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주옥수(Ok-Soo Joo),최진상(Jine-Shang Choi),강갑석(Kab-Suk Kang),하영래(Yeoung-Rae Ha),조용운(Young-Un Cho),심기환(Ki-Hwan Shim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.5
건조온도, 저장온도 및 저장기간에 따른 홍합 및 바지락의 아미노산 함량 변화는 다음과 같다. 생시료의 경우 총 아미노산의 함량은 두시료 모두 6575.30㎎%와 6764.43㎎%로 비슷하게 나타났으며, 건조에 의한 함량의 감소는 홍합 보다 바지락의 경우가 더 많이 감소하였다. 아미노산 함량은 두시료 모두 Glx가 790.55 및 990.89㎎%로 가장 많았으며, 기타 아미노산의 함량은 시료에 따라 조금씩 달랐다. 시료를 건조함에 따라 아미노산의 함량은 감소하는 폭이 컸다. 그리고 저장온도가 높을수록 저장기간이 길수록 아미노산의 함량이 감소하는 폭이 더 크게 나타났다. The changes in amino acid contents of sea mussel and baby clam during drying at 40, 50 and 60℃ and storage at low temperature(4℃) and room temperature(20℃) were investigated. Amino acids of 17kinds were analyzed in sea mussel and baby clam. Total amino acids content of raw sample were similar to sea mussel and baby clam(6575.30㎎%, 6764㎎%), decreased during drying and rate of decreasing was higher in baby clam than that of sea mussel. The content of Glx was highest in sea mussel(790.55㎎%) and baby clam(990.89㎎%), other amino acids differed from samples. The content of amino acids of low drying temperature(40 and 50℃) decreased was higher than that of high drying temperature(60℃). The rate of decreasing was higher at room temperature(20℃) storage and short storage periods than that of low temperature(4℃) storage and long storage periods.
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