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崔暻文,房極勝,金榮吉,金大鎭 東亞大學校 1979 東亞論叢 Vol.16 No.2
餘分의 初乳를 效果的으로 保存하기 爲한 方法을 追求하고저 자연발효, 산처리, 항생제처리 및 Starter 처리 등을 하여 22℃에서 33℃로 보존하였던바 다음과과 같은 結論을 얻었다. 1. pH는 보존 10일 이내에 6에서 4.1∼4.3까지 떨어졌으며 그 이후는 별 차이가 없었다. 2. 各 處理에서 總細菌數, 大腸菌數, 醋酸菌數는 초기 3일 까지 급격히 증가하였고 이후 대장균은 점차 감소하였으나 총세균수 및 유산균수는 10일 以後는 별 변화가 없었다. 3. 대장균수는 산처리구에서 제일 낮았으며 유산균수는 Starter 처리구에서 초기 증가가 높았고 항생제 처리구에서 대장균군의 억제는 볼 수 없었으며 유산균은 억제되었다. 4. 총고형물함량, 유지방, 유당은 저장기간 중에 냉동처리구에서 손실량이 거의 없었으나 산처리구, 항생제처리구, Starter처리구, 자연발효처리구의 순으로 손실이컸다. 5. 적정산도는 저장후 10일 내에 급격히 증가하였으나 그 이후는 증가가 와만하였고 자연발효구와 Starter처리구에서 가장 산도가 높았으며 항생재처리구와 냉동처리구에서 낮았다. 6. 미생물 및 영양 성분의 변화로 보아 냉동처리구가 가장 우수하였고 그 다음은 산처리구였으며 자연발효구가 가장 손실이 컸다. This study was made to find out the effective and convenient preserving methods of surplus colostrum for dairy farms. Colostrum from 5 cows, was divided into the following treatments:naturally fdrmented, acetic acid treated, antibiotics treated, starter treated and frozen. The results on the microbiological and nutritional change of treated colostrum strore during warm ambient temperature from 22' to 33'C are summarized as follwoings : 1. pH of fresh colostrum was decreased to 4.1 to 4.3 within 10 days of storage, and no more decline was observed in preserved colostrum after 10 days. 2. Number of total bacteria, coliform bacteria and lactic acid producing bacteria increased rapidly during the first 3 days of fermentation. After 3 days of storage nember of coliform bacteria declined whereas number of total bacteria and lactic acid producing bacteria were not changed greatly. 3. Number of coliform bacteria was lowest in acid treated colostrum and early increased lactic acid producing bacteria was observed in starter treated group. Antibiotics treatment failed to decrease number of coliform bacteria, on the other hand lactic acid producing bacteria was inhibited by antibiotics added. 4. Total solids, fat and lactose in colostrum decreased with storage time in all treatments. However, the losses were highest in naturally fermented colostrum of all treatments. with nearly no loss in frozen colostrum. 5. No significant loss of total N was observed, however and colostral NPN increased rapidly with storage time in all treatments, with highest increase in naturally fermented colostrum. Immunoglobulins were not decreased during storage time. 6. Rapidly decreasing titratable acidily was observed in 10 days of storage especially in naturally fermented, acid treated and starter treated colostrum. 7. In conclusion, frozen colostrum was identified perfect method of preservation and acid treatment was also effective and economical on microbiological and nutritional viewpoint.
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