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- 저자 : 차환수 ( Hwan Soo Cha ) (검색결과 74 건)
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차환수,윤예리,박필재,최혜란,김병삼,Cha, Hwan-Soo,Youn, Aye-Ree,Park, Pill-Jae,Choi, Heh-Ran,Kim, Byeong-Sam 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6
본 실험은 성숙시기별 복분자딸기 과실부(미숙과 및 중간숙과, 완숙과)를 70% ethanol로 추출하여 항산화 원인 물질로 여겨지는 여러 유효 성분들을 조사한 후 천연 항산화제로서의 개발 가능성을 탐색하고자 하였다. 복분자딸기 100 g당 함유되어 있는 총 폴리페놀 화합물 함량은 완숙과가 4.50g으로 미숙과(2.84 g)와 중간숙과(1.55 g)에 비하여 약 2배정도 함량이 많았으며, DPPH 라디칼 소거능도 복분자딸기 과실이 성숙할수록 높은 활성을 나타냈다. SOD 유사활성도 복분자딸기가 중간숙과 80.05%, 완숙과 95.03%로 과실이 미성숙했던 시기보다 높은 활성을 가지는 것을 알 수 있었다. 100 g당 함유되어 있는 복분자딸기의 비타민 A 함량은 미숙과가 2.37 mg으로 중간숙과와 완숙과에 비하여 높았지만, 비타민 E는 완숙과가 0.9 mg으로 미숙과 0.2 mg에 비하여 높은 함량을 가진 것으로 나타났다. 복분자딸기의 비타민C 함량은 미숙과 28.55 mg, 중간숙과 23.06 mg, 완숙과 30.79 mg으로 과실의 성숙정도와 관계없이 전체적으로 높은 함량을 가지고 있었다. 플라보노이드 함량은 복분자딸기 완숙과가 $49{\mu}m/mg$로 중간숙과($16.4{\mu}m/mg$)와 미숙과($15.4{\mu}m/mg)$에 비하여 과실이 성숙할수록 함량이 크게 증가하였다. 또한 색소성분으로 여러 기능적 역할을 수행하는 안토시아닌은 미숙과일 때 7.89 mg%에 불과하였던 것이 완숙과일때 394.50 mg%로 함량이 크게 증가하였다. Total polyphenolic compounds, DPPH radical scavenging activity, superoxide dismutase (SOD), vitamin A, C, E, flavonoid and anthocyanin of Rubus coreanus Miquel during maturation were investigated to expand the utilization of Rubus coreanus Miquel as functional food material. Physiological activities of unripened, middle-ripened and ripened fruit of Rubus coreanus Miquel were examined. The ripened fruit included higher contents of total polyphenolic compound compared with those of the other sample groups, unripened and middle-ripened fruit. SOD of unripened, middle-ripened and ripened fruit were 59.15, 80.05 and 95.03%, respectively. Scavenging concentration ($SC_{50}$) of unripened and middle-ripened fruit for 0.4 mM DPPH (1,1-diphenyl 2-picryl hydrazyl) was 2.3 mg/mL by weight, but only 1.6 mg/mL for ripened fruit. The vitamin A content of the Rubus coreanus Miquel was found to be lower as the fruit ripened; however, vitamin E showed the reverse pattern. In addition Rubus coreanus Miquel is a fruit which has a high vitamin C content regardless of maturity. The flavonoid contents of Rubus coreanus Miquel were in order of ripened fruit ($49{\mu}m/mg$)>middle-ripened fruit ($16.4{\mu}m/mg)$>unripened fruit ($15.4{\mu}m/mg$). Also, the contents of anthocyanin in ripened fruit were $394.50{\mu}m/mg$, which were higher than those of middle-ripened ($12.43{\mu}m/mg)$ and unripened fruit ($7.89{\mu}m/mg$).
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차환수,윤예리,김상희,권기현,김병삼,Cha, Hwan-Soo,Youn, Aye-Ree,Kim, Sang-Hee,Kwon, Ki-Hyun,Kim, Byeong-Sam 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.7
양상추의 계절별(봄, 여름, 가을) 품질 차이 여부를 알아보기 위하여 일반성분, 색차, 클로로필, vitamin C 및 조직감을 측정하였으며 또한 양상추의 위해요소를 알아보기 위하여 48종의 잔류 농약을 측정하였다. 가식부 중량은 여름(953.40 g)>봄(912.27 g)>가을(895.28 g)에 수확한 양상추 순으로 나타났지만 당도는 봄에 수거한 시료가 가장 높게 측정되었다. 전체적인 색은 여름 양상추가 가장 밝은 색을 나타내었고, 다른 계절과 비교하여 가을 양상추는 노란 빛이 뚜렷하고 녹색 빛은 적은 것으로 나타났다. 무기질 함량은 가을에 수거된 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 또한 계절에 관계 없이 전체적으로는 칼륨 함량이 다른 무기성분에 비해 전체적으로 높게 측정되었다. 시료의 항산화능을 유추할 수 있는 chlorophyll과 vitamin C는 봄, 가을에 수거한 시료가 여름에 수거한 시료보다 높게 측정되어 전반적으로 여름에 수거한 양상추가 중량은 크지만 품질 면에서는 약간 떨어진 것으로 판단되어진다. 또한 계절별 양상추에서 검출되어진 잔류 농약은 chlorthalonil이었지만 그 양은 매우 미미하다고 판단되어진다. Quality evaluation and hazard management of lettuce (Lactuca sativa L.) which was prepared within the harvesting seasons were analyzed. Eatable weight was highest in the summer (953.40 g)>spring (912.27 g)>fall (895.28 g) lettuce, but sugar content showed the highest concentration in the spring. Total color of summer lettuce was the brightest in comparison with other seasons. Fall lettuce's color increased in yellowness more than greenness. Minerals of lettuce were abundant in the following order of K>Ca>Na>Mg>Fe in all seasons. Chlorophyll content, showing the similar trend to vitamin C, was the lowest in summer. Among the 48 different pesticides tested, only chlorthalonil was detected in a minute content from fall lettuce. In conclusion, summer lettuce was inferior to spring and fall in quality because of hot weather.
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차환수(Hwan-Soo Cha),윤예리(Aye-Ree Youn),김상희(Sang-Hee Kim),정진웅(Jin-Woung Jeong),김병삼(Byeong-Sam Kim) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.1
11, 12, 1월에 수확한 대파를 5, 10, 20℃의 저장 온도에 넣어 저장(0, 3, 7, 11, 15일) 중의 품질변화를 관찰하였다. 11월 수확한 대파를 5℃에서 저장했을 때의 호흡률은 10.05 mL/hrㆍkg으로 12월과 1월 수확한 대파에 비하여 호흡률이 유의적으로 낮았으며, 저장온도를 5℃로 하는 것이 10℃나 20℃에 저장하는 것에 비하여 호흡률이 낮게 나타나 대파의 대사속도를 낮춰 신선도를 유지하는 것에 효과적임을 알 수 있었다. 수확기간별 대파의 저장 중 중량감소율의 변화는 11월에 수확하여 5℃에 저장한 대파의 중량감소율이 9.35%로 가장 낮게 측정되었으며 이는 다른 실험구보다 최소 2.15%, 최대 9.92% 낮은 중량감소율을 보여 가장 효과적인 것으로 나타났다. 대파의 변패율은 1월에 수확한 대파가 가장 높게 나타났으며, 저장 15일이 지난 후에도 11월 수확한 대파가 초기에 비하여 황화정도가 가장 적었다. 또한 대파 엽부의 경도 변화를 측정한 결과 11월, 12월 및 1월에 수확하여 5℃에 저장하였던 실험구가 다른 온도처리군보다 월등하게 경도가 유지되었던 반면 수확시기에 따른 경도는 큰 차이를 보이지 않았다. 수확기간별 대파의 저장온도에 따른 위조현상, 색변화, 풍미, 구매의사의 항목에 대하여 관능평가를 한 결과는 저장 기간 동안 각각의 관능 항목에서 11월에 수확하여 5℃에 저장한 대파가 가장 높은 점수를 받았다(p < 0.05). 이러한 관능평가의 결과는 대파의 호흡률, 중량감소율, 변패율, 색, 경도와 동일한 경향을 보였다. Quality attributes of welsh onion (Allium fistulosum L.) as affected by harvest timing (November, December 2006 and January 2007) and storage temperature (5, 10 and 20℃) were investigated in terms of respiration rate, weight loss, decay rate, color, hardness, sensory quality. A higher respiration rate was found when welsh onions were harvested later and storage temperature was higher. A smaller weight loss was observed in welsh onions that were harvested in November and stored at temperature of 5℃, demonstrating a 9.35% reduction. In other words, there were a minimum difference of 2.15% and a maximum difference of 9.92% between the weight loss in test samples harvested in November and those of test samples harvested in other months. The decay rate was higher in welsh onions harvested in January. The degree of color was more stable in test samples kept at temperature of 5℃ than those kept at higher temperature (10 and 20℃). There were, however, no significant differences in color changes among test samples harvested at different times of the year. Thus color change is closely associated with temperature. Also, welsh onions were harvested in November and stored at temperature of 5℃ showed a good sensory quality.
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차환수(Hwan-Soo Cha),홍석인(Seok-In Hong),박정선(Jung-Sun Park),박용곤(Yong-Kon Park),김관(Kwan Kim),조재선(Jae-Sun Jo) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6
청매실의 신선도 유지기술 개발을 위해 상온(25℃) 저장중 500g 단위의 MA 포장조건(LDPE A, B, C)에 따른 호흡생리특성 및 품질유지 효과를 조사하였다. 호흡율의 변화를 나타내는 CO₂ 생성율은 저장중 증가하는 경향을 보였으며, O₂ 소비율은 LDPE B의 경우 저장초기와 비슷한 75ml/hr/㎏으로 나타냈다. 호흡지수(RQ)도 LDPE B 포장구가 저장 6일까지 호흡계수가 1에 근접하여 비교적 정상적인 호흡을 하였으나, LDPE C 포장구는 저장 2일후에 호흡계수가 1.67을 나타내어 CO₂ 생성율이 급격히 증가하였음을 알 수 있었다. 포장내부의 기체조성은 저장 8일째에 CO₂ 농도가 8~11%, O₂농도는 2~5%로 청매실의 호흡이 억제되어 일정한 평형상태를 유지하였다. 포장내부의 에틸렌 축적량은 LDPE C 포장구의 경우 저장 후 곧바로 에틸렌이 급증하여 저장 8일째에 394ppm까지 도달하였으며, LDPE A, B 포장구는 저장 2일째에 에틸렌이 누적되기 시작하여 저장 8일째에 54~97ppm이 생성되었다. 외형적 성상은 무포장구의 경우 과피색이 노란색으로 변하였으나, LDPE A, B 포장구의 경우 저장초기와 유사한 녹색을 유지하였고, LDPE C 포장구의 경우 비정상적인 호흡장애로 인하여 갈변되었다. 중량감소율은 무포장구에서 높게 나타났으며, 장해율은 LDPE A, B 포장구의 경우 저장 8일째에도 3~7%의 낮은 장해를 나타내었다. 결과적으로 MA 필름 포장이 청매실의 선도유지에 효과적임을 알 수 있었으며, 사용한 필름 중에서 LDPE B(산소투과율 2,100ml/㎡ㆍdayㆍatm, 이산화탄소 투과율 6,700ml/㎡ㆍdayㆍatm) 포장구가 가장 양호하여 상온에서 무포장구의 경우보다 5일 이상 선도가 유지됨을 알 수 있었다. The respiratory characteristics and quality attributes of mature-green mume fruits as influenced by modified atmosphere packaging(MAP) conditions during storage at 25℃ for 8 days were investigated. The quality attributes of mume fruits were evaluated in terms of fresh weight loss, physiological injury and yellowing. The packaging materials used for MAP were low density polyethylene(LDPE) films with various different thicknesses. Yellowing and fresh weight loss of mume fruits were noticeably reduced by the packaging treatments with LDPE A and B. The physiological injury of the fruits during storage was found to be more severe in LDPE C than others. For LDPE A and B, the oxygen and carbon dioxide contents within the packages of Mume fruits maintained at the levels of 2~3% and 7~8%, respectively. With respect to visual quality, MAP prolonged the shelf life of the fruits much longer compared with the unsealed control. From the experimental results, it is suggested that the LDPE films with the gas transmission rates of about 2,100 O₂ml/㎡ㆍdayㆍatm and 6,700 CO₂ml/㎡ㆍdayㆍatm would be proper for MAP of mature-green mume fruits during storage at ambient temperature.
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차환수(Hwan-Soo Cha),성기승(Ki-Seung Seong),김성호(Sung-Ho Kim),서지우(Ji-Woo Seo),박선주(Sun-Joo Park),김순임(Soon-Im Kim),이경원(Kyung-Won Lee),윤소라(So-Rah Yoon),한동운(Dong-Un Han) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.9
본 실험에서는 랫드에 사염화탄소 중독을 유발하여 국내산 대파의 약물성 간장 장애에 대한 보호 효과를 알아보고자 하였다. 모든 실험동물에 대하여 복강으로 사염화탄소를 주입하였고 여름대파와 겨울대파를 그룹별로 2%, 4%, 10% (v/v)을 급여하고 약물대조 효과를 알아보기 위하여 마늘 4% 투여군을 두었다. 각 그룹에 대한 성장률과 증체율에 있어서는 대조군과 대파 처리군에서 유의할 만한 차이가 인정되지 않았다. 혈청내 총단백질과 알부민 수치는 대조군과 처리군에서 유의할 만한 차이를 보이지 않았다. 혈청내 총지질의 양에서는 사염화탄소만 처리한 랫드에 비하여 대파를 급여하고 사염화탄소를 처리한 모든 군에서 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 여름대파 투여군에 비하여 겨울대파 처리군이 비교적 유의적으로 낮게 나타났다. 혈청 GOT와 GPT 활성도의 변화에서는 여름대파에 비하여 겨울대파가 유의적으로 낮게 나타나 대파의 급여가 간독성의 방어에 유의할만한 효과가 있는 것으로 나타났다. 혈청내 ALP 활성도 역시 대파 투여군과 마늘 투여군이 사염화탄소 단독 투여군에 비해 유의성은 없지만 다소간 낮게 나타났다. 사염화탄소 투여한 랫드의 간장 병변은 간장의 섬유화, 공포변성 및 괴사 소견이 나타났으나, 대파 투여군에서 사염화탄소 단독 투여 랫드군에 비하여 병변의 억제효과가 나타났다. 이상의 결과 여름대파와 겨울대파는 생체내에서 사염화탄소의 중독시의 간장손상에 대하여 보호 효과를 보이는 것으로 나타났다. The aim of this study was to evaluate the effects of Welsh onion administration on CCl₄-induced hepatic injury in rats. The increasing rate of the body and organ weight was not significantly different by the administration of the Welsh onion. Welsh onion (2, 4, 10% w/w) was given for 4 weeks with the injections of CCl₄. Total serum lipid was significantly decreased in all treatment groups compared to CCl₄ only treatment group (p<0.05). The Welsh onion from winter season was more protective effect by lowering the serum levels of transminase (SGOT and SGPT) compared with others, the levels of transminase~phosphatase (ALP) in serum. The Welsh onion from winter at a dose of 4%, 10% (w/w) showed significantly hepatoprotective activity which was comparable to that CCl₄-induced hepatic damage. Histological evaluation showed that Welsh onion partially prevented CCl₄-induced inflammation, necrosis and vacuolation. Pretreatment of Welsh onion reduced extent of the necrosis found 2₄ hr after the intraperitoneal administration of CCl₄. The present study shows the liver protective action of the Welsh onion against experimentally induced liver damage in rats. This suggests that the Welsh onion may be used as an effective hepatoprotective agent.
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