수소세균 Alcaligenes eutrophus ATCC 17697의 배양조건 및 균체성분

함경식(Kyung Sik Ham),김길환(Kil Hwan Kim) 한국식품과학회 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.3

[특집 : 수산자원의 건강기능성 연구 및 산업화] 키토산 : 농산물 생산에서 유용물질 및 저장성 증가를 위한 regulatory molecule로서의 이용

함경식(Kyung-Sik Ham) 한국식품영양과학회 2003 식품산업과 영양 Vol.8 No.3

연구논문(硏究論文) : 수크령 파종량에 따른 주요녹화식물의 혼파가 비탈면 녹화에 미치는 영향

함경식 ( Kyung Sik Ham ),심상렬 ( Sang Ryul Shim ) 한국환경복원기술학회 2015 한국환경복원기술학회지 Vol.18 No.1

Pennisetum aloperculoides is a key revegetation species mixed with other plants species and used for revegetating cut-slopes. The purpose of this research is to identify the effects of mixed seeding of revegetation plants on cut-slope revegetation with respect to the quantity of Pennisetum aloperculoides seeds. The coverage ratio and appearance frequency of Pennisetum aloperculoides, and other revegetation species were measured to assess the cut-slope revegetation. We divided Pennisetum treatments into four groups with different Pennisetum seed quantities of 0g/m2, 5g/m2, 10g/m2, and 15g/m2. For each treatment group, we mixed identical quantities of seeds from herbaceous flowers (bird`s-boot trefoil, aster, chrysanthemums, golden coreopsis and china pink), cool-season turfgrasses, and woody plants (korean lespedeza, indigo and silk tree). The increase in the quantity of the Pennisetum seeds resulted in the higher coverage ratio for Pennisetum, but in the lower coverage ratio for herbaceous flowers, cool-season turfgrasses, and woody plants. We observed a short-term succession process in which the dominant species shifted in the following order: the initial species Pennisetum, herbaceous flowers, and then lastly woody plants. In case of the appearance frequency, we also observed the higher appearance frequency for Pennisetum and the lower appearance frequency for the other plants due to the increase in the quantity of Pennisetum seeds. Pennisetum, bird`s-foot trefoil and china pink showed the tendency to decrease the appearance frequency from one month after seeding while cool-season turfgrasses became extinct due to summer drought. In the woody plants, the appearance frequencies of korean lespedeza and indigo were high due to the decrease in quantity of Pennisetum seeds. The silk trees were damaged from winter frost and none emerged at all in 2013 (the following year after the seeding). Korean lespedeza and indigo appeared to have the short-term rapid dominance over other treated revegetation plants.

PLANT PATHOGENESI - RELATED ENDO - β - 1,3 - GLUCANASES AND INHIBITOR PROTEINS PRODUCED BY FUNGAL PATHOGENS

함경식(KYUNG SIK HAM),(Peter Albersheim),(Alan G . Darvill) 생화학분자생물학회 1997 생화학분자생물학회 춘계학술발표논문집 Vol.- No.-

분자량에 따른 키토산 필름의 특성

임종환,함경식,박선영,Rhim, Jong-Whan,Ham, Kyung-Sik,Park, Sun-Young 한국포장학회 2000 한국포장학회지 Vol.6 No.1

분자량이 다른 네 종류의 키토산으로 제조한 필름의 색깔, 수증기투과도, 수분용해도, 인장강도 및 연신율을 측정하여 키토산 필름의 특성에 미치는 키토산의 분자량의 영향에 대해 조사하였다. 일반적으로 키토산 필름의 총색차와 수분용해도는 키토산의 분자량이 증가할수록 감소하였으며, 반면에 인장강도와 연신율은 키토산의 분자량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타냈다. 키토산 필름의 수증기투과도는 키토산의 분자량과 뚜렷한 상관관계를 보이지 않았다. Chitosan films were prepared using four types of chitosans with different molecular weight and the effect of molecular weight of chitosan on selected film properties such as color, water vapor permeability (WVP), water solubility (WS), tensile strength (TS), and elongation at break (E) was investigated. Generally, the total color difference (${\Delta}E$) and WS of the films decreased, while TS and E of the films increased as molecular weight of chitosan increased. WVP of the films did not show any significant relationship with molecular weight of chitosan.

키토산 처리가 콩나물의 Soyasaponin 함량변화에 미치는 효과

오봉윤,박복희,함경식,Oh, Bong-Yun,Park, Bock-Hee,Ham, Kyung-Sik 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5

키토산을 농도별로 처리하여 재배한 콩나물의 조사포닌은 대조구에 비해 모두 키토산을 처리한 콩나물에서 더 많이 증가하였다. 생장기간 별로 키토산을 처리했을 때, 생장 $5{\sim}6$일째 조사포닌 함량이 가장 높았으며 대조구, 2,000, 1,000, 500 ppm 그리고 250 ppm 농도로 키토산을 처리한 콩나물 순서로 조사포닌 함량이 증가하였다가 7일째에는 감소하였다. 키토산을 농도별로 처리한 콩나물에서 그룹 B 사포닌의 함량을 분석하였을 때 soyasaponin I 은 250 ppm 처리구 콩나물에서 가장 높았으며 더 높은 농도로 처리했을 때에는 키토산의 농도에 따라서 함량이 감소하였다. Soyasaponin II의 함량은 대조구 콩나물보다 키토산 처리구 콩나물이 키토산의 농도를 증가시켜 처리하였을 때 증가하여 1,000 ppm을 처리했을 때 최고값을 보이다가 더 높은 농도인 2,000ppm을 처리했을 때에는 감소하였다. 하지만 콩나물 재배중 키토산 처리는 soyasaponin V의 함량변화에는 거의 영향을 미치지 않았다. Sovasaponin III과 IV의 함량은 soyasaponin II와 비슷하게 키토산을 1,000 ppm 처리할 때까지 농도에 따라 증가하였으나 유의적인 차이는 아니었으며 2,000 ppm 키토산 처리구에서는 약간 감소하였다. Elicitors are defined as substances that induce defense responses in plants, which include an increased synthesis of secondary metabolites. Saponin, one of the secondary metabolites, has various physiological effects such as anticancer, antioxidant, cholesterol-lowering activities, etc, in human. This study was carried out to find whether a treatment of soybean sprouts with chitosan as an elicitor, increases saponin contents. Saponin contents in soybean sprouts increased by the chitosan treatment during cultivation, reached the peak on the sixth day, and then decreased. A biosynthesis of group B soyasaponin appeared to be regulated differently. The content of soyasaponin I, a member of group B saponin, was the highest in 250 ppm chitosan-treated soybean sprouts, while the contents of soyasaponin II, III and IV were the highest in 1,000 ppm chitosan-treated soybean sprouts. The content of soyasaponin V changed little in soybean sprouts that had been treated with various concentration of chitosan.

남빙양 크릴육중에 함유된 불소의 감량에 관한 연구

박현진(Hyun-Jin Park),함경식(Kyung-Sik Ham),김동만(Dong-Man Kim),김길환(Kil- Hwan Kim) 한국식품과학회 1988 한국식품과학회지 Vol.20 No.1

전라남도 지역에서 생산된 천일염의 염도 및 중금속 함량

이강덕,박정욱,최차란,송현우,윤수경,양호철,함경식,Lee, Kang-Deok,Park, Jeong-Wook,Choi, Cha-Ran,Song, Hyun-Woo,Yun, Su-Kyoung,Yang, Ho-Chul,Ham, Kyung-Sik 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

전남지역에서 생산된 천일염의 안전성에 대한 기초자료를 제공하기 위해 전남의 주 생산지에서 생산된 천일염 433 종을 대상으로 NaCl 함량 및 중금속(Pb, Cd, As, Hg) 함량을 조사하였다. NaCl 함량은 대부분 80%대 수준이었으며 전체의 63%의 천일염이 $80{\sim}85%$ 함량을 보여 가장 높은 분포를 나타내었다. Pb은 77%의 시료에서 검출되지 않았고 Pb이 검출된 천일염은 모두 기준치인 2 ppm 이하로 나타났다. Cd은 78%의 시료에서 검출되지 않았으며 3곳을 제외하고는 대부분 기준치 이하로 검출되었다. As는 4종의 시료에서만 검출되었는데 모두 기준치에 못 미치는 0.1 ppm 이하로 나타났고, Hg은 모든 천일염에서 검출되지 않았다. NaCl 함량과 Pb 농도는 지역별로 차이를 보였고 Cd, As, Hg은 지역간에 차이가 나타나지 않았다. 따라서 전남에서 생산된 천일염은 생산 지역 간의 다소의 차이는 있으나 중금속오염에 대하여 안전한 수준인 것으로 평가되었다. To assess the safety of solar salts of Jeollanamdo province where most of Korean solar salts are produced, 433 samples of solar salts in total were collected and analyzed for their contents of sodium chloride and heavy metals (lead, cadmium, arsenic and mercury). Sodium chloride contents ranged from 80 to 85% in 63% of solar salts analyzed. Lead was not detected in 77% of solar salt samples and showed a value of below the maximum permissible limit (2 ppm) in other samples. Cadmium was not detected in most samples (78%), and the other samples where cadmium was detected showed a value far below the maximum permissible limit (0.5 ppm) except for three ones. Arsenic was detected in only four samples, but their concentrations were far below the permissible limit (0.1 ppm). Mercury was not detected in all samples. There were some differences between producing areas in the levels of sodium chloride and lead of solar salts, but the contents of cadmium, arsenic and mercury did not show significant regional differences. These results clearly indicate that solar salts produced from Jeollanamdo province are safe in the aspects of lead, cadmium, arsenic and mercury contents.

소금의 종류를 달리한 식빵의 품질 특성

김혁(Hyeog Kim),최차란(Cha-Ran Choi),함경식(Kyung-Sik Ham) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.1

다양한 소금의 첨가가 제빵 특성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 기계염, 국산 천일염, 중국산 천일염, 멕시코산천일염, 구운 소금, 죽염을 첨가하여 반죽과 식빵을 제조하고 각각의 특성을 조사하였다. Farinograph로 측정한 반죽의 흡수율은 소금의 첨가로 감소하였으며, 기계염의 경우가 흡수율 감소가 작아 가장 높은 흡수율을 나타내었다. 반죽의 면적과 저항면에서는 국산, 중국산, 멕시코산 천일염과 죽염 등이 크게 나타나 우수한 제빵적성을 보였다. Amylograph로 측정한 paste의 최고점도는 기계염, 천일염, 세척탈수염 첨가군은 큰 차이를 나타내지 않았으나 구운 소금과 죽염 첨가군은 다소 높았다. 식빵의 비용적은 국산 천일염 첨가군이 4.11 mL/g으로 가장 작았으며 멕시코산 천일염 첨가군은 4.85 mL/g으로 부피 증가가 가장 컸다. 빵의 무게는 국산 천일염 첨가군에서 412.4 g으로 가장 높아 굽기 손실율에서 국산 천일염 첨가군(10.34%)이 다른 첨가군(10.91~11.65%)에 비해 낮았다. 식빵의 색도에서는 국산 천일염 첨가군의 경우 빵 껍질의 명도가 크고 적색도가 낮았고, 빵 내부의 황색도는 높았으며, 다른 첨가군은 큰 차이를 보이지 않았다. 저장 초기의 식빵의 경도는 세척 탈수염 첨가군이 가장 낮았고 중국산 천일염 첨가군이 가장 높았으며 저장기간 1, 3, 5일 경과함에 따라 멕시코산 천일염과 중국산 천일염 첨가군은 경도가 크게 증가했다. 식빵의 관능검사결과 소금의 종류에 따른 식빵의 내ㆍ외부적 제품 특성에서 국산 천일염 첨가군과 멕시코산 천일염 첨가군이 유의적 차이를 보였으며 향, 맛, 전체적인 기호도에서는 유의적 차 이를 보이지 않았다. This study was carried out to investigate the effects of various salts on the physical and fermentative characteristics of doughs and on the quality of white pan breads produced using purified salt, Korean solar salt, Chinese solar salt, Mexican solar salt, washed and dehydrated salt, roasted salt, and bamboo salt. In farinogram patterns, dough prepared using the purified salt had the highest water absorption. Extensograms showed that the resistances and resistance/extensibility ratios of the doughs with the solar salts were higher than those with the purified salt. In amylograms, the dough with the bamboo salt had the highest viscosity value. A specific volume was the smallest in the bread with the Korean solar salt (4.11 mL/g), while the largest with the Mexican solar salt (4.85 mL/g). A baking loss rate of the bread prepared with the Korean solar salt (10.34%) was less compared to other samples (10.91~11.65%). The crust of the bread added with the Korean solar salt showed higher L value and lower a value while its crumb showed the highest b value. A sensory evaluation indicated that significant differences in some characteristics of the breads were observed in the breads prepared with the Korean solar salt and Mexican solar salt. However, flavor, taste, and overall acceptability showed no significant differences among all breads prepared with different salts.

해양식물인 김의 양식에 있어 키토산 처리 효과

김현진 ( Hyun Jin Kim ),문상미 ( Sang Mi Moon ),신종암 ( Jong Ahm Shin ),함경식 ( Kyung Sik Ham ) 한국키틴키토산학회 2003 한국키틴키토산학회지 Vol.8 No.2

생리활성 기능을 갖고 있으면서 지구상에 cellulose 다음으로 많이 존재하는 탄수화물인 chitin으로부터 쉽게 얻을 수 있는 chitosan의 김양식에 대한 처리효과를 조사하였다. 패각사상체 배양에 있어 패각에 chitosan을 처리하였을 때 처리하지 않은 패각에 비해 사상체의 부착이 현저히 높았다. 또한 30 cps, 90 cps chitosan을 처리한 후 비교하였을 때 30 cps chitosan 처리구의 사상체 부착율이 높은것으로 나타나 chitosan 종류에 따라 그 효과가 다름을 알 수 있었다. 이 결과는 채묘시 망에 chitosan 처리를 함으로써 망에 김 부착율을 높이고 결과적으로 다른 잡조류의 부착율을 떨어뜨릴 수 있다는 가능성을 보여주고 있다. 한편 실내 실험에서 엽체 배양에 chitosan을 처리한 결과 30 cps chitosan 처리구가 101.2%, 90 cps chitosan 처리구가 92.1%의 무게증가율을 보인 반면 control는 72.9%로 30 cps chitosan 처리구가 90 cps chitosan 처리구보다 9.1%, control 보다 28.3%의 증가율을 보였으며 90 cps chitosan 처리구도 comtrol 보다 19.2% 증가 하였으며 chitosan을 처리했을 때가 control 보다 훨씬 부드럽고 윤기가 좋았다. 이 결과는 김양식 중에 chitosan을 처리함으로써 수확량 증가와 품질개선효과도 볼 수 있다는 가능성을 보여주고 있다. Chitosan are known to stimulate growth and defense responses of many land-plants. This led us to study whether chitosan affects laver, which is a sea-plant. Here we report that chitosan treatment affects the growth of laver (Porphyra) and attachment of conchocelis to the oyster shells. The oyster shells coated with 1% chitosan (74 kD molecular mass) showed higher attachment and growth of conchocelis compared to the non-treated oyster shells and the shells coated with 1% chitosan of 110 kD. During the cultivation of Porphyra in the laboratory, treatments of Porphyra with 0.1% chitosans of 74 kD and 110 kD showed increments of weight by 28.3% and 9.1 %, respectively, compared to the control (non-treated) Prophyra. Furthermore, chitosan-treated Porphyra appeared to be softer and brighter than control.