과 60N Sh A의 패드에 비해서 딸기의 외관이 우수하였으며, 차압 예냉을 처리하는 동안 균일한 표피건조에 효과적이었다. 그리고 실리콘 고무 패드와 딸기 접촉면의 표피조직은 매끈하고 물러지는 현상이 없었다. 외기온도가 올라가는 5월에 수확한 딸기의 장기 저장을 위해서는 품온을 낮추는 차압 예냉과 함께 수분 손실을 막기 위해서 MAP 처리가 요구된다. 물성 50N Sh A의 실리콘 고무 패드를 용기에 깐 후 차압 예냉을 처리하고, MAP 포장을 함께 실시하면, 딸기는 경도와 당도 등의 품질에는 영향을 미치지 않으며 과피 색의 변화를 최소화하고 곰팡이 발생을 억제시키면서 노화를 지연시키는데 효과가 있다고 판단된다. Forced air cooling is used to lower the temperature of strawberries harvested at high temperatures. During forced air cooling, the skin of the strawberry comes into contact with the bottom of the container, causing the skin to become bruised. In this study, we fitted a pre-cooled silicone rubber pad into the forced air cooling container, and placed strawberries inside. Strawberries were then treated with modified atmosphere packaging (MAP), stored at 5°C, and changes in quality parameters were recorded. Strawberries placed inside a forced air container with a 50 N shore hardness degree (Sh) A silicone rubber pad maintained a better appearance than those in containers with 40 N Sh A or 60 N Sh A pads. Strawberries with the 50 N Sh A pad also displayed more uniform skin drying during forced air cooling and the epidermal tissues of the skin did not collapse. For long-term storage of strawberries harvested in May when the outside temperature rises, MAP treatment is required to prevent weight loss, with pre-cooling to lower the product temperature. For strawberries treated with MAP after forced air cooling using a 50 N Sh A silicone rubber pad, no effects on fruit firmness or soluble solid content were observed. However, this treatment is effective in retarding aging, delaying pigmentation and suppressing mold development.

“히구마” 양파의 예건 처리기간에 따른 저장 중 품질 변화

홍세진(Sae Jin Hong),박윤문(Youn Moon Park),박세원(Se Won Park) 한국원예학회 2000 원예과학기술지 Vol.18 No.2

질소 시비량이 봄배추의 저장 품질과 깨씨무늬장해 발생에 미치는 영향

홍세진(Sae Jin Hong),김병섭(Byung-Sup Kim),박남일(Nam Il Park),엄향란(Hyang Lan Eum) 한국원예학회 2017 원예과학기술지 Vol.35 No.6

본 연구는 재배 중 질소 시비량이 봄배추 ‘력광’과 ‘청옥’의 깨씨무늬장해 발생 및 저장성에 미치는 영향을 구명하고자 수행되었다. 배추재배 시 질소 1/2 시비, 기준 시비, 2배 시비(24, 48, 96kg/10a)로 처리하였다. 저장 중 품질 변화는 가용성당(glucose, fructose) 함량, 색도(Hunter L, a, b), 깨씨무늬장해 발생률, 그리고 polygalcturanase(PG) 유전자 발현으로 확인하였다. 수확후 ‘력광’은 질소 세 시비구 모두 유사한 성숙기에 도달하였으나, ‘청옥’은 기준 시비한 배추에 비해 2배 시비한 경우 생육이 빠르게 진행되었다. 질소시비에 대한 PG 유전자의 발현양상은 ‘력광’에서는 수확 직후 및 저장 중 PG 유전자의 발현 정도가 거의 차이가 나지 않은 반면, ‘청옥’에서는 3주와 6주 사이 PG 유전자들의 발현이 증가함을 확인하였다. 또한 ‘청옥’에서는 저장 3주와 6주 사이에 1/2 시비구에서 PG 유전자의 발현이 낮았다. ‘력광’은 외관상 품질이 유지되는 것으로 판단되는 6주까지는 세 시비구 모두 Hunter L값이 높게 유지되었으나, 저장 9주차에 Hunter L값의 저하가 심해지는 것이 관찰되었다. 기준 시비 시 저장 9주째에 ‘청옥’ 배추의 외관상 상품성을 유지하는 품질 수준을 보였고 1/2 및 2배 질소 시비는 저장 9주가 경과되면서 외관상 품질이 열악하여 상품성을 상실하였다. 가용성 당함량은 ‘력광’에 비해 ‘청옥’이 높으며, glucose가 fructose보다 비율이 높았다. 질소시비량에 따른 차이는 두 품종 모두 초기에 질소 2배 시비구에서 당함량이 낮았다. 두 품종 모두 질소시비량이 기준 시비량보다 적거나 많으면 수확 시에도 깨씨무늬장해가 발생하였다. ‘력광’은 질소를 2배 시비할 경우 그리고 ‘청옥’은 질소 를 1/2배 시비할 경우 그 증상이 심하였다. 이상의 결과로 질소 2배 시비 및 부족은 배추의 저장성을 약화시키며 기준 질소량(48kg/10a)을 시비하면 ‘력광’의 경우 6주, ‘청옥’은 9주까지 품질유지가 가능하였다. The study was conducted to investigate the effects of nitrogen fertilization on the occurrence of black speck and storability of kimchi cabbage ‘Cheongock’ and ‘Ryouckgwang’s. Kimchi cabbage was cultivated with three different levels of nitrogen fertilization: half, normal, or double (24, 48, or 96 kg/10 a). Quality parameters measured were reducing sugar (glucose and fructose) content, color (Hunter L, a, and b), occurrence of black speck, and gene expression of polygalacturonase (PG ). At harvest, ‘Ryeokgwang’ showed similar maturity at all nitrogen fertilization levels, whereas double nitrogen fertilization induced fast-paced growth in ‘Cheongock’ compared to the normal fertilization. Expression of PG was not significant difference in ‘Ryeokgwang’, PG was expressed more extensively in the ‘Cheongok’ compared to ‘Ryeokgwang’ and expression increased between 3 and 6 weeks of storage. The hunter L value in the ‘Ryeokgwang’ was maintained until 6 weeks, which was the recommended optimal storage period, however it gradually decreased up to 9 weeks. By contrast, normal level of fertilization with nitrogen maintained quality until 9 weeks in ‘Cheongock’. The reducing sugar contents of ‘Cheongock’ were higher than those of ‘Ryeokgwang’, with glucose more abundant than fructose. Double fertilization led to lower soluble sugar contents in both s. Occurrence of black speck was related to the amount of nitrogen fertilization. Black speck was more severe with double excess and lack of nitrogen fertilization in ‘Ryeokgwang’ and ‘Cheongock’s, respectively. In conclusion, normal nitrogen fertilization maintained the quality of kimchi cabbage until 6 and 9 weeks in ‘Ryeokgwang’ and ‘Cheongock’, respectively.