능이버섯(Sarcodon aspratus)의 화학성분과 생리활성

주옥수 ( Ok Soo Joo ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2008 한국식품저장유통학회지 Vol.15 No.6

연구논문 : 소맥 제분시 발생되는 손상전분이 제빵 적성에 미치는 영향

주옥수(Ok Soo Joo),정용면(Yong Myun Jung) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2001 한국식품저장유통학회지 Vol.8 No.4

건조 홍합 및 바지락의 저장 중 핵산관련물질 및 유기염류의 변화

주옥수(Ok-Soo Joo),서권일(Kwon-Il Seo),이용수(Young-Soo Lee),이종호(Jong-Ho Lee),최상도(Sang-Do Choi),심기환(Ki-Hwan Shim) 한국식품과학회 1996 한국식품과학회지 Vol.28 No.5

패육의 건조 및 저장중 유기산 함량의 변화

주옥수(Ok-Soo Joo),이종원(Jine-Won Lee),김홍출(Hong-Chul Kim),하영래(Yeoung-Lae Ha),강군중(Goon-Gjung Kahng),심기환(Ki-Hwan Shim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.5

건조온도(40, 50 and 60℃), 저장온도(4 and 20℃) 및 저장시간(0, 1, 2, 4months)에 따른 홍합과 바지락의 유기산 함량의 변화는 다음과 같았다. 두 시료 모두 8종의 유기산을 분석하였으며, 홍합에서는 succinic acid의 함량이 410.9㎎%로 전체 유기산의 90% 이상을 차지하였으며, malic acid가 41.2, pyroglutamic acid가 11.6, lactic acid가 11.4㎎%의 순으로 많았으며, 바지락에서는 succinic acid가 96.5㎎%로 가장 많았으며 lactic acid가 61.9, pyroglutamic acid가 59.8, malic acid가 21.7㎎%로 많았다. 건조에 의하여 유기산의 함량이 전체적으로 감소하였으며 건조온도가 높을수록 함량 감소가 더 크게 나타났다. 그리고 저장온도가 높을수록, 저장기간이 길수록 함량 감소율이 더 크게 나타났다. The changes in organic acid contents of sea mussel and baby clam during drying at 40, 50 and 60℃ and storage at low temperature(4℃) and room temperature(20℃) were investigated. Organic acids of 8 varieties were determined and the content of succinic acid occupied over 90% of total organic acids in sea mussel(410.9㎎%) and baby clam(96.5㎎%). Malic acid was in order in sea mussel(41.2㎎%) and lactic acid was in order in baby clam(61.9㎎%). The content of organic acids was decreased during drying and rate of decreasing was higher at low drying temperature(40 and 50℃) than that of high drying temperature(60℃). The decreasing rate was higher at room temperature(20℃) storage and long storage periods than that of low temperature(4℃) storage and short storage periods.

식품/미생물학 : 대봉감 연시를 이용한 항산화 활성이 강화된 와인 제조

주옥수 ( Ok Soo Joo ),강수태 ( Su Tae Kang ),정창호 ( Chang Ho Jeong ),임종우 ( Jong Woo Lim ),박영규 ( Yeong Gyu Park ),조계만 ( Kye Man Cho ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2011 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.54 No.2

대봉감의 이용성 증대를 위하여 경남 하동군 악양면에서 생산된 대봉감으로 새로운 기능성 대봉감 연시 와인을 제조하고, 그 특성을 조사하였다. 대봉감 연시 와인의 최적 발효 조건을 위하여 효모 균주는 알코올 생성력과 방향이 가장 우수한 Saccharomyces cerevisiae CS02을 선정였다. 초기 효모 접종량 5%, (NH4)2HPO4 농도 0.5%와 24obrix로 보당 하고 발효온도 25oC에서 알코올 생성력이 가장 우수하였다. 최적의 발효 조건으로 대봉감 연시 과즙을 발효하였을 때 9일 경과 시 알코올 함량은 12.2±0.02%과 생성되었으며, pH 3.97±0.02로 급격히 감소하였다. 대봉감 연시 와인의 유리당은 fructose (0.12±0.02 g/L)가 소량 검출되었으며, 주요 유기산은 malic acid (35.92±0.24 g/L), succinic acid (8.12±0.03 g/L), oxalic acid (22.14±0.11 g/L) 및 citric acid (13.63±0.08 g/L) 있었고 flavonoids와 phenolic acids는 catechin gallate (38.99±0.32 mg/L), epicatechin gallate (110.21±0.16 mg/L), epigallocatechin (15.97±0.18 mg/L), gallic acid (43.88±1.11 mg/L) 및 tannic acid (3.36±0.02 mg/L)가 검출되었다. 한편 유기산과 phenolic acids 함량이 증가함으로서 이에 상응하여 DPPH 라디칼(84.25%)과 ABTS(.+) 라디칼 소거활성(99.65%) 역시 증가하였다. In this study, the characteristics of alcohol fermentation using ripe Daebong persimmon juice were studied in static fermentation condition by Saccharomycess cerevisiae CS02 in an effort to develop new types of functional wine. Attempts were made to modify the ripe Daebong persimmon juice in order to find suitable conditions for alcohol fermentation. The modified ripe Daebong persimmon juice that was most suitable for alcohol fermentation contained 24obrix of sugar supplemented with sucrose as a carbon source and 0.5 g/L of (NH4)2HPO4 as a nitrogen source. After 9 days of fermentation at 25oC, 12.2±0.02% of alcohol was produced from the modified juice and its pH markedly decreased to 3.97±0.02. The wine contained free sugar such as fructose (0.12±0.02 g/L), some organic acids such as malic acid (35.92±0.24 g/L), succinic acid (8.12±0.03 g/ L), oxalic acid (22.14±0.11 g/L), and citric acid (13.63±0.08 g/L), as well as some flavanols and phenolic acids such as catechin gallate (38.99±0.32 mg/L), epicatechin gallate (110.21±0.16 mg/L), gallic acid (163.88±1.11 mg/L), epigallocatechin (15.97±0.18 mg/L), and tannic acid (13.36±0.02 mg/ L). In addition, the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical (84.25%) and ABTS(.+) radical (99.65%) scavenging activities were increased significantly with a corresponding increased in the organic acid and phenolic acid contents, but decreased in the flavonoids.

ACE Inhibitory Lignan Glycosides Isolated from Eucommia ulmoides Oliver

Ok Soo Joo(주옥수),Sang Hae Nam(남상해) 한국생명과학회 2009 생명과학회지 Vol.19 No.6

두충(Eucommia ulmoides Oliver)으로부터 항고혈압 활성을 가진 유효물질을 분리하였으며, 두충의 잎, 껍질 및 줄기를 건조한 것과, 건조한 후 볶은 것에 대하여 ACE (angiotensin converting enzyme) 저해활성을 실험하였다. 두충으로부터 분리한 유효물질은 pinoresinol-4,4'-di-O-β-D-glucoside (PG)와 dehydrodiconiferyl alcohol 4,γ’-di-O-β-D-glucoside (DAG)였으며, 이들은 각각 껍질과 잎에 많이 함유되어 있었다. 즉 pinoresinol-4,4'-di-O-β-D-glucoside(PG)는 자연 건조한 껍질에 135.12 ㎎%, 볶은 껍질에 163.94 ㎎%로 가장 많이 함유되어 있었으며, dehydrodiconiferyl alcohol 4,γ’-di-O-β-D-glucoside (DAG)는 자연 건조한 잎에 117.43 ㎎%, 볶은 잎에 133.93 ㎎%로 비교적 많이 함유되어 있었다. ACE 억제활성은 볶은 잎, 말린 껍질 및 볶은 껍질을 10 ㎎/㎖씩 처리하였을 때, 각각 77.49, 75.52 및 75.36%의 억제효과를 나타내었으며, 두충으로부터 분리한 화합물인 pinoresinol-4,4'-di-O-β-D-glucoside (PG)와 dehydrodiconiferyl alcohol 4,γ’-di-O-β-D-glucoside (DAG)를 1~10 ㎎/㎖ 처리하였을 때에는 67.1~85.25%의 억제활성을 나타내었으며, IC??값은 각각 0.6±0.2, 0.5±0.2 ㎎/㎖ 였다. 이것은 PG와 DAG가 두충에서 분리한 천연물임을 감안하면 매우 높은 활성을 가지고 있다고 할 수 있다. To evaluate a potential possibility of Eucommia ulmoides Oliver as a functional food, ACE (angiotensin converting enzyme) inhibitory activities of leaf, bark, stem and 4 compounds isolated from E. ulmoides were tested. The 4 compounds were isolated and purified by silica gel column chromatography, thin layer chromatography and reverse phase column chromatography. Compound I was pinoresinol-4,4'-di-O-β-D-glucoside (PG) and compound Ⅱ was dehydrodiconiferyl alcohol 4,γ'-di-O-β-D-glucopyranoside (DAG) originating from Eucommial Cortex. The highest amount of PG was present at raw and roasted bark as 135.13 ㎎% and 163.67 ㎎%, and the highest amount of DAG was present at raw and roasted leaf as 117.93 ㎎% and 133.93 ㎎% respectively. In an ACE inhibition test, 10 ㎎/㎖ of roasted leaf, raw and roasted bark extracts of E. ulmoides Oliver were 77.49%, 75.72% and 75.36% respectively, and 10㎎/㎖ of PG and DAG were shown to be 78.51 and 81.20% respectively. IC?? values of PG and DAG were 0.6±0.2 and 0.5±0.2 ㎎/㎖ respectively.

패육의 건조 및 저장중 아미노산 함량의 변화

주옥수(Ok-Soo Joo),최진상(Jine-Shang Choi),강갑석(Kab-Suk Kang),하영래(Yeoung-Rae Ha),조용운(Young-Un Cho),심기환(Ki-Hwan Shim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.5

건조온도, 저장온도 및 저장기간에 따른 홍합 및 바지락의 아미노산 함량 변화는 다음과 같다. 생시료의 경우 총 아미노산의 함량은 두시료 모두 6575.30㎎%와 6764.43㎎%로 비슷하게 나타났으며, 건조에 의한 함량의 감소는 홍합 보다 바지락의 경우가 더 많이 감소하였다. 아미노산 함량은 두시료 모두 Glx가 790.55 및 990.89㎎%로 가장 많았으며, 기타 아미노산의 함량은 시료에 따라 조금씩 달랐다. 시료를 건조함에 따라 아미노산의 함량은 감소하는 폭이 컸다. 그리고 저장온도가 높을수록 저장기간이 길수록 아미노산의 함량이 감소하는 폭이 더 크게 나타났다. The changes in amino acid contents of sea mussel and baby clam during drying at 40, 50 and 60℃ and storage at low temperature(4℃) and room temperature(20℃) were investigated. Amino acids of 17kinds were analyzed in sea mussel and baby clam. Total amino acids content of raw sample were similar to sea mussel and baby clam(6575.30㎎%, 6764㎎%), decreased during drying and rate of decreasing was higher in baby clam than that of sea mussel. The content of Glx was highest in sea mussel(790.55㎎%) and baby clam(990.89㎎%), other amino acids differed from samples. The content of amino acids of low drying temperature(40 and 50℃) decreased was higher than that of high drying temperature(60℃). The rate of decreasing was higher at room temperature(20℃) storage and short storage periods than that of low temperature(4℃) storage and long storage periods.

옥수수 수염 추출액을 이용한 식혜 제조

조계만 ( Kye Man Cho ),주옥수 ( Ok Soo Joo ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.5

Characteristics of Allergy Inducing Materials Isolated from Rhus verniciflua Stokes on BALB/c Mice

Sang Hae Nam(남상해),Ok Soo Joo(주옥수),Jun Lee(이준) 한국생명과학회 2009 생명과학회지 Vol.19 No.7

옻 allergy 유발물질을 분리하고 그 특성을 연구하기 위하여 국내산, 중국산 및 일본산 생 옻을 사용하였다. 옻의 crude extracts로부터 crude urushiol을 정제하고, 다시 allergy 유발물질로 알려져 있는 3종의 urushiol congeners를 분리하였다. 분리한 urushiol congeners는 RV-1 (C₂₁H₃?O₂, MW 314.462), RV-2 (C₂₁H₃₂O₂, MW 316.240) 및 RV- (C₂₃H₃₄O₂, MW 342.515)였으며, 전체의 80%에 해당하였다. RV-1의 함량은 중국산에서 70.07%로 가장 많았으며, 일본산에서 62.38%로 가장 적었다. 반면에 RV-2는 일본산은 9.25%로서 국내산과 중국산의 4.28 및 3.09%에 비하여 약 2~3배 정도 많았다. Allergy 유발특성을 보면, RV-1은 초기유발강도가 강하고 지속적이어서 회복속도도 늦었다. RV-2는 초기유발강도는 약하지만 회복속도는 늦었다. 반면에 RV-3는 초기유발강도는 비교적 약했지만, 감작 후 48시간째에 가장 강하게 유발되었고, 회복속도가 빨라서 72시간이 경과하였을 때에는 거의 대조군 수준으로 회복되었다. 따라서 allergy 유발에 가장 큰 영향을 미치는 urushiol은 RV-1이었으며, RV-1의 함량이 가장 많은 중국산이 allergy의 유발강도가 가장 강하였고 회복속도도 늦음을 알 수 있었다. We purified crude urushiol from natural lacquer produced in Korea, China, and Japan and then isolated several urushiol congeners known to induce allergic reactions. The 3 major kinds of urushiol congeners that were isolated and purified were RV-1 (C₂₁H₃?O₂, M.W. 314.462), RV-2 (C₂₁H₃₂O₂, M.W. 316.240) and RV-3 (C₂₃H₃₄O₂, M.W. 342.515), occupying 80% of total crude urushiol. The content of RV-1 was the highest in natural lacquer from China at 70.07%, and was the lowest in that from Japan at 62.38%. However, the content of RV-2 in natural lacquer from Japan was 9.25%, 2~3 times higher than those from Korea (4.28%) and China (3.09%). As an allergy inducing character, RV-1 had strong inducing power and durability in the primary stage, showing slow recovery. RV-2 had weak power in the primary stage and also showed slow recovery. Although RV-3 had comparatively weak power at the primary stage, it induced the strongest allergy contact dermatitis after 48 hr. However, it recovered to nearly the same level as control group 72 hr after sensitization time. Accordingly, we found out that RV-1 is the most influential of urushiol congeners in inducing allergic reactions, natural lacquer from China having the most inducible strength and slowest recovery compared to those from Korea and Japan.

볶음처리에 의한 자색고구마의 항산화 증진 효과

조계만 ( Kye Man Cho ),주옥수 ( Ok Soo Joo ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2012 한국식품저장유통학회지 Vol.19 No.5

Purple sweet potato (PSP, Ipomoea batatas) has various biological effects including antidiabetic, anti-inflammatory, and antioxidant activities. In this study, the antioxidant activity of PSP after roasting were compared using DPPH, ABTS, and FRAP assays. In addition, the total phenolics and flavonoid contents, Maillard reaction products, and phenolic acid contents were measured to identify the factors that changed PSP,s antioxidant activity due to roasting. The roasted PSP exhibited significantly higher antioxidant activity than unroasted PSP. In particular, the PSP roasted at 200℃ for 10 min showed the highest antioxidant activity among all the PSPs that were roasted under different conditions. The total phenolic and flavonoid contents, Maillard reaction products and phenolic acid contents markedly increased, corresponding to the general increase in antioxidant activities after roasting. These results suggest that roasted PSP extracts are potential source of natural antioxidants that may be used in certain food applications.